泡菜粉丝汤_泡菜粉丝的做法

2024-09-05 00:25:55

1.如何做酸菜丝好吃？

2.泡菜粉丝鸭子的做法大全集

3.泡菜苕粉肉丝的做法

4.传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？

泡菜粉丝汤_泡菜粉丝的做法

首先我买的酸菜是超市里的，自己不会腌制，其次粉丝是龙口粉丝，这里先把粉丝用水泡好（泡软为宜）

这里酸菜是超市买的所以我洗了一下把酸味洗掉一些。然后把酸菜切成碎块。

把生姜和大蒜切成碎块，辣椒也切段

然后在锅里放入油，热了以后加入蒜，姜，辣椒段炒香。

然后加入酸菜一起炒，炒出酸菜香味，

然后加入水。（这里注意酸菜一定要差不多熟了在加入）

在水要开的时候加入适量的盐和鸡精

在水开了以后加入泡好的粉丝。

当水在开的时候就可以乘盘了

如何做酸菜丝好吃？

春卷包泡菜粉丝韭菜

做法：

1：韭菜+泡菜+红薯粉丝都切小段（红薯粉丝要泡一下热水）然后加入一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、一点鸡粉，大量的辣椒粉，淋上热油搅拌匀

2：馅放在春卷皮中间，四个角抹一点面糊，然后两头叠起来，再在最后接口处抹点面糊，卷起来就行，这样就不会散了面糊：随便一点面粉冲一点点热水，呈浆糊状就行

3：空气炸锅180度15分钟就好了

泡菜粉丝鸭子的做法大全集

酸菜是冬季里供人们亨用的美食。酸菜可荤可素，可炒可熬，可做馅可冷拌。酸菜馅水饺，酸菜炒粉丝，火锅涮酸菜很多人百吃不厌。

酸菜的制作方法很多。四川泡菜罈制做的酸菜香味浓馥，但很多人没有器皿，技术也要求高。大缸酸菜省事酸脆可口，但适合较凉的环境下制作，冷时见点冰茬都不耐事。楼房里一是放个大缸占地方，二是第一茬还行再续菜很快泛白华变质。今天介绍一种适宜楼房厨房里制做的酸菜丝的做法。

1、整棵（外层帮叶也行）顶刀切丝加盐腌制一小时。

2、腌倒的自菜丝用手把汤汁攥净，放入可以密封的容器中。

3、容器加盖密封后放入凉爽地方，冰箱冷藏室有地方更好。一个月后发酵好后随吃随取。如果一周做一罐那一个月后就可源源不断有干净卫生的酸菜吃了。而且不用现吃现切，直接下锅即可。

泡菜苕粉肉丝的做法

泡菜粉丝鸭的做法

材料：泡菜100克，粉丝50克，鸭肉300克，泡红椒40克

调料：盐、味精各3克，香油10克

1、鸭肉治净，切块；粉丝泡发，洗净；泡菜冲洗掉部分盐分备用。

2、油锅烧热，下鸭块滑熟，入泡红椒、泡菜同炒片刻，加入适量清水烧开。

3、最后放入粉丝煮熟，调入盐、味精拌匀，淋入香油即可。

传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？

泡菜苕粉肉丝的制作材料：主料：粉丝300克

辅料：猪肉(瘦)150克,泡菜50克,柿子椒50克

调料：大蒜（白皮）5克,豆瓣酱30克,老抽5克,酱油5克,生抽10克,料酒10克,盐2克,辣椒油10克,鸡精2克,淀粉(玉米)10克

泡菜苕粉肉丝的做法：1.

入半锅水烧开后，下入粉丝，将粉丝煮至8成熟；

将肉、青红椒、泡菜切丝，蒜切粒；

肉丝入生抽、料酒、生粉腌10分钟左右；

锅内入油热后加入肉丝炒香，断生后盛出备用；

锅内再入油，加入蒜粒、豆瓣酱、油泼辣子炒香；

加入泡菜丝、老抽、少量的盐翻炒两三分钟；

下入粉丝、肉丝、青红椒丝炒几钟后，入鸡精，出锅。

我以三十年制作泡菜的经验来告诉你，制作传统四川泡菜的重点有五个：第一、泡菜坛子密闭性良好。第二、制作泡菜的过程中，不能沾油，必须做到干净卫生。第三，泡菜坛子的坛子沿水，要三到四天更换一次。第四、制作泡菜时盐的比例适度。第五、泡菜坛子的日常维护。

我家是重庆的，家里有很多泡菜坛子，这些泡菜坛子都是经过精挑细选买来的，制作泡菜首先从挑选泡菜坛子开始。

挑选泡菜坛子的技巧归纳有三点，一看，二听，三试水。为啥要这么麻烦，因为制作泡菜的坛子如果有沙眼漏气，会直接导致做泡菜失败，所以挑选一个合格的泡菜坛子是制作泡菜的第一步关键。

挑选坛子，一看，看什么，看外观是否完好，然后把坛子举起来对着天空，把眼睛凑近坛子口，看看有没有透光的沙眼，如果没有问题，只能说坛子过了第一关。第二关是听，把坛子放在地上，耳朵凑近坛子口，然后用手指敲击坛子，听声音清脆就对了，如果声音嘶哑，说明存在裂缝，不合格。

最后一关，找一个大桶里边装上水，然后把坛子盖好盖子，空坛子，往桶里按，保持一分钟，然后看看坛子里进水没有，如果没进水说明坛子完好，如果进水了就不能要，说明有沙眼和裂缝。

坛子检查合格之后，用清水洗净，然后就是制作泡菜的关键，第一次制作泡菜的新坛子，泡菜水从哪里来呢，其实是这样的，以十斤左右的坛子为例，先买十斤白萝卜，把白萝卜洗净，然后装入坛子里，装半斤花椒，半斤生姜，一斤食盐。盖上盖子，给坛子沿加清水，装一个星期之后，坛子里的萝卜就会出很多水，这就是以后做泡菜的泡菜水。后续可以继续往里加其他食材，然后看泡菜的咸淡情况，适度加盐即可。

这里要提一下，一定要记住了，泡菜里不能粘油，否则会导致泡菜变臭。

泡菜坛子的日常维护很重要，要经常更换坛沿水，而且还要注意每次夹泡菜的时候，一定要注意卫生，不能沾油。