鸡蛋炒饭怎么做好吃_鸡蛋炒饭

1.蛋炒饭怎么做好吃又简单?

2.怎么做出特别美味的蛋炒饭？

3.蛋炒饭具体怎么做

4.简单零失败的秘制蛋炒饭

销魂蛋炒饭

1.洗净的100g西蓝花沸水入锅，焯水后捞出，去茎后切成小颗粒，备用。

2.将2个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离备用，1根腊肠切片。

3.碗中倒入一份松散的米饭后放入蛋黄，将米饭与蛋黄搅拌均匀后备用。

4.蛋清加入1/4勺盐，略微打散。锅中倒入少许油，小火烧至油微热后，倒入蛋清。转动锅子让蛋清均匀摊成一张蛋饼，放入盘中备用。

5.热锅倒少许油，下腊肠片煸炒出油，再倒入混合了蛋黄的米饭，翻炒至蛋黄变熟米饭颗颗分明。

6.最后放入西蓝花碎、2勺辣酱和1勺盐翻炒均匀，把炒好的饭盛在之前做好的蛋饼上。

销魂蛋炒饭完成！

蛋炒饭怎么做好吃又简单?

做法很简单看起来又很高大上的家常菜我肯定首推黄金蛋炒饭啊！蛋炒饭相信大部分都做过都吃过，但是真正的黄金蛋炒饭会让你有不同的感受！

黄金蛋炒饭，在江湖传着这样两种做法：

“将蛋液与米饭混合，下锅翻炒”

我们一起下油锅...

“先将米饭在锅中炒散，再加入蛋液炒匀”

我在油锅里等你...

两种做法各有优劣，但都能达到粒粒分明，鸡蛋与米饭充分融合的效果。

先混合更方便，但是饭没有机会和油直接接触

先炒饭更繁琐，但是油炒过的饭更香

然而要想达到金灿灿的黄金效果，另一大秘籍是：

只！用！蛋！黄！

因为蛋黄黄呀...

黄金蛋炒饭：

1）配料

米饭 300克

鸡蛋 3只

香葱 少许

2）分蛋

将鸡蛋黄与蛋清分离，方法有很多种：

·便捷的手段是：磕鸡蛋时，小心的将蛋壳分成两半，将蛋黄从一半蛋壳中倒入另一半蛋壳，蛋清自然会流入碗中，此法容易不小心戳破蛋黄

·小白一点的办法是：把鸡蛋打到碗里，用矿泉水瓶把蛋黄吸出来

·还可以买个专用的分蛋器

·还可以把鸡蛋打在漏斗里

分好蛋后将蛋黄打匀备用

3）炒米饭

热锅凉油，下如米饭，在锅中耐心炒散。

只要不是太湿软的米饭，都是比较容易炒散的。过程中注意不断翻动，如果有结成块的情况，不要用锅铲切，用背面压一压，自然就散开了。

让饭与油充分接触，炒到粒粒分明的状态，能看到有米粒在锅里跳起舞来。

用不用隔夜饭并没有关系，重点是饭越干越容易粒粒分明，吃起来越香。

4）加蛋液

重点来了

关小火，这点特别重要，你不希望蛋液一下去就凝固。

将蛋黄液均匀倒在米饭上，米饭上，米饭上，重要的事情说三遍，直接接触到锅就变炒鸡蛋了。

趁着蛋液没有凝固，迅速翻炒，使出你的浑身解数，搅拌、颠勺、whatever...

直到蛋液均匀的与饭粒融合，锅中金灿灿的一片...

5）出锅

继续翻炒，蛋香四溢

加盐调味

关火，加入准备好的少许香葱末，饭的余热会让香葱的气息迸发出来

出锅

趁热吃

哦对了，你问我蛋清怎么处理？

做成炒鸡蛋，炒进蛋炒饭里呀，蛋清炒蛋口感更加轻盈，既能吃到黄金炒饭，还能吃到鸡蛋，两全其美！

放一张自己做的成品照，因为当时只供保存，所以只是随手一拍，仅供参考。每个人都可以做出这样的效果哟~~

怎么做出特别美味的蛋炒饭？

蛋炒饭好吃又简单的做法有很多种，今天我的这个做法只要加鸡蛋和小青菜，就可以做得很美味的蛋炒饭，想学的朋友和我一起来做吧：

美食名称：蛋蛋炒饭

主料：鸡蛋 2个、米饭 一碗

辅料：青菜 4两、 食盐 2克、 大葱 1小段、鸡精2克

做法步骤

1、准备一碗大米饭，最好隔夜饭，炒出来好吃又清爽。

2、土鸡蛋两个，或者普通的鸡蛋也行，打到碗里，然后用筷子打散。

3、大葱切好，最好有青有白，这样的大葱更有味道。

4、小青菜洗洗，可以切成段，也可以不切，看自己喜好。

5、锅里热油，把蛋倒进去，注意不要太大火，蛋容易糊。

6、蛋炒碎不要炒太老，然后打散炒熟成小团就行。

7、把米饭倒进去，让米饭和蛋充分搅拌。

8、加葱和小青菜，和米饭一起炒香，翻炒大概两分钟，再加盐和鸡精，蛋炒饭不用太咸，（如果你喜欢带颜色的，可以加一勺生抽）。

9、好吃简单的炒米饭做好了，出锅。

小贴士

蛋炒饭里可以放很多食材的，比如切一根火腿肠，放几片胡萝卜，也可以切几片腊肉，只要自己喜欢吃都可以放，毕竟每个人的口味不同，但是建议放腊肉的时候，腊肉要两面煎一下，避免油腻。

蛋炒饭具体怎么做

蛋炒饭食材：米饭400g，油30g，鸡蛋一个，葱5根，盐1小勺。

蛋炒饭的做法：

第一步，葱切成葱花。

第二步，将鸡蛋打散，要彻底打均匀。如果没打散，那么炒的时候，就不容易炒出鸡蛋花。

第三步，锅烧热。放油，油不要太少，太少了鸡蛋都炒不香。油温不要高，中低油温就够了，火也是中小火，这个非常重要。

第四步，一边倒入鸡蛋，同时另一只手拿锅铲，快速在锅里转圈，把鸡蛋炒散。

第五步，等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就可以倒入米饭了，这时候的鸡蛋就特别香。

第六步，米饭倒进去以后，用锅铲去碾压饭坨，全部碾碎。如果饭坨很多，要碾很久，就要注意开很小的火，以免饭炒糊了。

第七步，炒散后就可以加一小勺盐，再加入葱花。

第八步，关火，将葱花用余温炒均匀就可以起锅了。

简单零失败的秘制蛋炒饭

蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。

原因大概是：鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了，使得米饭也变得很香。

所以，炒出好吃的蛋炒饭，就要解决两个问题，一是让鸡蛋很香，而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。

好了，可以开始做了。

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以下内容为2017.4.1补充撰写，增加了更详细的步骤。

原料真的是太简单了，却能做出来令人感动的美味。

米饭需要是隔夜饭，这个很重要。因为新蒸熟的米饭，水汽足，也粘，不容易炒散。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味，二来是没有那种颗粒分明的口感。

而隔夜的米饭，表面的水分差不多都挥发了，就会干爽很多。

如果实在等不及隔夜，那就把米饭在盘子里铺开，加快水分蒸发，等完全凉下来以后，也能凑合用。

稻米有三个类型，糯米、粳米、籼米，蛋炒饭最好是用籼米，这种米粘度低，比较干爽，颗粒分明，南方的米多属于籼米。常见的东北米则是粳米为主，比籼米稍粘，也可以用。但糯米万万不能用，太黏了。

鸡蛋没啥说的，普通鸡蛋就可以，做几碗饭，就放几个蛋。想做出更爆炸的视觉效果和香味，就一碗饭放两个蛋。

小葱是不能少的，这是点睛之笔。没有小葱，会有点腻，香味也逊色了。

鸡蛋打散，打鸡蛋不要偷懒，要彻底打均匀。如果没打散，那么炒的时候，就不容易炒出鸡蛋花。

锅烧热。放油，油不要太少，太少了鸡蛋都炒不香。

油温不要高，中低油温就够了，火也是中小火，这个非常重要。原因后面讲。

一边倒入鸡蛋，同时另一只手拿锅铲，快速在锅里转圈，把鸡蛋炒散。能多快就多块，看见我风一般的锅铲了吗？

这么做的目的，就是阻止鸡蛋结成块，把鸡蛋炒碎，炒出鸡蛋花。之前说油温要低，也是这个目的，因为油温高了，鸡蛋一下锅就会成熟结块，那就炒不碎了。

为什么要炒碎？因为炒碎了，鸡蛋的香味就更容易被激发出来，另外，也更容易均匀的沾裹在米饭上面。

事实上，我炒的还不够碎，因为要同时炒菜和拍照，耽搁了最初的两秒钟，就错过了最佳状态。

炒碎以后，倒入米饭的时机特别重要。

因为鸡蛋的香味，是随着炒制，越来越浓的。所以，太早倒入米饭，鸡蛋就不够香。

判断什么时候倒米饭，最好的方法就是看颜色，等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就可以倒入米饭了，这时候的鸡蛋就特别香。而如果再继续炒，鸡蛋虽然会更香，但会焦掉，口感就不好了。

米饭倒进去以后，难免还有些结块成坨。首要工作，就是用锅铲去碾压饭坨，全部碾碎，这个工作需要点耐心，但绝不可偷懒。

如果饭坨很多，要碾很久，就要注意开很小的火，以免饭炒糊了。

炒散后就可以加调料了，一小勺盐就足够了。（当然，这是最传统的蛋炒饭，也可以根据自己喜好加酱油等调料）

饭完全炒散炒热，米饭和蛋碎均匀混合，这时候就炒好了。

葱花不能炒太久，否则就蔫了，也不香了。所以最后关了火再放进去，用余温炒均匀就可以了。

简单零失败的秘制蛋炒饭

食材：

米饭 ?2碗｜鸡蛋 ?2个｜胡萝卜 ?半根｜香肠 ?2根｜葱花 ?10克｜盐 ?2克｜油 ?1勺｜生抽 ?1勺｜老抽 ?半勺｜蚝油 ?1勺。

步骤：

1、米饭里面加入一勺食用油，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少许盐，充分抓拌均匀备用。

2、鸡蛋打散，胡萝卜切碎，葱切花，香肠切片备用。

3、锅里热油放入鸡蛋炒熟盛出，留底油倒入香肠炒金黄倒入胡萝卜碎翻炒几下，倒入米饭翻炒两分钟。

4、倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，撒上葱花翻几下即可出锅！