白煮牛肉怎么煮又嫩又烂_白煮牛肉怎么煮又嫩又烂呢

白煮牛肉怎么煮又嫩又烂_白煮牛肉怎么煮又嫩又烂呢

       大家好，今天我想和大家探讨一下“白煮牛肉怎么煮又嫩又烂”的应用场景。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.牛肉煮不烂有什么办法补救 牛肉煮不烂可以用啤酒补救

2.牛肉炖烂的偏方

牛肉煮不烂有什么办法补救 牛肉煮不烂可以用啤酒补救

        牛肉煮不烂有什么办法补救，牛肉如果煮不烂，补救的方法有三个，第一个方法是加酸性食材，第二个方法是加红酒，第三个方法是加啤酒，这三个方法都可以牛肉重新煮烂。那么具体我们该怎么做呢，小伙伴可以继续往下阅读了解。

牛肉煮不烂的解决办法

        1、加酸性食材：在煮牛肉时可以适当加入一点山楂、橘皮、茶叶等等，这些食物中含有鞣酸，鞣酸会有助于提高蛋白酶的活性，促使牛肉更快软烂。

       

        2、加红酒：如果发现在煮牛肉的时候半天不软烂，就在锅中加入少量的红酒或蜂蜜，这两种食材会使得肉质更加松软，不过要注意的蜂蜜要在温度不高时加入。

       

        3、加啤酒：如果煮牛肉时需要加水，可以改成加啤酒，啤酒也可以加速牛肉的熟软，同时还有提鲜的作用，煮出来的牛肉会更加鲜香。

       

        4、牛肉本身肉质紧实，是会比较难以炖软烂，若煮软烂需要较长的时间，一般先需要将牛肉焯水，炒掉血水后再用中火慢煮一个小时左右，在煮的期间可以加入其他食材或者调料调味，一个小时之后即可煮熟牛肉。

       

牛肉炖烂的偏方

       问题一：牛肉炖不烂，如何补救？ 有二种方法；

        1，放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右，然后让它自然消气就成；

        2，放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟左右也可(也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短)。

        问题二：炖牛肉不烂怎样重新加工 可以加点啤酒回锅接着炖

        煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧

        有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

        调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

        放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

        火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

        使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

        PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

        2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

        3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

        4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

        问题三：牛肉为什么炖不烂 炖牛肉诀窍

        炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

        旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

        在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

        炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

        将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

        加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

        在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

        问题四：牛肉炖不烂怎么补救 有二种方法； 1，放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右，然后让它自然消气就成； 2，放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟左右也可(也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短)。

        问题五：牛肉炒不烂咋办？ 牛肉一定要逆纹切薄片，用适量的淀粉、料酒、几滴酱油、几滴油、盐拌好

        先把配菜炒好放边上，然后旺火放油、姜（不容易粘锅）、蒜、辣椒，旺火炒几下，把配菜放进去再翻炒几下，就OK了

        加 柠 檬 汁 变 嫩 滑

        首 先 ， 牛 肉 要 买 得 恰 当 ， 选 鲜 明 光 亮 而 软 的 梅 头 ， 切 牛 肉 时 要 横 纹 切 ， 加 少 许 柠 檬 汁 ， 降 低 牛 肉 的 酸 碱 度 ， 用 猛 火 炒 ， 那 牛 肉 就 能 鲜 嫩 可 口 了 ！

        牛肉丝要用少量淀粉拌匀，火不能大，这样肉丝才嫩滑

        腌牛肉之前，先放进冰箱再切。这样一来好切，二来腌时牛肉会吸收水分变嫩。

        牛肉质地较老、筋多，故切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切。

        用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐还嫩

        温州很多饭店都有这样烧,包括水煮肉片等等

        问题六：牛肉怎么炖都不烂，有什么好方法吗？ 1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。

        2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感

        3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。

        4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。

        5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。

        6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。

        7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。

        重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖

        问题七：牛肉炖熟了一吃却不烂怎么办 压力锅伺候

        做法一

        制作食材

        牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；

        炖牛肉有关(18张)

        蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

        制作流程

        将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

        制作窍门

        1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。

        炖牛肉其他系列(14张)

        防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

        2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

        3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

        4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

        5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

        6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

        7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

        8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

        问题八：煮牛肉怎么也煮不烂，放点什么才能让其煮的烂 1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了。经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩。煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂。

        2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响。

        3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味。

        4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂。

        5、如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂。

       牛肉炖烂的偏方有加山楂片，加白醋，加啤酒等。

       1、加山楂片

       在炖牛肉的时候，人们可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。

       2、加白醋

       在炖牛肉的时候，人们可以加入几滴白醋进去，白醋可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。

       3、加啤酒

       在炖牛肉时，人们还可以加入一些啤酒进去，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂，而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味。

挑选牛肉的方法介绍

       1、看色泽

       新鲜的牛肉的肌肉呈现的是均匀的红色，而且具有光泽，脂肪部位是洁白或乳**；次一些的牛肉，表面色泽有些发暗，但横切面还是有光泽度的，但脂肪已经没有光泽了；最后一种就是劣质牛肉，肌肉整体呈现的是暗红色，脂肪发暗或发绿，这种牛肉大概率已经变质了，千万不要购买。

       2、闻气味

       新鲜的牛肉，闻起来是正常的肉腥味，仔细嗅的话，会夹杂一些草腥味，这都是正常的现象；次一些的牛肉则会有酸味或氨味，而劣质牛肉则会散发腐臭味，所以味道是可以非常直接辨别牛肉优劣的一个标准。

       以上内容参考：百度百科-牛肉

       好了，今天我们就此结束对“白煮牛肉怎么煮又嫩又烂”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。