豆腐脑汤_豆腐脑汤汁的做法

2024-04-25 13:21:44

豆腐脑汤_豆腐脑汤汁的做法

大家好，我很乐意和大家探讨豆腐脑汤的相关问题。这个问题集合涵盖了豆腐脑汤的各个方面，我会尽力回答您的疑问，并为您带来一些有价值的信息。

1.豆腐脑汤怎么做

2.宝宝能吃金针菇吗？

3.北方豆腐脑汤汁的做法需要做好这几步

4.北方豆腐脑汤汁的做法

5.豆腐脑汤作法

6.高唐豆腐脑汤怎么配料

豆腐脑汤_豆腐脑汤汁的做法

豆腐脑汤怎么做

豆腐脑汤的种类非常多，有素的、高汤的、麻辣的，各地口味不同，因此豆腐脑汤的风味各异。制作上乘的豆腐脑汤能给豆腐脑增添鲜美口感，那么，豆腐脑汤怎么做呢？爱吃咸味豆腐的朋友一起来学两招吧！

高汤淀粉卤

原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉

做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。韮花，香菜，香油，辣椒面调味。

豆酱粉条淀粉卤

原料：豆瓣酱、五香粉、糖、粉条、鸡精、淀粉等

做法：起锅注入清水，倒入豆瓣酱，五香粉，榶汁，盐适量，待开锅后放入粉条，鸡精，淋入粉芡即成卤汤。韮花、香油、辣酱调味。

海三鲜卤

原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。

做法：

1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；

3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。

4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。

宝宝能吃金针菇吗？

1、材料：肉一小块、香葱一节、笋干香菇适量、姜一块。

2、肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片。

3、锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料

4、加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃。

5、水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了。

6、笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。

北方豆腐脑汤汁的做法需要做好这几步

16个月宝宝还小，身体各方面还没完全发育，不能像大人一样饮食，在吃和喝的方面还是比较注意的，那宝宝能吃金针菇吗？答案是肯定的，宝宝能吃金针菇。金针菇营养丰富、味美适口。

促进儿童智力发育

金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是精氨酸和赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能。

促进儿童生长发育和健脑

金针菇氨基酸齐全，且含锌量比较高，有促进儿童生长发育和健脑的作用。

豆腐脑金针菇汤

豆腐脑金针菇汤原料：豆腐，金针菇。制法：1、金针菇洗净，把金针菇分散开。2、豆腐洗净，切成小块。3、烧锅加水，待水开后，倒入少许盐、油，再倒入金针菇，烫至刚熟。4、往金针菇汤中放入豆腐，盖上锅盖，10-15分钟后，加入盐调味即可。

增强机体免疫力

金针菇具有加速机体代谢和增强机体免疫力的作用，刺激体内产生更多的抗过敏因子。

北方豆腐脑汤汁的做法

1、制豆桨：建议你买一台豆桨机，干大豆侵泡3-4钟头（夏季），冬季泡7-8钟头，黄豆泡好后放进豆桨机内，依照设备使用说明实际操作，迅速就可以做成热豆桨了。

2、点浆：将适当熟石膏或内酯用小量调水开（黏合剂可购现有的，包装上面有使用量表明，一般嵌缝石膏使用量为豆桨量的千分之三至五，内酯使用量为千分之一至二）放进装老豆腐的器皿内，将煮好的豆桨趁着热（做北豆腐脑需85摄氏上下，熟石膏老豆腐要做到95摄氏上下）冲进，假如感觉豆桨与黏合剂混和不充足，冲完后马上放勺搅拌两下（留意不可以搅过多太快，一般不需搅拌）。

3、墩脑：浆点之后，将器皿盖好，静放5——10分钟，即成细嫩爽口的老豆腐。

4、调料：北豆腐脑会出现稍稍怪味，熟石膏做的老豆腐有点儿涩味。能够依据你自己的习惯性调料。

豆腐脑汤作法

北方豆腐脑不仅有豆花的爽滑，还有卤汁的咸香。味道十分赞，对于北方食客来说这一碗卤汁豆腐脑是早上的开始或者晚上的结束。今天小编主要安利北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门，超详细的商业豆腐脑做法大全。

北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

卤汁的做法和配方和制作窍门：

1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；

3、5斤水盐31克鸡精味精10克味极鲜10克蚝油10克白胡椒粉3克鸡汁5克，

4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；

5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。

6、卤汁制成

豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！

2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

3、一斤豆子的用水量是3250克水。

4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。

5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。

6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。

7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟；

8、豆腐脑制作完成。

个人感觉今天这款卤汁豆腐脑偏工艺化，十分适合开早餐店或者夜市的店家。不建议自己在家做。不过这款卤汁豆腐脑味道十分鲜美，你去外面也是能品尝到的，不要太失望哦！

高唐豆腐脑汤怎么配料

卤汁豆腐脑

材料：内脂豆腐适量、鲜香菇少许、干木耳少许、肉末少许、生姜少许、料酒少许、生抽少许、淀粉少许、香油少许

步骤：

1、将内脂豆腐盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。

2、干木耳温水泡发后，洗净，切成碎末。

3、鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。

4、生姜洗净，去皮，同样切成末。

5、锅中放油，温热后放入肉末和姜碎翻炒至变色。

6、依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎。

7、翻炒后加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中，再次烧开，淋入少许香油即可。

8、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有，大豆可以直接烹调食用。

豆腐脑怎么做汤

如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

高汤淀粉卤

原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉

做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。韮花，香菜，香油，辣椒面调味。

豆酱粉条淀粉卤

原料：豆瓣酱、五香粉、糖、粉条、鸡精、淀粉等

做法：起锅注入清水，倒入豆瓣酱，五香粉，榶汁，盐适量，待开锅后放入粉条，鸡精，淋入粉芡即成卤汤。韮花、香油、辣酱调味。

海三鲜卤

原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。

做法：

1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；

3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。