怎么样发面又白又松软_怎么样发面又白又松软不用发孝粉

怎么样发面又白又松软_怎么样发面又白又松软不用发孝粉

       对于怎么样发面又白又松软的问题，我有些许经验和知识储备。希望我的回答能够为您提供一些启示和帮助。

1.发面怎么才能又蓬松又柔软

2.馒头发面怎么发

3.自己在家蒸馒头，面总发不好，有什么好的发面方法？

4.面怎么发才又白又松软

5.怎样发面蒸出的包子皮白松软

6.做馒头怎么发面才松软

发面怎么才能又蓬松又柔软

       发面使用高筋面控制发酵时间和温度，才能又蓬松又软。

       高筋面粉含有较高的蛋白质含量，能够提供更好的面筋弹性，使面团更有韧性和柔软度。发酵是发面过程中非常重要的环节。要根据面粉、酵母和环境温度等因素，掌握适当的发酵时间和温度。一般来说，较长的发酵时间和适宜的温度能够使面团充分发酵，增加蓬松度和柔软度。

       糖和油脂能够增加面团的湿润度和柔软度。适量的糖和油脂能够改善面团的质地，使其更加柔软和有弹性。揉面时要用力揉至面团光滑、有韧性为止，这样能够使面筋形成，增加面团的柔软度和弹性。但也要注意不要揉过度，以免面团过度发筋而影响口感。

       如果发现面团过于干燥，可以适量增加液体（如水或牛奶）来提高面团的湿润度，使其更柔软。在烘焙时，要根据食谱和烤箱特性，掌握适当的温度和时间，使面团烘烤均匀、蓬松、柔软。以上是使发面蓬松柔软的一些常见方法，希望对您有帮助。记住，不同的食谱和面团可能需要不同的处理方法，您可以根据实际情况适当调整。

发面的注意事项

       1、面粉选择：选择适合制作面食的面粉，如高筋面粉、全麦面粉等。根据需要的口感和特点选择合适的面粉种类。

       2、水的控制：根据配方中的比例，控制好水的用量。水的过多或过少都会影响面团的质地和口感，需要根据经验和感觉适量增减。

       3、揉面过程：揉面时要均匀用力，使面团的筋膜产生，使面团更有弹性。揉面的时间也要适中，过短会导致面筋未完全形成，过长则可能导致面团过度发酵。

       4、面团的休息时间：制作完面团后，需要给面团一定的休息时间，让面筋充分得到伸展和放松，以便后续操作。一般来说，休息时间约为20-30分钟。

馒头发面怎么发

       想要蒸出喧软白胖的包子，一发二发都要保证饧发充分。500克面粉添加3至5克发酵粉，250克左右的水，揉好面团以后，盖上保鲜膜放在温暖处饧发；等到面团膨发至原来的两倍发现左右，用料：中筋面粉250克，水 140克（仅作为参考），干酵母粉 5-6克，泡打粉（可用可不用） 2克，直接发酵法的白胖包子的做法，将以上所有材料混合进行手工揉面，包子想要做的更加暄软好吃，首先面要发到位，发的非常松软，蒸出来的包子才会不塌陷，非常柔软，然后馅料也要非常的细腻融合，这样蒸出来的包子才会好吃。

       面粉500克，2克小苏打，5克酵母，300克水，白糖5克，盆中放入面粉，加入白糖，小苏打，把酵母用温水化开，倒入面粉中，一边倒入温水，用筷子拌成絮状，揉成面团，?要想让包子又香又软关键点有很多。原料的选择和比例，揉面程度，馅料的调制，面皮与馅心的比例，成形的状态，发酵的方法、时间，蒸制的方法和时间。

       把500克面粉倒入盆中，加入3g白糖（加白糖是促进面团的发酵，也可以不加）。将酵母 水分少量多次的倒入面粉中，揉成偏硬的面团。密封饧发1~2小时。干面粉中加入酵母还有泡打粉（发泡粉），这样才能松软，可能发泡粉一般家庭没有，有点担心是什么化学添加剂，其实是苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的，完全可以放心食用。

       包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包，常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇。

自己在家蒸馒头，面总发不好，有什么好的发面方法？

       1.到商场里先买一袋干酵母,然后倒适量的热水（30-40度左右）在和面的盆子里，放入适量的干酵母，用手在盆子里把干酵母粉与水搅融后；

       2.放入适量的面粉，开始和面，如果你觉得面粉里的水比较少面粉较硬的话，可以在适量的再加入一点水，反之，如果感觉面比较软的话，也可以再加一点面粉进去；

       3.活好面后把面盆放在热水炉上或者用大一点锅装一些热水把盆放进去就可以了（把盆放进去的时候能够接触到盆底就可以啦，温度在30-40度之间）；

       4.大概等到8个小时的时候去看一下，当看到面团被你用手勾起一小块里面的面呈蜂窝状就可以了。

       蒸馒头小窍门

       （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

       （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

       （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

       （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

       （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

       （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又

       蒸馒头怎样知生熟

       蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

       （1）

       用手轻拍馒头，有弹性即熟；

       （2）

       撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

       （3）

       手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟

面怎么发才又白又松软

       

        在食品追求 健康 性、安全性的当下，馒头店发面和自己家是一样的，只是量多量少的事。发面就是将面粉和适量的水，在适宜的温度和一定量的发酵物的酵母菌作用下，繁殖产气，促使面团膨胀而会出现很多小孔。

发酵物的种类和原理 发面的小窍门

        老面是上次蒸馍时预留下来的发面，下次发酵用水浸泡后直接和入面粉中单独发酵：酵母也最好单独用来发酵，才能保证食品的营养性；化学发酵的小苏打、泡打粉尽量不要单独使用，最好与酵母搭配起来。同时，可以借助白砂糖、鸡蛋、啤(白)酒、蜂蜜、牛奶等辅助发酵。

自己家里发面的方法：

        加水量应根据面粉面筋的含量、面粉的含水量进行调整。一般来说，蒸馒头发面时，500克面粉加水量为210克左右， 即面粉的食水率不得超过42%。

        老面用量：一般来说，老面使用占面粉15%――20%，若是冬季至少为30%。

        酵母用量：一般来说，面粉与酵母的比是100：1，即500克面粉用酵母5克，若是冬季，可再增加3克。

        泡打粉与酵母搭配使用量，可参考酵母的用法。

        发面的时间也与季节有直接关系。一般来说，老面冬季要12个小时左右，夏季最多6个小时，春秋8小时左右；酵母发面，夏季最多4小时，冬季8个小时。

        结束语

        作为面点工作多年，发面不是个难题，但对于新手来说，感觉好难，不是发酵过度，就是发不起来，隔行如隔山，今天我简单介绍下发面方法，

        传统老酵发酵建议新手不要学，（所谓老酵就是面发起超过24小时称为老酵），传统老酵发面，要有多年工作经验，因为面发起吃碱度拿不准，有一句说法，顶碱师傅缺碱的徒弟，老面发酵跟季节有关，春三夏七秋五冬一，老师傅都懂得接面的要点。

        酵母粉发面新手容易学，冬天30度温水，酵母是活性的，30度温水最适合酵母发酵，夏天有点温度就可，具体比例配方500克面粉，5克酵母，根据季节增减，5克泡打粉，白糖少许，猪油少许，根据出品要求品种面发的软硬度，一般软包子硬馒头，掌握这些要领，新手快速上手。

        大家好，我是小楠，看似发面很简单，其实里面有很多技巧，今天就说一说我家发面的技巧，掌握这些技巧，一定让你把面发好，蒸出白白胖胖的大馒头

        盆中加入适量的普通面粉，就是超市里买的中筋面粉

        我这里选择干酵母发酵，先看一下酵母的生产日期，干酵母的比例是根据室内温度来调整，一般在500克面粉，3~5克的酵母，不要在水中化开，因为水的温度很多，新手朋友掌握不好直接倒到面粉里，给它搅拌均

        再倒入适量的温水一般蒸包子，水温在28度到30度左右，用手背测试水温，蒸馒头的比例，水的比例是500克的面粉，270毫升的清水，活出来的便团软硬适中

        面粉与酵母温水搅拌均匀，要充分的揉面尽量让面粉与清水充分结合

        发酵的最佳环境温度是30度到35度之间，最好不要超过40度

        还有一些巧用发酵辅助剂

        添加少许白糖，可以提高酵母菌活性，缩短发面的时间

        添加少许白糖能缩短发酵时间，还能让成品更松软

        添加少许醪糟，能协助发酵，并增添成品香气

        添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程

        添加少许牛奶，可以提高成品品质

        添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活

        添加少许鸡蛋液，能增加营养

        掌握这些技巧一定让你能做出白白胖胖的大馒头，享受美好的生活

        大家好.我是安姐，很高兴能回答这个问自己在家蒸馍头，面总是发不好，求发面放法？现在大多数人都是用酵母发面蒸馍头，只要掌握好面和酵母粉的比例，控制好水的温度和水的用量，面一定能发好。一般冬天气温低，要用35度左右的温水和面，夏天气温比较高，用常温水就可以，要想面团发的更快一些，可以在面粉中加入适量白糖，白糖能促进酵母发酵，下面我就告诉大家如何发好蒸馍头的面团。

        1:准备面粉500克，酵母5克，35度左右的温水250克，白糖10克，促进酵母发酵。

        2:把酵母和白糖放入面粉中搅拌均匀，用250克温水和成和光滑的面团，如果是冬天要放在温暖的地方醒发至两倍大，发酵需要的时间要根据温度的高低而定，室内温度低时间就长一些，温度高就醒发的快一些，大概就是2—4个小时。夏天气温较高，1个小时就醒发好了。只有把面团发好了，才能做出蓬松喧软好吃的馒头。

        发面蒸馒头，对于经常制作面食的人来说，应该是没有一点技术难度的。可对于一些不经常制作面食的人来说，发面蒸馒头就有了一定的难度，尤其是在发酵面粉时，不是把面粉发酵过度，就是面粉发酵不成功，其实这就是不经常操作的缘故，对于面粉发酵的步骤与发面方法掌握不好，用这样发酵不成功的面团，自然无法蒸出又白又软的馒头了。所以蒸馒头发酵面粉，还是有一定技术要求的，只要掌握正确的方法，就可以把面发好，蒸出的馒头也会达到完美的标准。

想要把蒸馒头的面粉发酵好，需要满足以下几点要求。

        ①面粉的选用

        ②面粉与酵母或者老面的使用比例

        ③发酵面粉时所用水的温度

        ④发酵面粉时所处房间的温度

        我们把面团和制好以后，需要放在一个温度适宜的房间中进行面粉发酵，室温在二十度以上就可以，如果有条件的话，把发酵面团放在温度在三十度左右的环境中进行发酵，那么面团的发酵效果更佳。

下面我就用酵母与老面两种发面方法分别做个分享。

        一.酵母发面

        所用食材:中筋面粉1500克，酵母15克，30--35度温水900毫升（面粉与水的比例为1:0.6）

        发面方法:

        ①将1500克面粉放在盆中，加入15克酵母，把面粉与酵母搅拌均匀，随后分两到三次加入温水，边加水边用手搅拌，把面粉搅拌成面絮状，这样面粉与水会更加融合，也方便我们和制面团。

        ②把和制好的面絮用手揉制均匀，使其形成表面光滑柔软的面团，在揉制过程中，需要将面团反复揉制，这样面团的融合性更好，发酵效果也更佳。

        ③面团要揉成三光，也就是“面光”，“手光”，“盆光”，只有达到这个标准，才说明我们将面团揉制的很到位，也就可以让面团进行发酵了。

        ④用酵母发酵面粉，发酵时间最少要在四十分钟以上，如果想要馒头更加萱软一些，面团也可以多发酵一会，但最好不要超过两个小时，要是发酵时间过久，面团就会出现酸味，而且面团使用效果也会受到影响。面团发酵后的形状，会是发酵之前的1.5——2倍大小，这样就说明面团发酵成功了。

        二.老面发面

        所用食材:面粉1750克，老面700克，温水1050毫升

        发面方法:

        ①将700克老面放在盆中，加入1050克温水，用手将老面捏碎，让其形成面汤状，只有将老面充分化开，才能与面粉融合的更好，否则会影响发酵效果。

        ②把1750克面粉倒在盆中，与老面汤混合在一起，揉制成表面光滑的面团，揉面的方法与用酵母发面一样，揉好之后，把盆口盖好，放在温度适宜的地方进行发酵，发酵时间要在八个小时以上，最多不要超过二十四个小时。

        ③面团发酵好之后，面团的形状也是发酵之前的1.5——2倍大小，面团内部充满蜂窝状，而且面团会散发出浓浓的酸味，这是乳酸菌的味道，我们必须要用食用碱做个酸碱中和，把酸味去掉才行。

        ④用老面发酵的面团，需要加入食用碱做中和，干面粉与食用碱的使用比例为:500克面粉需要3克食用碱。这样中和出的面团比较适中。

        以上就是用两种菌种发酵面粉的方法，只要掌握好操作步骤，就可以发酵好面团，蒸出的馒头也就很成功了。

        ——最后总结: 关于自己在家蒸馒头，面总是发不好，求发面方法？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

        在家自己做馒头吃，可以采用二次发面方法，做出来的馒头好看又好吃，成功率提高80%。自己在家动手就可以操作。下面是我做出来的馒头，我把家庭版比例打在屏幕下方，可以试一下。

        面粉两斤，酵母8克。白糖16克。奶粉20克，温水510克。把面粉，酵母，白糖，奶粉放入一起。放在容器里面给他搅拌均匀。一点点的把温水加进去。用手和成光滑的面团，上面盖上保鲜膜。自然醒发一个小时。

        醒好的馒头面，用手给他第2次排气。如果有点粘可以适量撒点干粉，给他揉成光滑的面团。做成馒头的形状。发至1.5倍大，蒸15分钟即可。做出来的馒头好看又好吃，营养又 健康 。我是赵师傅早餐。在杭州开快餐店。有喜欢早餐的热爱 美食 的，可以关注一下我。进我主页看一下，分享更多早餐教程，不懂得在下面给我留言，我来给你们解答。

        很荣幸能够回答这个问题，自己在家蒸馒头，面总是发不起来，有什么好的方法呢？

        这个问题其实对于那些在家自己做面食的人来说，是没有一点难度的，但是对新手来说，难度还是有一定的

        在家自己蒸馒头呢，面粉多少放多少酵母？是用冷水和面，还是用温水和面？其实还是有技巧的，看似难度不大，其实做起来还是有一定的难度

        准备大点的盆倒入500克的面粉，另准备一个小碗倒入五克酵母粉，先倒入适量的温水，将酵母给化开，然后再倒入面粉里面搅拌均匀，如果是在寒冷的冬季，我们用温水和面，夏季比较炎热，用冷水就可以了

        咱们在和面的时候，这个水一定要边倒边搅拌，不能一次性地倒进去，不然的话，水就会过多，导致面粉比较稀，不容易成团。伯克的面粉根据面粉的干湿度大约倒入220毫升的水就可以了。

        边搅拌搅拌成棉絮状，下手再和成一个光滑的面团，在和面的时候尽量柔道手光面光盆光，在揉成面絮的时候，尽量将盆内多余的面粉给揉干净，手上多余的面粉给沾干净，然后再稍微的给手上沾点清水，能面团揉的非常光滑，手上的面呢也会非常的干净，冬天呢，天气比较冷，我们要把它放在一个温暖的水盆里，醒发2到3个小时

        夏天天气比较炎热，让它自然醒发一个小时左右就可以了

        用这个方法和面，想让面团饧发的不好都难，希望我的回答能够帮到你

        您好，我是小蓉姐，很高兴能回答你您的问题，自己在家蒸馒头怎样才能发好面呢！

        蒸馒头看似简单，其实里面有很多的小技巧，我总结了七点，今天我就把这些小诀窍分享给大家。

        一：要选对干酵母，买的时候看一下生产日期，酵母用不烫手的温水化开混合到面粉中，这个水温一定不能过高，不然酵母就会被烫死。

        二：我们可以加点糖，糖能给酵母发酵提供营养，从而缩短发酵的时间，但是这个糖不能太多，500克面粉加5-10克就好。

        三：和好的面团要进行基础发酵，温度最好不要超过40度，注意不要发过头了，发酵到原来的两倍大就可以了。

        四：发酵的面团需要揉面排气，整好形还要进行二次发酵，这个发酵的时间没有固定，等到馒头生胚体积明显的变大，看上去饱满，拿在手上感觉轻飘飘的就是发酵好了。

        五：冷水上过蒸，这样能让馒头尽可能长到最大。

        六：蒸的过程中千万不能打开锅盖。

        七：蒸熟后不能马上揭盖，要焖3到5分钟再开盖。

        只要掌握了这七个小技巧，你也可以蒸出白白胖胖的馒头来，以上就是我对自己在家做馒头面总是发不好，求发面方法这个问题的回答，希望能对您有所帮助，谢谢，再见！

        现在蒸馒头都用发酵粉，很好发酵。我一般是头一天晚上和面500克面粉放5克酵母粉，冬季用温水和成柔软的面团醒面。第二天早上揉面时蓬松的蜂窝状，蒸出来的馒头暄软有嚼头

        你好，做了十多年的包子馒头老师傅很愿意解答您的疑惑：通常我们发面会发两次，第一次是和面后，第二次是做成成品后。①面粉若干，加入少量白糖，酵母和泡打粉。与面粉比在100：1至100：3之间。（热天酵母小比例，反之冷天稍多加点）。拌匀。②兑好温水加入拌匀的面粉中，和好面粉（以柔软不沾手为好）③和好面粉小等，看面粉比刚和好时有起面的外观就可以做馒头了。④做好馒头放笼中等待第二次发酵，观看馒头形状，当外观有膨发状，并膨发状的馒头较刚做好的馒头大三分一时就可蒸了。 做包子馒头还是要经验的，欢迎随时咨询。

怎样发面蒸出的包子皮白松软

       面粉中加入牛奶，揉成面团后发酵半小时，这样发好的面团又白又软。具体做法如下：

       准备材料：面粉600克、牛奶适量、酵母粉适量。

       1、第一步盆中倒入牛奶，酵母粉，拌匀。

       2、倒入面粉，拌匀。

       3、揉成面团，发酵半小时。

       4、发至两倍大。

       5、发酵好的面团用手扒开里面成蜂窝状。

       6、排出气泡，这样就完成了。

做馒头怎么发面才松软

       蒸出皮白松软的包子9个小技巧：

       1、选中筋面粉，就是普通包饺子的面粉。

       2、融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵。

       3、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的。

       4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀。

       5、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。

       6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑。

       7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚。

       8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）

       9、水开后大火蒸包子。

扩展资料

       香菇卤肉包子的做法：

       一、用料：

       主料：猪肉750克、面粉500克、水260克、酵母3克、香菇8朵

       辅料：干黄酱100克、葱姜蒜各适量、干辣椒5个、花椒10克、茴香籽10克、香叶3片、八角4颗、桂皮1块、冰糖10块、生抽2勺、酱油1勺、料酒1大勺

       二、做法

       1、先来说卤肉的做法，肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。

       2、干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。

       3、适量油烧热，下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。

       4、烹入料酒，生抽，酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。

       5、冰糖放进去。最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。

       6、接下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。

       7、酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。

       8、用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。

       9、面团发到2倍以上大。

       10、香菇洗净切丁。

       11、卤肉切小丁块儿。

       12、再舀一些卤肉汁进去。

       13、把香菇丁和卤肉搅拌均匀，如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。

       14、发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。

       15、擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。

       16、包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。

       17、收口捏紧，往上提一下收口处。

       18、包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二发，夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。

做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发？

做馒头发面松软的方法如下：

       1、活化酵母菌：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。

       2、调水温：温度在28-30度之间最好。

       3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于2：1的比例。

       4、面团的处理：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。

       5、发面的条件：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间。

       6、二次发酵：这是相当重要的过程，关乎发面成品的松软度，将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。

       最近几天我成功地蒸了一次馒头，特别好，真叫暄软可口而且还有韧性。我用了两瓢面粉，大概有一公斤或一公斤半左右，一斤羊奶，两个鸡蛋，两勺白糖。一碗底的酵母，也就几克。用水化开。先把白糖放入面粉中搅拌一下。然后把鸡蛋打开。把羊奶煮开锅，然后凉一凉。大概在六七十度的时候，把羊奶，鸡蛋，酵母一起放入面粉中搅拌均匀，然后揉面，揉好面，放在阳光下省发两个半小时。将面取出，放少许干粉，把气泡揉没。然后团成圆面团，再省发二十分钟，上锅蒸，开锅后十五分钟关火，等不再冒气了，就可开锅。看这大馒头，好有食欲，来一个。

        省发的时间很关键，省时间过长，反倒发不起来。太短也不行，馒头不够松软。看到面有了很多孔，发面时是一个面团，发好了是一平面。最好别超过三个小时。

       这是菩提大叔的问答时间，我这边是山东青岛。北方人一般以面食为主，馒头基本是家家都做的食品！北方比较出名的就是千层硬面馒头，还有青岛当地的王哥庄馒头（不过现在产业化，假的比较多）其实馒头不一定非要越白越好，因为我们这里磨制面粉时一般还保留了一部分麦麸，增加了粗纤维的补充！关于馒头想要白一点很主要的是要揉面，揉的次数越多馒头会越白越劲道。

        关于馒头我家可以说是有着30年的 历史 了，自己一直有个小梦想，有一天时机成熟一定会开一个馒头工厂，纯手工的千层硬面馒头，相信有太多的朋友多少年来都没有吃到过。

       和面首先将酵母放入温水融化，一定要用温水，水太凉或太热都影响酵母的发酵，可以加入白砂糖、蛋清（蛋黄放一起面会显得发黄，口感差不多）、牛奶搅匀，加入农家自产小麦粉，反复揉合在一起。

        然后发酵！发酵之后要再揉一次，进行二次发酵，发酵时间很重要，不然会容易酸。

        二次发酵以后是比较关键的一步来，开始炝面，一边揉面一边将干面粉揉进去增加面团的硬度，这样做出来的馒头很有嚼劲而且造型也漂亮，如果人工揉面大约要十五分钟左右如果有机器就省力，揉面是最累的。

        20分钟后面就揉好了开始做吧！用刀将面团分成若干份。大小根据情况！分好后当然还要继续揉直到面团光滑，整成普通馒头形状。做好馒头成型了不要急着去蒸，要先在锅内醒10分钟，你会发现十分钟后 你的馒头更加光华圆润了！然后就开始蒸吧！蒸的时间一般是25-30分钟，根据具体情况而定。

        这是青岛的铁锅馒头！想吃吗？

        说道这里想起自家曾经馒头的味道了，难以忘怀的味道和情怀！

        馒头看似最简单的面食，但里面处处是学问，不然，有些人做了多年馒头，依旧做不好。不是塌架了，就是馒头发黄，或者发酸、变硬、发粘、变形……等等问题。

       那么该怎么解决？

        并不是说靠加某种东西就能一劳永逸，例如“加少量的猪油”确实能让馒头变得更白，但这仅仅是其中一步。要想做出优质的馒头，技巧+经验的功劳远大于所谓的配方！

        因为我刚开始学做馒头时，也是遇到各类问题，于是从网上翻找教程，和请教擅于做馒头的北方朋友。当然，没有马上就掌握了，第一次做不好，总结下问题出现在哪？馒头有点偏黄，和小了点，以及不够松软，想着下次该怎么改进。

        第二次时稍微好点，知道了要“二次揉面”，馒头才更大，松松软软的，比第一次好吃多了。虽然外观还是不好看，但已经有了进步，增加了自信心，一整天心情都是舒畅的。

       第三次，明显比前两次的馒头更光滑，又白白胖胖的，口感提升了一个档次。到了第四次做时，基本跟包子铺的馒头差不了，发现不用加泡打粉、馒头改良剂等添加剂，依然可以做得不差。只要用心不气馁，慢慢摸索就能做出完美的馒头。

        说到底，做馒头的技巧有5步: ①揉面，②发面，③二次揉面，④醒面，⑤蒸馒头窍门

       一、揉面: 面粉和水的比例是2:1，或者比这少点也没关系，不同的面粉加的水稍有差池。如果是一家三口的话，500克的面粉就可以了。

        要点事项:

        （1） 先用温水把酵母（5克）和白糖（20克）化开，静置十分钟激活。注意水温不能太高了，要跟我们的体温差不多，也就是37度，太烫了， 酵母则失去活性 ， 是发不起来的 。

        （2） 而加白糖的作用是为了 增强酵母发酵 ，不必担心加白糖的馒头会变甜，毕竟才加了那么一丁点。当然不加也行，自己掂量吧！

        （3） 或者加入2克食用盐，蒸熟的馒头 有筋道 ， 外皮有韧性 。也可以加少量 猪油 ，可使馒头 变白变香 ！

       面粉加酵母水时，一边用筷子搅拌，成了絮状便用手揉面，意思是面粉和水融合差不多了。不断把面团折起，用掌心用力揉压，直至面团光滑，盆底无面粉，手上不粘面为准，所谓的“三光”。

       二、发面: 冬天和夏天的气温不同，发酵的时间要灵活，像天气冷，要把面团用保鲜膜封住，或者盖上布、锅盖，再放在温暖的地方发面一个小时，平时，我是把面盆搁在温水上，因为酵母喜欢温热，发酵才快。

       时间到后，面团能发酵到2倍大，手指按压着较软不回弹，撕开面团呈拉丝，表示面团发好了。

       三、二次揉面: 主要是为了排除面团了的空气，若是没有再次揉面，蒸熟的馒头个头小且不软，别小看了这一步，绝大部分人馒头做得不好，就是忽略了此步骤。 要点:揉得越久越均匀，馒头越好吃，多久呢？面团揉至发酵前大小为止。

        四、饧面（醒面）: 把面团分成剂子，揉成馒头，先不急着蒸，让它进行二次醒面，放在温暖的地方醒10分钟，比如放在装有温水的锅里，盖上盖，这一步直接决定了成品馒头的大小和口感。随着时间推移，馒头胚又变大了2倍，故此，摆放时要预留一定的空间。

        五、蒸馒头: 必须要冷水下锅蒸，里里外外受热才均匀，不会外面蒸熟了，内芯还没熟，导致外皮干硬，冷水下锅蒸好的馒头才体态丰腴。水沸腾后转中火蒸20分钟，大个的白馒头则需要30分钟。而且蒸好后不要立即揭盖，再等3、5分钟，因为突然温度下降，会导致馒头变形缩小！

       想让馒头又白又发皮其实挺简单的，我相信很多面点师，就随便用一个馒头配方都能做出又白又发的馒头，没有必要特别放些什么，今天和大家说说我做馒头的制作过程和馒头配方，供大家参考参考

        面粉五斤，酵母25克，泡打粉25克，糖三两，水2.5斤左右

        制作方法～把面粉放入盆中加入泡打粉和糖搅匀，然后酵母用水化开加入面里，加入水和成面团，然后醒发五分钟把面团揉匀，下剂子，揉馒头放入笼屉里醒发1.5倍大蒸十五分钟即可

        为什么不等面发好了在做馒头？

        答……我这个不是大碱馒头，只是普通的白馒头，也正是这种先做馒头后醒发的过程，出来的馒头基本都是雪白雪白的

        配方怎么这么简单？

        答……馒头的配方比你们想象的还要简单，哪怕只有 面，酵母和水 也能做出馒头，只是效果不同而已，

        那你这种做法有缺陷吗？

        答……有，这种做法比较考验一个人对馒头醒发程度的掌控，比如发小了馒头会硬，表面塌陷不好看，而发大了，馒头表面也容易塌陷，掉皮等

        馒头只有这一种做法吗？

        答……有好几种做法，

        （1）比如把面发大了以后在做馒头，这种做法面往往是酸的，所以会用些碱或者小苏打来综合面里的酸味，不过放碱的多少也会影响馒头的成品，往往做不好不是黄的。就是有股味道

        （2）还有一种做法就是半发面，比如面发起来但是还没有酸味的情况下，用手揉匀然后下剂子揉馒头，一般放蒸屉里十分八分就可以蒸了，优点就是醒发简单，缺点就是表面比较容易不太光滑

        馒头配方里还可以放些什么？

        放碱和小苏打，就是大碱馒头

        放牛奶，奶香粉或者奶油就是奶香馒头

        放玉米面就是玉米面馒头

        总结，要灵活运用，不同的调料，不同的做法，制作出的馒头味道和颜色都有变化，但不变的就是馒头的基础

       大家好，我是麟大官人，我的回答是： 做馒头其实放的东西大致上是相同的，但是要想保证馒头能做得又大又白，那么做馒头的技巧是远远要大于材料的使用的。

        “馒头”是中国最为传统的面食之一， 传说发明馒头的人更是大家都耳熟能详的“诸葛亮”，别名孔明，馒头虽然制作材料简单，主要以面粉制作而成，但是因为馒头口感香软，且入口越嚼越甜，所以时至今日，馒头仍旧是大家非常喜爱的面食之一，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

        主料：中筋面粉500克

        调料：温水、酵母粉5克、白砂糖20克

        ——开始烹饪——

        》第一步：“发面的技巧”

        （1）传统发面： 传统的手工馒头做法，都是用的“老面”发酵制作。而这里说的老面就是上次做完馒头还剩下的那一坨面团，用手把老面化开，加入碱，再加入面粉揉制而成，老面的制作用量上，一般500克的面粉，用80克的老面，5克的碱就可以了。

        （2）教学发面： 这次主要教学大家自己在家里做馒头，所以不用传统老面的做法，教学做法500克的面粉，只用酵母5克，白砂糖20克即可，酵母粉不要直接加入面粉内，大家要先把酵母粉5克倒入小碗内，加入40度左右的50毫升温水激发酵母的活性，这样激发活性后的酵母粉加入面粉内可以更好的发面。

       》第二步：“和面的技巧”

        把500克的中筋面粉倒入盆内，加入白砂糖20克用筷子搅匀，再加入激活的酵母水和适量的温水进行和面，温水分次加入，直到揉至成面团。

        （1）和面用水： 发面最适合的温度是30-40度左右，所以和面一定要用温水，40度左右的温水比较合适，如果是冬季，水温可以适当提高一些，面粉和水的比例一般为2比1，也就是500克的面粉用250毫升的温水，可以根据情况加减。

        （2）和面加料的作用透析： 和面的时候如果 想要馒头更白更香，可以适当加入少量的猪油；想让面团发面更快，则可以加入适量的白砂糖；想让馒头吃着更加筋道，则需要加入少许的食盐， 而且加入少量食盐揉面也更不容易沾手。

       》第三步：“醒面的技巧”

        把面团揉到光滑以后，用保鲜膜盖上醒面1小时左右，让面团醒发至原来2.5倍大小即可，再摘成一个个剂子，揉成馒头。

        小技巧： 如果面似发非发，醒发不起来，可以在面团中挖一个小洞，倒入15毫升白酒，静置10分钟左右，面团便会继续开始醒发。

       》第四步：“蒸馒头的技巧”

        （1）二次发酵： 馒头摆上蒸锅后，先别急着开火蒸，继续静置30分钟，让馒头进行二次发酵。

        （2）冷水上锅： 发酵好后，冷水上锅进行大火蒸制，蒸制15分钟即可。

       ——内容总结——

        1、 蒸馒头一定要冷水下锅，大火蒸制。 热水下锅馒头很容易表面先蒸熟，而馒头内蒸不熟，导致馒头又硬又难吃，冷水下锅，随着水温的升高，馒头才能由外而内的彻底蒸好，并且馒头因为受热均匀，所以也会更大更软。

        2、如果馒头因为加碱过多，导致蒸制以后发黄呈**时， 可以往蒸锅中的水里加入食醋130毫升，把发黄的馒头再次上入蒸锅继续蒸制10分钟， 这样蒸好的馒头就会重新变白，且没有碱味。

        3、 发面时，家里如果没有酵母，可以用蜂蜜代替， 蜂蜜加入的量是每500克面粉加15-20克蜂蜜，先把面粉、温水和蜂蜜一同揉好成面团，然后用湿布盖住醒发5个小时左右即可发起，蜂蜜发面蒸出来的馒头口感松软清香，入口香甜，回味无穷。

       热腾腾的馒头出锅，一家老小坐在饭桌前手拿又白又发的大馒头，多么惬意的生活。馒头做为北方人的主食，经过了上百年的演变，那是做的又白又胖。

       做馒头时怎么可以让馒头变白变大 。

        1 .面粉的白度决定馒头的白度 。我们在加工面粉的时候，经常会看到加工几遍，加工的遍数越多小麦皮越少，面粉相对越白。这个是天然无添加剂的白面粉。

       2. 选择的发酵成分很重要， 一般选择酵母粉发酵。小时候记得家里喜欢用老面，每次蒸馒头时都会留下一块，夏天经常会酸了，那么老人都会加入碱面进行中和，这样蒸出得馒头就会发黄发污。有的馒头房会选用苏打粉来发面，这个极不稳定，如果掌握不好用量很容易发黄和馒头不长。酵母是国家允许的食品添加剂，而且发酵活力稳定。

       3. 可以添加适量的馒头改良剂。 馒头改良剂和增白剂不同。化学增白剂对人身体不好。馒头改良剂和增白剂的原理不同。馒头改良剂的有效成分是具有生物活性的酶制剂、乳化剂等物质，能够增大馒头的饱满度、改善馒头表皮的光亮度、提高馒头内部组织的细密度，增大了光线的反射率，从而使馒头获得增白，是生物增白和物理增白的综合作用。

       4. 面粉可以添加盐和牛奶 。一次我在姑姑家吃饭，看到姑姑蒸的大馒头怎么奶白奶白的，闻起来有奶香的味道，原来是添加了牛奶。喜欢的朋友可以添加牛奶。不仅让馒头白且香

       5. 和面技巧和揉面技巧 ，在手工揉面时要注意反复多揉，使面团面筋充分扩展，从而让面团能最大限度的裹住气体。

       这5个小小的技巧你感觉怎么样呢？其实每个家庭中都有自己的方法让馒头又大又白，现在都喜欢买外面的馒头吃。但是让我们不放心得就是外面馒头的白，因为经常会说他们添加增白剂太多了，对身体有一定的危害。

       小时候妈妈亲手蒸馒头都是提前一天晚上和好面，冬天把面团放到火炉旁，等早上用手摁摁，会听到妈妈说：这次面发的好。你们有这样的经历吗？

        你们家里蒸不蒸馒头，还是去外面买这吃？有没有馒头不长的经历呢？可以分享出来。请你多多评论支持，你的一个动作给我最多的鼓励。

       可以加酵母粉或是奶粉、牛奶

       蒸馒头最主要的环节是发面，发的面的质量直接影响最终蒸出来的馒头的好吃程度，发面可以放些干酵母，然后用温水和面，醒面3-4小时。

        做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发？

        馒头发得好的标准就是又白又暄软，那做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发呢？

        主要注意几方面

        1、面粉的选择，想吃白馒头就买精面粉呗，白粉加工的次数越多，面粉就越白。

        2、发酵的液体不放水放牛奶，放了牛奶的馒头不仅白，而且有奶香味道，添加了牛奶，还增加了蛋白质的含量，好看好吃高营养。

        3、发酵的面团要揉透，总做馒头的朋友发现，如果哪次你揉面的时间长，揉的面团光滑，蒸出的馒头就又大又白，你的用心就得到回报。

        4、要想做的馒头又白又发，有的朋友还说和面时加少量猪油，这个方法我没试过，毕竟多吃猪油，担心不 健康 ，身体 健康 又不胖的朋友可以试试这个方法。

        最经典的是加奶粉，做出来的额馒头又白又发，同时还有奶香味，又可增加营养价值。

        一、材料

        面粉500克、白糖 50克、酵母5克、泡打粉3克、奶粉10克、水225克。

        二、工艺流程

        发面 成形 发酵 蒸 装盘

        三、操作程序

        （1）调制面团：面粉置案板上，中间掏一浅坑，把泡打粉撒在面粉上，酵母、白糖、奶粉放在面塘中间，加入清水将面和匀，反复揉成光洁的面团，奶粉可以为酵母发酵提供营养，使酵母快速发酵，做出来的馒头又白又松软。

        （2）成形：把面团揉好后，搓成条子，封口向下，用菜刀切成大小均匀、略为见方的剂子（馒头的形状可以根据个人的喜好调整，可做成长条形，可做成原型，甚至可根据个人喜好做成各种卡通造型也可）。

        （3）饧发：将切好的馒头生坯放入刷了油的蒸笼中，静置或放在稍微温暖的环境中发酵30分钟左右，直到馒头生坯底部起蜂窝。（醒发是馒头制作的关键，发酵的时间控制也十分关键，时间不够馒头未发起来，时间一过，馒头发过了也不好）

        （4）成熟：将蒸笼放在火旺水沸的锅上蒸约8分钟，拣出装盘即可。（蒸馒头时切忌要用沸水大火，中间不能断气，更不能掀锅，馒头现蒸、现吃最为好吃）

        四、技术要点

       （1）根据发酵情况，需要加碱中和其酸味。

        （2）酵种发酵面团一般先醒发再成形。

        五、成品质量要求

        馒头大小均匀，形态饱满，白泡嫩伸皮。

        六、品种变化

        圆馒头、荞面馒头、玉米馒头等。

        大家有没有发现我们在外面买馒头时都是又白又发，自己在家想做的时候却又黄又硬，不如外面的好吃，其实这样的馒头要 健康 一些，因为那是大家在筛粉时没有去掉里面的麸质，只是样子和口感略差。如果大家更喜欢白白胖胖的馒头，掌握下面几个窍门可以帮助你。

        1、在筛粉之前就要选择更精细的粉，比如特精粉。如果面粉太粗，自己在家又很难筛细，那么后面再怎么做也不会变白变软。

        2、酵母粉用三十五度左右的温水泡开，让酵母在里面慢慢恢复活性。这是很重要的一步，外面卖的馒头都会用到酵母的，这样馒头才能发起来，而且酵母可以促进肠道消化。而我们自己在家做的时候，常常因为不了解而没有添加，那么下次尝试时就一定要记住啦。

        3、把筛好的面粉倒进一个盆里，撒一些盐，再缓缓倒入酵母调的水，还有鸡蛋，其中蛋黄也可以用，但是加了的话颜色肯定会发黄，所以如果追求白嫩的话就只用蛋清好了。

        4、把冷的清水一点点细细地沿盆的边缘缓慢流进去，这里千万不能心急一碗水往里一泼，否则面粉就会结块。

        5、用手把面粉糊揉成一个面团，大致揉匀就好。然后放到一个温暖的地方让酵母在里面慢慢发酵。我记得以前在老家冬天发面都是放在坑上护着睡一晚上，现在如果冬天在城市里的话，要么就放地暖上或者取暖器旁边吧，夏天就无所谓了。

        6、一般发酵三个小时就行，这时打开一看你会发现面团里都是小孔，像蜂窝一样，这就是馒头口感的关键啦。

        7、使劲用力揉面团，一直揉到表面雪白光滑。这一步是很累人的！女的来揉可能会力不从心，建议大家叫自己男朋友或者老公代劳，顺便运动一下，哈哈。

        8、面团揉好以后，掰成大小一样的面团块，再自己揉揉几分钟，然后团成想要的形状，最基础的就是鹅卵石型，大家也可以自由发挥。

        9、这时一定不要心急哦，在蒸屉上放上垫布，再把造型完毕的面团放在蒸锅里，注意馒头和馒头之间留点位子哦，因为它们还会长大的。

        10、然后盖上锅盖，让馒头在里面再醒个十来分钟。你会发现面团们表面都会变得特别光滑啦。这时就可以加热下面的水蒸馒头了。先开大火把水煮到沸腾，再用中火慢慢蒸，大约三四十分钟，亲们的DIY馒头就可以出炉啦！

        怎么样，自己做馒头是不是特别简单呢，其实这只是最基础的馒头做法，大家做顺手以后完全可以开发出自己专属的馒头来。比如我会把面团捏成小猪，蒸成形以后再用果汁上色，芝麻点缀，这样做出来的小孩子特别喜欢吃哦，感兴趣的朋友不妨尝试一下。

       好了，关于“怎么样发面又白又松软”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“怎么样发面又白又松软”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。