凉拌银耳菠菜的做法_凉拌银耳菠菜的做法窍门

凉拌银耳菠菜的做法_凉拌银耳菠菜的做法窍门

       在接下来的时间里，我将尽力回答大家关于凉拌银耳菠菜的做法的问题，希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于凉拌银耳菠菜的做法的话题，我们开始讲解吧。

1.现在当季的蔬菜哪些可以凉拌？怎么做？

2.菠菜的做法

3.银耳和菠菜能一起吃吗

4.凉拌菠菜粉丝怎么做比较好？

5.凉拌素菜有哪些品种

6.波菜鸡蛋汤可以放银耳吗

现在当季的蔬菜哪些可以凉拌？怎么做？

       夏季，可以凉拌着的蔬菜太多了，像豆类的有毛豆、长豆，豆芽等，瓜类的有黄瓜、苦瓜，佛手瓜、菜瓜等，根茎类的有土豆、山药、莲藕、芦笋、茭白、白萝卜、胡萝卜、西芹、洋葱等，叶菜类的有菜心、生菜、菠菜、苦菊、空心菜、甘蓝菜，还有西红柿、秋葵等等。这些蔬菜都能凉拌这吃，口味可以有酸辣的、糖醋的，咸鲜的、鲜甜的。

       凉拌毛豆

       食材：毛豆、大蒜、干辣椒、花椒、

       调味品;食盐、色拉油、香油、陈醋、生抽、白糖

       步骤一：将新鲜毛豆的两端剪掉，放入水中，加入少许的食盐，反复搓洗，将外壳表面的绒毛搓掉。洗净的毛豆开水下锅，水中加入几滴色拉油和适量的食盐，大火煮开后改中火，煮五、六分钟左右，全程不要盖锅盖，以免毛豆外壳发黄。

       步骤二：毛豆口感变得粉面时，捞出毛豆过凉，沥干水分装入大盆中，加入适量的盐、白糖、生抽和陈醋，搅拌均匀。

       步骤三：大蒜切末，辣椒切圈。热锅倒入少许的色拉油，放入蒜末、花椒和干辣椒爆出香味，倒入毛豆中，再滴入几滴香油，翻拌均匀，放入冰箱冷藏一个小时即可食用。

黄瓜拌木耳

       食材：黄瓜、木耳、银耳、大蒜

       调味品：食盐、香油、生抽。陈醋、白糖

       步骤一：将木耳和银耳提前泡发，清洗干净，撕成小朵后放入开水中快速焯一下，捞出过凉。

       步骤二：黄瓜用但清水浸泡一刻钟，清洗干净后用刀拍送，大蒜切末。

       步骤三：将黄瓜、木耳、银耳放入大盆中，放入蒜末，加入适量的食盐、生抽、陈醋和白糖，翻拌均匀即可食用。

凉拌秋葵

       食材：秋葵、大蒜、干辣椒

       调味品：蒸鱼豉油、色拉油、食盐

       步骤一：将秋葵放入淡盐水中浸泡一会，清洗干净后去掉蒂部。锅中烧开水，水中加少许的食盐，放入秋葵焯至断生，捞出过凉。

       步骤二：将过凉的秋葵对半切开，摆入盘中，淋入适量的蒸鱼豉油。将蒜末和辣椒圈摆在秋葵上，再浇上热油即可。

糖醋甘蓝菜

       食材：紫甘蓝、绿甘蓝、黄瓜、胡萝卜、柠檬、熟芝麻

       调味品：橄榄油、苹果醋、蜂蜜

       步骤一：将紫甘蓝和绿甘蓝一片片的撕下来，和黄瓜一起放入淡盐水中浸泡一会，彻底清洗干净后切成小块，胡萝卜去皮却成小块。柠檬表皮用盐搓洗后切下两片。

       步骤二：取适量的苹果醋、蜂蜜和橄榄油调成一个糖醋汁。然后倒入以上处理好的食材中，搅拌均匀后撒上熟芝麻即可。

菠菜的做法

       蒜泥菠菜 配料： 菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。 特色： 鲜咸适口，蒜味浓郁。 操作： 1.将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋 香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。 2.取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。 菠菜是不用油烧的，如果你烧的花就成了蒜蓉菠菜了，蒜蓉菠菜有其他的做法，要注意蒜蓉入锅时的油温！主料：菠菜100克,虾仁150克 辅料：鸡蛋清60克,玉兰片25克,香菇（鲜）25克, 调料：酱油5克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,姜汁5克 菠菜氽丸子： 做法： 1. 将菠菜择洗干净，切成段； 2. 水发玉兰片、水发冬菇洗净，切成细丝； 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 4. 虾仁剁成茸，加鸡蛋清、水淀粉、精盐少许搅拌均匀备用； 5. 炒锅添水烧开，下入菠菜、冬菇、玉兰片略焯一下，捞出控水，放入汤碗内； 6. 原汤烧开，将虾茸馅挤成丸子下入锅内，煮熟后加酱油，姜汁、精盐，撇去浮沫，淋入香油，撒入味精，倒入汤碗内即可。 菠菜炒猪肝： 主料：菠菜300克 辅料：猪肝75克, 调料：料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,醋2克,大葱8克,姜8克,大蒜（白皮）8克,淀粉(豌豆)10克,花生油40克,胡麻油10克 做法： 1、将菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，入沸水中，略焯，捞出投凉，沥净水分； 2、将猪肝洗净，切成小薄片，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆； 3、锅内加油烧至四成热，放入猪肝滑散，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炒香，烹入料酒，加精盐、白糖、酱油，放入菠菜快速炒匀，加味精，烹入醋，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。 四：豆腐菠菜： 主料：豆腐(北)200克,菠菜200克 调料：大葱30克,植物油20克,盐3克,味精2克 做法： 1.将豆腐切薄片；菠菜洗净切段，用沸水烫出。 2.滑锅内加植物油烧热，放入豆腐两煎稍硬至浅**，取出豆腐；余油加葱丝烹锅，放入菠菜，加盐、味精煸炒，随加豆腐一起炒匀，炒熟即成。 五：虾皮菠菜： 主料：菠菜250克 辅料：虾皮10克, 调料：花生油20克,盐3克,味精2克,大葱10克 做法： 1. 将菠菜洗净，切段。 2. 干虾皮用温水泡洗干净。 3. 炒锅上火，放油烧热，先煸葱花及虾皮，再将菠菜倒入同炒，最后加入精盐、味精炒匀即成。 七： 凉拌菠菜： 主料：鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。 做法： 1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。 2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。 3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。 八：菠菜炒鸡蛋： 主料：菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 做法： 1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。 九：八宝菠菜： 主料：菠菜 辅料：胡萝卜、冬笋、香菇、火腿、海米、杏仁、核桃仁、口蘑 调料：盐、料酒、鸡精、香油、食用油 做法： 1、将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下，捞出挤干水份放入器皿中待用； 2、将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝，口蘑洗净切成片，放入开水焯一下，捞出过凉沥干水份； 3、将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水份； 4、坐锅点火倒油，油热放入葱姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中，加入香菇丝、冬笋

银耳和菠菜能一起吃吗

       麻酱菠菜所需材料：菠菜1斤、芝麻酱2汤匙、小米辣1个、香油1汤匙、盐适量、生抽1汤匙、大蒜2瓣、

       1.把菠菜摘去老叶和根部，投洗干净，沥净水分。

       2.大蒜切成末，挑选麻酱时，避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。

       3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入菠菜茎部，变色后，把菠菜叶一起推入到锅内焯水半分钟左右，菠菜的颜色变深绿，将菠菜捞出。

       4.把菠菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使菠菜凉透。菠菜焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色变得更绿，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持菠菜脆嫩的口感，而且菠菜的颜色也不会变黄。

       5.把菠菜攥净水分，再把菠菜切成段，码在盘内待用。

       6.将麻酱放在碗内，加入盐，再加入香油，用筷子不停地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边分次淋入凉开水，注意加水一定要分次的加，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就行，加入生抽和蒜末。搅拌均匀，这样麻酱汁就调好了。

       7.把调好的麻酱汁，淋在菠菜上，放上辣椒圈装饰一下，这样一盘香味扑鼻的麻酱菠菜就做好了，吃时拌一下就可以了。

凉拌菠菜粉丝怎么做比较好？

       你好，菠菜和银耳都是营养丰富的食物，对身体很有好处，但是不建议一起吃，菠菜和银耳一起吃容易会破坏维生素C，影响身体营养吸收，尽量分开食用，日常要注意合理的饮食，有些相克的食物要及时的分辨，避免一起食用对身体造成损害，同时要注意营养饮食。

       银耳不能和什么一起吃

       第1步银耳+菠菜：银耳和菠菜一起吃会破坏维生素C，不利于人体对维生素C的消化和吸收，不利于人体的生长发育。

       第2步银耳+白萝卜：银耳和白萝卜一起吃易患皮炎，不利于人体的身体健康，日常生活中应尽量避免食用。

       银耳宜和什么一起吃

       第1步银耳+鸭蛋：滋肾补脑，可以促进人体的生长发育，能够降血压，改善血液循环，护肝。并且有着一定的抗氧化，抗衰老的作用，还能够增强人体的免疫力，有效的预防贫血等症状。

       第2步银耳+菊花：可镇静解热，可以降低血压，特别适合中老年人食用，经常食用，还能恢复视力，并且有着一定的洗脑提神的作用。能够降低血液中的胆固醇，有效的预防冠心病等疾病。

       第3步银耳+苹果：可润肺止咳，经常食用苹果可以改善皮肤暗沉，使皮肤细嫩，有光泽，并且还有一定的抗衰老，抗氧化的作用，还能够降血压，补脑安神，降低血液中的胆固醇，苹果中所含有的粗纤维能够使牙齿保持清洁。

       银耳+梨：可润肤美白，能够降低血压，增强心脏的活力，还有着止咳化痰，增强食欲的作用，并且有着一定的抗癌防癌的作用，能够增加肠胃的蠕动，促进营养物质的消化和吸收，有利于大便的排出。

       银耳+樱桃：可补虚强身，有着一定的美容养颜的作用，可以防治麻疹等症状，能够补血，有利于预防贫血等症状。还有杀虫的作用，可以杀蛔虫等。

       银耳+莲子：有着一定的抗癌，防癌的作用，可以有效的降低血压，镇静安神，还能够滋养身体。可以增强心肌活力，特别适合中老年人食用。

       银耳+薏米：可治脾胃虚弱、肺胃阴虚，有着一定的抗癌防癌的作用，可以增加肠胃的蠕动，有利于营养物质消化和吸收，促进人体的生长发育和新陈代谢，能够有着美容养颜的作用，可以使头发光滑柔软。

       银耳+猪肝：可滋阴清热、养肝明目，猪肝中所含有的维生素a能维护正常的视力，对恢复视力也有一定作用。能够有效的预防贫血等症状，还能够清除体内的毒素，增强人体的免疫力，有着一定的抗衰老的作用。

       银耳+哈密瓜：可润肺止咳，有着清热解毒，生津止渴的功效，可以有效的降低患白内障的风险，并且可以治疗贫血等症状，能够有效的预防心脑血管疾病，还能够催吐，并且有着防晒的作用。

凉拌素菜有哪些品种

       凉拌菠菜粉丝是一道很家常又很经典的凉菜，从家常餐桌，到饭店小馆，都有它的身影。除了菠菜和粉丝，一般还搭配以蛋皮、银耳、熟花生米等，成菜不但颜色鲜艳漂亮，味道也丰富爽口，是下饭下酒的一道家常凉拌菜。那么菠菜粉丝怎么拌凉菜好吃？

       家常凉拌菠菜粉丝的做法

       配 菜：?菠菜一把、粉丝一把、鸡蛋两个、木耳一小把、腐竹一两根、熟花生米一小把

       调味料：红辣椒几个、八角一颗、花椒适量，蒜几瓣、姜一小块；生抽适量、香醋少许、自制辣椒油（不吃辣的省略）、白糖少许

       各种配菜可以根据自己喜好来添加，一般来说除了像香菜、芹菜等这种味道比较突出的蔬菜，都可以加进去。我一般是家里有什么就随机放什么，比如木耳、银耳、腐竹、彩椒、胡萝卜……等等都可以。这样做出来的凉拌菜，不但颜色漂亮，味道更好，而且营养也更丰富。

       做法步骤：

       1、先泡发木耳和腐竹。用温水可缩短泡发时间。

       腐竹的泡发比较费时间，我有个快速泡发腐竹的小窍门分享给大家。盆里放温水，放少许盐，腐竹掰小段放入，用一个盘子将腐竹扣住。用这种方法能大大缩短腐竹泡发时间，快速泡发腐竹。一般夏天的15分钟左右就能完全泡发了，冬天注意下水温，一般二十分钟左右也能泡发。不过要注意，盐不要放太多，否则腐竹会吸收盐分，成菜后会过咸。

       2、菠菜焯水处理。坐锅烧水，水开后放少许盐和油，放入菠菜焯水。待菠菜变软后捞出放入凉开水中拨凉，轻轻挤去水分，菠菜较大的话改刀切段。

       3、炸点熟花生米备用。挑选大小均匀的花生米，凉锅凉油下锅，小火不停翻炒，至花生米噼啪响开始变色即关火，油的余温会将花生米熟透，香酥正好。

       4、鸡蛋两颗打散，用电饼铛摊成鸡蛋饼，切丝备用。

       5、粉丝泡软，改刀切段。

       6、将泡好的腐竹和木耳洗净，腐竹改下刀以方便入味。坐锅烧水，水开后分别放入木耳和腐竹焯水，捞出过凉、控水。

       7、将蒜拍松，剁碎；姜切末；生抽适量、醋少许、盐适量、糖少许倒入碗内拌匀。

注意：拌凉菜时各种调料尤其生抽、醋、盐、糖等这些很容易被溶化、吸收的调味料，一定要先在碗内调好调成料汁再倒入菜中，否则调味料不容易被拌匀。

       8、将上面所有配菜码入盆内，将蒜碎、姜末放在表面，倒入调好的料汁、辣椒油。

       9、凉锅凉油，放入八角、花椒、红辣椒炸香。捞出花椒不要，将油趁热浇在蒜碎和姜末上，激出香味拌匀，一般香味浓郁、爽口开胃的凉拌菠菜粉丝就做好了。

波菜鸡蛋汤可以放银耳吗

       摘要：凉拌素菜就是把各种素菜和调料凉拌着吃的菜肴，在炎炎夏日特别受人们的喜爱，既低脂又清口。但是，不是所有的素菜都可以凉拌的，所有在挑选素菜凉拌时，一定要选对食材。那么，凉拌素菜有哪些品种？家常凉拌素菜做法有哪些？下面，一起来看看吧！凉拌素菜有哪些适合凉拌的蔬菜芹菜

       芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，一般选择凉拌会比较好，可较大限度地保存营养。

       香菜

       香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分。

       土豆

       土豆含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。同时，土豆含丰富的蛋白、碳水化合物、各种维生素、矿物质等。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了。

       金针菇

       金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。夏天凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳。

       藕

       生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。因而将藕略微焯一下，凉拌吃或直接生吃可清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品。

       黄瓜

       黄瓜水分含量高，同时含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，含有丰富的维生素E，可延年益寿、延缓衰老，含有丰富的B族维生素，对改善大脑和神系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

       苦瓜

       苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

       不适合凉拌的蔬菜新鲜木耳

       新鲜的木耳本身含有一种叫卟啉的物质，直接用于凉拌食用后，人体经过阳光照射后易引发皮肤瘙痒、红肿等症状。想要凉拌木耳，选用经过阳光暴晒的干木耳。因为阳光会将卟啉分解掉，人们在食用干木耳之前会将它用水泡发，而水也会将木耳剩余的毒素溶解掉。

       菠菜

       生的菠菜含有较多的草酸，直接生吃易与钙结合形成难被人体吸收的草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。所以想要凉拌菠菜，一般都要用开水烫熟。

       西兰花

       生吃西兰花，它含有的膳食纤维不利于被人体吸收，易出现消化不良的症状。所以，可以将西兰花用开水烫熟后进行凉拌。

       芋头

       芋头虽滋补但不可生吃，因为生芋头黏液接触到咽喉，会出现痛痒的症状，而熟吃就不会出现。

       山药

       山药含有较多的淀粉，生吃则淀粉粒不宜破裂，造成人体消化不良的症状。所以，建议将它煮熟后食用。

       可以生吃的蔬菜生吃蔬菜要从安全角度出发，在选择食材上和处理的过程中要严格的要求，以免吃坏肚子或者吃到细菌类食物。所以说并不是所有的蔬菜都适合生吃。

       食物一定要新鲜，干净，不要选择打农药的蔬菜。以绿色无公害的食物是好的。要讲究吃法，可以洗干净后直接生吃，也可以凉拌，也可以榨取汁喝。

       胡萝卜

       胡萝卜富含的胡萝卜素，胡萝卜素也是人体所需的维生素A的主要的来源。胡萝卜生吃口感还是不错的，清脆而甘甜，受到广大人群的喜爱。

       黄瓜

       黄瓜很适合生吃，营养成分丰富，口感清脆爽口，生吃要讲究卫生，正常情况下是完整的在盐水中浸泡15分钟，然后再冲洗干净。

       白萝卜

       白萝卜是很好的一种生吃的食材，也是要注意卫生，白萝卜可以生吃也可以凉拌，冬吃萝卜，不用医生开处方，就充分说明了其优质的好处。

       西红柿

       在切好的西红柿上撒上白糖，是很好的吃法，但是比较好的吃法是把西红柿洗干净之后，用开水烫一下把皮剥掉，不撒白糖。

       灯笼椒

       灯笼椒俗称大椒，甜椒，富含维生素C，一般是用来生吃，或者配菜吃都是不错的选择。

       凉拌素菜的做法瓜类凉拌黄瓜

       （1）蒜头拍扁，去衣，剁成蒜蓉；黄瓜清洗干净，撒上盐，用双手握住黄瓜搓擦两遍，冲洗干净；

       （2）整根黄瓜用刀背拍裂，切成小段；装入大碗，用凉开水泡洗一下，沥干水分，加入盐；

       （3）加入米醋，加入白糖拌匀；

       （4）拌匀即可食用，放冰箱冷藏1小时后口感更佳。做法大全

       凉拌苦瓜

       （1）苦瓜洗净。用勺子使劲把苦瓜内白瓤刮去；

       （2）水开后，倒入苦瓜片，观察苦瓜颜色变得更绿后捞出来；

       （3）苦瓜片沥干水分，上撒香葱末、倒入蚝油、酌情加盐、加鸡精拌匀；

       （4）加上一些红辣椒平衡寒热，同时也可以稍做装饰。做法大全

       凉拌佛手瓜

       （1）佛手瓜洗净去皮，切成丝，蒜瓣剁成茸，小米辣切圈，香菜切断；

       （2）锅内加清水，煮沸，放入佛手瓜焯烫几十秒，捞出在冷水里面浸泡一会，捞出沥干装盘，小米辣和香菜装一起；

       （3）所有食材放一起，放入1茶匙盐、蒜茸、花椒辣椒油1汤匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1汤匙，搅拌均匀即可。做法大全

       凉拌西葫芦

       （1）选择比较嫩的西葫芦(就是可以带皮吃的那种)一个，配料也简单，只需大蒜和干辣椒；

       （2）西葫芦洗干净，连皮用擦子擦成细丝；擦好的西葫芦丝比切的要细长些；大蒜剁成蒜末，干辣椒切小段，码在西葫芦丝上；

       （3）起锅烧热油，“呲啦”一声，淋在蒜末和干辣椒段上，调入一点点盐；

       （4）放入1勺白醋和少许白糖，找个盘子盖上，稍微捂一会，让油香充分吸收进蔬菜中，拌匀即可享用。做法大全

       菌类凉拌黑木耳

       （1）干木耳用温水泡发2小时，香菜摘洗干净，大蒜剥皮待用；大蒜捣成蒜泥，香菜切小段；朵儿的黑木耳撕成小块；

       （2）锅中加水烧开，下入木耳焯烫30秒；捞出过凉,控干水分待用；

       （3）蒜泥中加入盐2g、生抽25g、白糖10g、米醋30g、味精1g、香油5滴，调匀；

       （4）将控干水的木耳放入盆中，加入调好的蒜泥，拌匀；

       （5）将加入香菜段，拌匀,盛入盘中即可。做法大全

       凉拌金针菇

       （1）备好食材：金针菇、辣椒、蒜头；金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；

       （2）水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟；捞起，放入碗中；

       （3）锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉；

       （4）倒入陈醋、酱油、香油拌匀；铲起淋在金针菇上面即可。做法大全

       凉拌银耳

       （1）温水中泡发银耳1个小时；

       （2）待银耳泡发好后，焯水沥干；手撕成小朵；

       （3）将银耳装入容器中放适当盐、白醋、少量白糖、味精、香油调拌均匀即可食用。做法大全

       凉拌杏鲍菇

       （1）杏鲍菇入烤箱，上下火200度烤20分钟；穿心莲焯水过凉攥干水；把杏鲍菇手撕成细丝；

       （2）锅中放油，葱姜蒜切细碎和干辣椒一起下锅炒出香味；

       （3）关火，放入杏鲍菇穿心莲，加生抽，糖盐，鸡精调味拌匀即可。做法大全

       叶菜类凉拌菠菜

       （1）豆皮冲洗干净后切丝，开一锅水将豆皮烫1分钟后捞出控水；胡萝卜去皮切丝，放入热水中焯烫半分钟捞出控水；菠菜择好、洗净切寸段，入汤锅焯水后攥干水分备用；大蒜薄皮切成末，干辣椒洗净擦干水分剪成段；

       （2）将处理好的豆皮、胡萝卜丝、菠菜放入大的料理盆中，将蒜末、辣椒段放到上面；

       （3）平底锅内放多一点的花生油，下花椒小火煸出香味后拣出，然后转中火将花生油烧至冒烟后关火；

       （4）将烧热的花椒油趁热浇在蒜末、辣椒段上；

       （5）调入盐、酱油、香醋和适量的白芝麻，拌匀后即可食用。做法大全

       凉拌紫甘蓝

       （1）紫甘蓝一个，红辣椒适量，洋葱一个，橄榄油适量；红辣椒从中间剖开去掉籽，按照长度切大片，然后切丝备用；紫甘蓝切丝，洋葱切丝备用；

       （2）锅内放适量水，烧开，下入辣椒丝去生；将除去生味的辣椒丝沥水捞出放冷水中冰；同样的方法将紫甘蓝放入开水里焯一下；

       （3）将紫甘蓝和红椒丝沥水捞出放入大碗中；

       （4）放入洋葱丝，加入适量橄榄油、食盐和少量的醋一起拌匀即可食用。做法大全

       凉拌包菜

       （1）包菜手撕成块状，清洗备用；撕好的包菜放到开水中焯烫一下，捞出控水，放凉；小云耳泡开清洗干净，入热水焯熟，捞出放凉；

       （2）锅中放适量花生油烧热，放入葱段；锅中放花椒，和葱段一起炸出香味后，捞出；

       （3）干辣椒切断，放入热油炸香；

       （4）炸好的干辣椒和油一并倒入处理好的包菜、香菇上，加入盐、白糖、味精适量，调匀后即可。做法大全

       凉拌香菜

       （1）香菜洗净，去根去黄叶，用凉开水清洗，捞出稍沥干；香菜切成寸段，根部再切几刀切细；蒜姜剁成末，干红椒切成圈，椒籽保留；

       （2）把香菜段放进盆里，所有调味料加齐拌匀；

       （3）静置入味，即食。做法大全

       凉拌马齿苋

       （1）将马齿苋摘成段，洗干净；锅内加水，加少许盐和油；

       （2）水开后放入马齿苋焯水，色成碧绿即可捞出；用清水多次洗净粘液，淋干水分，放入大碗中；

       （3）将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上；

       （4）放入生抽、盐，醋、香油和橄榄油，拌匀即成。做法大全

       茄果类凉拌茄子

       （1）大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉；茄子煮熟后切成条；

       （2）盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟；

       （3）锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可。做法大全

       凉拌秋葵

       做法：

       （1）秋葵洗干净，切去约2/3的蒂。（不要把秋葵切破，防止氽汤时，里面的黏液流失。）

       （2）把芥末，蚝油，生抽，糖和麻油放入碗里。

       （3）搅拌均匀。

       （4）锅放水烧开，放入1小匙盐和玉米油，把秋葵氽烫约3分钟，颜色变翠绿，捞起来。

       （5）立即放入冰水里泡凉，以保持其脆绿。

       （6）把秋葵码盘，淋上酱料，撒上熟芝麻即可。

       凉拌西红柿

       做法：

       （1）把西红柿放入沸水锅烫一下，剥去皮，切成厚0.6厘米的桔瓣形片，码在盘中。

       （2）洋葱切细丝，用开水烫一下，沥干。

       （3）洋葱丝放在西红柿上，撒上细盐、胡椒、白糖、醋，拌匀，放进冰箱冷藏室中腌30分钟。

       （4）吃时取出加香油略拌和即可。

       根茎类凉拌土豆丝

       （1）准备好原料；土豆切丝，土豆丝用水洗一遍，然后泡5-10分钟；土豆丝泡好后，沥干；

       （2）干辣椒剪丝过一下水，防止太干沾锅就糊，花椒也过水泡一下，同理。蒜切丝或者拍碎。汤匙中兑好，一汤匙白醋，一茶匙盐，半茶匙胡椒粉；

       （3）冷油下花椒，小火煸炒花椒微微焦，捞出；

       （4）火继续小火，下辣椒蒜片，慢慢等油变成红色。（不是很红，是微红）。把辣椒拨到锅边，开大火；

       （5）放入土豆丝和汤匙里的醋，白糖，胡椒。大火爆炒。翻均匀沾上油；土豆丝断生加入盐，剩下的半汤匙白醋，继续翻炒几下；

       （6）关火放鸡精，葱花，翻炒均匀。也可以滴几滴香油也不错。做法大全

       凉拌藕片

       （1）准备材料：藕1节，蒜1小块。另用到酱油、芝麻油、醋、糖、油辣子；藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右；捞起，稍凉后切薄片；

       （2）加入1小勺香醋；加入2小勺酱油。拌匀；加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌匀；

       （3）撒入切碎的蒜末、辣椒圈、香葱；

       （4）撒入1小勺白糖，拌均匀即可。做法大全

       凉拌莴笋

       （1）将莴苣洗净，切成片，大蒜切成末；

       （2）切好的莴苣片放入沸水中过一下即刻捞起；捞出的莴苣片放入凉水中过一下，捞出沥水备用；

       （3）沥干的莴苣片放入碗中，加入蒜末和米醋、XO酱；

       （4）搅拌均匀即可。做法大全

       凉拌竹笋

       （1）将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，将竹笋硬壳剥除；将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀；

       （2）大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生；捞出迅速过凉白开（水中加入2、3粒冰块），控干水备用；

       （3）将控水后的竹笋放入大容器中；依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀；

       （4）上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。做法大全

       凉拌心里美

       （1）心里美萝卜清洗干净后，削去厚皮，切成细丝待用；

       （2）把萝卜丝放入碗中，撒上适量食盐，拌匀腌5分钟，用凉开水冲走盐分；

       （3）取一空碗，加入白米醋、白砂糖搅拌至溶化；

       （4）倒入与萝卜丝混合即可。做法大全

       豆类凉拌毛豆

       （1）提前洗切好葱姜蒜（全都切碎末），毛豆用水冲洗干净；一盆水加上一勺盐浸泡十到十五分钟；用手稍稍搓洗毛豆上面的细毛毛，水冲过后剪掉两头；

       （2）锅中放入适量水，水开后放入毛豆，倒少许油，加一小勺盐，煮五到六分钟；捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉；

       （3）冲凉后的毛豆倒入大碗中，加生抽、蚝油、香油、香醋稍拌；

       （4）锅内放适量食用油，油热后入花椒和红椒爆香；加入姜蒜末爆出香味，此时如果有红油可加入，倒入一点生抽；

       （5）稍稍翻炒撒入葱花关火，出锅后倒入预先拌好的毛豆内，拌匀装盘。做法大全

       凉拌豆角

       （1）先将豆角码整齐、去掉头、去掉尾、切成段；大蒜拍一下、剁成末、干辣椒切成段；

       （2）锅中倒入水、来一勺盐、再来一勺油、这样焯出来的豆角才好看；

       （3）将水烧开、开锅之后、放入豆角、煮三分钟就可以、将豆角煮熟。煮好之后、颜色变绿捞出来；

       （4）放入冰水中过凉有冰块更好，过完凉之后豆角中间有个印，从印的位置拉开。

       （5）锅烧干，倒入油，看上去冒青烟就可以；倒入辣椒中，把辣椒炸香，凉一下；倒入蒜末蚝油味极鲜香醋香油盐白糖；搅匀之后、倒入豆角中、用筷子拌匀就可以了。做法大全

       凉拌豇豆

       （1）豇豆去两头，切成3cm的段；

       （2）用开水焯一下，到豇豆变深一点的绿色为止，捞起用冷水冲凉备用；

       （3）姜蒜切末，油泼辣子放在冲凉好的豇豆上；

       （4）热锅烧油到8成热，泼在油泼辣子和姜蒜末上。加盐，醋拌匀即食。做法大全

       芽苗类凉拌黄豆芽

       （1）黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；

       （2）香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；

       （3）锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟；

       （4）起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；

       （5）沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。做法大全

       凉拌豌豆苗

       （1）煮一锅水，烧开后加一点油和盐，放入豌豆苗焯烫一下；

       （2）捞出沥干水分后放入凉开水里冷一下；

       （3）加盐和芝麻油拌匀即可。做法大全

       凉拌萝卜苗

       （1）将新鲜的萝卜苗择干净，用盐水泡一下，清水冲洗干净；

       （2）蒜洗净去尾拍成末；

       （3）锅内放油煸香小红辣椒碎；

       （4）将煸出香味的油倒入花椒油中加入蒜末、醋、生抽、盐、鸡精调成味汁；

       （5）将调味汁晾凉倒入萝卜苗中；

       （6）用筷子上桌前拌匀即可。做法大全

       其他类凉拌海带丝

       （1）将海带清洗干净在清水里浸泡2-3小时；

       （2）锅中烧水将海带煮15分钟捞出，晾凉后切成丝；

       （3）豆芽焯水捞出过凉水，胡萝卜、青椒切丝待用；

       （4）在海带丝、豆芽、胡萝卜丝，青椒丝里调入盐、生抽、醋、糖、香油拌匀即可。做法大全

       凉拌西兰花

       （1）西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下；木耳提前泡发；胡萝卜洗用模具压出花形；

       （2）锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫；木耳也烫一下；将菜品过凉水；

       （3）锅内入油，爆得葱花成葱油；

       （4）将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。做法大全

       凉拌三丝

       （1）黄瓜切丝，海带用厨房剪刀剪成长度合适，绿豆芽掐掉尾部，这样吃起来口感更好。烧水将绿豆芽和海带丝氽烫后冲水晾凉；

       （2）依次放适量盐、糖、味精、鸡精、花椒粉、花椒油、酱油、醋、蒜泥等，因黄瓜腌制后会出水，酱油和醋不需要加太多，如果使用的是陈醋，不要放太多，过酸会影响口感；

       （3）喜欢吃辣椒的就可以加老干妈了，不想吃太辣的可以直接放糊辣椒粉或用热油现炮制的辣椒油，不能吃辣椒的则可以省略这个步骤了；

       （4）加葱花调味，喜欢香菜的还可以加香菜末，可以依照自己的喜好自由添加香料；

       （5）加炸黄豆或炸花生碎拌匀即可享用啦！做法大全

       凉拌海藻

       做法：

       （1）准备的材料，海藻浸泡与水中1小时左右挤干水；

       （2）锅中水开焯一下海藻；

       （3）焯好的海藻浸泡水冰水中后，捞出沥干水份；

       （4）加入盐和白糖，淋入白醋，淋入香油；

       （5）撒入鸡粉，白芝麻拌匀即可。做法大全

       凉拌菜调料配方酸辣汁酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料全部融化、混合即可。

       咸鲜汁咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。

       糖醋汁糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

       蒜味汁蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

       姜味汁姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

       甜辣汁甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

       家常凉拌菜要用到哪些调料食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

       糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

       葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

       辣椒：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，可使许多凉拌菜更令人开胃。

       凉拌蔬菜注意事项（1）黄花菜鲜木耳均有毒

       黄花菜鲜木耳不可干吃。而应该过水，再放调料拌了吃。但如果木耳泡发后仍有一些东西干在一起，那么这些东西是有毒的，要切除。

       （2）扁豆和四季豆要煮熟

       扁豆和四季豆一定要熟透再冷放，不然含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。同时，看这两类豆子有没有煮熟的方法是煮熟变暗色。

       （3）凉拌菜蔬菜一定要新鲜

       事实上，不仅凉拌菜蔬菜要新鲜，平常烹调的菜也一定要新鲜。不然的话，这些菜往往会导致肠胃疾病的发生。大家，有时由于吃坏了东西，导致拉肚子，这是这个原因。

       （4）凉拌菜一定要洗干净

       现在菜场上，形形色色的菜都很干净漂亮，无虫眼。但，这也意味着，之前打了好多的农作物。所以，一定要清洗干净。特别是西红柿一类，一定要清除。当然，能去皮的一定要去皮。同时，使用自来水冲洗，往往比静态水洗的要干净。

       （5）凉拌菜切忌冰箱中久存

       冰箱虽好，但依然会有细菌。我就知道，有些食物放冰箱里久了，依然能够看到虫子。所以，凉拌菜一次性吃完为好，隔夜也会不好。

       （6）餐具一定要洗干净

       用餐前和用餐后，都应该对餐具很好的清洗。当然，有条件的话，买个消毒柜放在家中是挺好的选择。热菜由于温度原因，可把餐具中的细菌杀死，但凉菜就不行。所以，凉拌菜的餐具一定要洗干净。

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       菠菜汤银耳的做法

       1.

       银耳和菠菜都准备好。

       2.

       将银耳放在清水里浸泡半个小时左右，将银耳发透，洗干净后去蒂，稍微撕碎。

       3.

       菠菜去根，洗干净后切成三段。

       4.

       银耳跟水放入锅中，大火烧开后再煮十分钟，直到将银耳煮烂。

       5.

       放入菠菜段，用国产翻动，将菠菜烫熟。

       6.

       菠菜和银耳都倒出来，用凉水冲凉散热后沥干备用。

       7.

       油锅烧热，倒入姜丝，炒出香味。

       8.

       将汆烫好的银耳和菠菜放入锅中，稍微翻炒后加盐调味即可出锅。

       菠菜汤银耳成品图

       烹饪技巧

       这道爽口的银耳烫菠菜就可以出锅了，这道菜做法简单，如果是体寒的人，一定记得要搭配姜丝一起炒，以免造成体质越来越寒，影响身体，银耳要煮久一点，口感软软糯糯的才好吃，菠菜不可久烫，叶片微微发蔫就立刻出锅。随着气温越来越高，这道菜，不妨多多端上餐桌，去除暑气，让身体更舒适。

       今天关于“凉拌银耳菠菜的做法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。