正宗朝鲜冷面汤的做法及配方_正宗朝鲜冷面汤的做法及配方窍门

正宗朝鲜冷面汤的做法及配方_正宗朝鲜冷面汤的做法及配方窍门

       感谢大家参与这个关于正宗朝鲜冷面汤的做法及配方的问题集合。作为一个对此领域有一定了解的人，我将以客观和全面的方式回答每个问题，并分享一些相关的研究成果和学术观点。

1.朝鲜冷面汤怎么配

2.做正宗冷面汤的配方比例？

3.朝鲜冷面汤美味可口的做法

4.正宗朝鲜冷面汤的做法及配方

5.朝鲜面汤料配方

6.朝鲜冷面的汤是怎么配出来的！

朝鲜冷面汤怎么配

       冷面有两种汤，一种是咸汤，就是牛肉清汤做的，不放酱油、醋、糖的，可以是凉汤，也可以是热汤，另一种是酸甜口的汤，不放肉汤，只用调料调味，现在饭店里卖的大都是这种汤，

       咸汤是正宗的韩国口味，酸甜汤是中国人改良的口味，也就是在韩剧里偶尔会听到的“去吃中国冷面~~”

       材料：

       荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

       烹饪方法：

       1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

       2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。

       3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

       4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。

       5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

       窍门:

       面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口

做正宗冷面汤的配方比例？

       一、用料 ?

       黄瓜丝 适量

       梨 1个

       糖 5勺

       姜 3片

       白芝麻 适量

       香油 适量

       辣椒油 适量

       生抽 2勺

       陈醋 2勺

       白醋 100克

       香菜 适量

       二、正宗朝鲜冷面（汤的调配）的做法 ?

       1、冷面煮好过冷水备用 均匀的码上黄瓜丝 香菜末 辣白菜 辣椒油 煮好一个鸡蛋切两半，加入几片牛肉或火腿肠，淋上香油和芝麻

       2、整个白梨切片然后倒入少许热水 盖过梨片静止几分钟，让梨汁充分散发出来水温冷却，在冷却的梨水里加2勺生抽，2勺陈醋，姜片两三片即可 ，重点是白醋和白砂糖，可以是1:1的比例！

       3、冷面汁调的口味差不多后，加入矿泉水稀释一下成为一大碗冷面汤！稀释过后的冷面汤如果口味偏淡，可以跟进自己的口味，再次调入白糖和醋！

       4、做好的冷面汤要在冰箱里冷藏一夜，待所有味道慢慢融合在一起，拿出来吃味道才是最好的哦！汤汁可以一次性做一大瓶，放在冰箱里储存，想吃的时候随时拿出来很方便。

扩展资料：

       正宗的冷面汤都是用牛肉或者是其他肉类精心熬制的高汤，所以营养价值与哪些用调料勾兑的汤汁是不能相提并论的，下面我们就来一起看一下正宗冷面汤都具有哪些营养价值吧。

       1、正宗冷面汤中富含维生素B6，可帮助增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；

       2、含肉毒碱，鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸；

       3、含钾和蛋白质，牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质；

       4、汤中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸；

       5、汤中含锌、镁等微量元素，锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

       所以说，正宗的冷面汤的营养价值可以说是非常丰富的。

       百度百科 ：朝鲜冷面汤

朝鲜冷面汤美味可口的做法

       要做制作朝鲜冷面的汤，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的时间稍微长一点，这样的汤味道才会鲜美。接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

       接下来，把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用

       然后，把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。

       最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。

       牛肉切三寸见方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，再把肉放入锅里用水煮至五成熟，期间要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，红塘，等牛肉炖到七成烂捞出，再在锅内家足量的开水烧开即可，汤味淡香，中甜。把汤冷却到4度左右，把捞出的牛肉横向切成薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把苹果片，泡菜放上。滴几滴白醋，就一个字，香。

       再有就是用狗肉做，顺序同上，但在炖的时候要多加大蒜还要瞥去汤上的浮油。总之依据你个人的口味调治是最好的 冷面汤制作过程：

       1．在纯净水中放入冰块．

       2．放入醋，酱油，白糖，辣椒，盐．．．

       3．放入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜．

       注意吃的时候要和炒鸡蛋一起吃，超级棒！

       顺便放点炒葱蒜汁别有一番风味

正宗朝鲜冷面汤的做法及配方

       　朝鲜冷面汤是我们日常生活中经常吃的一种食物。多吃面食不仅可以帮助我们补充身体所需要的营养物质，而且可以帮助我们更好的吸收营养。如何才能做出一道可口的朝鲜冷面汤呢?下面我为大家整理了朝鲜冷面汤的做法，希望大家能够喜欢。

       

朝鲜冷面汤的好吃做法一

       　材料

       　半袋朝鲜冷面，2大勺酱油，1勺醋，2勺糖，蒜末，黄瓜丝，芝麻，香菜，酱牛肉，牛肉汤，盐，辣椒油。

       　做法

       　1， 备面条： 把半袋冷面煮熟，过凉水直至面条很清凉。

       　2， 备汤料： 把2大勺酱油，1勺醋，2勺糖，蒜末，一杯牛肉汤和盐放入碗中，加凉开水挑匀。

       　3， 把冷面从水盆里抓一把，卷一堆放人碗内，加入黄瓜丝，摆上酱牛肉，加上香菜，芝麻，在添汤，点些辣椒油。上盘吧。

朝鲜冷面汤的好吃做法二

       　材料

       　酱牛肉，面条，朝鲜泡菜，黄瓜条，水梨，姜片，葱，花椒，白醋，红醋，盐，味精，糖

       　做法

       　1.把冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里。

       　2.然后再依次将各种调料放入，酱牛肉片(我只有火腿了)、朝鲜泡菜、黄瓜条，水梨片和煮鸡蛋等自己爱吃的东西，爱吃辣的加点辣更好吃。

       　3.面汁的做法：准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。

       　4.然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，我还放了一块牛精，加入少许水，开火将其煮开，看到锅里的汁都变成了红色。

       　5.后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，只需将面汁放入冰箱镇凉即可

朝鲜冷面汤的好吃做法三

       　材料

       　熟面150公克，牛腱1个，洋葱1/2个，水3000㏄，苹果1/2个，小黄瓜1/2条，韩国泡菜50公克，水煮蛋1/2个，姜10公克，蒜仁1瓣，熟白芝麻1茶匙，汤头：300㏄，水果醋1大匙，酱油1大匙，糖1茶匙

       　做法

       　1.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，将牛腱放入锅中以大火汆烫约2分钟后捞出，直切成4等份备用。

       　2.洋葱切小块放入作法1的锅中，加水3000㏄以小火煮约1个半小时后，捞出牛腱、洋葱备用。

       　3.待作法2的牛肉汤冷却后，放入冰箱备用。

       　4.将姜及蒜仁磨呈泥状;作法2的牛腱切丝;苹果、小黄瓜去皮切丝并泡水约?分钟使其变脆，沥干水分备用。

       　5.取一碗，倒入300㏄作法3的牛肉汤后，加入所有汤头材料及作法4的姜泥、蒜泥一起调匀。

       　6.再依序放入熟面、韩国泡菜、作法3的小黄瓜丝、苹果丝、牛腱丝、白煮蛋，再撒上熟白芝麻即可。

朝鲜冷面汤的好吃做法四

       　材料

       　主料：荞麦面150克。

       　辅料：卤牛肉1小块、迷你黄瓜1根、梨半个、苹果半个、熟鸡蛋1个、香菜3根、白芝麻若干。

       　朝鲜泡菜：大白菜(我用的娃娃菜)6片、葱1小段、姜3克、蒜1大勺。

       　冷面汁：大葱1小段、姜1/4小块、小八角2个、桂皮1小片、花椒少量。

       　调味料

       　冷面汁：大红浙醋2大勺、白醋2大勺、味精、盐、糖20克。

       　朝鲜泡菜：味精1/4小勺、鸡精1/4小勺、辣椒粉1大勺。

       　做法

       　冷面汁

       　1：姜切片，葱切丝。

       　2：将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水(依冷面量而定)烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。

       　3：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。

       　朝鲜泡菜

       　1：将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。

       　2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，蒜压茸、葱切花、姜切沫。

       　3：将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右即可。

       　朝鲜冷面

       　4：面和冷水同时下锅(重点哟!)这与通常面条煮法不同。中火加温至水开，煮2～3分钟，之后熄火焖几分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。

       　5：煮面的期间把黄瓜切丝，梨和苹果切片，熟鸡蛋对半切。

       　6：卤牛肉切片，香菜切末待用。

       　7：马上将冷面用冷开水过凉。

       　8：将冰镇后的面汁倒入碗内，放入冷面。

       　9：依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片，中间摆上熟鸡蛋，最后洒上白芝麻就大功告成了。

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朝鲜面汤料配方

       朝鲜冷面汤的做法，矿泉水、汤汁料和酱料调配成酱汁备用。凉面放入冷水浸泡，再用沸水煮熟捞出，过3次冷水。碗中倒入冷面、黄瓜丝、西红柿、鸡蛋和酱汁搅拌均匀，撒上芝麻即可。

       具体制作方法如下：

       1、用冷水浸泡十分钟凉面。

       2、倒入矿泉水50毫升，汤汁料100毫升，酱料10克，搅拌均匀。

       3、准备黄瓜15克，香菜5克，西红柿5克，鸡蛋一个。

       4、倒入20克冷面，用沸水煮熟捞出，再用冷水过3-4次。

       5、倒入冷面、黄瓜丝、西红柿、鸡蛋、香菜，撒上芝麻即可。

       6、装入容器。

       注意事项：

       冷面不怕凉，在煮熟之后多过几次水，可以增加口感。

朝鲜冷面的汤是怎么配出来的！

       每到了夏季炎热的气候的时候，可能很多人都不想吃东西，因为炎热的天气，如果再吃一些很热的饭，会使人浑身出汗，感觉不舒服，这个时候吃一些朝鲜冷面，无疑是最好的选择，朝鲜冷面的味道一般都是酸甜口的，也有些人会根据个人的口味添加一些辣椒，那么朝鲜冷面汤的正宗做法是什么呢?

       朝鲜冷面的做法步骤

       1、将冷面提前用冷水泡30分钟备用。

       2、熟鸡蛋去皮切成2半

       3、黄瓜切丝，大白梨切片。

       4、牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要。

       5、锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热。

       6、放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开。

       7、水开后，转小火将牛肉煮熟。

       8、将汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备用。

       9、在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽，因为生抽的味比较鲜，调出的汤底味好。

       10、再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准。

       11、加入白醋(不要用别的醋，必须用白醋)。

       12、加糖。

       13、加大喜大牛肉粉，这个调料很提味。

       14、加冰镇雪碧，把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾。调好的冷面汤放冰箱冷藏备用。

       15、将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散。

       16、锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅，防止粘连。

       17、面条煮熟后呈透明状。

       18、把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透。

       19、面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道。

       20、把面条放碗里。

       21、码上配料。

       22、倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。

       韩国冷面(朝鲜冷面）钢丝面适量

       牛肉500克 鸡蛋1个 卷心菜1颗 黄瓜2根 大蒜4头

       调料:

       食盐 酱油 味精 葱 姜150克

       八角 花椒 桂皮1段 韩式辣酱3大勺

       香菜适量 白芝麻少许 香叶适量 草果适量 甘草适量

       茴香适量 白糖适量 白酒适量 韩国冷面的做法 泡菜的做法：圆白菜1颗，黄瓜2根，大蒜4头，生姜150克（视圆白菜的大小适量添加）韩国辣酱3大勺，白糖，白酒，味精各适量。 圆白菜用手掰成小块，黄瓜切片，装入大盆中撒适量盐腌制，将蔬菜中的水分杀出来之后过凉水清洗干净，控水备用。大蒜，生姜全部剁成末，加入到蔬菜中，加适量盐，味精，白糖，白酒，韩国辣酱3大勺，将所有原料拌均匀，装入器皿中包保鲜膜，冷藏半天时间。牛肉汤冷面做法：牛肉清洗干净凉水下锅，煮开后捞出各种佐料：花椒，大料，香叶，草果，桂皮，甘草，小茴香，葱，姜，酱油，（盐，味精，最后放在汤中）锅里放入牛肉，倒入水要没过牛肉，加入所有佐料，不要加盐和味精，大火煮开转小火慢煮，直到牛肉煮熟即可关火将牛肉汤倒入盆中，这时候加盐，味精调味，牛肉汤放凉后再送入冷藏室冰镇钢丝面（市场有售）钢丝面放入凉水，用双手搓散，不要让面条粘在一起，然后捞出控水水开后放入面条煮软，煮熟煮好的面要过凉水，双手轻轻搓洗，以洗掉多余的淀粉使面条变得清爽劲道，装入碗中牛肉切片，鸡蛋煮熟对半切开，韩国泡菜，香菜牛肉摆放在面条上，放韩国泡菜，鸡蛋，沿着碗的边缘慢慢倒入冰镇的牛肉汤最后撒上香菜，熟白芝麻即可/zuofa/hanguolengmian.html更正宗的应该用荞麦面。 韩国冷面也叫朝鲜冷面，是韩国传统美食之一。据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，韩国冷面分平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别：平壤冷面是为加汤食用的“水冷面”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。 从材料上看，平壤冷面是主要用荞麦面或小麦面加土豆淀粉加水拌匀，压成圆面条。平壤冷面由于荞麦的含量高所以比咸兴冷面面条粗更有弹性。平壤冷面的做法是，将压成的圆面条煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入炖牛骨汤或淹萝卜泡菜汤等即成。口感上讲究酸酸甜甜，清凉爽口，滑顺润喉。　而咸兴冷面的面中地瓜粉和土豆淀粉含量比较高，这主要是因为咸兴地处高原，主要产杂粮。另外咸兴是海滨城市，海产品丰富，因此在冷面的佐料中加入了很多海鲜成分，尤其冷面上覆盖海鲜生烩拌面食用为主要特征。口感上讲究：越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。食用方法　　韩国冷面在吃法上也有讲究：冷面过去是冬季食用的饮食，那是因为做冷面的主要材料荞麦，地瓜，土豆等都是秋季收获的。而现在冷面却成为夏季食用的饮食。因此韩国冷面在食用时要加芥。其理由是因为冷面的主要材料荞麦为胃寒食物，加上汤料也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥辣是为了让食用者身体恢复温暖。　还有韩国冷面都要放鸡蛋，那么先吃鸡蛋还先吃面呢？结论是先吃鸡蛋，因为鸡蛋的蛋黄有保护胃黏膜的作用，防止过冷的食物对胃的伤害。

       好了，关于“正宗朝鲜冷面汤的做法及配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“正宗朝鲜冷面汤的做法及配方”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。