香菇土豆炖鸡块的家常做法_香菇土豆炖鸡肉的做法大全家常窍门

2024-08-11 02:49:13

1.在家做香菇土豆炖鸡时，有必要将香菇切块吗？

2.炖鸡最佳配料表

3.香菇炖鸡

用料 ?

鸡大腿、鸡骨架

土豆

香菇

料酒、红烧酱油

盐、糖、鸡精

花椒、大料

香菇鸡肉炖土豆的做法 ?

鸡大腿、鸡骨架各一个（老公爱吃肉、我爱啃骨头...嘎嘎）剁小块开水焯过沥干水份备用；?

土豆去皮滚刀切小块；香菇洗净对半切开；葱姜切丝；正好还有半个洋葱等快出锅时也一起加里！

锅内放油适量；放入花椒大料，油开后捞出椒料不要；放入葱姜炒出香味（爆香花椒大料还有炒葱姜时都要小火噢，不然很容易糊的）

倒入鸡块

倒入料酒。一定要耐心炒一会，大约要几分钟。炒至鸡肉变色、水份大部份消失。

倒入红烧酱油，继续炒

倒入香菇，再翻炒一会。

加水没过材料。大火烧开后依次放入适当盐、鸡精、一点点糖。转小火慢炖20-30分钟。放洋葱。大火收汁。关火焖几分钟~OK！

香菇鸡肉味美营养丰富，香菇鲜嫩，土豆口感绵软略沙，味道鲜美至极

在家做香菇土豆炖鸡时，有必要将香菇切块吗？

——鸡肉炖土豆香菇——

制作主料：香菇半斤、鸡肉半只、土豆两个、甜椒和青椒各一个

制作调料：葱姜蒜适量、花椒十几粒、桂皮1块、大料1个、香叶几片、生抽10克、老抽2克、蚝油5克、盐2克、白糖2克

——制作方法和步骤——

步骤一：把新鲜的香菇放盆中，放一勺盐，添水没过香菇，浸泡10分钟，主要是去除农药残留，同时用水泡出香菇缝隙里边的杂质和藏在缝隙中虫子。

步骤二：泡香菇的同时，把鸡肉剁成块，也放入盆中放1勺盐，添清水泡20分钟左右，把鸡肉的血水泡出来。因为是新鲜的鸡肉，最好不要焯水，直接放锅中炖，味道最香，所以要把鸡肉中的血水泡出来。

步骤三：在泡香菇和鸡肉的时候，我们开始准备调料，把葱姜蒜处理干净后，分别切成颗粒装盘；同时放入十几粒花椒、1个大料、1块桂皮、香叶几片放盘子中备用。

步骤四：把土豆去皮后，切成块；甜椒和青椒（我没有用的尖椒）切成三角块；然后装盘备用。

步骤四：香菇泡完后，然后摘洗干净把水挤干，再把香菇用手掰成大小适宜的块装盘备用。

步骤五：把泡好的鸡肉，清洗几遍，把血水充分清洗干净后，用手把鸡肉的水分充分挤干装盘备用。

步骤六：准备一个炒锅，放一勺油，把葱姜蒜，还有花椒十几粒、桂皮1块、大料1个、香叶几片放里边，小火炒出香味。

步骤七：调料炒出香味后，把鸡肉倒里边开大火把鸡肉的水分炒干，这个过程大约10分钟左右，把水汽炒干后炖出来才香。

步骤八：鸡肉水汽炒干后，放一勺白酒（白酒去腥比料酒效果好），继续翻炒，让白酒挥发，把鸡肉的腥味带走。白酒挥发后，把香菇倒里边，继续翻炒2分钟，把香菇水汽焯一下。

步骤九：翻炒2分钟后，然后我们倒入开水，没过鸡肉，大家要记住，炖肉最好放开水或者热水，这样炖出的鸡肉很香。然后开始调味，依次放入生抽10克、老抽2克、蚝油5克、盐2克、白糖2克，搅拌均匀后，盖盖大火烧开，转小火先炖30分钟。

步骤十：鸡肉炖30分钟后，把土豆放里边，烧开盖盖再小火炖15到20分钟左右，把土豆炖熟。

步骤十一：20分钟后，土豆炖熟了，我们把切好辣椒放里边，翻炒均匀，然后开大火煮2分钟，收一下汤汁，出锅装入汤碗中，上桌开吃啦！

炖鸡最佳配料表

我们先准备一只鸡，和炖鸡的配料，如：八角，桂平，花椒，辣椒，白芷，草果，豆瓣酱，葱姜蒜等调味品。把鸡剁成小块，开水下锅，放葱姜料酒去腥，除去浮沫，焯水5分钟捞出洗净。热锅上油，下冰糖，炒糖色，待冰糖融化成枣红色时，放葱姜蒜，豆瓣酱煸炒后放入鸡块。放入调味料，加开水根据鸡子的品种选择炖煮的时间，一般一年土鸡炖四十五分钟左右，一般的三黄鸡炖煮三十分钟即可。起锅烧油，放适量冰糖出出糖色，放入鸡肉块翻炒，在放入大料，桂皮，香叶，花椒粉，胡椒粉，酱油，少许红烧酱油，葱段，姜片，料酒，翻炒一会，在放入适量开水小火慢炖。

鸡肉炖到7分熟，把切好土豆块清洗干净，洗出里面淀粉，在放入锅里继续炖，炖到土豆鸡肉软烂，放适量耗油出锅即可。土豆切开后，含有的蛋白质和酶遇空气会氧化发黑，浸泡可以隔离空气避免氧化；另外，土豆富含淀粉，浸泡可以有效的减少淀粉量，使做出来的菜肴清亮不浑浊。

炖煮一般是两头用大火，中间用中小火。开始用大火是为了使汤汁快速沸腾，沸腾后为了防止因大火使汤汁快速蒸发而导致的时间不足，需要转中小火。沸腾后用中小火是为了使汤汁的味道能够充分的与食材融合入味，让食材有充分的时间成熟软烂。最后用大火是为了收汁，使汤汁浓稠。

市场中卖的的咖喱块中含有大量的淀粉和面粉，所以在使用中不仅要随时观察汤汁的浓稠度，而且要勤用锅铲翻动菜肴防止粘锅。鸡腿冷水下锅，放2勺料酒、2粒八角和葱，煮开后再煮5分钟左右，捞出洗去浮沫，沥干水分备用。

香菇炖鸡

炖鸡最佳配料表：香菇、土豆、板栗、山药、竹笋。

1、香菇

做法：将鸡肉切块，用开水焯水后捞出备用。将干香菇泡发后洗净备用，红枣和枸杞也分别用清水泡发备用。将鸡肉、香菇、红枣、枸杞、姜片放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮1-2小时，加入适量的盐调味即可。

2、土豆

做法：将鸡肉切块，用开水焯水后捞出备用。将土豆和胡萝卜去皮后切块，洋葱切丝备用。将鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、姜片放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮1-2小时，加入适量的盐调味即可。

3、板栗

做法：将鸡肉切块，用开水焯水后捞出备用。将板栗肉洗净备用，红枣和枸杞也分别用清水泡发备用。将鸡肉、板栗肉、红枣、枸杞、姜片放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮1-2小时，加入适量的盐调味即可。

4、山药