广式蛋挞的制作方法_广式蛋挞的制作方法视频

广式蛋挞的制作方法_广式蛋挞的制作方法视频

       我很了解广式蛋挞的制作方法这个话题，并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。

1.如何制作蛋挞液视频教程

2.蛋挞怎么制作的方法

3.酥皮蛋挞（完整版）怎么做

4.蛋挞是哪个国家发明的（蛋挞是中国人发明的吗）

5.蛋挞制作流程

6.港式蛋挞怎么做？跟葡式蛋挞有什么区别吗？

如何制作蛋挞液视频教程

       如何制作蛋挞液视频教程如下：制作蛋挞液视频教程

       1、鸡蛋、薄饼、牛奶、淡奶、糖准备好。

       2、薄饼两张，将薄饼卷起切成小块。

       3、取一块放入蛋挞杯中。

       4、用手将面团沿着杯子的边缘擀薄。

       5、将两个鸡蛋黄打散。

       6、将牛奶加入淡奶,糖搅拌匀。

       7、加入蛋黄继续搅拌,然后用筛网过滤。

       8、将过滤的鸡蛋牛奶糊倒入杯中，烤箱烤制成熟。

       蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。蛋挞在台湾称为蛋塔，挞英文tart之音译，意指馅料外露的馅饼，蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮，内则为香甜的**凝固蛋浆 。

       广式蛋挞大约出现于1920年的广州，香港大约自1940年有些饼店开始出售蛋挞，1950年逐渐在广式早茶中推出。

       蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。

       一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。

蛋挞怎么制作的方法

       第一步：准备一个大一点的碗，打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g（大约一袋）牛奶，用筷子搅拌均匀，尽可能的将鸡蛋打碎。

       第二步：再准备一个同样大的碗，将具有细网的筛子放到空碗的上面，再慢慢的将鸡蛋牛奶液倒入这个碗中。

       PS：注意这一步倒的一定要满哦，否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来，不但起不到过滤的作用，还会造成浪费。

       如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分，需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌。

       第三步：过滤出来的牛奶鸡蛋液直接倒入准备好的蛋挞皮当中就可了，这些牛奶鸡蛋液大约能倒入12个蛋挞皮。

       PS：将牛奶鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢，大约八分满就可以了，倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了。

       第四步：预热烤箱，将上火和下火都调到200度，烤箱预热好了之后把蛋挞放入烤箱当中，以上下火200度，烤制20分钟的方式烤蛋挞。

       第五步：时间到了之后烤箱会有声音提醒，将蛋挞从烤箱当中取出来就可以了。

       PS：刚烤好的蛋挞非常热，托盘更是烫手到不行，所以在取出蛋挞的时候一定要注意安全，带上专业的手套取才安全。

酥皮蛋挞（完整版）怎么做

       方法如下：

       1、鸡蛋用打蛋器搅散备用，纯牛奶里倒入白砂糖搅拌均匀，再加入蛋液搅拌均匀。

       2、做好的蛋挞液过筛一遍，这样更加细腻。

       3、蛋挞皮里倒入蛋挞液8分满，烤箱预热到200度，然后放入烤箱200度烤20分钟。

       4、出炉香喷喷。

蛋挞的发展：

       纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短，据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。

       香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅，初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐，而味道香甜醇厚，松软可口。

       1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客，另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔，蛋浆是用蛋白做的。

蛋挞是哪个国家发明的（蛋挞是中国人发明的吗）

       酥皮鸡蛋挞的水皮用面粉、白糖、鸡蛋、水制成、油酥、吉士粉、粟粉制作而成。在这些材料上分别调制水皮和油酥面团，放入冰箱冻至软硬适度，取出用三次四折进行起酥，擀成皮料，用花卡分割成圆形，垫入菊花盏内，加入蛋挞浆，入180℃的烤炉中烘烤至熟，脱盏即成。制作出来的蛋挞色泽金黄，美味可口，成为广式糕点的又一经典。

       配料

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       挞皮：中筋面粉220克，全蛋液50ML，水110ML(根据面团软硬程度酌情添加，可能无需添加)，黄油15克，糖15克。

       挞水：鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克。

       油皮：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏松弛半个小时备用。

       包裹用油：黄油125克。黄油整形成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。

       制作过程

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       挞皮制作

       1、案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。

       2、将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。

       3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急）。

       4、把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。

       5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。

       6、松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。

       7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）

       8、折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。

       9、松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮。

       10、用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。压好的面皮需要松弛20分钟以上。

       挞水制作

       将砂糖加入牛奶中，在瓦斯炉上加热，搅拌至糖溶解，离火。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀，过筛即成。

       蛋挞制作

       把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可。烤箱事先预热到220度，放入中层烤焙20分钟即可。

蛋挞制作流程

       蛋挞是哪个国家发明的

       蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；我们就先从港式蛋挞说起，香港的蛋挞并非英国人带来的，而是起源于广州。

       据说在1920年代，英国人把蛋挞带到了广州，几年后一家当地的餐馆把原来蛋挞里的黄油改成了猪油，成了自己的招牌点心。到了1940和1950年代，改编版的蛋挞进入了香港的高档咖啡馆，就此蛋挞在广东和香港流传开来。

       看一道蛋挞的做法：

       自制蛋挞

       第一种：配料稍复杂

       准备食材：

       牛奶90g、淡奶油180g、炼乳10g、白糖30g

       全蛋1个、蛋黄3个、黄油5g

       配比分量：可做12-14个蛋挞

       操作方法：

       1、将牛奶、黄油、白糖，一起倒入大碗中。

       2、稍微加热一下，搅拌至完全融化。

       可以隔水加热，也可以放微波炉里加热，还可以直接在小锅里加热，家里怎么方便怎么来，总之呢，我们的目的就是让糖和黄油融化，并不需要保留什么温度。

       3、将拌好的牛奶液放至变凉后，打入1个完整的鸡蛋，再加入3个鸡蛋黄。记得一定要让牛奶液变凉后再加哦，以免把鸡蛋给烫熟了。

       4、加入炼奶。然后将所有的材料一起充分的搅拌均匀。

       5、再把淡奶油倒进去。

       6、一起搅拌均匀，咱们的蛋挞液就拌好了。

       鸡蛋营养价值：

       1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

       2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

       3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

       蛋挞是中国人发明的吗

       最早的葡式蛋挞来自英国人AndrewStow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心PasteisdeNata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

       葡挞虽然是安德鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。

       

扩展资料：

       茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔。LauraMason在《TraditionalFoodsofBritain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

       百度百科-蛋挞

       百度百科-葡式蛋挞

       蛋挞起源于中国

       蛋挞最早是由19世纪葡萄牙里斯本贝伦区一所名为——热罗尼莫斯修道院的修女所发明的。当时，修女袍需要用到大量的蛋清来上浆，修女们为了消耗掉剩下的蛋黄，便将其制作成甜点蛋挞。

       后来，葡萄牙自由革命爆发，修道院被迫关闭，修女们的制作蛋挞配方被一糖厂老板收购，并在修女院隔壁开了一家饼店，售卖蛋挞。可是，当时的蛋挞名为“贝伦挞“，也就是今日俗称的”葡式蛋挞“的鼻祖。

       蛋挞分支：

       澳门葡式蛋挞则是由一位名为安德鲁·史斗的英国人将葡式蛋挞的配方带到澳门，再对其配方进行了改良，才成为了现金众所周知、闻名世界的“澳门葡式蛋挞“。

       蛋挞有两个分支。除了有著名的“葡式蛋挞”，还有“港式蛋挞“，即是俗称的“广式蛋挞”或“广东式蛋挞”。

       “广式蛋挞”是在1920年间时期出现的，当时在广州的各大百货为了吸引顾客人潮，所以每个星期都要求百货公司的厨师设计一款“星期甜点”来吸引顾客。“广式蛋挞”就是其中一款的甜点，又恰逢时机因此而出名，流芳至今。

       蛋挞最早起源哪里

       蛋挞起源于英国，意指馅料外露的馅饼；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的**凝固蛋浆。

       蛋挞的根据蛋挞皮主要分为牛油皮和酥皮蛋挞牛油皮的特色就是外皮比较光滑和完整，好像一块盘状的饼干，外皮有一阵牛油香味。酥皮也是使用同一馅料，特色在于外皮的盘分成一层层薄酥皮，就像嫁喜礼饼的外皮一样层次分明。根据蛋挞汁的不同由此衍生出来的小吃，还有鲜奶挞、椰挞、姜汁蛋挞、肉松蛋挞、水果蛋挞、和蛋白蛋挞等等。

港式蛋挞怎么做？跟葡式蛋挞有什么区别吗？

       一、烤蛋挞的温度和时间

       烤蛋挞的温度一般在二百度左右，时间一般为二十分钟左右。当然，因为各家的烤箱品牌不一样，每个人制作蛋挞的手法也不一样，所以烤蛋挞的时间和温度也会有一些差异。烤箱的温度越高，那么，烘烤蛋挞的时间就会稍短一些。如果不晓得蛋挞熟没熟，可以食用一根牙签来试一下，把牙签放进蛋挞中间戳一下即可。如果牙签上有面糊，那么则说明蛋挞还未成熟。如果牙签上没有面糊黏连，说明蛋挞已经成熟，可以食用。

       二、制作蛋挞的小窍门

       1.蛋挞皮吃起来十分松脆，制作的时候一定要用面皮加入黄油，之后再反复折叠，这样烘培好的蛋挞皮吃起来才会层次分明。

       2.如果觉得蛋挞皮制作起来比较麻烦，还可以取超市购买用于制作蛋挞的蛋挞皮，这样会比较省力一些，用起来也很方便，价格也比较实惠。

       3.蛋挞水的制作方法比较简单，主要是由牛奶以及淡奶油、糖、鸡蛋制作的。制作的时候如果想让蛋挞的口味变得更好，那么可以选用蛋黄制作。

       4.烘烤蛋挞之前要对烤箱提前预热。另外，烘烤的时候要把蛋挞坯放在中间层，这样蛋挞才会均匀受热。

       港式蛋挞做法：1.鸡蛋打散，加入糖粉搅拌至糖粉溶化，加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀，蛋挞液完成

       2.盖上保鲜膜入冰箱冷藏一个小时以上，黄油软化，加入糖粉和盐，用手动打蛋器打至黄油颜色变浅，加入鸡蛋液，用刮刀翻拌均匀，筛入低粉，翻拌至无干粉，面糊完全湿润状态，包入保鲜膜入冰箱冷藏一小时

       3.从冰箱取出面团，分成七等份，放入蛋挞模具中，用大拇指按压至完全贴合模具的薄片状，

       蛋挞液过筛，倒入蛋挞模中，八分满即可

       4.放入预热好的烤箱中层，上下火220度，15分钟左右，出炉后稍放凉即可脱模

       好了，今天关于“广式蛋挞的制作方法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“广式蛋挞的制作方法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。