鸡肉打卤面的做法_鸡肉打卤面的做法大全

1.凉州打卤面的做法步骤图，凉州打卤面怎么做

2.面条肉卤子的做法

3.好吃又简单的打卤面，都有哪些？

4.太原打卤面的做法最正宗的做法

打卤面好吃，你知道打卤的做法吗？这打卤简单易做特鲜美，太香了！山东人喜欢吃打卤面，打卤面好吃，不但面要做的好，打卤也不能差了，今天就和大家分享打卤的做法。

说起打卤面还要从小时候说起，老爸喜欢吃面条，家里基本三天两头的就会吃擀面，打卤汤更是多种多样，每一次都不同，但相同的是都很鲜美。也因为老爸喜欢吃面，家里会经常的做面，有时候是清汤面，有时候是炝锅面，打卤面更是家里常吃的一种面。

蘑菇是很平常的一种菌类，也就是平时大家都经常吃的平菇，属于菌类，营养丰富，富含氨基酸，矿物质等，蘑菇不但营养丰富，而且平菇中含有大量的膳食纤维，可以调理肠胃，清除肠胃中的毒素，增强抵抗力。这款打卤汤就用到了蘑菇，也是家里最喜欢的一种，不怎么用调味就味道很鲜美，不但味道好营养也很高，老人孩子更要多吃。

所用材料：平菇适量，鸡蛋2个，瘦肉丁少许，香菜半棵（也可不放），葱，姜，盐，生抽1勺，蚝油半勺，玉米淀粉1勺，花生油1勺。

做法步骤：

第一步：平菇是我们常吃的蘑菇，洗净切成小丁，瘦肉切丁，香菜备用。

第二步：锅里放入花生油，放入葱姜炒香，倒入肉丁炒到发白。

第三步：加入一勺生抽和半勺蚝油炒匀。

第四步：然后倒入蘑菇丁煸炒均匀。

第五步：加入适量的清水，大火烧开。

第六步：一勺玉米淀粉加水搅拌均匀，倒入汤里，边倒边搅拌别成了疙瘩，然后再慢慢的倒入搅拌均匀的蛋液，关火即成。

第七步：出锅，撒上香菜末即成，没有香菜或者不喜欢香菜也可以不放。

吃面的时候，浇到面条上就是我们经常吃的打卤面，这只是打卤汤的一种做法，希望你能喜欢哦~这汤不但打卤面香，就是佐餐也是超级棒的，春天了多喝点汤羹滋养身心，对于身体很有益处。

凉州打卤面的做法步骤图，凉州打卤面怎么做

面条卤子做法大全，做好拌一拌简直不要太美味！下面介绍各种面条卤子的做法。

一、经典家常面卤

用料：猪肉、土豆、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉、酱油、料酒根据自己口味和人数

做法

能切的都切成小小丁 这样好熟

锅热油下葱姜蒜爆锅炒香

下肉丁炒加料酒去腥吧

加土豆丁炒 放豆瓣酱炒 加点酱油 放香菜 我喜欢放了很多 而且它也是好吃的关键啊

炒差不多 添水没过一点就行

汤热点时淋入淀粉水煮开至稍粘稠 ，熟了就行， 淡的话就加点盐 。

二、经典番茄鸡蛋卤

用料：西红柿6个、鸡蛋4个、小葱末适量、蒜末适量、味极鲜适量、花椒少许

做法

西红柿洗净，顶部划十字刀，放入沸水中滚一下捞出去皮。

把去皮后的西红柿用手掰成小块，备用。

小葱末 蒜末切好。

鸡蛋液打匀，锅中倒入比平时炒菜多的油，烧至8分热，然后把鸡蛋液从高处浇入锅中，迅速用筷子搅碎，翻至金黄滑嫩立刻出锅备用。

锅中再倒入平时炒菜用的油量，取一半切好的葱花以及蒜末爆香，把西红柿倒入锅中不断翻炒 直至炒出浓郁汤汁。

再倒入之前炒好的鸡蛋碎，混合翻炒几下，放入适量味极鲜，翻炒均匀出锅。

在西红柿鸡蛋卤汁顶部摆放好剩下的一般葱花和蒜末。

锅中烧油放入适量花椒烧花椒油，烧好后把花椒滤去，把热油浇在葱蒜顶部。

吃的时候搅拌均匀就可以啦！

三、私房麻酱面卤子

用料：盐适量、麻酱适量、生抽适量、醋适量、五香粉适量、鸡精适量、糖适量、榨菜适量、碎米芽菜适量、香油适量

做法

芝麻酱用香油泻，一定用香油不要用水。不要太稠，因为之后里面要加榨菜芽菜会变稠。

弄好的麻酱

榨菜切沫备用。切下口感更好。

1、把泻好的麻酱里，放糖，五香粉，醋，酱油，醋，鸡精，这些都依据个人口味适量吧。个人建议醋和酱油适当多放点，醋可以解麻酱的腻。2、放榨菜和碎米芽菜。3、用盐调咸淡。因为是卤子，一定不要太淡。还得和面条。

四、香菇鸡丁卤子

用料：鸡腿肉半只、香菇与鸡肉等量、蒜4颗、葱白3段、姜三片、八角若干、香叶若干、花椒少许、郫县豆瓣一汤匙、盐适量、生抽少许、面粉少许、干淀粉少许、料酒少许

做法

将洗净的鸡腿从关节处一分为二，切丁备用。

将干香菇洗净泡水，水不要倒掉，等下一起下锅。新鲜的香菇也可以。

讲鸡肉切丁，盛入碗中，加入料酒少许，干淀粉，面粉少许，生抽少许，盐少许，搅拌均匀。

锅内放油，油温升高以后，放入鸡肉，翻炒至鸡肉水收干，再炒一会儿，把鸡肉捞起来备用。油温要偏高，不然容易粘锅。

利用炒鸡的油将葱姜蒜等备好的佐料一起炒制，豆瓣酱最后放。

将鸡肉放入一起炒，放盐少许。

将香菇和水一起倒入锅中，另外再加些水，加盐少许。水可以多放一些，盐根据水的多少来放。煮15分钟

五、肉臊子卤子

用料：猪肉1000g、醋100g、葱2大根约300g、八角2个、香叶2片、桂皮一小段、五香粉少许、盐、酱油少许、辣椒面3大勺

做法

将肥、瘦肉分别切片

锅中倒油（油量比较大是平时炒菜的3倍）油热后关火凉1分钟后把肥肉和八角、桂皮、香叶下锅转小火翻炒，等锅中的油由浑浊变清澈后下瘦肉和葱段。

待肉熟后放入五香粉、盐、少量酱油、盐拌匀后加入大量的红醋（大约是肉的1/10）

3-5分钟后洒入辣椒面等油全部侵入辣椒面后翻动拌匀出锅

做好的肉臊子可夹馍或者拌面都特别好吃

六、香菇土豆卤子

用料：香菇5朵、土豆1个、青椒1个、五花肉适量、杭椒1个、干辣椒适量、葱适量、姜1片、蒜适量、花椒适量、老抽适量、盐适量

做法

葱 姜 蒜 青椒 杭椒 五花肉切好备用

土豆 香菇切小块备用

1、土豆下锅热水煮，煮到发软盛出备用。

2、开火，锅内放适量油，烧热，依次放入花椒，姜末，干辣椒，稍微翻炒，依次放入葱花，蒜瓣，杭椒，随后放入五花肉煸炒（也可以先煸炒五花肉再放葱姜蒜等材料，根据个人喜好），加入酱油，可放入适量蚝油，中火翻炒一会

3、放入香菇继续翻炒，随后放入土豆继续翻炒，可加入适量清水，大火翻炒一会，最后放入青椒翻炒几下便可出锅！

七、酸菜卤子

用料：酸菜200克、肉馅200克、姜末少许、蒜末4瓣、生抽适量、盐适量、料酒适量、油适量

做法

自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行，清洗酸菜（根据酸菜的酸度决定清洗次数），使劲攥干。切碎。

肉馅是的时候加工好的。先把蒜瓣拍扁，然后切成蒜末。

锅烧热，倒油，油的用量差不多是平时做菜的二倍（酸菜很吃油）。油烧到六成热，倒入肉馅和姜末，快速翻炒，肉变色后，加入料酒和酱油。

倒入酸菜，快速翻炒，炒半分钟左右，倒入清水适量，放盐适量，开锅后，改中小火炖。

根据添加的水量和火候炖20-30分钟，收汤，这时候看住，汤不能多，也不能焅干，铲起卤子，锅底还能见到汤汁的水平。

加入蒜末，翻炒均匀即可出锅。

八、尖椒肉卤子

用料：猪肉200多克、葱手指头那么长葱白、生抽点一点儿、老抽点一点儿上色、花椒粉抖十下、十三香抖两下、孜然粉抖三下、呼玛豆瓣酱瓷勺两三勺看个人口味、鸡精来一点、尖椒三根

做法

肉切小丁，尖椒切丁。油锅爆葱香，然后下肉丁煸炒。用我妈的话说是使劲扒楞

然后下尖椒，翻炒均匀后放花椒粉孜然粉十三香，继续翻炒。下酱两三勺，看个人口味儿增减

翻炒均匀后点酱油。这个步骤炒酱别整胡了 注意。一定要等到尖椒软乎了再收汁成酱

看个人喜好 稀一点儿也没关系 出锅前整点鸡精。

九、鸡丝打卤面

1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。

2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。

3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟。4）放老抽，盐，少许糖，盐。

5）成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。6）用小的容器，倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以。

面条肉卤子的做法

用料 ?

葱 半根

姜 八片

花椒粒

鸡胸肉 一块

海带

木耳

豆皮

淀粉

鸡蛋

香菜

凉州打卤面的做法 ?

备用：木耳、海带、豆皮切斜花；香菜切末；葱白切丝

1、鸡汤：鸡胸肉、葱段、姜片、花椒粒小火炖汤；

2、卤：滤除鸡汤里的肉和佐料。大火烧开，加入木耳、海带、豆皮，淀粉、鸡蛋勾芡，最后放入葱丝和香菜。

面：手工行面（凉州特色）最佳；机器细面；或者挂面都可以，煮熟后乘碗，浇上卤子。

小贴士

好吃又简单的打卤面，都有哪些？

手擀面卤子做法如下：

1、一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟。

2、这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净。

3、把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净。

4、开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了，最后用淀粉勾一下汁即可

太原打卤面的做法最正宗的做法

提起打卤面，大家都不会陌生，打卤面口感劲道，做法简单，是日常小食，受很多人钟爱，你知道有哪些好吃又好做的卤汁呢？

青椒肉丝打卤面：青椒肉丝卤和过水的面条是绝配，是怎么也吃不腻的麻辣鲜香。面条可以选择手擀面或者重庆小面，煮熟过冷水备用。注意煮面的时间和火候，不要煮得太久，以免丧失面条富有弹性的口感。打卤面好不好吃全看卤汁，所以要在卤汁上下点功夫。

选取肥瘦均匀的五花肉剁成肉碎，再将皮肉厚实的青椒切成细丝，在炒制过程中注意青椒要等到快出锅时放入，若是放入过早，青椒炖得软烂会使辣味流失。甜面酱和豆瓣酱可依照个人口味配比。出锅后直接把酱汁浇在面上即可，当然，不要忘了配上黄瓜和葱丝。

西红柿鸡蛋打卤面：西红柿炒鸡蛋很多人都会做，不过在做面卤的时候还是与平时炒菜有些不同之处的。西红柿要切花口去皮，尽量捣碎一些，这样西红柿会更容易熬成糊汁，挂在面条上。如果口味偏重一点，可以放入一些番茄酱调味。西红柿鸡蛋卤酸甜可口，很适合炎热的夏季，开胃爽口，清凉不油腻。

香菇鸡肉打卤面：鸡肉可以选择腿肉或者胸脯肉，在做卤之前先用料酒把鸡肉腌制一下，去除腥味。香菇需要焯水，待熟透之后切成碎末，和鸡肉丁一起下锅翻炒，鸡肉的用量不需要太多，此卤香菇是主角，喜欢鲜辣口味的可以加入青红辣椒丝，既能调味也能配色，让人食欲大开。

打卤面还有很多款，有些是大众熟识的常用搭配，也有个人别出心裁的设计，总之，打卤面的卤汁没有固定的程式，是自由发挥度很高的一种食物。

一、津味打卤面

原料：

香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉及生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。

做法：

1、用开水泡好香菇，木耳。用盐，料酒，酱油，淀粉腌肉片20分钟；

2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；

3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢）放酱油,糖，盐。然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；

4、待锅内煮出香味，放肉和虾；

5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变稠；

6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。

7、还有一点要记住，加一点天津的独流老醋，那才叫正宗那

二、鸡丝打卤面

1、将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，控干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～

3、油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。

4、依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

5、估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

6、用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

打卤面条做法大全

三、鸡蛋打卤面

1、鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。

2、锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜**即可）

3、放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）

4、十分钟后加入盐和味精。

5、勾欠后出锅。（淀粉及水）

6、挂面（手擀面）1斤，煮熟后用凉水冲凉。

7、面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

打卤面条做法大全

四、山东打卤面

原料：木耳2片、瘦肉75克、小1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。

要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。

五、海鲜打卤面

食材：干墨鱼一只，虾皮一撮，干木耳一小把，平菇，西红柿一个。

调料：大蒜两瓣儿，生姜，一品鲜，盐巴，老抽，生粉。

做法：

1、墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着。

2、墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块。

3、干木耳提前泡发。

4、大蒜和生姜切碎末。

5、锅里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨鱼条，虾皮，木耳，平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里，下西红柿，放一品鲜，老抽，盐，一点白糖调味，小火炖入味儿之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收浓出锅。

6、面条煮好放碗中，浇卤开吃。

六、冬笋鸡丁打卤面

材料：鸡胸肉200克，冬笋100克，芹菜100克，蒜两瓣，生抽一匙，蚝油一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，糖适量，盐适量。

做法：

1.冬笋切丁，烧水，水沸后倒入冬笋丁及半匙糖，焯烫10－15分钟，捞出后冷水浸泡一会儿，捞出，沥干备用；

2.鸡胸肉切丁，用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟；

3.芹菜摘去叶，洗净，切约1厘米的段，蒜切片；

4.炒锅注油，烧至三成热，放蒜片爆香，倒入鸡胸肉炒至变色；

5.放冬笋丁煸炒一会，调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色，加水到与食材持平，转中火，焖烧大约5－10分钟；

6.汤汁渐浓时倒入芹菜，快速炒匀，关火即可。

七、三鲜打卤面

原料：面条（手擀面最好，粗细均可）、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉

做法：

1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用；

2、海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉；

3、上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可；

4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。

八、番茄洋葱打卤面

食材

面条适量、鸡蛋2个、洋葱半个、青椒一个、番茄一个、糖2克、鸡精少许、胡椒粉1.5克、香油适量、盐适量。

做法

1、番茄，洋葱，青椒，全部洗净切丁，葱姜蒜切碎。

2、鸡蛋打散加少许盐入锅中炒熟盛出备用。

3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，倒入洋葱翻炒出香。

4、再把番茄倒入翻炒片刻，加入盐，糖。

5、再加少许胡椒粉调味。

6、把鸡蛋和青椒倒入翻炒均匀，加鸡精淋入香油关火。

7、汤锅中水烧开放入面条煮熟。

8、把面条过凉，盛入碗中加入番茄卤即好。

九、松茸打卤面

食材

鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉150克、葱段20克、姜片15克、八角1枚、花椒2克、香叶1片、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法

1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。

2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用，把水发木耳切成小块备用。

3、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。

4、五花肉晾凉后切薄片。

5、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸，汤烧开后煮5分钟。

6、然后用盐、鸡粉调味，最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。

7、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上。

8、浇好热油后把卤倒入海碗中备用。

9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟。

10、面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。

打卤面条做法大全

十、山西打卤面

食材：

面粉三碗、土豆一个小的、木耳一小把、干黄花菜一小把、豆腐干两块、金针菇一小把、香菇两个、海带一小把、葱始终、鸡蛋一个、姜适量、蒜适量、咸盐两勺、蚝油一勺、生抽一勺、老抽一大勺、鸡精一勺、香油一小勺、湿淀粉适中。

做法：

1、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。

2、慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。

3、活好的面盖上笼屉布，盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。

4、在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。

5、葱姜蒜切好

6、锅内加少许油，炒香葱姜蒜，先放入土豆炒5成熟。

7、其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水，开小火开始炖。

8、最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了。

9、醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了。

10、擀面片，卷起来擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回擀成薄片。

11、这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住。

12、切面一口气合成这样的面条粗细相同，面条就做好了。

13、下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道。

14、面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了。