油炸大虾的做法窍门_油炸大虾的做法窍门视频

       大家好，今天我来和大家聊一聊关于油炸大虾的做法窍门的问题。在接下来的内容中，我会将我所了解的信息进行归纳整理，并与大家分享，让我们一起来看看吧。

1.油爆虾窍门

2.油爆大虾的做法家常窍门

3.软炸虾仁的做法窍门 软炸虾仁的做法

4.软炸虾仁的做法技巧 软炸虾仁的做法

5.软炸虾仁的做法步骤 软嫩虾仁的烹饪技巧分享

6.油炸小白虾怎么做好吃窍门

油爆虾窍门

       河虾的处理非常讲究，首先要选个头比较大的，这样的虾肉质比较鲜美；虾买回来后要把虾的须子和眼睛部分剪掉，这样是为了让爆出来的河虾每一只都很分明，而不是纠缠在一起。爆出来的河虾如果纠缠在一起，吃在嘴里虾须会有一种类似头发的感觉，口感很不舒服。河虾用大火来爆的时候，它的整个头都会张开，尤其是虾的腮部，非常明显，会让虾头变得很大。

       油爆虾的时候，爆是非常重要的关键字。我们都知道人生气需要导火索，炸弹爆炸需要导火索，其实油爆虾也同样需要。如果想让油爆虾有一种非常好的火爆效果，我们也需要一种导火索，这个东西就是水。

       爆的时候先把油烧到60—70度，锅周围都冒青烟的时候油温就够了，这时候把处理好的河虾投入油里，油瞬间就会翻腾起来，整个油锅都会沸腾。一会儿油锅沸腾会慢慢地变小，这个时候就该水登场了，这个过程需要一点儿勇气，很多专业的肠师在最开始学习本帮菜的时候都不会操作这一步，用勺子取一点儿水，用量大概也就是一块钱硬币的分量，把水投入油锅里，之后你会发现整个油锅都开始沸腾了。这个过程就是让油再一次“发火”。为什么要让油“发火”呢？这就好比一个人，平常的时候他可能会举起80斤重的物体.但是如果他发火生气的时候，也许就可以举起150斤重的物体。人在发火的时候，受到心理作用的影响，力量可以变得无穷大。

       油温的控制是爆河虾的关键。在河虾下锅之前，锅内的油温有220C，河虾下锅之后，油温会降到180℃左右，这个时候下一点儿水，会让油迅速再回升到200℃左右的温度，然后捞起的河虾会爆得外焦里嫩。当然，整个油爆的过程不超过7秒钟，因为河虾的个子很小，如果时间久了，虾肉的口感就丧失了，甚至会焦掉没法吃了。

       原料：大河虾300g

       调料：老抽2g，盐1g，糖4g，油500g，黄酒5g，水5g

       制作方法：

       1.大河虾洗净，去须及脚、眼部以上部分待用。

       2.锅内加油500g，烧至七成热（略冒青烟）时，倒入河虾炸30秒捞起，油温再加热回升至七成热时，再带入河虾炸10秒钟捞起。

       3.另起锅，加入水5g、黄酒5g、老抽2g、糖4g、盐1g，大火炒至料汁粘稠时，倒入河虾翻炒均匀即可。

       爆炒河虾的特点：咸中重甜，鲜美可口。

       制作关键：

       1.挑选河虾时以大为佳。

       2.炸制时油温一定要高，且下锅时间短。

       3.料汁一定要炒到粘稠。

       小提示：江南菜里的油爆虾也好，杭州的龙井虾仁也好，都是用河虾，减掉河虾的须子可以让菜品更加精美，少一些粘连。

油爆大虾的做法家常窍门

       20-40秒左右，通常是少于1分钟的时间既可以做出美味的油炸大虾，不需要太长时间。鲜虾炸到颜色变得金黄就是熟了。

       油炸大虾的窍门在于快速多次的油炸。注意掌握火候，火太大容易炸糊，火太小不容易酥脆。

       待温度升高，油温沸腾之后，把大虾放入油锅中炸10秒左右，立刻起锅。等油温再次升高沸腾后，再次把虾放入油锅炸10-15秒即可。由于油温很高，下锅之后立刻就能够把虾煮熟，不需要等待太长时间。过长时间的油炸会让虾失去水分、变得干瘪发硬难以被人食用。

       炸虾具体做法：

       准备材料：鲜虾，面包粉，鸡蛋黄，淀粉，盐，水，料酒，植物油。

       1、将买来的鲜虾洗净后，放入盘中备用。

       2、洗净的鲜虾剥掉虾皮去掉虾头，然后用牙签把虾线挑出来。

       3、放盐和料酒把处理好的大虾盐制5分钟左右。

       4、把鸡蛋黄，面粉，水调成稀面糊。

       5、把腌制好的大虾先放进面糊里沾满面糊。

       6、把沾满面糊的大虾一只只裹满面包粉。

       7、开小火，油倒锅内烧热，下入大虾炸至金黄捞出即可。

软炸虾仁的做法窍门 软炸虾仁的做法

       油爆大虾的做法 手把手教你做美味大虾

       油爆大虾相信大家都吃过，味道真是棒极了，受到大家的一致喜爱。那么大家知道油爆大虾的做法吗？油爆大虾的家常做法又有哪些呢？今天小编就为大家带来关于油爆虾的做法方面的知识。

       现在的食品安全很严峻，很多人不希望在外面吃东西，那我们完全可以在家里制作油爆大虾。下面我就介绍几种方法给大家。

       做法一

       主料

       大虾400克。

       方法

       1、冰鲜的大虾从冰箱中去除解冻(活虾就略过)，用剪子去须，去除虾线等(喜欢的还可以去除下脚)之后洗净。放在盘中，等一会使用。

       2、热锅下油，油烧至七，八成热后，放入虾翻炒。炒至出虾油。在放葱姜，盐，生抽，料酒，继续翻炒。待炒出香味。

       3、翻炒之后，加点水，煮一下(水不要加太多能浸过虾就可以)。煮煮透。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒这时候。

       4、大火，喜欢吃甜的可以这个时候放点白砂糖，如果不喜欢吃，待汤收好后。出锅即可。这样美味可口的炒大虾就好了。

       做法二

       材料

       鲜虾、洋葱、红椒、青椒、老姜、葱、生抽、盐、料酒。

       制作

       1、取一勺虾油。

       2、放姜片爆香。

       3、洋葱入锅子小火炒香。

       4、放炸好的虾。

       5、放葱段。

       6、放少许生抽、料酒。

       7、放少许盐。

       8、大火拌炒入味。

       9、放红椒青椒。

       10、稍稍拌炒即可。

       做法三

       主料

       大河虾(350克)。

       做法

       1、大河虾用清水泡过备用。

       2、将虾剪去钳、须、脚，洗净并沥干水。

       3、炒锅内下熟油至八成热时，将虾放入锅内，用炒勺不断推动，约炸5秒钟左右，即用漏勺捞起;锅内留少许油，待锅中油温回升到八成热时，再将虾倒入锅中，约炸炒10秒使肉与壳脱开即可。

       4、炒锅热锅凉油7成热放入葱姜炸香。

       5、将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖。

       6、颠动炒锅，用旺火略爆。

       7、将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖、少许生抽和少许老抽，没有生抽和老抽用酱油也可以。

       8、翻动炒勺略爆，爆好的虾淋入少许入醋，出锅装盘即成。

       做法四

       主料

       海虾600g、油2汤匙、生姜4片、豆瓣酱1汤匙、小葱3根、干辣椒3个、大蒜3瓣、料酒2汤匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。

       做法

       1、海虾洗净后剪去虾须，用牙签在倒数第二节处挑出虾线。

       2、之后倒入料酒腌制半小时。

       3、准备调料(干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，豆瓣酱，葱花)。

       4、热锅倒入油，油温5分热下生姜和大蒜爆香。

       5、倒入虾反复煸炒至虾全部变色。

       6、把虾推向一边，加入一调羹郫县豆瓣酱煸炒出香味。

       7、加入料酒。

       8、加入干辣椒。

       9、倒入适量开水。

       10、加入适量白糖保持大火。

       11、加入葱花后熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌。

       做法五

       用料

       虾一斤、干红辣椒、葱、蒜、香辣酱、香油、盐、糖、熟白芝麻。

       做法

       1、买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用。

       2、葱切断儿，蒜扒皮整个备用。

       3、锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出。

       4、把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀。

       5、倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀。

       6、倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒。

       7、加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可。

       做法六

       主料

       虾(适量)、面包糠(适量)、干辣椒(适量)、蒜头(适量)、姜(适量)、辣酱(适量)、盐(适量)、白胡椒粉(适量)。

       做法

       1、先把虾的虾脚和虾须都剪掉。

       2、然后再用剪刀把虾背剪开，挑去虾线。

       3、加适量的盐和白胡椒粉。

       4、再加入还有少许的干淀粉腌制10分钟。

       5、把干辣椒用剪刀剪成小段。

       6、把蒜头去皮，切碎。

       7、油锅里倒入差不多可以沫过虾的油，烧至7成热。

       8、倒入虾煸炒至虾壳变色，捞出控油。

       9、油少量的底油在锅里，放入姜片煸炒。

       10、倒入干辣椒煸炒至干辣椒颜色变深，油里能闻出辣味来。

       11、倒入蒜头末继续煸炒。

       12、加少量的辣椒酱进去。

       13、倒入适量的面包糠，翻炒均匀。

       14、面包糠一变色就可以把虾倒回去一起翻炒了，使面包糠趁热黏到虾身上去。

       做法七

       主料

       海虾500g 、油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、豆瓣酱适量、大蒜适量。

       做法

       1、葱姜切好备用。

       2、铁锅倒油烧热，放入花椒粒爆香。

       3、倒入切好的葱姜爆锅。

       4、倒入洗好的大虾。

       5、翻炒之后加入适量清水。

       6、煮至大虾变红，出了虾油，放入适量盐。

       7、加入拍好的大蒜。

       8、锅内剩下的虾倒入豆瓣酱，翻炒均匀。

软炸虾仁的做法技巧 软炸虾仁的做法

       1、准备材料：虾仁400g、盐1/2小勺、料酒1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1.5大勺、面粉1.5大勺、食用油适量。

        2、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线。

        3、加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁抓匀，腌制5分钟；

        4、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整；

        5、继续抓匀时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；

        6、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃了。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁腌制一下；

        7、起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；

        8、快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；

        9、全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；

        10、这是肯定是金**了，立即捞出，沥干油脂；

        11、放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。

        12、上桌，撒椒盐食用。

软炸虾仁的做法步骤 软嫩虾仁的烹饪技巧分享

软炸虾仁做法：

       虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；

       加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；

       加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；

       起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；

油炸小白虾怎么做好吃窍门

       1、用料：

        大虾或虾仁20个、面粉20-30克、鸡蛋1个、盐半勺、料酒半勺、白胡椒粉1/5勺。

        2、做法：

        （1）大虾或虾仁自然解冻，如果用的是大虾，把虾头和虾壳去掉。去壳的时候尽量的保持虾肉的完整，这样炸出来比较漂亮。

        （2）给虾肉开背，用刀在虾背从上至下划上一刀，不要划透，大约三分之二的深度，这样炸的时候虾卷起来后会比较漂亮。

        （3）所有的虾都开背并且去除虾线。

        （4）开背之后用清水把虾仁给冲洗一下。

        （5）放在漏勺中把水分沥干。

        （6）水分沥干之后就可以调味了，如果是新鲜的活虾，可以只加些盐调味，冷冻后的虾，鲜味已经丢失了大半，加盐入味，另外加少许的料酒去腥，少许的白胡椒粉既能去腥还能在炸的时候增香。腌制15分钟入味。

        （7）一个鸡蛋，适量的面粉调糊。

        （8）面粉一点点的往鸡蛋里加，最终调制成光滑并且相对比较稠一点的蛋糊。

        （9）调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中，抓匀就可以准备炸制了。

        （10）油温烧到六七成热，大约180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。

        （11）油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制。

        （12）虾仁变得金黄时就可以快速捞出，整个炸制的过程非常的快，不然的话虾仁就炸老了。

        （13）装盘，端上桌，趁热吃，是鲜香又软嫩。

       油炸小白虾做法一，

       材料

       白虾250克，油、料酒、淀粉、盐、鸡精、五香粉、葱姜蒜粉适量。

       做法

       1、虾要买活蹦乱跳的，用水冲洗干净，捡去杂质。

       2、容器里放1小勺盐、半勺鸡精、半勺五香粉、半勺葱姜蒜粉、1大勺淀粉、1大勺料酒拌匀。

       3、虾放入容器和调料拌匀。

       4、起锅放150克油烧八分热，放虾炸3-5分钟，中间翻几次即可。

       做法二，

       材料

       虾500克、辣椒面少许、花椒面少许、盐、熟芝麻

       做法

       1、虾清洗干净沥干水分。

       2、锅里多放油，油温七成热时倒入虾，中小火炸，虾变成棕红色即可，捞出沥干油。

       3、锅底少留油，再把虾倒入，少放盐、辣椒面、花椒面、白芝麻翻炒哈即可，铲出装盘就绪。

       做法三，

       材料

       虾、植物油、精盐、黑胡椒、料酒

       做法

       1、虾择洗干净，撒少许精盐，加适量料酒，拌匀腌10分钟左右。

       2、锅里多倒入些油，油6成热时倒入虾炸至颜色金黄，捞出稍凉。

       3、锅里油再次烧热，倒入炸好的虾复炸后捞出，洒上黑胡椒末即成。

       好了，今天关于“油炸大虾的做法窍门”的探讨就到这里了。希望大家能够对“油炸大虾的做法窍门”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。