火锅底料的做法是什么_火锅底料的做法是什么做的

火锅底料的做法是什么_火锅底料的做法是什么做的

       对于火锅底料的做法是什么的问题，我有一些了解和研究，也可以向您推荐一些专业资料和研究成果。希望这对您有所帮助。

1.重庆火锅底料的做法

2.在家吃火锅底料的做法

3.火锅底料自己做，需怎么做？

4.火锅底料的做法？

5.清汤火锅底料的做法

重庆火锅底料的做法

重庆火锅底料配方如下：

       1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

       2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

在家吃火锅底料的做法

       主料：牛油1500g、郫县豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g

       辅料：小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、陈皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。

       秘制四川麻辣火锅底料的做法

       1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。

       2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。

       3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

       4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

       5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。

       6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

       7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

       8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。

       9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。

       10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。

       11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。

       12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟。

       13、火锅底料熬好了。

火锅底料自己做，需怎么做？

       火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。

       自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!

       （一）正宗四川料：

       芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

       此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

       （二）蚝油料：

       锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

       此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

       （三）红油蒜泥料：

       四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

       此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

       （四）怪味料：

       红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

       制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

       此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

       （五）乳腐汁料：

       先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

       此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

       （六）麻酱料：

       芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

       此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

       （七）姜汁料：

       姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

       此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

       （八）麻酱油料：

       生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

       此料适配各种火锅。

       川味牛火锅

       原材料

       ＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。

       ＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。

       ＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。

        ＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。

       调味料

       ＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。

       ＊大骨汤：盐。

       ＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

       ＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。

       做法

       ＊大骨汤

       1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。

       2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。

       3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。

       赶快试试吧，做一道属于你的川味牛火锅。

       川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，川味牛火锅口味属于红油味，做法属火锅类，但怎么做川味牛火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~

        ＊红油锅底

       1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。

       2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金**后捞出。

       3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。

       4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。

       5：略炒片刻，炒出香味。

       6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。

       ＊蘸汁

       1：蒜用压蒜钳压茸。

       2：小葱切花。

       3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。

       4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。

       经验与感怀

       ＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。

       ＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！

       ＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！

       ＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟呵呵！

       加油哦。。。无可否认四川麻辣火锅真的很好吃。。。哇。。。天啊！！好辣。。。

火锅底料的做法？

       家庭自制火锅底料的做法(一)

       材料

       鸡肉、干香菇、红枣、姜片、盐

       做法

       1、将鸡肉、香菇洗干净后， 和红枣、姜片一起放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开，加入一点盐调味

       2、煮10分钟左右，至鸡肉熟了之后，就可以放其他配菜开刷了，当然你也可以先喝点汤

       小贴士：这是我们家吃火锅的方法，比较清淡，不过因为是家里养的鸡，这鸡肉好吃，汤也很甜。如果喜欢吃辣的，可以在自己碗里加点老干妈或其他的辣椒酱

       家庭自制火锅底料

       家庭自制火锅底料的做法(二)

       材料

       食用油，牛油，酱油，豆瓣酱，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清汤，鸡精，白糖，高汤，葱

       做法

       1、坐锅点火，倒入食用油(半锅左右)，油温烧至100度左右，加入牛油、猪油;

       2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;

       3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

       小贴士：这是重庆红汤火锅底料，配料比较多，口味重，当然非常香

       自制火锅底料的做法其实有很多，看每个家庭自己喜欢，比如我们家，就喜欢用鸡肉，然后是比较清淡的。

清汤火锅底料的做法

       重庆火锅底料做法：

       材料：豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克。

       辅料：姜1坨、豆豉10克、冰糖1块、大蒜1坨、花椒45克、大葱1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。

       具体步骤：

       1、准备好各种作料。

       2、用热水将香料泡约半小时。

       3、花椒用热水泡涨。

       4、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

       5、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。

       6、将另一只锅烧热，下牛油熬化。

       7、再加入色拉油烧到7－8成热。

       8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

       9、油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

       10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。（糍粑海椒就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍。）

       11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

       12、加入白酒继续炒制。

       13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。

       14、炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5－10分钟。

       15、再下辣椒面炒匀即成。

       1、清汤锅底

       主料：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。

       调料：盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。

       做法：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

       2、滋补锅底

       做法一：

       主料：西洋参5钱、枸杞5钱，红枣10粒（去核）、生姜片2片

       配料：鸡汤，食盐，味精

       做法：西洋参，枸杞，红枣，生姜片放入鸡汤中用小火熬煮，去药渣后加入盐，味精调味后当作火锅之汤底用。

       做法二：

       主料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片2片

       配料：鸡汤，盐，味精

       做法：当归，熟地，川芎，白芍，党参，黄芪，红枣5粒，生姜片放入鸡汤中用小火熬煮，去药渣后加入盐，味精调味后当作火锅之汤底用。

       火锅

       3、番茄锅底

       主料：西红柿3-5个，大葱，生姜

       配料：鸡汤，枸杞，红枣、当归、桂圆，食盐

       做法：西红柿去皮，切成块或打成汁。锅内加油，加入大葱生姜爆炒，倒入西红柿不停翻炒沸腾。倒入鸡汤煮沸，加入枸杞，红枣、当归、桂圆大火煮开，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。

       4、牛骨锅底

       主料：牛骨

       配料：生姜，醋，食盐

       做法：牛骨剁成小块，放入锅中熬煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次），后倒入高压锅中，加入老姜，加几滴醋，盖上盖子煮透。煮好的牛骨汤出锅去渣，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。

       火锅

       5、海鲜锅底

       主料：高汤，虾，花蛤等

       配料：生姜，大葱，食盐，味精等

       做法：海鲜汤底应该选择容易出鲜味的海鲜，比如花蛤，虾，螃蟹等，可以根据手边的材料选择。虾可以除去虾仁，选虾头与虾壳加入高汤，生姜煮沸，撇去浮沫，去渣留汤底备用。锅中加入生姜，大葱，倒入煮好的虾壳汤，再加入花蛤或者螃蟹等海鲜煮沸，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。

       6、菌菇锅底

       主料：高汤，香菇，草菇等各种食用菌皆可

       配料：大葱，食盐，味精等

       做法：将食用菌洗净备用，高汤倒入锅中，加入食用菌煮沸后关小火慢慢熬煮出菌菇的鲜味，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。

       7、椰子鸡锅底

       主料：椰子两颗，鸡一只（海南文昌鸡为佳），玉米

       配料：红枣，食盐，味精等

       做法：椰子取汁备用，打开椰子，取出椰子肉切成条状备用。鸡切块，洗净加入锅中，加入椰肉，椰汁，玉米，红枣，加入适量水，煮沸后转小火熬煮一段时间，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。

       今天关于“火锅底料的做法是什么”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。