川菜的做法有几种类型_川菜的做法有几种

1.川菜做法（传承百年的经典口味）

2.四道巨好吃的川菜做法！

川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

1、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。

2、宫保鸡丁

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

3、水煮肉片

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

4、夫妻肺片

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

5、麻婆豆腐

麻婆豆腐属于川菜，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

川菜做法（传承百年的经典口味）

回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁是川菜中比较有特色的代表，味型分别属于川菜24种味型中的家常味、鱼香味、麻辣味，麻辣味，糊辣味。这五道川菜历经多年的仍经久不衰，至今仍然深受老百姓的喜爱。

今天就跟大家分享这五道川菜的传统做法，希望我的分享能对大家有所帮助。

烹：炒 味型：家常

特点：色泽红亮 口味咸香 肥而不腻 酱香浓郁

食材：猪二刀肉500克 青蒜150克 大葱1根 姜1块 青椒50克 料酒20克 甜面酱10克 味精3克 郫县豆瓣酱8克

制作方法

1.把猪肉用淘米水浸泡10分钟，搓洗干净。大葱切成段，生姜切成片，锅中放水，把肉冷水下锅，下入葱段姜片，料酒(15克)，等水开后煮15到20分钟，煮制8成熟时捞出放凉。

2.把肉切成1mm的薄片，按肉长的方向切6公分，(炒的时候成透明状）

3.把青椒切成片，青蒜一破四半，切成两公分长的段。

4.锅里下少许底油，油热时，下入肉片，小火煸炒,当肉有点打卷成透明状时，把锅拉出来，加入豆瓣酱，青椒炒香，然后把锅放在火上继续大火炒，再拉出锅，倒入部分料酒(5克)，味精，甜面酱，青蒜，大葱片，上火翻炒出锅即可。

小贴士：

回锅肉对猪肉的选择比较挑剔，最适合做回锅肉的部位就是猪屁股上的第二刀肉。

煮肉时，时间不宜过长，猪肉太熟的话，切的和炒的时候容易碎，不成型。

煮好的肉切片时一定要薄，不能煮时间太长。火不要太大，锅热时将锅离火。

烹：炒 味型：鱼香

特点：色泽红亮 脆嫩鲜香 咸甜酸辣 鱼香味浓

食材：猪通脊 300克 冬笋50克 葱姜各10克 水发木耳30克 蒜15克 泡椒8克 料酒10克 酱油2克 醋10克 盐1克 糖10克 水淀粉10克 鸡蛋1个 香油2克

制作方法: 1.把肉上的板筋去掉，把肉沾水后切成薄片，用推拉刀法把肉切成片，然后切成六公分长的肉丝 。

2.肉丝里放入盐，用手抓匀，加入一个蛋清，抓匀，接着加入干淀粉抓匀，再加少许水。浆肉时不要太稠，否则打不开。

3.冬笋去皮切片，切成帘子棍，把木耳摘去蒂，洗干净，切成丝， 把葱姜蒜切成末，把泡椒剁碎。

5.兑汁： 碗中放入料酒，酱油，醋，白糖，盐，淀粉，香油，加入点汤，搅匀备用。

6.做锅水，加一点盐，等水烧开后放入木耳，冬笋焯一下水。

7.锅内加入油，三成热时，拉出锅，下肉丝，把肉丝打散，捞出控油。油锅内下入笋丝，木耳丝，把这两种食材过油捞出。

8.锅热放入底油，加入泡椒，反复煸炒，炒出香味，接着加入葱姜爆香，放入肉丝，冬笋丝，木耳丝，加入蒜末，加入调好的汁，开大火稍微炒一下出锅即可。

小贴士：

肉丝上浆时不要太稠，滑油时油温不要太高，不然不容易打散。

烹：烧 味型：麻辣

特点：色红亮 味麻辣 咸香 软嫩鲜香

食材：豆腐 400克 豆瓣酱15克 牛肉末 50克 料酒10克 青蒜20克 酱油2克 葱姜各10克 盐1克， 水淀粉15克 味精3克 香油3克 花椒粉5克

制作方法：

1.把豆腐表皮去掉 ，把豆腐切成1公分的小丁，葱姜切成末，青蒜切成丝。

2.做一锅水，等水烧开，将切好的豆腐放锅里煮一下，捞出控干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味。

3.锅热加入底油，加入牛肉末煸炒，待牛肉没变成棕色时，加入豆瓣酱，翻炒出香味，入加葱姜，料酒，酱油。少许高汤(热水也可以），加入盐，味精。

4.把豆腐放进去，稍微煮一下，然后下水淀粉，收汁，最后淋上香油，出锅时撒上花椒面，再撒上青蒜丝即可。

小贴士：

做麻婆豆腐的豆腐要选择南豆腐，做出来的豆腐比较滑嫩，北豆腐比较硬，豆腥味比较大，口感不如南豆腐。

四道巨好吃的川菜做法！

川菜是中国八大菜系之一，起源于四川省。四川自古以来就是中国的粮仓，物产丰富，气候条件适宜，因此川菜的发展历史可以追溯到远古时代。在唐代，四川成为了中国的重要政治和文化中心，川菜也在这个时期开始有了更加明显的发展。

随着时间的推移，川菜逐渐形成了自己独特的风格和特点。其中最著名的就是麻辣味道，这种味道是由四川特有的花椒、辣椒等调料制成的。此外，川菜还注重色、香、味、形的和谐统一，讲究用料考究、烹制精细、口味独特。

川菜的做法

川菜的做法非常丰富多样，下面介绍几种经典的川菜做法。

水煮鱼

水煮鱼是四川最有名的菜之一，以鲜嫩的鱼肉和辣味浓郁的汤汁为特点。下面是制作水煮鱼的步骤：

1.准备好鲜嫩的鱼肉，切成厚片，用盐和料酒腌制一下。

2.准备好配料，包括豆芽、豆皮、木耳、蒜末、姜末、葱花等。

3.热锅凉油，放入豆芽、豆皮、木耳等配料炒一下，然后倒入高汤。

4.等高汤烧开后，放入鱼片，煮5分钟左右。

5.把鱼片捞出来，放在装有豆芽、豆皮、木耳等配料的碗里。

6.热锅凉油，放入蒜末、姜末、辣椒面等配料炒香，然后倒入高汤。

7.等高汤烧开后，倒在装有鱼片的碗里。

8.最后撒上葱花即可。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是另一道经典的川菜，以鸡肉和花生为主要材料，口味鲜香微辣。下面是制作宫保鸡丁的步骤：

1.准备好鸡肉和花生，把鸡肉切成小丁。

2.把鸡肉丁用盐、生抽、料酒和淀粉腌制一下。

3.准备好配料，包括葱姜蒜末、干辣椒、花椒等。

4.热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒炒香。

5.放入腌制好的鸡肉丁翻炒，加入料酒、生抽、糖、醋等调味料。

6.最后加入花生翻炒一下即可。

四道巨好吃的川菜做法

一、水煮肉片

步骤：

1.?里脊肉切薄片，加入一个蛋清，一勺生抽，一勺淀粉抓匀

2.?腌制一会儿，加入一勺食用油抓匀

3.?爆香葱姜蒜，加入1小块火锅底料、1勺豆瓣酱炒出红油

4.?加入适量清水煮开，捞出底料

5.?放入豆芽和菇类煮熟，捞出放入碗中

6.?放入肉片煮熟捞出，不要煮太长时间

7.?撒上蒜末、干辣椒、葱花、花椒。

二、辣子鸡丁

步骤：

1.?给鸡腿肉剔骨，切丁，加入姜片，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺黑胡椒，少许盐，两勺淀粉

2.?抓拌均匀，腌制30分钟

3.?鸡肉丁下锅炸至金黄，捞出复炸一次。

4.?蒜末、花椒、干辣椒炒香，倒入鸡块，加入一勺糖，加入白芝麻，葱段，翻炒均匀

三、毛血旺

食材：鸭血、毛肚、牛百叶、午餐肉、豆芽、豆皮、青菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、火锅底料

步骤：

1.?油热放葱姜蒜炒香，加豆瓣酱、火锅底料炒出红油，加适量清水 (最好是热开水)加两勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油

2.?放豆皮、青菜、豆芽煮熟捞出装碗底

3.?放鸭血、午餐肉煮3分钟，再放入毛肚、牛百叶煮60秒

4.?连汤带菜盛入盘中，撒上葱蒜、干辣椒、花椒粒淋热油即可

四、水煮鱼

步骤：

1.?鱼片加一勺料酒，加少许盐，适量胡椒粉，一勺淀粉，一勺食用油，抓匀腌制30分钟

2.?热油葱姜蒜花椒爆香，加入豆瓣酱火锅底料炒出红油，加适量清水2勺生抽，一勺蚝油，一勺花椒油，半勺砂糖和盐煮6分钟

3.?加入豆皮和豆芽，煮熟捞出装入碗底

4.?汤底再煮沸依次放入鱼片煮至浮起装盘

5.?放入葱花蒜未辣椒香菜，淋上热油激发香味