木薯凉粉的做法与配方

木薯凉粉的做法与配方

       感谢大家参与这个关于木薯凉粉的做法与配方的问题集合。作为一个对此领域有一定了解的人，我将以客观和全面的方式回答每个问题，并分享一些相关的研究成果和学术观点。

1.如何在家制作凉粉，Q弹劲道，爽滑好吃，做法超级简单？

2.木薯粉怎么做凉粉

3.凉粉应该怎样做？

4.木薯淀粉能做凉粉吗

5.凉粉制作

如何在家制作凉粉，Q弹劲道，爽滑好吃，做法超级简单？

       如何在家制作凉粉，Q弹劲道，爽滑好吃，做法超级简单？

       凉粉是夏季的风味食品，也是一道解暑的绝佳上品，凉凉爽爽的来上一碗，从通道的那一刻起，凉到胃里，在这样的天气，是再舒适不过。

       儿时，一到炎夏，妈妈吃过午餐便会调上一大盆凉粉，倒入一个大茶台晾凉。黄昏将凝结的凉粉切完，用蒜末，红油辣椒简易一拌就上菜，吃着滑爽爽口还凉爽，别提多美味了。在那个物质匮乏的年代，这凉粉也就成了大家炎夏更为期盼的特色美食。

       虽然农贸市场的凉粉也是超级划算，几元钱一大块，仅仅外边的凉粉一般会加添加物，吃着也放心不下。而自己调凉粉更方便划算。2块钱的粉能够做出一大盆，全家人吃到撑。

       超市卖的有豌豆淀粉，绿豆淀粉，我们这边一包可能就十来块钱，500克一包可以做几小盆。略微大点的商场都可以买到，这几种木薯淀粉都能够做凉粉，口味都很好。

       夏季隔三差五的做一次，全家人都喜欢吃，可以当菜，也可以当饭，长盛不衰，百吃不厌。今日，芋儿就教大家自己在家做凉粉，只要掌握好占比，肯定零失败，自己做的吃起安心，一起来学一下吧。自做凉粉食物;豌豆淀粉一碗，清水一碗，清水6碗。做法：

第一步

       将6碗清水倒入锅中，煮沸。（水是多少都能够，水好多做出的凉粉更嫩，水好多做出的凉粉则硬）将豌豆淀粉倒入一个碗里。将相等的清水（水与粉的比例为1:1）倒入碗里，调为粘稠。木薯淀粉会沉积，必须用劲拌和开。锅中水烧开了，将火调至文火，然后将炒好的面糊倒入沸水里。一边倒一边搅匀，一定要快速地搅，使淀粉糊匀称遇热，黏稠一致。

第二步

       一直拌和到面糊变全透明，熄火。将混合好一点的面糊倒入股票大盘里制冷放凉。晾至凉粉成型。切成细丝，浇上调味品就能食用了。小提示：做凉粉用红薯粉和豌豆淀粉，千万不要用玉米粉哦。凉粉比例，时间长了见到粘稠就能知道砂浆稠度是否足够，可是初学者或是按照占比做。

木薯粉怎么做凉粉

       用料

       冰粉 适量

       红薯 1个

       紫薯 3个

       芋头 3个

       木薯粉 350克

       红糖水 适量

       芒果 适量

       菠萝 适量

       葡萄干 适量

       小番茄 适量

       花生碎 适量

       鲜牛奶 适量

       红豆 适量

       做法步骤

       1、冰粉没买到，用白凉粉做的，大概50克粉加50水搅拌融化然后加入到1000克开水中边搅拌边煮开，盛出来放凉，定型后用刀划成小块。

       2、买来的红薯紫薯芋头去皮洗净。

       3、切片上锅蒸个10分钟就熟透了

       4、分别碾成泥后加入适量木薯粉揉成光滑面团，不用加水，这次买的红薯紫薯芋头有点多。

       5、搓成长条切成小段

       6、所有都弄好了，还挺费时间的

       7、烧水，水开后下芋圆煮至浮起来就可以捞出来放到凉开水中，一定要放到凉开水或冰开水中，这样芋圆会更有嚼劲，软糯。

       8、把准备好的水果切成小块，红豆提前加足量水和适量冰糖煮至软烂至水收干，就变成好吃的蜜豆了，这里忘记拍了红糖水就是用红砂糖或红糖块加适量水煮开。是冰粉的吃法，喜欢冰凉的可以在底部加入冰沙，然后加入冰粉，再加入水果，芋圆，蜜豆，葡萄干，花生碎，加入几勺红糖水就可以开吃了，冰粉可以加很多好吃的，都是根据个人口味的，之前在外面吃的还可以加山楂碎，西瓜，果酱，糍粑等。我没加冰沙，加了一点鲜奶，这样就不会太干。

       9、芋圆的吃法就不用加冰粉了，也不用加红糖水，芋圆水果蜜豆就差不多了，再加入鲜奶或者椰汁，芋圆的口感是比较淡的，不会甜腻，但是又很清爽。

       10、给我姐打包了一大碗好吃，还是自己做的很实在，料太足，吃一碗就很饱了，饭都可以省了。

       小贴士

       我这次买的紫薯水分不太足，肉质不像红薯细腻软糯，所以搓条的时候容易裂开，不紧实。芋头也不够好，个别很难碾碎搓成泥，存在小块，所以尽量买软糯水分足的。这样可以节省很多时间，口感也会更好。吃冰粉的时候不要加太多红糖水，不然吃多了会比较甜腻。

凉粉应该怎样做？

       步骤：

       1.用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐（便于凉粉凝固），大火加热烧沸。

       2.再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。

       3.将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮。

       4.煮制过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证绿豆粉浆的充分均匀。

       5.待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。

       6.将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可。

       7.用双手握住塑料饭盒两端，摇晃挤压数下，使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm见方6cm长的小条。

       8.将绿豆凉粉放入盘中，再调入各种调味料搅拌均匀，一道爽口爽心的凉粉就上桌了

木薯淀粉能做凉粉吗

       做凉粉无论黑白，原料都是淀粉。要先用少量水把买来的做凉粉的淀粉搅开。这些淀粉都是用植物如土豆、红薯、木薯、蚕豆等等加工的，加工的最后一道工序是将沉淀出的淀粉放在布上晾干或烘干。此时的淀粉往往会结成块或小片。买来的凉粉原料也就会有小疙瘩。

       凉粉作法：

       1.先将凉粉原料倒入一个不锈钢小饭盆中，用少量水搅匀，并压碎里面所有的淀粉小疙瘩。

       2.小锅烧开水——严格按说明书给的水量。

       3.将沸水倒入不锈钢小饭盆中（注意：倒入开水千万不能多，多了就成糊糊而不成凉粉了。）稍搅一搅。如怕不熟，还可以将小饭盆直接放在火上烧开。

       4.将搅好的凉粉搁置在冷处勿动，待它自然冷却。冷了后也可以放入冰箱两三个小时。

       5.将冷透凝固好的凉粉用小刀沿小盆刮一圈，翻扣在盘子里，一大块凉粉成品就完成了。

       6.将大块切成条，拌上酱油、醋、辣椒油、蒜泥、盐、味精、香油、韭菜花、芥末、花椒粉……随你个人口味吧。

凉粉制作

       不能。凉粉的主要原材料是凉粉草与木薯淀粉不同。

       木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。

       木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。

       而凉粉的主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

扩展资料

       木薯淀粉在造纸上的用途

       木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制。

       变性淀粉应用于造纸工业可改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。阳离子淀粉用于絮凝纸浆、提高湿部脱水效率，其结果是可以采用更高的纸机速度并得到更高的纸浆利用率。

       保留在成品纸张上的淀粉作为内部施胶剂可增加纸张强度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施胶剂以提高纸张强度并改善印刷和书写时的吸墨性。

       变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂以生产光滑、洁白的高档纸张。

       百度百科-木薯淀粉

       做法1

       主 料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）

       做 法：

       1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。

       2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

       3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。

       做法2

       1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯

       2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7，我呢，取中，用1：6

       3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下

       4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。

       5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

       6） 拌上喜欢的调料――放的是葱, 蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后.jike

       做法3

       1。?白豌豆2500克洗净，用清水浸泡?冬季泡24小时，春秋季泡20小时，夏季泡16小时　后，另换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用纱布和箩筛过滤，除净料渣。将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后，滗去上层清水不用，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。

       2。?铁锅置大火上，掺入清水约3500克烧开，下入水粉搅匀。将坨粉用温水1500克稀释成浆，待锅中水粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动。当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时，即改用小火，并继续搅动。待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。

       3。?面盆用开水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成白凉粉。用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。

       做法4（米 凉 粉）

       1?大米2500克淘洗净，用清水浸泡6～8小时，另换清水2500克，用石磨或磨浆机磨成米浆。

       2?铁锅置大火上，倒入米浆，边烧边用搅棒不停地搅动，煮至米浆半熟时，加入浓度为2％的石灰水35克，继续搅动，当用搅棒挑起米浆呈片状流下时，改用小火保温，继续搅动约25分钟，即熟。

       3?面盆用开水洗净，在盆内抹少许色拉油，将煮熟的米浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成米凉粉。

       好了，今天关于“木薯凉粉的做法与配方”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“木薯凉粉的做法与配方”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。