汤面的汤底简单做法_汤面的汤底简单做法视频

汤面的汤底简单做法_汤面的汤底简单做法视频

       现在，请允许我来为大家解答一些关于汤面的汤底简单做法的问题，希望我的回答能够给大家带来一些启示。关于汤面的汤底简单做法的讨论，我们开始吧。

1.面条底汤怎样调制？

2.面条的汤底怎么调

3.如何煮清汤面条好吃又简单

4.面馆汤底怎么熬？

5.汤面怎么做好吃又简单？

面条底汤怎样调制？

       面条底汤怎样调制？

        如果你经常吃面条的话

        我建议你一次多熬一些高汤 就是用猪骨和鸡骨一起熬煮几个小时

        然后用很多容器封装 放到冷冻下面

        每次煮面的时候 都拿一份出来煮开当汤底 面的味道绝对好吃

        如果你懒得自己做的话 就到超市买几盒史云生清鸡汤回来 （利乐包装的）

        里面也是没有加味精和防腐剂的

        我老公也很喜欢吃面 每次我都是把汤烧开 倒进碗里 然后另外用开水煮面 把面捞起放到汤碗里 再洒点葱花 放点胡椒粉 有时候加一点麻油 但是不放味精

        味道和外面卖的面一样好 还可烫几片青菜酱牛肉汤面：

        做法极其简单：

        1、面条煮开后过凉开水；

        、水烧开后，加两大勺牛肉汤、手撕牛肉适量、卤蛋，煮开；

        3、汤内加适量盐，然后浇盖在沥干水份的面条上；

        4、撒上生黄瓜条和葱花、香菜即可

        炸酱面

        辅料：鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆

        调料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋、大蒜、大葱、姜末

        做法：

        1、鸡蛋打散加入淀粉、加少许料酒和盐，油热之后下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用

        2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出

        3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香

        4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬

        5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行

        6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可

        7、酱咕嘟好了，看着乾乾的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了

        8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱即可

        西红柿鸡蛋面

        辅料：西红柿、鸡蛋

        调料：盐、味精、香油、老姜片

        做法：

        1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎

        2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出

        3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)

        4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油

        5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷

        担担面

        辅料：猪肉馅400克、芽菜100克

        做法：

        1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用

        2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀

        3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用

        鸡丝凉面

        调料：芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

        做法：

        1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中

        2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上

        3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即

红色面条汤底怎样调制

        不是红色 而是你用的番茄 一定要熬到时候 我都是买好了诚实人挂面在官网看的 面好才能味道好，然后熬汤

特色面馆底汤技巧 怎么做最香 面馆底汤的调制第三节

        一般红汤是辣的吧？一般就是郫县豆瓣 或者是火锅底料 或者番茄酱然后加水或高汤 调制 一般的些小店都是用色素 或者红曲米 那样出来的红色比较巖 好看一些 ！但最好还是少喝

清汤麻辣烫底汤是怎么调制的？

        清汤火锅: 先制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸即可！比较简单的有芝麻酱，酱豆腐，韭菜花，糖，盐，味精，酱油按个人口味放

        清汤1500克牛油250克。

        豆瓣150克豆豉100克

        冰糖15克辣椒节50克

        姜末50克花椒10克

        精盐15克料酒30克

        醪糟汁100克1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

怎么学习河南烩面的做法，烩面的底汤是怎样调制的

        相信很多人都一定吃过河南烩面，汤的味道鲜美，爽口而且一点都不油腻。所以很受大众的喜爱，食为先郑州河南羊肉烩面的做法培训，河南烩面汤鲜味美，面滑筋韧，放上几大块羊肉，辅以海菜丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就这样热热和和的一大碗滋补烩面就摆在你面前了。

        羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤具有浓香醇厚，面条鲜香有韧劲。河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。河南烩面是河南人最喜欢的风味小吃，其汤的制作也是非常讲究的，汤是用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。只要想吃，哪里都可以吃的到，现在大街小巷大部分都是烩面馆，生意也是爆满的，非常的赚头。

        小吃美食河南羊肉烩面，烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

       

早餐做面条的白色底汤怎么熬

        1、原材料处理

        骨头要舍得放，先煮去血水（别怕丢失鲜味，倒掉），再砸碎熬煮（比较关键的一步）。

        2、火侯

        强调一下要用大火，大火增加水中的动能，使水流动起到搅拌的作用。熬汤不是炖肉，小火一定是不行的。当然，这里的大火是相对的，如果锅小火也可以适当调小，主要看沸腾状况。

        3、厨具选择及时间

        如果想得到最好效果，要用深锅上大火熬10个小时以上（当天吃的话，一般早上起来开始熬，晚上可以吃上）。最好选择深锅，因为深锅顶层温度更低，大火熬煮时可以有效防止蒸发，减少中途加水的次数。

        4、关键调料

        盐要敢加，事先要加好加到你需要的最终咸度，因为盐溶液可以促进骨骼中胶质的溶解。口味淡的，或者事后再加盐调味的，胶质的溶解就会大打折扣。

        1、猪骨洗干净，沥干水备用。

        2、煮开水，放入猪骨过一下血水，捞出来沥干。

        3、煲中煮开水，把姜片，焯好的猪骨下锅。

        4、大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约30分钟。

        5、然后转小火慢熬约3小时煮的过程中最好用油筛把面上的油捞掉，以免太油腻，加入适量的盐早餐粉面底汤就制作完成了。

粉干饺子米面等面条的汤这么调制？

        首先，汤和面制品要分开做，先把面食类煮熟。然后做汤，可以有几种：

        1、肉片汤。肉切好片，加入盐、生粉、生抽、麻油，腌20分钟。然后锅放水（视个人喜好而定量），水开后加入油、盐、鸡粉、加入自己喜欢的青菜，煮至快熟时放入肉片煮至全熟，洒上香菜或葱花，然后将面制品加进去就行了。

        2、番茄蛋汤。番茄切粒，水煮开放入番茄，煮至出味，加入油、盐、鸡粉，打入鸡蛋，可搅可不搅烂，看个人喜好。然后再放入面制品，最后洒上香菜或葱花

        汤可以做很多种的，看你喜欢什么样的汤而定

面条的汤底怎么调

       干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

       鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。味精与汤（水）的比例为：02~04%。

       家常汤料：用葱花爆锅，然后放谁些许，放盐、味精、鸡精、鸡汁、肉香宝(适量)，烧开锅，放入面条，开锅即可食用。原料：面、青菜、鸡蛋。调味料：盐、鸡精、荤油。

       做法：青菜洗净切寸段，鸡蛋打散。锅内烧开水后，先放入青菜，烧两分钟后，放入面。下盐、鸡精、荤油调味。等面稍呈烂烂的感觉后，打入蛋花，起锅装碗即成。

如何煮清汤面条好吃又简单

       　煮面条的汤地也是构成一碗美味的汤面不可缺少的一部分，有些人喜欢清爽鲜美的汤，有些人则喜欢油亮重口的汤。对于这些要求，有技巧的人就可以轻松调出来，对于不会的人只要学习了基本上也能做出好喝的汤底。那么，面条的汤底怎么调呢?

面条的汤底怎么调

       　做法一

       　材料：花生、姜、蒜、葱、白砂糖、酱油、醋、味精、油淋辣椒。

       　做法：

       　1. 将姜、蒜碾成末，葱切成葱花放入小碗中备用。

       　2. 把准备好的花生碾成碎末放入小碗中备用。

       　3. 加入酱油、味精、醋、白砂糖、姜葱蒜末、油淋辣椒、花生碎。

       　4. 加入汤面即可。

       　做法二

       　食材主料：土鸡、土鸭各1只(母鸡)，重量控制在3斤以内，猪棒骨(或者猪头骨)20斤。

       　食材辅料：老姜2斤，大葱2斤，鲢鱼1斤，料酒2两，白胡椒粉5克，猪油5两。

       　传统汤底制作方法：

       　1、首先将鸡、鸭、鱼，宰杀干净，并去除掉内脏和杂物，再将猪骨头敲碎，将它们冷水下入锅中，水开后撇去浮沫，捞起后再用凉水冲洗干净，沥干水分后再丢入卤汤锅中。

       　2、然后把老姜拍碎，再将葱挽起打成结，丢入卤汤锅中。

       　3、锅中放入少许的猪油，油烧5成后，开小火将鲫鱼的皮煎紧实后，沥干油分捞出，再丢入卤汤锅中。

       　4、然后再注入适量的清水，料酒，开旺火烧至沸腾，中途要不断的将浮沫撇去，待汤汁熬至乳白色时，再加入少许的胡椒粉，再转中火继续熬制，直到熬出鲜香四溢的汤底来，用的时候过滤掉残渣。

哺乳期可以吃韭菜鸡蛋馅饺子吗

       　可以吃，但最好不要多吃。韭菜虽然能增进食欲，具有活血、解毒、保暖、健胃的功效。但韭菜不易消化，遇热容易挥发，可能会导致烧心的情况。哺乳期妈妈如果奶水量比较少，吃了韭菜还可能会回奶，导致奶水更加不足。当然也是因人而异。

       　哺乳期给宝宝喂奶之前，需要把乳房和乳头用热毛巾擦洗干净。以免宝宝吸入细菌，导致肚子疼或者其它疾病。因为一般在宝宝吸吮一边乳头的时候，另一边乳头也会流出奶水。可以用防溢乳贴或者毛巾保护，以免弄脏衣物。如果宝宝吃完之后，乳房还很胀满，可以用吸奶器把奶水吸出来，以备宝宝下次喝。

       　哺乳期能不能吃饺子，主要看自己的奶水情况，因为韭菜有一定的回奶作用。如果实在想吃，就可以吃个一小碗。如果本来宝宝奶水就不够吃，那最好还是不吃了。

面馆汤底怎么熬？

       青菜鸡蛋面

       清汤面的做法虽然简单，但是如果调味不注意的话很容易就会做得寡淡无味，今天就分享给大家一个百搭的清汤面汤底的调法。用这个调法做出来的汤底，无论是搭配蔬菜做成青菜鸡蛋面，还是搭配肉类食用都是很不错的选择。

       食材：挂面、青菜适量、鸡蛋1个、蒜瓣2个、葱花适量

       调料：生抽30g、耗油5g、食用盐3g、白砂糖1g、香油适量

       操作：

       1、锅内倒入水后加一小勺盐煮沸，水开后把准备好的青菜放进去焯熟捞出备用，然后开始煮面条。挂面煮3分钟左右就基本熟透了，煮好的面条捞出放到冷水里避免粘连。

       2、接下来开始调汤底，先将蒜瓣按扁切碎放进汤碗里，然后依次加入葱花、盐和白砂糖。

       3、锅内倒入食用油开大火，油热后迅速将热油淋在蒜末上。这里速度一定要快，油淋上去的瞬间会疯狂的冒泡，然后就可以闻到葱香味和蒜香味了。

       4、将葱花和蒜末搅拌一下，再依次向碗中加入耗油、生抽和香油（喜欢吃酸一点的朋友也可以加一些香醋），然后倒入一碗热水搅拌均匀，这样就调好了最关键的汤底。

       5、挂面捞出放在面碗里，然后将调好的汤汁倒入搅匀，最后再摆上烫好的青菜和煮好的鸡蛋，一碗简单的清汤面就完成了。

       晚上想吃热乎一点的时候、胃口不好的时候、上班赶时间的时候，没想好吃什么的话就做清汤面吧，一碗下肚暖心暖身又暖胃。清澈的汤底和鲜香的味道，再配上一咬就流黄的溏心蛋，治愈效果打满分都不过分。都说到这里了，你还在等什么呢，赶紧来试一试吧！

汤面怎么做好吃又简单？

       这问题问的，一个“兑”字，怎么看起来都像有弦外之音的感觉！

        不过这也确实是个让人纠结的问题，面馆的汤底究竟是不是兑出来的呢？

        先说比较常见的骨汤面的汤底吧，正经的骨汤面汤底要用斩断的猪棒骨、猪扇骨（扇形的肩胛骨）用清水洗净浸泡两小时，然后冷水下锅，烧沸后撇去血沫，然后大火炖煮1小时，骨汤浓白后转小火，炖2小时，直炖到猪扇骨上的软骨都炖化脱落的程度才好。为了让骨汤更具风味，每个面馆都有自己的调料配方，比较常见炖骨汤的一些香料如花椒、草果、白芷、砂仁、丁香、桂皮、八角、山楂等，但猪骨汤滋味较淡，所以用香料的量一定要少，香料的气息只要起到提味增香的效果就好，千万不要达到让人明显能够嗅到调料气味的程度。

        盐一定要在最后加入，盐入早了会影响骨汤的浓度，减少蛋白质的析出。

        除了骨汤面，最多的就是鸡汤面。而且鸡汤往往都是做成清汤的感觉，比如阳春面，很少有用浓稠的鸡汤汁下面的。清鸡汤一般用的是鸡骨架和翅尖、鸡腿，鸡架一定要掏净内腔中的鸡肺和鸡血，洗净入锅，先大火烧到水花略有翻动但没有沸腾的情况下，转小火，保持在这种状态下，焖上三五个小时，这样汤汁清冽，鲜味十足。期间可以加葱段、姜片、白芷、砂仁等佐料，盐仍是最后放入

        看了这两种汤底，从用料、费时间、费火看来，和三十块钱一袋的直接开水一冲就成的大骨汤粉和鸡汤精相比，实在是麻烦透了，有多少良心店铺愿意用这种方法来做面汤呢？

       大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。

        在我们川菜中，最讲究的就是调汤，有句古话叫，唱戏的腔，厨师的汤，可见汤在烹调中有多么重要，在过去没有鸡精，味精的那个年代，要想菜品味道好，就得全靠汤来提味，而现在随着时代发展，很多不良餐饮店用上了浓汤宝，香味王等来调味。

        一锅好的汤底价格成本相当的高，全部采用老鸡、老鸭、猪大骨，肚了，火腿、干贝等来熬制。即使就是一个小店里面，熬汤也要用鸡架子和棒骨，才能让菜品味道更鲜更纯，一个面馆更是如此，要懂得如何熬制一锅好汤。

       在这快节奏的生活里，不只是走路要快，连吃饭也是你嗺我赶，还有就是，房租，食材，人工的成本太高，就为很多不良商人打开了方便之门，釆用香精，增稠剂、乳化剂，色素等来调制人们常说的浓汤。

       为什么会出现这个问题，说明还是我们的监管部门不力，对食品的安全没有一个好的监管方案，缺相应的法律法规，不过也离不开我们贪图便宜的心里。

        不同的汤底用不同的食材，主要突出味道假纯厚，比如兰州牛肉面熬的牛骨高汤，就是为了突出牛肉的清香味纯，牛肉味浓的效果，经过长时间的熬制，达到汤清，味鲜，黏嘴，吃起来让面更加爽滑，可口。

        还有就是云南的纯老母鸡熬制的鸡高汤，主要用于鸡汤面，汤味十分纯正，具有浓烈的鸡肉香，黄灿烂的鸡汤，让人涶涎三尺，这就是把一个产品做到极致，用心的结果，纯正的鸡汤不管是做菜，还是煮一碗鸡汤面，都是绝美的 美食 佳品。

       而重庆小面用的汤则大骨高汤

        1、猪大骨15斤，老母鸡2只，老鸭1只，猪蹄3斤，老姜半斤，花椒一小把，白酒适量。

        2、将猪大骨、鸡，鸭，蹄子洗干净，然后斩成大件，入水中氽去血水，捞出后清洗干净。

        3、再放入加有水的汤锅中，加入葱段、姜，花椒，白酒，用大火烧开熬白，然后改小火慢慢熬制出鲜即成，一锅好的汤底就熬好了，这就是重庆小面的高汤熬制方法希望能帮到你。

       一碗好的汤底是一碗面活的灵魂，熬出一碗好汤底的标准是，用真材实料做，味道纯正、无杂质异味，香鲜，味道醇厚，做到这标准难吗？说难是真难，是不难也是真不难，就看你的心正不正，心正就出好汤底。

       当下，类似于香肉王、一滴香这样的添加剂广泛存在，这些产品提供一种异常香鲜、虚假的香鲜、乱七八糟的香鲜、不纯正的香鲜，可这玩意成本低利润高，自然有其市场。

        真正面馆汤底来源只有一个，用骨头熬出来，只有这样的汤才纯正、香鲜。要做到这一步，只要自己是个有良心的商家就行了。

        熬好汤底经验是不加过多调料，调料的目的是去腥膻味，再稍微加点提香的调味品，衬托出骨头的香鲜就是成功，过多调料会使汤底有一股中草药味道，产生异味，反倒不美。

        猪骨头汤底的熬制方法：

       原料：猪大骨 鸡架

        辅料：八角 葱姜

        步骤：

        1.猪骨和鸡架洗净，入锅焯水，去除血腥。

        2，猪骨和鸡架重新入锅，加入八角，葱姜，大火熬20分钟，转中火熬20分钟，转小火熬制80分钟，共俩小时，把鸡架骨头调料捞出，骨头的香鲜得以释放，汤底基本完成。

        3.熬制汤底过程要认真观察，不断产生浮沫要撇去，俗称：打沫。

        4.有条件的用砂锅熬汤底，味道更醇厚更集中，香鲜释放更完美。

        牛肉面汤底熬制

       原料 牛骨头 牛肉 或者也可以单独用牛骨头

        辅料 花椒 葱姜 番茄 白萝卜

        步骤：

        1.骨头焯水，牛肉不焯水，焯水就肉质会变硬。

        2.焯水后入锅，加入花椒、葱姜，开小火慢慢烧开锅，加大火力，大火煮30分钟，中火30分钟，小火2小时以上。小火煮的理由是不使牛肉变硬，急火牛肉一下子缩紧了。牛骨坚硬、厚，要煮三小时以上才出味道。整个过程叫打沫。

        3.出锅前一小时加入番茄和白萝卜，这两种蔬菜配牛肉味特别鲜，增加蔬菜的鲜味，汤底味道更自然纯正。

        4.捞出骨头等杂质，汤成。

        现代里的厨房一定要做减法，用最少的调料做最好的味道，一下子用几十种调料做汤，这味道被草药绑架了，还有个正味？纯正的美味就是食材本身的味道，厨艺就是让这个美味充分释放，自然的释放，这才是厨艺的目的。偏离这个宗旨，一味强调调料的味道，出来的味道是虚假的不纯正的。

       骨头汤做法：

        1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

        2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

        3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

        4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

       面条是很多人喜爱的食物，我本人也不例外，不管是牛肉面、刀削面、大肉面还是臊子面、炸酱面我都很喜欢吃。但是我国的面条种类实在太多，汤面少说也有数百种了，除去面条本身的差别，汤底也是各有各的的做法，下面我们就分情况来说说吧。

        很讲究的是会按照汤面的不同，使用整鸡、猪骨、牛肉等熬煮汤底，但是这种面馆一般都比较贵了，这也是没办法的事情，成本在哪里的啊。熬煮过程也不难，就主料鸡、骨头和肉浸泡去血水，然后跟葱姜之类的一起炖煮，浓厚滋味的汤底至少要熬煮两三个小时。

        比较一般的会以鸡骨架、猪骨等熬制高汤，焯水去除血水之后，鸡骨架和猪骨等加上老姜、八角和足够量的水一起煮。大火烧开之后转小火熬煮，这个熬制的时间至少也得2个小时以上了，其中的氨基酸和油脂充分溶解在汤水中，自然就会有鲜味了。

        最便宜的那种可能就会用浓汤大骨粉之类的兑汤了，或者完全用味精之类的鲜味调料搭配一些简单的便宜食材作为汤底，一分钱一分货，这也是没办法的事情。虽然贵的未必一定都好，但是太便宜的又想用料实在、多下功夫熬汤，就未免有点不现实了。

        其实面条的汤底真的没什么绝密之类的存在，舍得下真材实料就是最大的秘密了，香料什么的也不必刻意要那么多，毕竟汤底是面条的陪衬、大多数要突出的是个“鲜香”，太多复杂的辛香料反而适得其反。而一个成功的面馆需要的也不只是汤底，哪有什么行业是这么简单就能混好的呢，面条、服务、宣传、配菜等等同样重要。

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       面馆的汤底各地习惯不同熬制的方法也不一样，兰州拉面的汤讲究清汤，河南烩面讲究浓汤，四川、重庆一带的汤底基本直接用煮面原汤配上烧的浇头的汤，各有特色。

        一、面馆汤底的清汤

        清汤汤底熬制过程中注意火力通常不要太大，文火最佳，面馆中以鸡汤、骨头汤最好，可用棒子骨大火烧开后转为小火慢慢熬制即成，鸡汤可用老母鸡、鸡骨架大火烧开小火熬制，当然讲究一点的清汤会加上老鸡、老鸭、棒子骨、火腿等一同熬制。我曾做过最好的清汤牛肉面，用的是来自西藏的牦牛骨、牦牛肉，小火慢慢熬好的牛肉汤，配上煮好的面条，非常鲜美。熬制面馆的清汤不需放香料，仅放姜、葱即可，我建议要想增加面馆汤底的特色、营养及记忆点，可在熬制清汤中加入少许当归、黄芪效果有意想不到的效果。

        二、面馆的浓汤

        面馆的浓汤与餐厅熬制高汤的步骤和用料基本相同，老鸡、老鸭、肘子、猪肚、熬制的高汤，羊肉、羊骨熬制的浓汤，都可以作为不同面的汤头。熬制高汤需要大火不停地冲，运用脂肪乳化的原理，通过水油震荡、乳化达到糖色奶白的效果。

        三、红烧的汤底

        红主要表达的是色泽，四川的红烧用豆瓣，江浙的红烧用酱油，北方的红烧放酱，各地红烧的习惯各不相同，红烧最能代表一个地区的风格。奥灶面是我吃过的最好吃的面之一。

        一碗面或粉好吃的核心便是汤底，汤底也可以代替水去煮其他汤菜，可以让其味道更加鲜美浓郁。平时家里面吃猪脚排骨剩下的骨头就可以做汤底。我有个姑姑就是每次把吃完的骨头洗净后煮汤底，第二天下粉吃，不过她以前过过苦日子，所以那骨头她能熬煮好几回，之后才舍得丢掉不要。

       面馆汤底怎么熬？

        汤底一般是用肉骨加入香料小火熬制而成。

        其实汤底分三大类。分别是：毛汤、奶汤、清汤。

        毛汤：一般餐馆用这种的汤多一些，主要是用鸡骨、猪骨、碎肉、猪皮等冷水煮开，去沫后熬煮而成，而且边煮用边，让后又加水煮，所以后面味道就差一些。

        奶汤：是用鸡鸭猪等骨、猪肘、猪肚等容易让汤泛白的原料，处理干净后小火煮至汤底成乳白色。

        清汤分为普通清汤和精致清汤两种。

        普通清汤：选用老母鸡加部分瘦肉，先用热水烫一边，然后用冷水煮开，再小火熬煮而成。

        精致清汤：是先把普通清汤用纱布过滤，将鸡胸肉切碎成鸡茸，加入葱姜料酒侵泡片刻，用纱布包好放入清汤大火加热搅拌，等汤烧开后改小火，不能让汤煮翻滚了，汤里面的悬浮物被鸡茸吸附后取出。这个过程叫吊汤，吊过两次的汤是汤中上品，效果清澈鲜香。精致清汤一般用来制作高档菜肴。

       ——下面给大家分享鲜香味浓的汤底做法：

        主料： 猪棒骨（猪脊骨）、鸡架。

        辅料： 水、姜、葱、黄酒。

        ——温馨提示：

        民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的汤底。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。

        分享一款红烧牛肉面汤底的汤。

        1、牛大骨5000克，洗净剁成一二十厘米节，在清水里泡出血水，入锅加没过大骨的水，焯水十来分钟，捞出放清水中搓洗干净沥水。牛油100克。

       2、准备香辛料。 陈皮，毕拨，白蔻，良姜，香叶，八角，桂皮，白芷，草果，草寇等按配伍配比好后，取50克，先清洗，再焯水，主要去除黑颜色。

        3、炒糖色。炒勺上火放20克油，放100克白糖，用小火炒成糖色，倒入开水成糖色。

        4、食材入锅，加4倍食材的水量，放入香辛料包，倒入糖色，大火烧开，中小火熬制4小时既成红烧牛肉面的汤底。

       好友，正宗的汤底不是兑出来的，而是用猪骨和鸡骨用文火慢慢的熬出来的，

        这味道才纯正，劲道。

       舀一瓢倒入面碗中，香味浓郁，令人食欲大增

       而那些兑出来的汤底，是歪货，不能吃啊，有害身体 健康 ，切记切记！

        在我们这个地方，有汤底的面馆主要就是拉面馆，我自己也开了一段时间拉面馆，都是自己熬的汤底。

        因为面馆不大，每天就是50升的汤锅的汤底基本够一天的量。主要就是猪大骨两根，带肉猪脊骨五根，鸡骨架五个。

       清水汤锅，放入猪大骨和猪脊骨，水一次加足，开锅后撇去浮沫（这个要一直打到没有沫为止），放入姜片，葱白段，花椒，大料，桂皮，熬煮三四个小时后，取出带肉的脊骨，剔下肉（肉可以单卖），猪脊骨继续入锅熬煮，同时放入鸡架，大约熬煮约十个小时左右，熬到骨髓和胶质已熬进汤中。篦出汤留下干货明天熬汤继续用。汤里加入二倍的开水，放入盐，老抽，味精，烧开备用即可。

       还有一种面也是非常受顾客欢迎的，也是我非常爱吃的就是 臊子面 。这个不用熬汤底，只用肥瘦猪肉做臊子，用香醋，姜末呛汤底就行。现在就和大家简单说一下。

        1.肉臊子:肥、瘦肉分开切，肥切片，瘦切块。热锅宽油先炒肥肉，炒出油放瘦肉，瘦肉炒变色后放入葱姜，香醋，辣椒面，盐继续翻炒，炒匀后改小火熬炒10分钟左右，让酸味，辣味，肉香味充分融合。盛出备用基本能放上一个月（盐稍多点，油要没过肉）。

       2.素臊子 泡好的木耳，黄花菜切碎，摊好的鸡蛋皮切菱形块，油豆腐切块，韭菜切沫，备用。

       3.汤水 热锅凉油放入姜末，炒香倒入香醋，激出香味倒入清水，烧开备用。

        面入碗，入肉臊子，素臊子，浇入汤水，一碗又油又亮，黑白红绿黄的臊子面就成了！

       鸡丝汤面

食材

       挂面、鸡腿、鸡蛋、枸杞、葱、蒜、生抽、盐、油。

做法

       1、鸡腿和鸡蛋放锅里，加水和一些姜片葱段，煮熟鸡蛋熟了可以先捞出来。

       2、鸡腿肉稍凉后撕成丝，煮熟的鸡蛋去壳切半。

       3、枸杞洗净；蒜切片葱切末 。

       4、热油锅，放入蒜片葱白炒香。

       5、加适量水煮开后下入挂面，轻轻搅拌。

       6、面煮熟后加盐、生抽、枸杞和鸡丝，搅拌均匀。

       7、盛入碗中，放煮熟的鸡蛋就可以了。

鱼汤面

食材

       鲫鱼、面、青菜、生姜、油、盐、料酒、大蒜叶、胡椒粉，

做法

       1、锅一边加热一边用生姜片擦一下，再倒入食用油滑锅，放入鲫鱼，中火煎至二面微微发黄。

       2、锅中直接加开水、盐和少许料酒，并大火烧开，转小火炖十分钟即可。要想鱼汤白，一定要加开水。

       3、碗中放入蒜叶和少许白胡椒粉，倒入半碗鱼汤搅拌均匀备用。

       4、锅中放入青菜烫熟。

       5、锅中放入面条，大火煮一二分钟即可捞出。

       6、碗中放入鱼汤中，上面铺上青菜即可。

牛肉丸汤面

食材

       牛肉丸、牛杂、面条、白菜、黑胡椒、盐。

做法

       1、煮锅放入适量的水，加入牛肉丸和牛杂，大火加热。

       2、水开之后下面条，记得用筷子把面条打散。

       3、再次水开之后放入白菜，一样大火加热。

       4、最后加入调味，拌匀即可。

       5、盛到碗中，就可以开始享用啦。

韩式泡菜风味汤面

食材

       金龙鱼活性发酵空心面、韩式辣白菜、洋葱、猪肉糜、娃娃菜、西葫芦、北豆腐、黄豆芽、香菜、盐、香油、蒜泥。

做法

       1、白菜洗净切段，西葫芦切片，豆芽摘干净，豆腐切片。起油锅烧热，放入猪肉糜炒香，放入洋葱炒至变软变透明。

       2、炒好后加满水，将泡菜剪小段，煮开。

       3、依次放入豆芽、豆腐、白菜、一半的西葫芦，煮开。

       4、放入盐、香油、蒜泥调味。

       5、另起锅烧开水，放入金龙鱼活性发酵空心面，煮至面条稍微有点点硬心的时候，捞起。

       6、放入冷水里过一下，捞起控干水。

       7、放入煮好的面条，稍微滚一下，尝试味道，增加盐的多少。

       8、放入香菜段和剩下的西葫芦片煮一下。

       今天的讨论已经涵盖了“汤面的汤底简单做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。