新手面粉发酵方法_面粉发酵技巧

1.没有酵母面粉怎么发酵

2.新手怎样正确发酵面粉？

3.自然发面的方法

发面步骤如下：

1，取适量白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。

2，一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

3，手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4，盖上盖，放温暖处发酵。

5，发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

6，检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

扩展资料：

1、选对发酵剂：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、发酵粉的用量宜多不宜少：发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

3、活化酵母菌对新手比较重要：酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌。

4、和面的水温要掌握好：和面用温水。温度在28－30度之间最好。家里没食品用温度计用手来感觉吧。别让手感觉出烫。

没有酵母面粉怎么发酵

用酵母粉发面的正确方法如下：

材料：面粉、酵母粉、水。

具体方法：

1、准备好面粉、酵母粉、水等所需物品。

2、取适量的面粉放到盆里，搅拌散以后，按面粉与酵母200：1的比例取适量酵母，把酵母放在碗里用37度左右的水溶解，倒入面粉中。

3、倒入酵母水时，用筷子不停地搅拌，形成小粒的块状物。

4、这一步做完以后，用适量温水倒入面块中，和面，直到面团有一些粘连性。

5、把絮状面揉在一起，感觉面较软后，用力把面揉好，揉成团状。

6、在面团上盖纱布，放置一个小时左右，保持较高温度发酵。可以偶尔打开观察，当面粉中间形成蜂窝状，面就发酵好了。

新手怎样正确发酵面粉？

可以用小苏打混入面粉中和团，然后焖热水中大约十至十五分钟进行发酵，做法如下：

准备材料：高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、小苏打2.5g、水130g

一、将要用的高筋面粉准备好。

二、将面粉过筛。

三、将过筛的面粉称250g，以备用。

四、将白醋倒入温水中。

五、把白醋与温水混合物倒入高筋面粉中。

六、再称2.5g小苏打，将其混入面粉中。

七、准备5g白糖一起混入面粉。

八、将加入混合物的面团揉捏，注意揉到手光、盆光、不粘手为止。

九、在盆上面包上膜。

十、在锅里倒入适量开水。

十一、把9步的面团整体放在热水上面。

十二、盖上锅盖，大约十至十五分钟即可。

十三、等时间到后面团就变大了，把面团拿出，可以用刀切开检查一下，是不是有气泡，手按下去不反弹就表示发酵好了。

自然发面的方法

面粉中加入酵母和适量小苏打，用温水和成面团，盖上盖子，置于温暖处，发酵两个小时即可，下面介绍做法：

主料：普通面粉3碗、?酵母适量

辅料：小苏打适量、盐适量、菜籽油适量

制作步骤：

1、面粉三碗，像这么大的碗基本就够了，酵母适量，这个没有太精确。加到面粉里用手搅拌均匀。

2、放小苏打。每一碗面粉，放这么多小苏打，三碗面所以放三次，和面粉搅匀。?

3、加温水和面，温度不能太高，30度左右。?

4、和成光滑的面团。

5、盖上锅盖放在温暖处，醒发2小时。

6、面发好了，一揪里面是蜂窝状，完成。

注意事项：

1、酵母不能放多，放多了面团组织会过于松散，吃起来没有嚼劲。

2、发面如果室温不够，可以坐在热水上。?

自然发面的方法：

1、啤酒：啤酒不仅是一款饮料，而且里面含有大量的酵母，发面的效果也比较好，在和面的时候把适量的啤酒倒入面粉中，之后活成面团，很快就能发酵了，而且面粉发酵以后还会带有一种天然的香气。

2、使用酸奶：只需要把酸奶倒入面粉中之后进行搅拌，最后揉成面团就可以了，用酸奶使面粉发酵的方法会带有浓浓的奶香味，值得一试。

3、食醋：发面方法不仅快速，而且和老面发出的面口感一样好吃，绝对不会存在吃着有酸味的情况。清水混合醋水兑到面粉中和面，将面和成光滑的面团，在温暖处密封半小时，加小苏打均匀的揉入面团中。（小苏打和醋会产生反应，这也是面能发起来的重点）。

4、酒酿：也叫米酒馒头，用它来和面，做出来的馒头一股香甜味很好吃。不需要添加酵母和老面，只用它加点白糖和面就可以，而且发酵的也很快，半个小时就发好了。面粉250g，酒酿150g，白糖10g。

5、老面：传统的发面方法，老面也就是上次发面留下来的面团，很多人也叫面引子或是面头，老面和面粉可以一起发酵，但是一般发酵的时间会比较长，一般需要放上一天才能使面团发酵，而且需要在周围放一些水，以免面风干。

6、蜂蜜：一定要用纯天然的蜂蜜发酵，蜂蜜是一种很有营养的食材，本身就含有酵素，所以用蜂蜜发酵非＃酸奶常适合，用蜂蜜发酵的方法比较简单，只需要把蜂蜜与面粉混合，之后放在比较温暖的地方就行了。