福建鱼丸的做法_福州鱼丸的做法与配料

福建鱼丸的做法_福州鱼丸的做法与配料

       您好，很高兴能为您介绍一下福建鱼丸的做法的相关问题。我希望我的回答能够给您带来一些启示和帮助。

1.鱼丸的皮是不是鱼肉做的?

2.鱼丸怎么做？

3.分享鱼丸做法

4.福州鱼丸汤的家常做法

5.鱼丸怎么做

鱼丸的皮是不是鱼肉做的?

       鱼丸亦名“水丸”，是传统名点，以晋江深沪为最佳,是福建人最常吃的风味小吃。

       鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。而深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等，剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合千捶而成，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品.有“没有鱼丸不成席”之说.尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，那鱼丸的弹性非常强.鱼丸是闽南、福州、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴. 与地理位置有关，福州临海，水产丰富，于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主，广受好评。 制作指导　　普通鱼丸

       材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

       调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克

       做法:

       1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

       2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

       3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

鱼丸怎么做？

       材

       料:

       福州鱼丸2颗

       葱花5公克

       调

       味

       料:

       高汤400㏄

       盐1/2茶匙

       鸡精粉1/2茶匙

       白胡椒粉1/8茶匙

       香油1/8茶匙

       如何做福州鱼丸汤的制作方法：

       1.将高汤煮开后，加入福州鱼丸用小火煮约半分钟。

       2.把所有调味料装入碗中后，倒入煮好的高汤与福州鱼丸。

       3.在汤面洒上葱花即完成。

       将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；

       另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；

       熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。

分享鱼丸做法

       今天在家做的是鱼丸，那怎么才能做出一颗鲜嫩Q弹的鱼丸呢？其实关键做好2步，第一步要挑选好鱼肉，一般选择鱼刺较少的新鲜鱼来做，不过说实话用新鲜的鱼肉来做非常麻烦，取鱼茸真的很费时，而且难免会有小鱼刺，所以我退而求其次就是选了巴沙鱼的鱼柳，这种鱼没有鱼刺，但是即使没有鱼刺也不能直接就来打鱼茸，必须先把鱼肉中的筋膜剔除。处理好的鱼肉再放入料理机中加入适量葱姜花椒水搅打成鱼泥。第二步就是对打好的鱼泥加入少许调味料后搅打上劲，记住一定是按一个方向搅打到觉得鱼泥蓬松起来了，就可以入锅中慢慢焖熟了，这时候锅中的水是不沸腾的！鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。

       自制鱼丸的做法

       步骤step

       1

       巴沙鱼柳解冻，洗净吸干水分

       步骤step

       2

       把鱼切成小块，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把鱼块放入料理家中，加入适量葱姜花椒水

       步骤step

       3

       搅打成鱼茸

       步骤step

       4

       把鱼茸放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉

       步骤step

       5

       按照一个方向搅拌上劲

       步骤step

       6

       用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形

       步骤step

       7

       锅中放入适量水，水里放入葱姜，不要等水煮沸，把鱼丸放入水里

       步骤step

       8

       全部挤好后，用中小火再一起煮沸即可

       步骤step

       9

       完成

       自制鱼丸的成品图

       自制鱼丸的烹饪技巧

       技巧tips

       即使用无骨无刺的鱼肉也要把鱼的筋膜去除，不然口感不好。鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。

福州鱼丸汤的家常做法

       　导语：鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的'特色传统名点，属于粤菜或闽

细嫩如腐手工鱼丸的做法步骤 ：

       　1选用约1000克左右的新鲜鱼。适合做鱼丸的淡水鱼有白鱼，刀鱼，鲶鱼，黑鱼，青鱼，草鱼，桂鱼等。海水鱼有海鳗，鲨鱼，鲳鱼，大黄鱼，牙鲆鱼等。

       　2 清洗剖腹，除去内脏洗净。从鱼脊中部划一直刀，然后用刀各向两边贴骨片出2块鱼肉，再片去皮，从尾部向头刮下鱼肉。鱼肉血合（红色部分）可去除不用，以免影响成品洁白色泽。将刮下的鱼肉用冷水漂洗一下，去除杂质和腥味，并能使鱼肉更洁白。漂洗后用纱布包起捏挤干多余水分。

       　3鱼肉约600克放砧板上用刀背砸成泥，然后再用刀刃排斩成极细腻如脂的茸泥，铲入碗内。（图仅为刚开始，并非跺完图）。排斩鱼茸时可以在砧板上垫一块新鲜猪肉皮防止木屑杂物混入。刀刃不宜太锋利，下刀要轻，用刀背多拍砸，用刀刃多塌碾，少斩剁，这样制茸既快又便于拣出鱼肉中的筋络。这一步很关键，如果鱼肉太粗，筋络过多则之后搅拌会非常费力。

       　4料酒20克，葱细末40克，姜汁30克，清水300克混合后分3次放入鱼泥内，如一次全部加入易使鱼茸出汤。第一次加60%，第二次加30%，第三次加10%。每次都边慢慢加入边搅拌，搅至感觉稍粘后，静放一会，再加下一次液体搅拌。搅拌手法先慢后快，先轻后重，并且必须顺一个方向搅拌。（这个过程非常辛苦，可以用电动搅拌机将鱼泥打成浆会比较省力，但相对质感必然稍逊手工搅打）

       

       　5接下来加入盐继续搅拌，鱼泥会明显增加粘性。盐的多少视鱼肉质地乃至气温酌情增减。然后将鸡蛋蛋清120克（蛋黄不要）用筷子打散后，分三次加入鱼泥中，每加一次后都要充分搅拌。

       　6最后将30克淀粉过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀（如确认鱼茸搅拌到位，完全可不放淀粉）。鱼茸搅拌成功的标志为呈粥状，表面有大小均匀的气孔，色泽光亮并呈玉白色，拍动鱼茸时有颤动现象，搅拌时能听到啪啪响声，抓起一小团放入冷水碗中不下沉，即证明鱼茸搅拌的正合适。搅拌好后，放凉爽（25度以下）处静置30分钟—2小时待用，不宜过久或过短。

       　7氽烫：锅中放入清水（材料用量外）大火烧滚，转小火降至60-70度左右，保持在这个温度。将鱼泥用左手虎口挤成蛋黄大小的圆丸，右手拿小勺顺势刮下，顺锅边溜入锅内。右手旁边备一杯冷水，刮一次鱼丸将小勺浸一下，以免鱼泥粘勺影响形状。

       　8待鱼丸见白时，静置5分钟，防止鱼丸外老内生，并可用汤勺背轻轻推动。水面如果沸腾加少许冷水，始终保持温度在65-95度之间，使鱼丸鲜嫩，切忌大火高温（超过100度）鱼丸会粗糙失嫩。待鱼丸漂浮上水面，呈白色，锅边有小气泡上升时，即可捞出放入温水盆内泡上防止失水退嫩与变色。

       　9清水氽后鲜汤煮：另起锅放入鸡清汤，投入鱼丸，可加入冬笋香菇火腿木耳葱末等配色点缀，煮沸后即可。

鱼丸怎么做

       福州鱼丸汤的做法专题为您介绍福州鱼丸汤的推荐做法和家常做法，福州鱼丸汤怎么做好吃，福州鱼丸汤的做法大全，以及福州鱼丸汤相关的菜谱和做法。...

       材料:

       福州鱼丸2颗，葱花5公克，高汤400㏄，盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油1/8茶匙

       做法:

       1.将高汤煮开后，加入福州鱼丸用小火煮约半分钟。

       2.把所有调味料装入碗中后，倒入煮好的高汤与福州鱼丸。

       3.在汤面洒上葱花即完成。

       要说煮鱼丸汤出个菜品，很多人会笑喷。在很多人看来，这可能比煮一锅稀饭还没技术含量。其实把鱼丸汤煮得好吃还是有点讲究的，比如我煮的福州风味的鱼丸汤，就敢说比鼓浪屿上的好吃。事实上嘛，福州和闽南都有鱼丸，为啥偏偏福州的名气响亮很多？凭着两地长时间的生活积累足够的认识和理解，我才敢说上面的话。

       用料

       连江大鱼丸（海鳗鱼胶） 一包（约2斤） 白米醋 适量（略不足一两）

       胡椒粉 适量 葱2根 切葱花

       油 少许 盐味精 适量

       地道福州风味鱼丸汤的做法

       主配料如图。切记用白醋比陈醋效果好。为啥呢？因为陈醋味浓，香味复杂，容易掩盖鱼丸本身微腥的鱼鲜味。单纯的酸提鲜好过陈醋。

       主料：连江鱼丸在福州也是有名的。在我看来，海鳗鱼肉打浆做出的鱼丸带有一定的脆性，吃起来感觉比某巷粉嘟嘟的鲨鱼丸好得多。拿我的52毫米直径的镜头盖比较一下，差不多大了。

       烧热油呛一点葱酥备用。葱酥变色即刻捞出。

       有汤当然更好（最好的肯定是鱼丸店煮鱼丸的那锅原汤，大骨汤之流远不能比）。实在没有清水也可以，水量要足，至少没过鱼丸少许。冷热下鱼丸皆可，我喜欢冷水下锅，这样煮得比较充分，透彻。

       正常火力烧开，不用掀开锅盖，火力收中火继续煮。（此图是刚煮沸的样子）

       这张图开锅后再煮10分钟左右的样子，比下锅时是不是有了明显的膨大？这就对了。因为包心鱼丸中有空气，鱼浆中也有气孔，烧透自然膨胀。那些一直没烧到这种程度的鱼丸都差了点火候。

       再拿镜头盖比较一下。掀开锅盖气压减小，鱼丸也会比盖着盖子时缩小一点点。

       收小火调味，下白醋。要下到酸口明显，但酸味不至于呛喉的程度方为合适。为照顾众人，可以适当压缩投放量。再接着下胡椒粉。醋和胡椒粉在沸汤锅中煮都会挥发一部分。

       盛鱼丸也是有讲究的，碗里放一点葱花，根据自己口味再放一点胡椒粉和白米醋。然后再把热乎乎的鱼丸和汤水盛在碗中。

       端上桌前放入刚才炸好的葱酥。

       小贴士

       记得：对于鱼丸，白米醋和胡椒粉是左膀右臂。

       鱼丸需要鱼肉，盐，水，生姜制作而成，鱼肉，水，盐，生姜的比例为50：50：1:1。具体做法如下：

       需要提前准备好的材料包括：鱼肉 500g、水 500g、食盐 10g、姜 10g。

       1、刀口平着刮下鱼肉。

       2、鱼肉里放点生姜末。

       3、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。

       4、搅拌成鱼蓉。

       5、加盐，拌匀。

       6、挤出鱼丸。

       7、放入锅中煮熟。

       8、盛出，完成。

       注意事项：

       鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

       鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

       好了，关于“福建鱼丸的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“福建鱼丸的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。