卤猪脚的做法家庭的做法_卤猪脚的做法

卤猪蹄的注意事项：

主料：猪蹄800克、水500毫升。

辅料：料酒25毫升、白糖5克、盐2克、酱油10毫升、姜30克、老抽20毫升、肉蔻1个、香叶1片、大料1粒、白芷1片、花椒适量。

1、取猪蹄800克，焯水去腥味。

2、取锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升。

3、再加入水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒。

4、小火炖两小时捞出即可。

卤猪蹄的注意事项

1、猪蹄选购：选购猪蹄时应该选择新鲜的猪蹄。新鲜的猪蹄表皮光滑，没有划痕和瘀伤。同时，应该选择瘦肉厚的猪蹄，这样制作出来的卤猪蹄才更加美味。

2、煮猪蹄：在热水中煮猪蹄时，应该先将猪蹄放入冷水中，用大火烧开，撇去浮沫，再用中小火慢慢煮猪蹄，这样猪蹄会更加嫩滑，口感更好。

3、卤汁调配：卤汁的配方可以根据个人口味进行调整，但通常需要注意的是，卤汁的盐分和糖分应该适中，不宜过多，以免过咸或过甜。同时，卤汁中的香料和调味料需要根据个人口味进行搭配，以达到最佳的味道效果。

4、烹制时间：猪蹄烹制的时间需要根据猪蹄的大小和软硬程度进行调整。一般来说，猪蹄需要烹制至软烂即可，但不要烹制过久，否则猪蹄会变得过软，口感不佳。

1 卤猪蹄的做法

食材用料

猪蹄 950克、老抽 两勺、生抽 两勺、盐 2勺、糖 一小勺、鸡精 一勺、胡椒粉 适量、五香粉 适量、

花椒 20几粒、八角 4个、桂皮 一小段、香叶 2片、料酒 一勺、姜 一块（10克）干红椒 2个。

做法步骤

准备主料：猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了；

姜切片和桂皮，香叶，干红椒，八角，花椒放盘子里备用；

汤锅加水倒入料酒，将猪蹄放入，盖好锅盖开大火煮；

锅开煮五分钟，将猪蹄捞出来；

检查一下有猪毛，钳子去猪毛；

锅重新加入热水，将猪蹄放入，加姜，八角，香叶，桂皮，干红椒，花椒、老抽，生抽；

盖好锅盖开大火后，转小火焖1个小时；

1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时；

又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时（晚上卤好关火，第二天早上捞出来的）

关火后焖了一夜的猪蹄，天气有点凉，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行了；

捞出装盘上桌开吃吧！

小贴士

卤料可以根据自己喜欢的口味配制，超市也有卤料包卖的 ；

猪蹄可以剁小块卤，缩短卤的时间；

买回来的猪蹄要焯水，去猪蹄里面的血水；

猪蹄放锅里要将有皮的一面朝上，不然制作过程中皮会粘在锅底。

用料：

猪蹄 950克、老抽 两勺、生抽 两勺

盐 2勺、糖 一小勺、鸡精 一勺

胡椒粉 适量、五香粉 适量、花椒 20几粒

八角 4个、桂皮 一小段、香叶 2片

料酒 一勺、姜 一块（10克）、干红椒 2个

做法步骤

→ 准备主料：猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了；

→ 姜切片和桂皮，香叶，干红椒，八角，花椒放盘子里备用；

→ 汤锅加水倒入料酒，将猪蹄放入，盖好锅盖开大火煮；

→ 锅开煮五分钟，将猪蹄捞出来；

→ 检查一下有猪毛的话，用钳子去猪毛；

→ 锅重新加入热水，将猪蹄放入，加姜，八角，香叶，桂皮，干红椒，花椒；

→ 加入老抽，生抽；

→ 盖好锅盖开大火后，转小火焖1个小时；

→ 1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时；

→ 又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时（我晚上卤好关火，第二天早上捞出来的）；

→ 这是关火后焖了一夜的猪蹄，天气有点凉，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行了；

→ 捞出装盘上桌，开吃吧。

小贴士

卤料可以按自己喜欢的口味配制，超市也有卤料包卖；

猪蹄可以剁小块卤，缩短卤的时间；

买回来的猪蹄要焯水，去猪蹄里面的血水 4 猪蹄放锅里要将有皮的那一面朝上，不然制作过程中皮会粘在锅底。

用料：

猪蹄 两个、花椒 一小把、八角 一个

桂皮 一块、干椒 几个、白芷 几片

草果 一个、生姜 几片、香叶 一片

山楂片 几片、冰糖 几颗、油 适量

盐 适量、生抽 适量

做法步骤

→ 准备食材：猪蹄提前让卖家劈开剁好；

→ 先将猪蹄拿清水泡一个小时左右，这样就把血水和脏东西泡出来；

→ 洗净后放锅中冒开就好，冲洗干净待用；

→ 锅中放适量油；

→ 小火，放入冰糖，让冰糖慢慢融化；

→ 冰糖融化，变色，起泡，用铲子将冰糖和油搅匀，锅转大圈，让锅边都沾上油，以防放入猪蹄的时候粘锅；

→ 放入猪蹄，不要铲动，转动油锅，让糖稀均匀的粘在猪蹄上，这时候再翻炒几下，猪皮没有上色的可以放中间糖稀多的地方再上色；

→ 上色均匀后将猪蹄拨到锅的一边，放入调料，将调料爆香出味后和猪蹄一起翻炒均匀；

→ 这时给猪蹄调味：放入生抽，我放的多一些，这样酱油味比较浓，也不需要放多的盐，因为已经上色很好，所以也不需要放老抽，这个大家可以酌情来放；

→ 放一点酒，家里没有料酒了，放的白酒；

→ 盐少许；

→ 水两小碗，快盖住猪蹄的水；

→ 大火烧开；

→ 倒入高压锅，中火，上汽后十五分钟；

→ 一份软硬适中，味道鲜美的猪蹄就好了。

小贴士

生猪蹄在凉水里多泡泡，主要是泡出它的血水和脏物；

我放的山楂也是为了肉好熟，没有可忽略；

高压锅打猪蹄一定要掌握好时间，想吃软烂的可以将时间延长两三分钟，我的这个时间吃的是带点筋筋的感觉，孩子也能吃，我给出的这个时间火不能大，一个容易将汁烧干，还有就是肉太烂。