肠粉汁的做法和配方

肠粉汁的做法和配方

       下面，我将以我的观点和见解来回答大家关于肠粉汁的做法和配方的问题，希望我的回答能够帮助到大家。现在，让我们开始聊一聊肠粉汁的做法和配方的话题。

1.肠粉汤汁怎么做才好吃又香

2.怎么做肠粉酱汁

3.潮州肠粉的酱汁怎么做

4.肠粉酱汁的做法和配料

5.潮汕肠粉酱汁配方做法是什么？

6.广东肠粉的汤汁应该怎么调最正宗？

肠粉汤汁怎么做才好吃又香

       广式肠粉酱汁1

       食材准备：味事达的味极鲜生抽600ML、鱼露150克、糖0.6-1斤、蚝油2两、味精少许、鸡精3两、老抽1两、水2-3斤、姜1块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两

       1.炒锅放油，少量油就行，下姜末和葱花进行爆香。

       2.然后倒入600ML的生抽进行煮制。

       3.煮开了以后再倒入准备好的2-3斤的水，把其它的配料全数放进（参考食材）一起熬煮，开小火煮制15分钟以上便可。

       4.最后把姜葱渣过滤掉。

       广式肠粉酱汁2（这款酱汁有浓稠感）

       准备食材：香菇、芹菜、蚝油、生抽、生粉、水

       1.把美食香菇、芹菜分别清洗干净，然后都切成小丁。

       2.炒锅热油，倒入处理好的香菇丁、芹菜丁全数倒入，开小火炸至金黄。然后用过滤网或勺子把残渣过滤掉，我们只要取它们榨出来的油，非常地香。

       3.准备两碗东西，一碗是酱汁，另一外是欠汁。碗里倒入1勺子的油、生抽0.5勺、蚝油0.5勺等，进行搅拌。另一碗中加入生粉适量，水适量，用手指搅拌均匀。

       4.上炒锅，放入少量的水，烧开以后加入刚才调的生粉芡汁。一边放一边快速搅拦，直至水有点浓稠即可，就像米汤水一样，不用太稠。

       5.煮好的生粉水以后倒进刚才准备装有生抽和蚝油的碗里，一边倒一边用筷子快速地搅拌，直至均匀即可。这样就调好了，最后还得试味，不能太稠也不能太淡，味道不是一次半次就能试出来，多练几趟，务求做出最适合的口味吧。

       广式肠粉酱汁3（带有虾米的香味）

       准备食材：生抽、虾米、白砂糖、麻油、清水

       1.碗里加入约10g生抽、清水35g、白砂糖1小勺、麻油几滴，这些混合并搅拌成调汁。

       2.炒锅热油，少量油即行，倒入虾米炒香。然后加入刚才调好的调汁，小火煮开即行，非常简单。那是相对一条美食肠粉用的分量。

       广式肠粉酱汁4（香菇酱汁）

       食材准备：香菇、蒜头、油、水、淡口酱油适量（最好是台湾黑豆制的酱油）、老抽、糖、耗油、香葱

       1.大概准备美食香菇约10个，最好用干菇，这样出来才会更香。香菇提前泡发，然后去梗并切碎。蒜子切成末。

       2.炒锅热油，下蒜末炒香，再下香菇丁，翻炒一会以后加入葱白继续翻炒。然后加入清水约500ml焖煮一下。

       3.碗里放入适量蚝油、生抽、白砂糖、老抽，混合以后进行搅拌。老抽只是上色，不需要多，一点点就行。将搅拌均匀的酱汁倒入刚才的香菇水里，然后再次煮开便可以关火了。

       广式肠粉酱汁5

       准备食材：卤包、老抽、葱油、蒜油、花生酱、水

       1.提前炸好葱油和蒜油。

       2.所谓的卤包，就是含有鸡精、味精、食盐、八角、香叶、桂皮、丁香等食材，份量由自己口味而定，也可以让药材店的老板帮你定。烧开四升的水，加入老抽50克，再放入卤包料煮开。

       3.准备芡汁。500g的水加入200克生粉进行勾兑。搅至均匀并没有颗粒为最好。

       4.把煮开的卤水不断地搅动，让水旋转起来，然后加入刚才调好的芡汁，一边倒一边搅动，煮开以后就可以关火。

       5.最后把准备好的葱油、蒜油、花生酱和煮好的卤水来一个世纪大汇合，搅拌均匀即可。

       潮汕肠粉酱汁1（广式的酱汁较甜，而潮汕的多了菜脯萝卜干之类的）

       准备食材：生抽、老抽、蚝油、蒜头、淀粉、清水、菜脯

       1.碗里加入许蒜末、适量的生抽、蚝油、少量的老抽，加入大概1勺的生粉，也可以加入少量的盐，放入清水进行搅拌均匀。

       2.炒锅热油，把切成粒的菜脯进行爆香，之后盛起备用。

       2.炒锅再次热油，小火爆香，然后倒入刚才调与的拌汁，开中大火烧开就可以关火。最后倒入炒制好的菜脯里就行了。

       潮汕肠粉酱汁2（家庭研发版）

       准备食材：蒜头、干香菇、炒焗佐料精（最好用惠来，调味料的一种）、清水、玉米淀粉

       1.准备蒜油。蒜头切碎，炒锅开小火热油，放入蒜末并炸成金**，盛起备用，蒜和油一起。

       2.准备香菇。用干香菇，看来都是一致的，美食干菇会比较香。香菇清洗干净以后进行泡水。泡软以后把香菇切成丁，但水不要倒掉，用来一起熬汤。切成丁的香菇放炒锅里炒出香，盛起备用，油不用。

       3.炒锅热油，把佐料精适当煎一下，煎出香味，让更大限度地发挥出它的香味。开小火煎，时间不宜太久，煎糊了就不好。

       4.以上三样准备好以后就可以熬汤了。把炸好的蒜子和油以及刚才煎好的佐料精一起加进汤锅里，然后加入适量的水，加入适量的生抽（不会把握的，可以在中途试味添加）。如喜欢出来颜色效果深一些的可以加入少量的老抽。加好以后开中火煮开。

       5.煮开以后勾芡。用玉米淀粉勾芡，浓稠度看个人口味。当煮开的时候加入提前准备好的芡汁，一边放一边搅拌，最后把炸好的香菇丁也入进去，搅拌均匀即可。

       当然，这些都是纸上谈兵，想要找出适合大众口味而且特别的酱汁，那还得多试多练，那才是致胜的关键！美食get！

怎么做肠粉酱汁

       肠粉酱汁的调法及做法如下：

       准备材料：陈村粉或猪肠粉1000g、鸡全腿2个、绿豆芽半斤、?酱油、盐、糖、生粉、料酒、酱油2勺、蚝油2勺、糖半勺、油适量

       制作步骤：

       1、两个鸡腿肉斩件，用酱油、盐、糖、生粉、料酒腌30分钟

       2、绿豆芽洗干净

       3、大铁盘铺满绿豆芽

       4、均匀放上陈村粉或猪肠粉在绿豆芽上

       5、将腌好的鸡肉平铺在陈村粉上

       6、撒上葱花（不爱的可不放）

       7、蒸烤箱预热105度5分钟，放入粉盘105度20分钟（蒸的时长按肉肉的量来调整）

       8、蒸制时间，调一碗调味汁：蚝油2勺、酱油2勺、糖半勺搅拌均匀

       9、热油

       10、将热油淋入混合调味汁里，搅拌均匀

       11、将调味料均匀淋入粉里即可食用

       12、成品图

潮州肠粉的酱汁怎么做

       肠粉是一种非常美味的小吃，在广东福建等沿海地区经常能够见到贩卖肠粉的小摊点，人们把肠粉当做最重要的早点食用。肠粉的味道可以有多种选择，有的人喜欢吃甜的，有的人喜欢原味，而这些多样化的味道都离不开酱汁的作用，下面就来看看肠粉酱汁的做法有哪些吧。

       做法一：

       1、先用水把冰糖煮溶待用；

       2、把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎.然后加入酱油和老抽；清水煮开加入香菜水，然后放盐入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。

       3、然后加入酱油和老抽；清水煮开加入香菜水，然后放盐入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。倒入冰糖水，再煮一分钟

       4、肠粉酱汁完成。

       做法二：

       1、用少量油把姜末葱花爆香。

       2、倒入生抽略煮。

       3、生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上。

       4、过滤掉葱渣就完成了。

       做法三：

       1、准备所有食材备用。

       2、猪肉或牛肉加适量盐，胡椒粉剁成肉末碎。西红柿洗干净，整个放入锅，水中煮1分钟，过下冷水，抛开皮切丁，洋葱洗干净切丁，蒜头也切丁。

       3、炒锅中放适量橄榄油，先炒热肉末碎，加适量酱油或蚝油，适量盐，再加入蒜头泥（丁），洋葱泥（丁），番茄泥（丁），适量糖，如果想加蜂蜜需要最后好冷却再加入，再放入胡椒粉，黑胡椒粉，注入淀粉水淹过食材就可以了，熬成有稠状的酱汁即可。晾凉后装入保鲜碗或瓶子放入冰箱泠藏，三天之内吃完。

       注意事项：

       1、酱油有生抽和老抽之分，生抽，味浓而色淡，而入味为主。

       2、老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。

       3、一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主。

肠粉酱汁的做法和配料

       肠粉的酱汁是澄粉，蚝油，水，油，蒜蓉，香菇，葱花放一起，搅拌均匀而成。肠粉的酱汁方法如下：

       需要提前准备好的材料包括：大米 52克、水 适量、鸡蛋 适量、酱油?适量、鲜香菇?适量、瘦肉 ?适量、猪肝?适量、葱花?适量、蒜蓉?适量、植物油?适量、澄粉?适量、蚝油?适量。

       1、首先把大米使用工具打成米浆，倒入碗中，放一旁备用。

       2、把食材准备好，放一旁备用。

       3、锅中加入准备好的澄粉，蚝油，油，蒜蓉，香菇，葱花和清水，盖上盖子，大火煮沸。

       4、锅内放油加热，放入米浆，鸡蛋液，猪肝，瘦肉，盖上盖蒸90秒，盛出。

       5、不断重复此动作，把米浆全部用完。

       6、蒸好后切块，放上酱汁，完成。

潮汕肠粉酱汁配方做法是什么？

       详细配方：

       一调味豉油制作配方：干葱头200克，冰糖2斤，味达美酱油5斤，草菇老抽500克，泰式鱼露250克，干辣椒20克，香草200克，清水1600克，猪油100克，鸡精150克，姜片200克，香叶10克，八角50克，小葱200克，美极鲜200克，味精200克

       *制作工艺：

       （1）将干葱头，干辣椒，小葱，姜，切碎备用。

       （2）锅中倒入猪油，搅拌至融化，随后倒入步骤一中的食材，小火炸制焦黄，捞出留底油。

       （3）锅中继续下入干辣椒，香草，香叶，八角小火继续炒制出香味，此时注入清水，大火烧开，转小火，捞出残渣。

       （4）锅中继续下入冰糖，味达美酱油，老抽，鱼露，美极鲜煮制沸腾，再煮二十分钟，调入鸡精，味精即可出锅。

       二肠粉浆制作配方：

       三象牌糯米粉1200克，海马粉100克，清水24斤，澄面粉300克，蛋清100克，花生油200克，栗子粉800克

       *制作工艺：

       （1）将澄面粉用开水烫制熟透。

       （2）将烫好的澄面，倒入清水中搅拌至融化，下入糯米粉，海马粉，栗子粉以及蛋清搅动均匀，最后倒入花生油搅拌均匀，即可。

       二：凉皮调味汁

       *详细配方：

       芝麻酱600克，盐100克，紫林陈醋100克，蒜子水300克，蒜末400克，鸡精100克，红油辣子300克，矿泉水1000克，白芝麻10克，东古一品鲜200克

       *制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。

       注这款酱汁主要适用于凉皮的调味。

       三：锡纸香辣肉酱

       *详细配方：

       青红椒各50克，蒜蓉辣酱25克，排骨酱20克，蚝油30克，老干妈香辣酱40克，杏鲍菇50克，洋葱50克，蒜50克，肉末100克，植物油200克，郫县豆瓣酱25克，辣椒酱25克，鸡粉5克，味精10克

       *制作工艺：

       （1）首先准备食材，将青红椒，杏鲍菇，洋葱，蒜子，分别放入搅拌机中，搅打成碎末。

       （2）锅中倒入植物油，下入郫县豆瓣酱煸炒至出红油，随后倒入肉末炒制断生，接着放入搅碎的食材，开小火不停搅动五分钟。

       （3）锅中继续下入蒜蓉辣酱，排骨酱，老干妈香辣酱，辣椒酱开小火不停搅动十分钟，直至香味完全融合在一起，最后调入蚝油，鸡粉，味精调味即可。

广东肠粉的汤汁应该怎么调最正宗？

       准备材料：香菇4个、油1勺、生抽2勺、水半碗、水淀粉1勺、葱花适量。

       步骤一、香菇用清水清洗干净，然后切片备用。

       步骤二、起锅倒油烧热，油热放放入切好的香菇，炒至微微变软。

       步骤三、香菇变软后加入两勺生抽，然后沿着锅边淋入半碗水。

       步骤三、烧开后淋入水淀粉，然后再次煮开，最后，撒上葱花即可关火出锅。

       步骤五、肠粉酱汁就做好了。

        大家都知道，广东的早茶文化非常著名，广东人的早餐都吃得非常讲究，有各种各样的菜品。那么其中有一样：广东肠粉，可以说是很多广东人乃至全国各地人民的心头好了。那么广东肠粉的精髓所在，应该就是肠粉的汤汁吧。今天就分享一个正宗广东肠粉汤汁的调配秘方，一起来学学吧！

       首先我们需要准备适量的生抽，水，淀粉，耗油，油，干香菇，蒜。

       第一步，蒜切成蒜末，香菇泡发，之后同样切成末。

       第二步，将适量食用油倒入锅中，将切好的蒜末倒入锅中，开小火，炒香。

       第三步，把蒜炒到微微焦黄，香味溢出。

       第四步，这时将香菇沫倒入锅中，与蒜末一起翻炒，直至变成焦黄为止。

       第五步，加入适量的生抽，翻炒均匀，再加入适量的蚝油翻炒。

       第六步，称取适量清水倒入碗中，再加入适量淀粉，混合成水淀粉。将调好的水淀粉倒入锅中，一边倒，一边用铲子慢慢地搅拌。

       第七步，然后在锅中倒入适量的清水，盖上锅盖，开小火，慢慢的熬。

       第八步，等到水剩了差不多了，汤汁变得浓稠了就完成了。

       接下来教大家怎么做肠粉：首先准备好适量肠粉粉，加适量水，混合调成米浆，静置20分钟。在准备好的盘子或用具上抹上一层薄薄的油，倒入米浆，摇至均匀，加入一颗蛋，混匀，在肠粉中加入肉沫、菜等配料，放入烧开的锅中，盖上锅盖，蒸40秒后，掀盖。再用刮刀将肠粉刮下，这样一份广东肠粉就完成了。

每天吃着一份自己亲手做的广东肠粉，感受浓郁汤汁中带给你的老广人的精神，仿佛就身处广东，坐在老式靠椅上吃着早茶，真是别有一番情趣。

       好了，今天分享的肠粉汤汁方法你get了吗？快快学起来吧。

       非常高兴能与大家分享这些有关“肠粉汁的做法和配方”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。