君之烘焙面包做法_君之面包的做法

君之烘焙面包做法_君之面包的做法

       作为一名AI机器人，我可以提供与君之烘焙面包做法相关的各种信息和建议，包括最新的研究成果和实践经验。

1.手工面包时揉面的程度真的很重要么

2.零基础，想学习烘焙，应该什么哪里着手？做些蛋挞，曲奇之类的。

3.家庭式西餐的做法：简单的面包、牛奶、鸡蛋、水果或者蔬菜沙拉等等？

4.面包机可以做什么蛋糕

5.推荐几本关于西点蛋糕烘培的好书？

6.《跟着君之学烘焙》txt全集下载

手工面包时揉面的程度真的很重要么

       很重要，做面包最重要的三个步骤就是揉面、发酵和烘烤，而揉而是最基础的，做吐司的话一定要揉到完全阶段（即手套膜），这样面包才会拉丝，初学者学揉面的话建议你到网上搜一下飞雪无霜的一段揉面视频（就是像洗衣服时用手搓衣服的那种手法，面筋很容易生成）。我刚玩烘焙的时候，买了君之和爱和自由的书，用了很多种方法，又是揉又是摔，还买了个面包机用来揉面，但就是不出膜，本来我都绝望了，只好打算再花个几千块钱入手个厨师机，后来无意之中看到了这个视频，现在无论哪个配方，两条吐司600G的量，不到半个小时一定出膜

零基础，想学习烘焙，应该什么哪里着手？做些蛋挞，曲奇之类的。

       我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。

       1. 在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。

       2. 泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。 所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。

       3. 怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。

       最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。

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       至于甜甜圈，甜甜圈是一种油炸式面包。它和一般面包的制作方法大同小异，只不过最后是放入油锅炸制而成，而不是放入烤箱。甜甜圈的面团配方可以看做是一般的甜面包配方，但不同之处在于，甜甜圈面团的黄油含量更少，因为黄油含量较高的面团，在炸的过程中非常容易吸收油脂，炸出来以后会太腻。所以如果放入烤箱就不是甜甜圈了。

       而使甜甜圈变得蓬松不是因为酵母多，而是因为面团发酵的充分，所以充分发酵是关键。

家庭式西餐的做法：简单的面包、牛奶、鸡蛋、水果或者蔬菜沙拉等等？

       1买一本书 我当时买的是《跟君之学烘焙》

       2看视频教程

       3买器材设备 烤箱：最好买商用的，有单层的 家里也可以用 可以买个二手的 家用的效果不是特别好 尤其对新手掌握的不好 容易失败

       打蛋器（手打跟电打都要）、量勺、电子秤、量杯、筛子，裱花嘴一套，裱花袋，大概就这些 有的忘了sorry

       4基本材料 低精粉、高精粉 糖分 黄油 鸡蛋 牛奶 这几个是基本最常用的 其他的根据你要做的东西另外准备（这些都泛指做饼干、面包）蛋糕比较难 建议先不要做

       这些准备工作做好以后 先多看书 结合视频教程 学会一些简单的手法 操作很重要

       然后开始着手实验

       初次推荐几款饼干 黄油曲奇 阿拉棒 蔓越莓饼干 接下来可做点杯子蛋糕 偶尔做几款面包

       戚风蛋糕跟慕斯、裱画这些等你成个熟练的老手再来吧

       我当时自学的时候第一次黄油曲奇就成功了 但是戚风蛋糕卷做了3次都失败了

       （你说你不给财富值，我还回答这么详细~唉）

面包机可以做什么蛋糕

       牛奶就不用说了，喝多少买多少，喜欢盒的买盒的，喜欢袋的买袋的，然后丢冰箱里就OK了。

       面包买切片的，然后准备点千岛酱，或者沙拉酱，喜欢什么口味的去超市选，如果喜欢肯德基的沙拉就去网上订。再买个大火腿多切点片，用保鲜膜包好。然后准备点生菜，要鲜嫩的。然后吃多少就夹多少。

       水果沙拉你可以选苹果，草莓，西红柿，等等，然后买包朱古力豆，用水果沙拉给他们一起搅拌，颜色好看与否就看你选的水果，樱桃是很调色的。

       牛肉，你买牛肋条，然后切成片，用黑胡椒粉，葱花，食盐，味素，蜂蜜，芝麻，把肉腌好。然后用平底锅，色拉油煎熟，配合以上的吃。

       最后，最简单的，煎蛋。

       一顿丰富的西式家庭餐就KO了。

       今年正月十五我没吃汤圆，就吃的以上我说的所有食品，嘎嘎~

推荐几本关于西点蛋糕烘培的好书？

       步骤

       戚风蛋糕：

       这个最难做，因为面包机的桶是不粘的，而烤戚风又最好用未做不粘处理的烤模。老虎试过一次五个蛋的配方，回缩的很厉害，后来用了君之的戚风蛋糕卷配方，倒可以。不过，因为烤好倒扣时，蛋糕会掉下来，所以总是有点点难看的样子的，毕竟是面包机，就马马虎虎了。

       配方是：鸡蛋2个（草鸡蛋要3个），低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖5克（加入蛋黄中）。

       做法就和一般戚风蛋糕一样，拌蛋白糊和蛋黄糊时启动面包机的烘焙程序预热，拌好面糊后直接把桶放进面包机就开始烘烤了，不用把面包桶压进槽。还有就是面糊倒入面包桶时，最好在桶壁四周衬上一圈油纸。烤30-35分钟，烤好后提出面包桶倒扣，1-2分钟就可以取出蛋糕了，因为蛋糕肯定掉下来了。

       海绵蛋糕：

       这个还挺好做，用的是孟老师的柠檬蒸蛋糕配方，一次成功，而且很有型。

       配方是：全蛋250克（用草鸡蛋大概6-7个）、白糖150克、低粉190克、泡打粉3/4小匙、柠檬皮屑1小匙、柠檬汁3大匙、色拉油3大匙。

       做法就是全蛋海绵的做法，全蛋打发好，开始拌低粉时启动面包机烘焙程序预热，这个蛋糕不用在面包桶壁垫油纸，但最好再桶底垫一层油纸，有点黏桶底那个安装搅拌桨的金属棒。烤大约40-45分钟就好了，提出面包桶就可以把蛋糕倒出来切块。老虎做的这个口感有点干，也许原来配方是蒸的蛋糕，改烤了需要增加水分，下次准备增加点液体或者减少点面粉。

       3

       香橙重油蛋糕：

       这个也容易，学的是万万的方子，橙味调和了牛油的油腻，很好吃。

       配方：动物黄油100克，砂糖40克，鸡蛋2只，低粉100克，盐3克，泡打粉1/2茶匙，橙子酱60克(俺用的是克里斯汀的香橙果酱），糖渍橙皮20克（这个按万万博客的糖渍橙皮自制）。

       做法也是和重油蛋糕做法一样，打发好黄油准备拌面粉前开面包机烘焙程序预热，拌好后把面糊倒进面包桶，直接放面包机里烘烤就行了。因为这个蛋糕比较油，面包桶无须垫任何油纸，烤大约40分钟就可以了，取出趁热脱模切块

《跟着君之学烘焙》txt全集下载

       《跟着君之学烘焙》（强烈推荐！）内容简介经过了漫长的几个月时间，《跟着君之学烘培》终于出版了，而我的博客“君之的手工烘培坊”访问量也突破了1500万。

       近两年来，一直能听到不少人跟我说：“君之，特别喜欢跟着你做西点，照着你教的方法，我几乎从来不会失败。”

       这一句话，就将我一直以来所做的努力都总结了：从博客到这本书，每一道西点我都尽量配上最详细的过程图与解说；从理论到实践，我都尽力将每一个注意事项讲清楚——因为和所有烘焙爱好者一样，我也遇到过很多语焉不详的配方，知道那种做烘焙不得其解的痛苦。

       本书一共精选了四大类西点：饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点。不但包括了各大类的经典品种（如黄油曲奇、戚风蛋糕、比萨等），也介绍了很多独特又可口易做的品种（如希腊可球、北海道戚风等）。每一款配方，都经过了数万人的阅读和验证，受到了大家的欢迎。我相信，当你尝试过以后，你也会喜欢上它的。目录卷首语

       Part1 烘焙基础

       烘焙工具介绍

       烤箱选购及使用指南

       各种材料的打发

       烘焙的主要问题解答

       厨房秤和量勺，你准备好了吗？

       Part2 饼干

       烘焙，从一块饼干开始

       黄油曲奇（三种口味）

       蛋白薄脆饼

       燕麦葡萄甜饼

       阿拉棒

       牛奶方块小饼干

       巧克力燕麦能量球

       蔓越莓饼干

       黄金椰丝球

       蛋白椰丝球

       花生奶油饼干

       希腊可球

       手指饼干

       巧克力奇普饼干

       杏仁巧克力棒

       罗曼咖啡曲奇

       柠檬饼干

       娃娃饼干

       葡萄奶酥

       摩卡果仁甜饼

       浓咖啡意大利脆饼

       切达奶酪饼干

       巧克力夹心脆饼

       烘焙小贴士：奶制品的那些事儿

       Part3 蛋糕

       感受蛋糕的幸福滋味

       戚风蛋糕

       抹茶蜜语

       香草奶油馅

       北海道威风蛋糕

       法式海绵蛋糕

       香蕉蛋糕

       椰蓉果酱蛋糕

       蜂蜜蛋糕

       蓝莓装饰蛋糕

       天使蛋糕

       认识麦芬蛋糕

       蜜豆麦芬蛋糕

       蔓越莓麦芬蛋糕

       超软巧克力麦芬

       香蕉巧克力麦芬

       意式比萨蛋糕

       浓情布朗尼

       翻转菠萝布朗尼

       果酱三明治蛋糕

       酥樱桃蛋糕

       花生奶油蛋糕

       巧克力乳酪蛋糕

       轻乳酪蛋糕

       提拉米芬

       烘焙小贴士：不同的蛋糕模具之间怎么换算尺寸？

       Part4 面包

       Part5 派、塔及其他点心 《西点公主烘焙日记》

       内容简介60款精美西点，60个美好回忆。一本家庭西点制作超级实用图书，一本激励人心的美食励志书。

       自己做的西点是最好的礼物，让幸福香甜的味道留存在记忆中，回味当时的美好。

       做西点不仅是一种爱好，更是寻找幸福的一种途径。阅读本书，让异海带你领略另一方美食天地的快乐！

       本书为“享受厨房丛书”中的一册，详细介绍了各式各样西点的制作步骤，图文结合，美妙绝伦。同时还附失败经验与你分享，并详析成功关键，让你能尽快领悟西点烘焙的各种窍门。

       精美的诱人的西点，配上西点背后的心情故事，绝对是你不得不看的一本好书。目录常用材料

       常用工具

       我的西点初体验

       黑加仑软曲奇第一次做曲奇

       菠萝反转蛋糕第一次做蛋糕

       法式苹果派 第一次做派

       咖啡白兰地蛋糕 第一次做戚风蛋糕

       肉松卷 第一次做面包

       奇异果蛋糕 第一次做慕斯蛋糕

       什锦比萨 第一次做比萨

       蛋糕

       乳酪蛋糕

       柠檬白巧克力重乳酪 朴素而安宁的相守

       日式轻乳酪 和克莉丝汀赌气

       重奶油蛋糕

       可可奶油大理石蛋糕 坚持就是胜利

       酸奶油小茶点 别扭的小孩

       玉米松糕 又哭又笑的老玉米

       毛茸茸的椰蓉黄油蛋糕 日光机场和小王子

       葡萄干巧克力酱松糕 朴实心情

       海绵蛋糕

       拼花海绵慕斯蛋糕 金色夏日

       焦糖苹果蛋糕 站在巨人的肩膀上

       中秋节的黑森林 微笑的月亮

       戚风蛋糕

       小花戚风 传说中能带去幸福的蛋糕

       抹茶戚风 素人渔夫

       双色果酱戚风 狗狗嘻嘻

       月月的生日蛋糕 城堡里没有公主

       “老干部食堂”首次聚会蛋糕 感谢相遇

       绿玫瑰心形戚风 大雨天的赶鸭子上架

       抹茶大理石纹戚风 You have got mail

       小猫草莓蛋糕 亲亲我的宝贝

       圣诞节前的草莓戚风 期待新生

       圣诞树根蛋糕 耶稣诞生日

       娘娘的生日蛋糕 试验新方子

       小弟的草莓生日蛋糕 永远的宝

       爷爷的生日蛋糕 儿童节出生的爷爷

       虫子的生日蛋糕 以友谊的名义

       爸爸的生日蛋糕 我不是你眼中的乖孩子

       巧克力松露蛋糕 韩服盛宴

       面包

       超软手工面包(美式甜面包) 巴黎感觉

       奶黄面包 爸爸妈妈回来了

       培根乳酪面包 质数、宽和小白

       核桃红糖肉桂卷 车行

       椰蓉辫子面包 要努力地生活

       全麦面包 全麦面包的故事

       金枪鱼面包 丫丫

       法国长棍 迷恋麦香

       三叶草面包 歪歪斜斜的幸福

       芝麻卷 丑孩子自己爱

       馅饼和挞

       柠檬蛋白派 ZS姐姐

       香酥南瓜派 天堂里会有永恒

       三层梅脯挞 薰衣草的故乡

       千层核桃馅饼 爱琴海的香气

       千层杂莓派 徒步新疆

       乱做的蘑菇派 空闲的翅膀

       小西点

       丹麦曲奇 蓝罐是这样炼成的

       巧克力麦片饼干 一个人的精彩

       意大利小饼干 住在意大利史特雷莎的玛格丽特**

       抹茶棋格饼干 搭积木的游戏

       蓝莓软曲奇 美丽人生

       法式香蕉煎饼 吃烤肉吃出来的事情

       巧克力Biscotti 意大利曲奇

       椰汁西米露(冻) 我们还是失散了

       芒果布丁 七月和安生

       意式面包布丁 勇气

       铜锣烧 珍贵的美好

       后记 《五星级精致西点蛋糕》内容简介　　本书介绍了6大类70多款西点蛋糕的制作方法，搭配详细的步骤和说明文字，按图操作就能成功做出美味的西点蛋糕。书中详细介绍了各种制作蛋糕的工具、材料及基础手法，既适合普通人在家闲余时参考，也适合创业者使用。只要一步一步照着本书操作，美味的西式点心即将出炉!想学做西点蛋糕的人绝对不能错过。 目录基本篇

       材料介绍

       器具介绍

       制作西点注意事项

       简易挤花袋

       铁盘铺纸的裁法

       蛋白加糖的发泡程度

       发泡奶油、打发鲜奶油

       全蛋加糖的发泡程度

       基本戚风蛋糕

       基本戚风巧克力蛋糕

       深黑巧克力酱

       甘那西

       蛋糕类

       日式春卷

       黄金鱿鱼卷

       马芬蛋糕

       雪藏蛋糕

       全麦蛋糕

       草莓果仁蛋糕

       芬妮蛋糕

       法兰西

       普劳妮

       格格蜂蜜蛋糕

       侬侬蛋糕

       马德里

       香蕉蛋糕

       胡萝卜蛋糕

       水果奶油蛋糕

       白兰地蛋糕

       柠檬奶油蛋糕

       八姆乳酪蛋糕

       芝士蛋糕

       松饼

       枕头蛋糕

       燕麦片蛋糕

       雪白葡萄蛋糕

       耶米蛋糕

       巧克力酥蛋糕

       爱的蛋糕

       纯巧克力蛋糕

       慕斯类

       黑琳蛋糕

       奶油馅（巧克力奶油馅）做法

       健康蛋糕

       绿茶蛋糕

       慕斯围边的做法

       蓝莓慕斯

       紫米慕斯

       芋头慕斯

       芒果乳酪慕斯

       橙子慕斯

       柠檬慕斯

       瑞雪寻莓慕斯

       红豆慕斯

       双色蛋糕墙的做法

       红茶牛奶慕斯

       什锦水果慕斯

       提拉米苏

       黑樱桃乳酪慕斯

       意大利奶酪

       卡布基诺

       乳酪慕斯

       栗子慕斯

       咖啡巧克力慕斯卷

       哈密瓜乳酪慕斯

       黑森林乳酪慕斯

       白葡萄柠檬慕斯

       雪白乳酪慕斯

       大理石慕斯

       秋叶巧克力慕斯

       巧克力布丁杯

       南瓜慕斯

       草莓鲜果慕斯

       饼干类

       菊花饼干

       猫舌饼

       巧克力马蹄酥

       大象饼

       健康烤饼

       巧克力燕麦片饼

       杏仁果脆饼

       派、塔类

       软式泡芙

       柠檬乳酪塔

       纽约蓝莓乳酪塔

       苹果船

       松子派

       小鼠塔

       养乐多慕斯

       贝壳塔

       芒果罗拉

       双色乳酪派

       好莱坞乳酪派

       酥皮类

       三角起酥

       酥皮浓汤

       拿破仑酥 书摘与插图

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       作者简介

       君之，男，25岁。从热爱烘培到决定写博客用了两年半时间，从制作美食到登录大伙儿心里的时间 是？ 面包、饼干、甜点、蛋糕、烤箱菜，用一双手，赋予美食另一种意义，用一台烤箱，带来满屋香 味。 欢迎每一位来这里的朋友。一路同行，幸好有你。

       编辑推荐

       本书内容已有1500万人次阅读、验证，烘培博客稳居榜首。

       君之，一个专业的家庭烘焙践行者现身说法告诉你，简单、实用、可口的家庭烘焙了原则，带给你 ，前所未有的O失败成功体验，超详细步骤图，100％实用tips，一部行之有效的家庭烘培宝典。

       本书简介

       经过了漫长的几个月时间，《跟着君之学烘培》终于出版了，而我的博客“君之的手工烘培坊”访 问量也突破了1500万。 近两年来，一直能听到不少人跟我说：“君之，特别喜欢跟着你做西点，照着你教的方法，我几 乎从来不会失败。” 这一句话，就将我一直以来所做的努力都总结了……

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       今天的讨论已经涵盖了“君之烘焙面包做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。