酸菜的做法腌制方法及过程简单_酸菜的做法腌制方法及过程简单

1.正宗腌酸菜的做法

2.东北酸菜的腌制方法

3.制作酸菜的方法步骤

4.酸菜也可以在家自己腌制，做法简单，3天就能吃，零添加，更健康

正宗酸菜的腌制方法窍门如下：

食材：大或小8棵左右、矿泉水适量。

做法：

1、准备好大，一次不要腌的太多，快吃完再腌就行了。腌酸菜有人喜欢用大腌制，苏北人更爱用小腌制，因为小口感更棒，而且体积小也适合城里人小锅小灶焯水。

2、先将大枯叶子择去，冲洗干净，然后放外面晒一晒，晒去水分，变软的程度。

3、将大从菜帮部位剖上一刀或两刀，剖过后更方便焯水能焯到菜芯里面。

4、准备好一个大锅，锅中烧开水，烧开后将大放入开水中焯烫，转着圈翻着烫2分钟左右。

5、大焯水不要烫的时间太长，里里外外大概焯烫到即可捞出放凉。

6、准备好一个腌菜缸或玻璃缸，尽量别选用塑料桶之类的，将大整齐的码放在缸里。

7、然后倒入几瓶矿泉水或自来水，水只要没过大就可以。怕自来水水质不好的话，就用矿泉水吧！也可以将自来水煮开后放凉使用。

8、放上几块大石头将大压实，一点儿都不要浮在上面，浮在上面的会容易变质坏掉的。腌上四五天就可以吃了，天越冷越好。腌好的酸菜，可以取出挤去水分，用保鲜袋装上密封放入冰箱冷冻，想什么时候吃就取一点出来，一点儿也不用担心会放坏了。

正宗腌酸菜的做法

酸菜的做法如下：

准备材料：大 一棵、盐 适量、凉开水 适量。

1、首先把准备好的用清水洗净，沥干水分，用刀切好，放一旁备用。

2、切好后放入准备好的盐，和拌匀，腌制半小时。

3、半小时后出水，和水都放入准备好的玻璃瓶中，如下图所示。

4、然后玻璃瓶内放入适量的凉开水，密封好，储藏30天。

5、30天后开盖，倒出，酸菜就已经完成了。

东北酸菜的腌制方法

正宗东北酸菜的腌制方法如下：

工具/材料：菜刀、锅、纱布、、盐、水、腌菜缸。

1、新鲜的买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把的根部切掉不要。大可以切成两半，小不用切。

2、处理好之后，锅中加入足量的水，把放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的过一下凉水，然后捞出来沥干水分。

3、准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一烫，杀杀菌，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的，一层一层盐，将其装入缸中，平铺压实。

4、装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将压住，保证完全泡在水中，为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布。

腌酸菜的注意事项

1、如果太大，缸口太小或者想让腌的快一点，也可以将切成两半腌制。

2、不要盖盖儿，酸菜怕热怕捂，如果怕落灰盖上一层纱布就可以，一定要用石头这样的重物压着，保证泡在水中，腌上一个月左右就可以了。

3、腌的时候要拿到那种凉快的地方，2-8度是最好的；腌的时候如果有浮沫可以经常性的撇出去，水太少，可以再加，注意一定不要沾油，不然非常容易烂。

4、腌制酸菜的容器非常重要，因为容器不当可能导致酸菜发霉变质。建议选择陶瓷坛子或玻璃罐子进行腌制，因为这些材质的容器不易与酸菜产生化学反应，能更好地保持酸菜的原有风味。

制作酸菜的方法步骤

进来的朋友您好，您是东北人吗？您爱吃酸菜吗？相信凡是在东北长大的小伙伴，对酸菜都不陌生，甚至都亲眼目睹过从到酸菜的整个过程。

酸菜▲

每年学生暑期间，也正好是麦收时节，当然也不能闲着了，帮着捡麦穗、看麦场。割下的麦穗经过一道道工序后，新鲜的麦粒才收进粮仓，而刚收完麦子的那块儿地是不能闲着的，紧接着就会种下，等到了深秋，大概三、四个月时间，一颗颗水灵灵的大就等着收割了。一般有种麦子的家庭，此时院子里都会摆满半院子砍下的。

大▲

大概晒十天半个月左右，失去一部分水分变蔫后，一部分收拾干净储在提前挖好的菜窖里，另一部分就准备留作汲酸菜了。一般家里人口多的，就要准备汲两大缸的，先把最外层老梆子撕掉、根部切下、少部分叶子齐刷切掉，再经过开水烫后，整整齐齐摆在能沥水的木板上，很是壮观，等凉透后一颗挤压一颗码在大缸里压实，整个过程差不多一天的时间。

酸菜▲

很多人疑问为什么东北农村汲酸菜？过去，交通运输不发达，见不到外地的菜，不像现在随时能买到青菜，当时陪伴着千家万户熬过严寒的蔬菜，基本就是易储存的萝卜、、土豆、洋葱了，而把汲成酸菜后，不但吃着酸爽开胃，吃法也相应增加了很多，如做酸菜馅饺子、酸菜炒粉、酸菜汆白肉、酸菜炖大骨头等，到了杀年猪的时候酸菜更是必备，一大铁锅酸菜里烩上猪大骨头、血肠、肥瘦相间的肉片，那酸菜炖得才叫香。

杀猪菜▲

东北人用传统方法汲的蔬菜为什么好吃？一个原因是全靠自然发酵，没有任何人工干预快速发酵，另外，汲酸菜选用是东北大，就是散棵不抱团的，因为，我们吃酸菜主要吃的是腌好的梆儿，东北散棵，梆子比较长，肉厚，纤维含量高，吃起来清脆可口，比较适合腌制。

东北大▲

虽然现在交通运输发达，无论城市、农村，再不像过去一样，只守着那几种蔬菜过冬了，但是，汲酸菜的方法却依然传承了下来，因为，酸菜不仅是平时调剂、解腻的小菜，更是很多人解不开的乡愁，无论走多远，总也忘不了。

又到了一年汲酸菜的时间，虽然吃得不多，但是还会选择自己做，干净卫生，而且，按照老一辈传统最正宗的方法汲的酸菜，又酸又脆还不烂，非常好吃。到了过年，它还作为家宴上的一道“忆苦思甜”的菜呢。

酸菜炖血肠▲

那么，住在城市的高楼上怎么汲酸菜？同样用东北最正宗的传统方法自然发酵，只要掌握四点，又酸又脆还不烂，下面将具体做法分享给您。

东北传统正宗方法汲酸菜

准备材料：东北大2颗、盐适量

汲酸菜过程：前面我已经讲过了，汲酸菜最好购买散棵的东北大（也叫天津绿），另外，买来后的如果水分比较大，先放到室内或阳台放置一两天，蒸发掉过多的水分，防止腌制的过程水分过多容易腐烂。

1、将的根部切下，最外层不太好的老梆子如果不好可以扔掉。

切去根▲

2、在的最顶部，切掉包心以外的叶子，我们最后要吃的是梆，过多的叶子不但占用空间，也容易烂。

切掉叶子▲

3、把处理成下图这样就可以了。（健身生活录是在把的根和叶子切掉之后拿出去晒的，切掉的翠绿叶子用来炖菜或包饭包非常不错哦。）

收拾好晾至变蔫的▲

4、先准备一口敞口大的煮锅，提前烧上一锅清水。此时，把每棵像下图这样切成四等分，如果家里的腌菜缸足够大，可以对半切或不切。分割成小一点儿块儿便于把小罐塞满、塞紧实。切开后可简单清洗一下，如果是整棵腌制的，清洗一下外层即可。

一颗切四半▲

5、水开后把放进去，最好外层梆子朝下，外层部分比较老，需要更热的水烫得久一些，不要盖锅盖，锅中水继续加热。烫的目的其一：给消毒，不容易腐烂；其二，烫过后，腌制成的酸菜更脆。

用沸水烫▲

6、大概烫30秒左右捞出，放到能沥水的盆中摊开放置，控出多余的水分，并使其尽快凉透。

烫过的晾凉▲

7、准备玻璃罐子或陶瓷罐，清洗干净，千万不要有油，包括切菜的刀和菜板，沾上油，腌的过程也容易烂。等晾凉后，摆进罐子，要一层一层盐（少量）并压实，压实可以多装一些，另外，紧实些发酵的效果会更好。

装罐▲

8、装满罐以后，加入凉白开水，水的量一定没过，然后拧紧盖子，放到家中温度比较低的地方，一般十五、六度的温度就可以，腌制一个月以后就可以食用了。

加满凉白开水▲

这样汲的酸菜，不但不会出现腐烂情况，而且，汲出的酸菜又脆又酸，无论炒、炖都酸脆可口， 非常开胃，过年期间，做道酸菜，还可以起到开胃解腻的作用，需要掌握的四点写在了下面。

小贴士：

汲酸菜最好选择散棵的大，梆大、肉厚，纤维含量高，做出的酸菜口感也好。买来的如果水分大，要放置一两天晾晒一下，让它失去过多的水分，汲的过程不容易烂。汲之前一定要用滚开的水烫一下，时间不可过长，大概三十秒左右即可。装满罐子后倒入凉白开，不要倒生水，防止滋生细菌导致腐烂。今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，就点赞关注，让我们成为朋友吧，下次见哦！

酸菜也可以在家自己腌制，做法简单，3天就能吃，零添加，更健康

酸菜是我国非常传统的一道家常美食，而且由于气候等各方面的原因，最有名的酸菜在北方。当然南方也有酸菜，但是不如北方的典型，原材料也不一样，北方选用的事，南方主要是萝卜菜菜叶，也有专门用来腌制酸菜的菜。下面就来介绍腌制酸菜的方法步骤，是用腌制的哦。

选菜

每到立冬季节收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大，用切菜刀去掉大的菜根、菜叶，再去掉大表皮的老菜帮子。

热水煮烫

选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见煮烫的表皮发蔫为好，将拿出来挤干。头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

压实

选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间顶上，防止腌酸后随着水漂浮起来。

加水加药

经过煮烫装入大缸内压实的，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

腌制

将装满、水的大缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

大家根据上述介绍的腌制酸菜的方法步骤，做出来的酸菜绝对好吃美味。酸菜不仅可以加入普通的家常炒着吃，还可以加入些许猪肉，两种做法做出来的味道都俱佳，当然，对于爱吃肉的朋友来说，如果放入一些猪肉的话，这道菜的吸引力就更大了哦。

说起酸菜，大家肯定都很喜欢吃吧，就比如酸菜鱼，酸菜比鱼肉更好吃。酸菜是开胃下饭的小菜，平时喝粥配一点酸菜也是非常美味方便的。我记得小时候爷爷奶奶都在家里自己腌制酸菜，酸菜腌了一大缸，可以吃一整年呢。

现在我发现，我们南方的酸菜和北方的酸菜是不一样的，北方人喜欢用大腌制酸菜，而我们更喜欢用芥菜腌制酸菜。现在人们都不会自己腌制酸菜吃了，在我们老家，我也很少见到有老人家腌制酸菜了，因为会腌制的人都老了，很多年轻人都不会腌制。其实腌制酸菜也很简单的，关键食物外面买的酸菜不 健康 ，吃多了对身体不好。

我在这里教大家腌制酸菜的方法，这是爷爷教我的，经过我的改良，酸菜也可以在家自己腌制，做法简单，3天就能吃，零添加，更健康。一次不要做太多，两三颗就够了，吃完了再腌制也很方便，这样吃着更 健康 。

酸菜的做法：

1、将芥菜一片片叶子掰下来，洗干净泥沙，放在太阳底下晒，晒焉了后酸菜腌制的时候就不容易变质；2、然后再锅中烧开水，放入芥菜烫熟，但是不太煮太久了；3、接着捞出芥菜，放在干净的容器中备用；4、锅中倒入水烧开，加入适量的盐搅拌融化，放凉备用；5、盐水凉了之后倒入芥菜的容器中，用重物压在芥菜上方；6、经过三天，芥菜就变黄变酸了，就可以捞出来食用了。

酸菜这样腌制是不是很简单，只要三天就可以吃了。老方法腌制酸菜时间是比较长的，需要1个月，因为它是不经过水煮的。但是3天腌制的酸菜味道盐很不错的哦，喜欢吃酸菜可以自己腌制，这样的方法吃着更 健康 。