炸小酥肉的做法

炸小酥肉的做法

       好久不见，今天我想和大家探讨一下关于“炸小酥肉的做法”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来了解一下吧。

1.小酥肉怎样做好吃

2.小酥肉家常做法

3.小酥肉的家常做法

4.最正宗炸小酥肉的做法

5.想要小酥肉好吃酥脆，应该选择五花肉还是里脊肉？

小酥肉怎样做好吃

       小酥肉

       做法：鸡胸肉切条，加一勺料酒，一勺生抽，少许盐和黑胡椒粉，搅匀腌制20分钟，两个鸡蛋 玉米淀粉，搅成糊状，鸡胸肉裹上面糊，六成油温下锅，炸至金**捞出即可

小酥肉家常做法

       准备用料：五花肉600g、鸡蛋3个、玉米淀粉50g、面粉50g、香葱碎适量、生姜丝适量、花椒粉5g、十三香5g、黄酒2汤匙

       1、五花肉清洗干净，去皮。

       2、沥干水分，切成粗细均匀的条状。

       3、准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。

       4、鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。

       5、加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。

       6、加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。

       7、放入切好的肉条。

       8、搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。

       9、炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可。

       10、逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。

       11、炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。

       12、炸好所有，彻底放凉后冷冻保存。

       13、成品图。

小酥肉的家常做法

       小酥肉家常做法如下：

       材料/工具：猪瘦肉、鸡蛋、盐、淀粉、面粉、食用油、料酒、生抽、十三香、刀、碗、锅。

       1、准备一块猪瘦肉，切成薄薄的大片备用。

       2、切好的肉片加一勺料酒，一勺生抽，适量盐，十三香，抓拌均匀后再加一勺食用油，再抓拌均匀，腌制15分钟。

       3、腌制好的猪肉打入一个鸡蛋，三勺淀粉，一勺面粉抓拌均匀。

       4、锅里多倒点油，油温五成热就可以开始下锅炸了。一块一块的下锅，不要全倒进去，会粘在一起的。

       5、等炸至定型，上色的时候捞出来，等油温升高再复炸一下。

最正宗炸小酥肉的做法

       小酥肉的家常做法如下：

       主料：瘦肉500克、鸡肉5个。

       辅料：面粉50克、盐3克、料酒5克。

       1、首先把瘦肉洗净切好，然后加入料酒和盐腌制8分钟。

       2、准备一个大汤碗，打入5个鸡蛋，如图。

       3、接下来，用筷子把鸡蛋先打散，如图。

       4、在鸡蛋的碗中加入面粉，继续搅半均匀（注意：不需要加水）。

       5、面粉和鸡蛋充分搅半均匀之后，把腌制好的瘦肉放进来，再次搅半均匀即可，如图。

       6、油锅烧热，用筷子把肉一个一个地放进去，用中小火炸。底下的一面炸定形之后，再翻个面继续炸。

       7、两面都炸好之后，捞出来装盘即可。

制作小酥肉的注意事项

       1、选用优质的猪肉：选择瘦肉和适量的肥肉，肉质要鲜嫩有弹性，不宜选用过老或过硬的肉。

       2、切割均匀：将猪肉切成均匀大小的丁或片，这样可以保证烹饪时火候均匀，口感一致。

       3、细心去腥：在烹饪前，用盐、料酒、生姜等调料腌制一段时间，可以有效去除猪肉的腥味，并能增加肉的鲜嫩度。

       4、控制油温：在炸制小酥肉时，油温控制很关键。首先，使用充足的油量使猪肉能够完全浸入油中；其次，待油温达到适中温度（约170-180摄氏度），将猪肉下锅炸制至金**；最后，捞出沥油，保持肉质鲜嫩，避免吃到过于油腻的食物。

       5、倒热清油：在炸制结束后，将炸过的油倒掉，避免再次使用，以免影响味道。

       6、糖色调汁：小酥肉中的糖色是关键的一步。糖色可以提亮颜色，增添香味和口感。制作糖色时需要注意火候掌握，过火容易糊化，过淡则无法达到理想的颜色和口感。

想要小酥肉好吃酥脆，应该选择五花肉还是里脊肉？

       主料：猪瘦肉300克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉

       辅料：盐5克、啤酒20毫升、酱油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升

       1、猪瘦肉洗净。

       2、切3厘米大小的薄片。

       3、加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。

       4、取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。

       5、面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢向下流动即可。

       6、锅里倒入油，可以多一点，烧热。

       7、趁着热油的时候，把腌好的肉放入面糊中，沾满面糊。

       8、油锅烧6、7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金**捞出。

       9、捞出装盘即可食用。

       油炸食品凭借香酥脆的口感以及金黄的色泽，总会诱惑到大家的味蕾，炸小酥肉便是我最爱的一种，用五花肉或者是里脊肉裹上淀粉糊下锅炸一炸，外酥里嫩，好吃还无腥味，这小酥肉怎么吃都不会腻，一开始我还总会选择在小吃摊买现成的，但后来自从学会了做法后，我便时常会自己亲手做，将其中的小技巧掌握到位，炸小酥肉口感相当好，用来宴客也会有面子，下面我便会将炸小酥肉的做法分享给大家，学会后不用总是去小吃摊了。

炸小酥肉的做法：

备用食材：五花肉200克，淀粉25克，生抽1勺，葱姜适量，鸡蛋1个，食盐2克，白糖一点点，蚝油8克；

制作过程：第一步，五花肉（里脊肉）切成薄一点的片，用清水冲洗干净，放入一个碗中，加上生抽、食盐和一点点白糖，放入切好的葱姜；

       第二步，再加上少许的胡椒粉，戴上手套将其抓拌均匀，让五花肉片上可以均匀粘附料汁，腌制15分钟的时间，另外准备一个大碗，磕入一个鸡蛋，加上一点点食盐；

       第三步，再加上一勺面粉和一勺淀粉，分次少许在其中加上水，调成蛋糊，如同酸奶一般稠度便可，不要太稠或者是太稀了，调好蛋糊后；

       第四步，这个时候的猪肉也腌制好了，将猪肉用筷子夹出放入蛋糊中，搅拌均匀，在锅中添上比较多的食用油，烧至7成热的时候，将粘裹淀粉糊的猪肉直接下入锅中；

       第五步，逐一下锅，小火慢慢炸，待炸至全部浮起翻面，直到将酥肉炸至完全金黄的时候捞出，将油温加热，放入炸好的酥肉大火复炸5秒钟，出锅。

总结：炸好的小酥肉直接吃特别酥脆香，而吃不完的可以放入冰箱保存，在炖肉的时候搭配点小酥肉鲜嫩香，也是很不错的吃法，炸小酥肉在各地都很常见，大家完全可以根据个人的喜好选择五花肉或者是里脊肉，按照个人的喜好做，学会了其烹饪方法，想吃便能随手做，比在外面买要强多了，干净卫生且吃着更放心，年关将至，炸小酥肉学会了完全可以在年夜饭做，大方有面子。

烹饪小技巧：

       1、炸小酥肉不可直接裹淀粉糊，多加1个步骤，将五花肉切好后加上各种调味料以及葱姜腌一腌，一方面能让其更加入味，另一方面则是可以帮助去除猪肉的腥味，让其口感更加美味；

       2、淀粉糊别只会放淀粉和水，用鸡蛋、淀粉、面粉和水调，炸好的小酥肉口感会更加酥脆，记得淀粉糊别太稀了，如同酸奶一般最佳，淀粉糊中可以再加上一点点的食盐，味道更足；

       3、炸小酥肉的时候，油温要热，差不多6、7成热下锅，不易吸油，炸好的小酥肉吃着也不会腻，炸小酥肉记得要逐一下入锅中，否则小酥肉会粘连在一起，小酥肉如果要现吃，可以复炸一遍，更酥脆，如果要炖着吃便无需复炸的过程。

       好了，今天关于“炸小酥肉的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“炸小酥肉的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。