酱肉丝_酱肉丝的家常做法四川

2024-04-26 20:33:41

酱肉丝_酱肉丝的家常做法四川

好久不见，今天我想和大家探讨一下关于“酱肉丝”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来了解一下吧。

1.京酱肉丝的酱怎么做？

2.京酱肉丝的肉丝要怎么腌制才能滑嫩不柴？

3.京酱肉丝用什么酱做比较好吃？

4.酱肉丝的做法？

酱肉丝_酱肉丝的家常做法四川

京酱肉丝的酱怎么做？

备料

主料：猪里脊肉三百克

辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张

京酱肉丝之步骤

步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下

步骤二、清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐，要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩

步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下，可以调入半勺盐，加少许蚝油提鲜，然后加入少许淀粉水，搅拌均匀备用

步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴，而且对视觉也有一定的冲击，所以说摆盘是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面见方的方块，然后用热水焯下，豆腐皮最好选择薄一点的，然后叠成三角形，摆在盘中，切好的葱丝放在一边，当然也可以选择黄瓜条

步骤五、起锅烧油，油可以多一点，不要心疼油，油温五成热时，加入肉丝滑下锅，可以用筷子扒拉开，等肉丝变成白色时捞出控油备用

步骤六、锅中留少许底油，葱姜爆香，加入调好的酱汁，稍微加一点一点清水，水开以后加入肉丝，大火翻炒，酱汁就会均匀的裹在肉丝上了，收汁出锅

步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮，夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷，放开吃吧，非常的香，非常的有口感

京酱肉丝之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在炒肉丝的时候，我们一定要注意不能把肉丝炒粘底，否则出锅十分影响口感，而且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。

京酱肉丝的肉丝要怎么腌制才能滑嫩不柴？

饭店京酱肉丝的做法如下：

主要食材：猪里脊1块，胡萝卜1根，黄瓜1根，葱1根，豆腐皮1张，生姜一小块，甜面酱2勺，原汁酱油1勺，蚝油1勺，白糖1勺，料酒1勺，胡椒粉2克，玉米淀粉2勺，盐适量，食用油适量。

具体做法

1、准备一张豆腐皮，一根黄瓜、一根胡萝卜、一根葱，一块猪里脊。

2、里脊肉切成丝，加入一勺料酒、2克胡椒粉、两勺淀粉抓匀腌制15分钟。

3、锅中烧水，放入一茶匙盐，放入豆腐皮煮2分钟捞出。胡萝卜切丝、黄瓜切丝、葱切丝。煮好的豆腐皮，放上胡萝卜丝和黄瓜丝，喜欢吃葱的也可以放入一些葱丝。

4、将豆腐皮卷起来，尽量卷紧一些，然后斜着切段。

5、锅中倒油，油热倒入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。

6、一勺原汁酱油、一勺蚝油、两勺甜面酱，加入半碗葱姜水搅匀。葱姜水的做法是将葱和生姜切成丝用清水浸泡出葱姜的味道，可以用抓一抓。锅中倒入酱汁，大火煮开继续翻炒至散发出浓郁的酱香味。

7、倒入肉丝继续翻炒至酱汁黏稠。

8、将豆皮卷放在盘子里摆成一圈，中间铺上一些葱丝肉丝盛出放在中间，炒好的肉丝放在葱丝上面，吃的时候搭配豆皮卷，清新爽口还解腻，非常好吃。

京酱肉丝用什么酱做比较好吃？

要腌制出滑嫩不柴的京酱肉丝，可以按照以下步骤进行：

1. 选用优质的猪肉，最好选择瘦肉，切成细丝备用。

2. 准备腌制料：生抽、料酒、白胡椒粉、蚝油、糖、姜蒜末适量。

3. 将切好的猪肉丝放入一个容器中，加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

4. 在腌制的过程中，可以准备京酱肉丝的调料：京酱、甜面酱、蒜末、葱花、花椒粉适量。

5. 将腌制好的猪肉丝用清水冲洗干净，沥干水分备用。

6. 热锅凉油，将腌制好的猪肉丝放入锅中翻炒至变色。

7. 加入蒜末、葱花、花椒粉继续翻炒，使香味充分释放。

8. 加入适量的京酱和甜面酱，翻炒均匀，使猪肉丝均匀裹上酱料。

9. 最后加入适量的糖，调整口味，翻炒均匀。

10. 炒好的京酱肉丝装盘，撒上葱花作为装饰即可。

通过以上步骤，腌制出的京酱肉丝会更加滑嫩，不会柴。记得掌握好火候，翻炒时不要过久，以免猪肉丝过熟变硬。

酱肉丝的做法？

当然是甜面酱咯。

京酱肉丝，软嫩油润，酱香浓郁，真的是一道百搭的家常菜了，搭什么主食都可以。最搭的可能还是要属春饼，东北每家春饼店里都会有这道菜，被看成是吃春饼必备的菜式之一。

不要嫌啰嗦，顺便说一下京酱肉丝的做法哦。

想要做好这道简单的家常菜，也是有一些小细节，需要注意一下，味道会更好。

正式附上做法：

用料：猪里脊肉，葱白，蛋清，甜面酱，盐，鸡精，料酒，白糖，姜末，白胡椒粉，生抽，老抽，发酵粉，蒜

将里脊肉切成细丝。如果不好切的话，可以把肉丢进冰箱里冷冻30分钟，冻硬之后，就好切了哦。

把肉丝装在碗里，放一点盐，白糖，白胡椒粉，姜末，料酒搅拌均匀基本入味。然后再放发酵粉下去上浆后再倒入一点食用油搅拌均匀。这样可以保证肉放到锅里的时候不会粘锅。腌制15分钟入味。

锅里放油，不需要等油变热，直接将肉丝放到锅里。然后快速用筷子划散，炒至变色后盛出备用。

用一个小碗，放入一点白胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，再放入一些水，搅拌均匀备用。（全部用料不用太多）

锅里留一些底油，放入切碎的大蒜爆香，然后再放入甜面酱爆香。

再把之前配好的料汁倒入，一直搅动。

到料汁已收的差不多，一直吐泡泡时，把炒好的肉丝倒入，翻炒均匀。

关火后，放一点盐和鸡精调味。

让人流口水的京酱肉丝就做好咯，配上薄薄的春饼，啊呜一大口~

京酱肉丝是老北京一道传统家常菜，通常用豆腐皮或薄饼卷来吃。

作为传统的家常菜，做法就有很多种，家家的味道也不一样。但有一点讲究，就是用什么酱，成了这道菜的核心技术，也是考究家厨水平的标准。就是说不论你怎么做出来，单是用什么酱料，怎么炒制，一看立晓手艺高低。

老北京用来入馔的酱料最讲究的，一是六必居的黄酱，一是天源酱园的甜面酱。北京人嘴很刁，些微的味道都能分辨出来。譬如六必居的甜面酱也很好，可是瞒不住老北京的吃货。

京酱肉丝做法，基本类似炸酱面，要同时用到六必居的黄酱和天源的甜面酱。做法如下步骤：

⒈里脊肉切丝，少许淀粉蛋清抓腌一会。豆腐皮焯水晾凉，大葱切丝。甜面酱与黄酱2:1混合给点香油。

⒉温油滑开肉丝，肉色变白铲起，接着炒酱到粘稠发亮，下肉丝翻炒，沾满酱料出锅。

⒊就着葱丝肉丝摊到豆腐皮上，卷起来放开了造，能美味到茅台都顾不上喝。

京酱肉丝选用甜面酱最佳。主材选用猪里脊(不带肥膘的猪外脊也可以)。将猪里脊或外脊肉均匀切成约0.3~0.5Cm宽厚，约5公分左右长度油炒熟备用。锅底加适量花生油(调合油)烧热倒入甜面酱，将油和甜面酱搅拌均匀加热至起泡，倒入已炒熟的猪肉丝在热锅里炒拌均匀盛盘出锅。将干豆腐片(如用五香豆腐片口感略差)切成7公分左右的方块，再将菜葱(菜葱底部往上约15~20公分)切成丝状，用餐时另盛盘与京酱肉丝卷吃，口感特佳。

京酱肉丝作为一道著名京菜，基本上家家户户都会做。这样的菜，通常各家都会有自己的“秘方”，主要掌控在女主人的手里。长大以后出去吃，再好的馆子也没有当年妈妈烧的那一口好吃了。

不过究其根本，京酱肉丝的酱通常是以甜面酱为基础的。而好吃酱喜欢的京酱肉丝里，酱应当是甜面酱另外加料炒制的。

通常是油烧热后放入姜末煸香，再加入甜面酱翻炒。

炒到冒泡以后，加一勺料酒、一勺酱油，这样咸味压过甜味一些，香味也更浓，有时候口味重起来，会特意多放些酱油，另添些糖把糖色炒出来增色。当然，也见过有人下酱之前另抓一把蒜末下锅的，确实非常非常香，不过总觉得不是京酱肉丝了。

等酱再次炒得冒泡泡收汁变稠，就可以把之前处理过的肉丝下进去翻炒了。让每一根肉丝都均匀地裹上琥珀色透亮的酱汁，热腾腾一出锅，配上像纸一样薄而软的卷饼，那真是人生享受了。

京酱肉丝的具体制作方法，可以看看娟子做的这道；

猪瘦肉（250克）、甜面酱（2勺）、油（适量）、葱（少许）、盐（2克）、味精（少许）

1；猪肉洗净切成4厘米长的段，过油备用

2；取葱白切成4厘米的细丝，放入盘中

3；炒锅烧热放油，放入甜面酱炒出香味

4；放入肉丝，盐，味精炒熟出锅

5；倒入盘中葱丝上，京酱肉丝做好了

您觉得娟子做的京酱肉丝怎么样？有什么建议请留言，娟子在这期待您的评论。

针对这个问题，我给出的回答是，炒京酱肉丝用的酱一定是甜面酱最佳，京酱肉丝是一道非常有名的京菜，也是北京菜中最具有代表性的菜品之一，针对这道菜有很多版本的故事，其中最有名的一个故事说，京北原来有一个大杂院里住着一个姓陈的老汉，主要是靠卖豆制品为生，生活过的很是贫困，那时候的京城里烤鸭是非常流行的，老汉的孙子天天嚷嚷着要吃烤鸭，老汉因为买不起所以就用瘦肉切丝，然后裹上豆酱一起炒，照着烤鸭的吃法在里面加入了葱丝，用自己做的豆皮一起卷起来模仿着烤鸭的卷饼吃了起来，孙子吃着那叫一个高兴，后来孙子长大成人，入了勤行成了一名灶上的师傅，对爷爷当时做的那道仿烤鸭的菜品尤为惦记，于是就独创出现在我们看到和吃到的京酱肉丝，这道菜一直流传到今天，受到了很多人的喜爱，我也是这众多喜爱着之一，所以我特意研究过这道菜的做法，自己也经常会在家里做给家人吃，下面我就将做法分享给大家希望大家能够喜欢

原料：猪里脊肉、大葱、姜、鸡蛋、淀粉、豆皮

调料：甜面酱、料酒、白糖、盐

第一步：猪肉放在案板上切成丝，放入一个盆里用水冲干净沥干水份，加料酒、盐、蛋清用手抓匀然后加入淀粉搅匀上浆，大葱切成葱丝放在盘子边上，豆皮切成四方块用开水烫熟后放在葱丝旁边，姜用开水泡成姜水备用

第二步：炒锅上火加油将肉丝放入炒散，至熟时取出沥干油份，炒锅留底油，加入适量的甜面酱放入姜水、料酒、白糖、盐，大火炒至冒泡，接着将肉丝下锅大火爆炒用淀粉勾芡淋香油即可出锅放在盘子中央即可

京酱肉丝用什么酱做比较好吃？

京酱肉丝是老北京一道传统名菜，京酱肉丝也是色香味俱全的菜肴，通常用豆腐皮或薄饼卷来吃，京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，口味独特，深受大众喜爱。

京酱肉丝还具有滋阴调理、补虚养身调理、贫血调理的功效。猪肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸及维生素B族对人体有很多的好处。多吃猪肉可以促进人体的新陈代谢，加快人体内无机糖的合成。

今天为大家分享京酱肉丝用什么酱做比较好吃？

京酱肉丝的做法：

主料：里脊肉，甜面酱，黄酱，大葱，香菜，料酒，生抽，鸡精，白糖，淀粉，植物油，盐，生抽，

1 ，把里脊洗干净切成丝，（如果不好切丝，放入冰箱半冷冻）放入碗里，加入料酒，加鸡精，淀粉，蛋清，生抽，白糖，盐适量，带一次性手套抓匀腌制10分钟，然后加少许植物油。

2 ，用葱白切成长段，香菜切长段，干豆腐（豆腐皮）或（薄面饼）切成大方块备用。