老式油条的做法和配方_老式油条的做法和配方视频

老式油条的做法和配方_老式油条的做法和配方视频

       希望我能够回答您有关老式油条的做法和配方的问题。我将根据我的知识库和研究成果回答您的问题。

1.老式炸油条做法和配方 最简单的炸油条方法分享

2.老祖宗油条面的做法和配方是什么？

3.老式油条的做法盐碱矾的比例

4.传统油条的配方及制作方法

老式炸油条做法和配方 最简单的炸油条方法分享

       1、用料：

        高筋面粉300g、泡打粉8g、水185-190g、盐2-3g。

        2、做法：

        （1）将高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀。

        （2）加入水、玉米油，先用筷子搅拌成絮状，再揉15分钟左右，揉成一个光滑的面团，盖上一个碗防止面团变干，松弛20分钟。

        （3）搓成一个长条，面团外面涂一层油，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏过夜。

        （4）第二天取出，放置1小时 恢复到室温，用擀面杖擀开（厚1cm），让面团松弛10分钟。

        （5）松弛好后，切成宽2-3cm的长条，撒上少许面粉，将两块面团叠放在一起。

        （6）筷子裹上面粉防粘，在叠一起的面团上竖着压一下。

        （7）两头捏一下，揪着两头把油条稍拉长。

        （8）锅里倒入玉米油（油需要深3-4cm），开中火加热。检测油温：等锅底的油花消失，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来，油温就可以了。

        （9）油条扭一下放入油锅，油条漂起来后，用筷子翻动，让各个面都均匀受热。

        （10）每根油条炸1-2分钟，上色后即可。

老祖宗油条面的做法和配方是什么？

       从我记事起直到现在，油条一直活跃在很多人的早餐餐桌上，尽管经常会听到油条不健康的说法，但是丝毫不减国人对其的热爱，油条可以说是中国早餐界的“扛把子”。油条起初的名字叫“油炸桧”，在秦桧和他老婆王氏以莫须有的罪名害死岳飞后，老百姓个个义愤填膺，有一天，两个摆摊的小贩为了表达对秦桧夫妻两人 的憎恶，用面团捏成了两个小面人，然后背靠背粘在一起，丢进油锅里炸。一面炸，还一面喊着大家快来看“油炸桧”喽！这件事情一下轰动了临安城，人人都排着队想尝一尝“油炸桧”，后来由于捏面人费时费力，就简化成现在这种两根粘在一起的长条形状。人们一吃这“油炸桧”的味道竟然还不错，于是越传越广，日久天长，人们又称其为油条，一直流传至今。今天就给大家分享我经常用的炸油条的做法和配方，炸出来的油条蓬松酥脆，个个鼓大泡，而且所用到的食材基本上家家都有，做法也很简单。下面一起来看看我是怎么炸油条的吧！

       所需食材

       500g中筋面粉，4g盐，3g小苏打，5g无铝泡打粉，10g白糖，280ml凉水，一个鸡蛋，30g熟油

       详细步骤

       1、准备一个大碗，加入500g中筋面粉，再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖，这里加入糖，一可以让炸出的食物更好看，二可以增加油条的酥脆程度。

       2.把所有食材先搅拌均匀，搅匀以后打入一个鸡蛋，再次搅匀。

       3.用280ml的凉水和面，一边倒水一边搅拌，搅至大面絮状后，加入30g熟油，下手揉面。

       4.炸油条的面不能像馒头面那样使劲揉，要用手指关节揣面，这样做出来的油条才不会硬。面团刚开始揣的时候会有些黏手，第一步给它揣成面团即可，盖上盖子醒面15分钟。

       5.面团醒15分钟后，用同样的手法进行二次揣面，压扁后再叠回来继续揣，反复这样操作，大概揣个两三分钟左右就可以了，盖上盖子，再次醒面15分钟。

       6.在面板上抹一层油防粘，把醒好的面团放到案板上，用同样的手法再次揣面，这个时候的面已经变得非常柔软细腻，很容易就压出去。

       7.最后压成长方形的面片，把它均分成2份，这样小一点后面更好操作。

       8.把面团再次压扁，然后卷起来，装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷藏一晚或者6-8个小时，第二天早上就可以直接拿出来做了。

       9.第二天提前把面团从冰箱拿出来回回温，然后在面板上撒一点干面粉，用手把面团轻轻往两边拉伸，放到案板上，这个面千万不要再揉了，揉面会使面起筋让油条发硬。

       10.把面团直接压扁，然后用擀面杖从中间往两边擀，把面片擀薄擀长，中间不齐的地方，可以用擀面杖推一下，最后厚度擀至约半厘米左右就可以了。

       11.把面片切成2cm左右的宽条，然后隔一条用筷子在中间抹一条水印，这样可以让油条粘的更紧一点，炸的时候不容易掉。

       12.把没有水的面片，压到有水的那个上面，中间用一根干筷子再压一下，这里不能压太紧，也不能压太松。生坯全部做好就可以下锅炸了。

       13.起锅烧油，油温可以用油条边角料试一下，丢进去3秒内面块可以浮起来，说明油温就可以了。把油条生坯轻轻拉长一点，然后放入锅中。

       14.油条漂起来后，用筷子不停翻动，这样可以让油条蓬松的又好又大，全程都用中火炸，大约炸2分钟左右，油条颜色金黄，表面都是小气泡，这时就可以把油条控油夹出来了。大家炸的时候只要锅能放下，不用一个一个的炸，可以几个一起。

老式油条的做法盐碱矾的比例

       推荐做法：

       做法一

       食材

       主料中筋面粉500g全蛋1个色拉油40g小苏打2g无铝泡打粉6g

       辅料水265g盐13g

       步骤

       1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。

       2.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。

       3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。

       4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。

       5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。

       6.每2条一组。用筷子在中间压一下。

       7.稍微伸长再拧下。

       8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。

       9.至金**时捞起控油。

       小贴士

       1、第3步的目的，是为了让面团的组织细胞融合的更加充分，可以傍晚时分和好面，第二天早起炸。

       2、500克的面粉我觉得量有点多，可以做一半的量。

       做法二

       材料：

       1、面粉，牛奶或水，

       鸡蛋，酵母粉，盐或糖，各适量。（不喜欢西餐精确到克的配制方法，本来各种因素都需相互配合，不能拘泥于数量。）

       2、食用油（三分之一锅或半锅）

       做法：

       1、取牛奶或水半碗，加至温和，调入一小勺酵母粉，搅匀，静置15分钟。

       要点A：液体的用量决定了最终成品的数量，一般一家三口半碗（150毫升左右）即可，第一次可以少做些找找感觉。

       要点B：酵母粉的用量对发酵时间有很大影响，用得少则发的时间长一些，用得多则发的时间短一些。

       要点C：气温对发酵时间也有决定性影响，温暖处发酵快些，寒冷处发酵慢些。

       2、在液体内放入面粉、鸡蛋和盐或糖，和匀。

       要点A：放盐或糖取决于家人的口味，放盐一定要少（1/3盐勺或更少，1克左右），放糖可以适当多些（10克或20克），以适口为标准。

       要点B：面粉要边搅边放，直到稍稍能抱成团即可，基本状态是比厚糊还厚的、几乎不能流动的、糊。

       3、把和好的面团发酵至三倍大，出现丰富的窟窿（见附图）。

       要点A：如果时间充足可以放在室温下，如果时间紧迫可以放在温暖处，所需时间不一定，关键看效果。

       4、菜板抹一层油，把发好的面团倒在上面，不要多揉，直接抹成长条状，大约四五厘米宽；学街上油条摊的样子纵切成一两厘米宽的小条，一条一条摆开。

       要点：面团比较稀，要用油来润滑，不能用干面粉。

       5、取平底炒锅，倒入1/3-1/2锅的食用油，烧热；取切好的小条两根重叠或单根亦可，两手捏着两端抻开（手指涂些食用油），迅速放入锅内，直到布满锅面（我家的锅大概每锅6-8根）。

       要点：油要烧热。

       要点：浮起、着色即可出锅，避免颜色过重。

传统油条的配方及制作方法

       老式油条的碱、矾、盐的比例是：一碱二矾三两盐。做法如下：

       主料：625克普通面粉。

       辅料：3.91克的食用碱、7.81克的食用明矾、11.71克的食用盐。

       具体步骤：

       1、准备好的食材。

       2、把食用明矾和食用盐倒入水中搅拌融化，然后倒入食用碱搅拌至起水花。

       3、矾、碱、盐融合后倒入面粉中开始和面，均匀的揣面一遍后，把面折叠成团醒发15分钟，然后再次的揣面叠面，再次的醒发15分钟。

       第三次揣面时，会发现面团细腻柔软有劲道，再次的折叠起来，表面抹油后盖上一层油纸，醒发2个小时即可。

       4、案板抹油，把面团拉扯成长条，用擀面杖擀成大约一个手掌的宽度，1根手指的厚度，切成两个手指的宽度，上下两个面条叠放整齐，四指按压，拉长后掐去两个面头。

       5、锅里油温烧到6成热，放入油条，来回翻动可见油条快速的蓬松，炸成金**捞出控油就可以了。

       用料：普通面粉500G、鸡蛋1颗、盐8G、小苏打4G、无铝泡打粉4G、植物油15G、水（常温） 275G、涂抹用油分量外一点点即可。

       所有材料混合。揉成光滑柔软的面团，水不要一下全部倒进去，保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。

       传统油条的制作方法步：

       1面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。

       2、第二天早上将面团取出，分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽，尽量抻长点。因为太宽的话，等会下锅炸的时候要拉长。

       3、把擀好的面团切成条。

       4、两个放在一起，用筷子在中间压一压，之后就可以炸了，油温要高。

       5、捏住面条的两头，拉长，两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的。

       6、油条下锅后要不停的翻动，这样才能快速的膨开，受热均匀，炸到金**就可以了。

       7、这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了，切开一个看看内部，漂亮的大孔洞。

扩展资料：

       1、泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。

       2、是小苏打不可以用碱来代替。

       3、面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚。

       4、取出面团的时候动作要轻一点。用刮板铲出来的，主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。

       5、和面用的水是冷水。

       好了，今天我们就此结束对“老式油条的做法和配方”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。