酸汤鱼做法及配料_酸汤鱼做法及配料窍门

酸汤鱼做法及配料_酸汤鱼做法及配料窍门

       大家好，今天我想和大家探讨一下关于酸汤鱼做法及配料的问题。在这个话题上，有很多不同的观点和看法，但我相信通过深入探讨，我们可以更好地理解它的本质。现在，我将我的理解进行了归纳整理，让我们一起来看看吧。

1.苗家酸汤鱼做法

2.贵州酸汤鱼的配料及做法是什么？

3.做酸菜鱼要用到哪些食材，怎样做才能肉嫩汤鲜？

4.凯里酸汤鱼怎么做

5.酸汤鱼怎么做好吃

苗家酸汤鱼做法

        苗家酸汤鱼做法

        苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。以下是我收集的苗家酸汤鱼做法，欢迎大家收藏噢！

苗家酸汤鱼做法1

材料

       　草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml

做法

       　1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。

       　2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。

       　3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。

       　4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

       　5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

       　小诀窍

       　1、新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。

       　2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。

       　3、关于酸汤和辣椒的`用量，可根据自己的口味略作调整。

苗家酸汤鱼做法2

主料

       　钳鱼(800g)、豆腐(300g)、竹笋(300g)、香菇(200g)、香菜(25g)。

做法

       　1、准备好贵州红酸汤酱。

       　2、钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段(背部不要切断)。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。

       　3、锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。

       　4、炒1分钟后，加水、大葱烧开。

       　5、加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤。

       　6、豆腐、香菇洗净切块。

       　7、竹笋洗净切段，尾部切丝。

       　8、将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。

       　9、加入钳鱼，煮3分钟。

       　10、关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。

小窍门

       　1、贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。

       　2、油不要太多，不然会油腻，影响口感。

       　3、鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。

贵州酸汤鱼的配料及做法是什么？

       贵州凯里酸汤鱼的做法：

       配料表是西红柿、食盐、糯米、酒。

       做法步骤：

       1、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以。

       2、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

       3、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以，贵州这个菜没见用草鱼。

       4、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。

       5、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱。

       6、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。

       7、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。

       8、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃。

       9、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜。

       10、酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜。

做酸菜鱼要用到哪些食材，怎样做才能肉嫩汤鲜？

       需要提前准备的材料有：鲫鱼2条、葱20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、盐2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒酱25克。

       1、鲫鱼洗净，表面切一字划刀。

       2、撒入盐、料酒、姜丝、葱丝。

       3、抹匀，腌制10分钟。

       4、热锅冷油爆香姜片、葱白。

       5、再倒入辣椒酱、小米椒，炒匀。

       6、再倒入小番茄，翻炒出汁。

       7、接着倒入开水，烧开下鲫鱼。

       8、撒入盐调味，关盖中火煮8分钟。

       9、煮完后，淋入山胡椒油、蒜叶、芹菜叶即可。

凯里酸汤鱼怎么做

       1、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

       2、 今天就来分享一下“酸菜鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

       3、下面开始介绍所需要的食材：

       鲈鱼、小葱、芦溪酸菜、金针菇、蒜子、干辣椒、生姜、野山椒、花椒粒

       4、先把鲈鱼的头尾切下，再沿着龙骨片下鱼肉，然后把去骨的鲈鱼肉片成鱼片，再把鱼片放在水龙头下冲十分钟，这样鱼肉吃起来非常有弹性，然后把鱼头鱼尾和鱼骨装盆备用

       5、再把小葱切末，野山椒切小段、生姜切片、金针菇去根用手撕开，番茄切滚刀块，平和芦溪酸菜切小段6、腌鱼肉，先撒上一小勺盐，一个鸡蛋清，再加入半勺干淀粉揉捏上劲，加入食用油静置三十分钟腌制入味。锅烧热后加入适量食用油，再放入姜片爆香，把鱼骨和鱼头放入锅中煸炒去腥

       7、再放入料酒，倒入热水水量要漫过鱼骨。开水烧出来的鱼汤会非常白，开中小火把鱼汤烧好备用。另起油锅，再放入猪油，放入姜片、蒜片、野山椒爆香，放入番茄、平和芦溪酸菜、金针菇、黄灯笼辣椒酱，翻炒均匀

       8、再把烧好的鱼汤倒入锅中，烧五分钟左右。再玻璃炉中倒入白醋，再把烧好的所有辅料放入玻璃容器中，再汤中放入酱好的鱼片，烫一两分钟马上捞出放在酸菜上，再放上鱼头和鱼尾点缀下，把鱼汤倒入玻璃明炉中

       9、然后锅中油烧到七八成热，再在鱼肉里面撒上白胡椒粉、花椒油、干辣椒、葱末，把热油浇上爆香。一盆酸辣可口的酸菜鲈鱼就做好了

       10、鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲

酸汤鱼怎么做好吃

       凯里酸汤鱼做法

       主料：酸汤（分红、白、油三种）和鱼（任意）；

       配料：西红柿、木姜子、辣椒（干或糟）、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜（最好是管[广]菜、白菜、豆芽）、鲜豆腐；

       做法：

       红酸汤鱼：1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。（这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便）

       白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西红柿，会影响色泽） PS.因为白酸汤制作不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦。

       油酸汤鱼：用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由于糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行）

       酸汤鱼的做法

       主料：

       草鱼适量

       辅料；

       番茄适量、黄豆芽适量、莲藕适量、海带适量、竹笋适量、土豆适量、

       豆皮适量、香芹适量

       配料：

       凯里红酸汤适量、木姜子油适量、盐适量、胡椒粉适量

步骤?：

       1、黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。

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       2、番茄入沸水烫一下去皮。

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       3、海带切条打结扣备用。

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       4、黄豆芽入沸水焯软。

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       5、捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。

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       6、草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。

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       7、锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。

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       8、加入适量红酸汤翻炒几下。

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       9、倒入适量冷水。

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       10、红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。

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       11、调入盐、胡椒粉进行调味。

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       12、改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。

小窍门

       蘸料：干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。

       好了，今天关于“酸汤鱼做法及配料”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“酸汤鱼做法及配料”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。