江米甜酒_江米甜酒和醪糟的区别

1.香甜江米甜酒怎么做好吃又简单，做法图解

2.江米酒是什么酒

3.江米怎么做好吃 不一样的美食吃法

4.江米酒的食用指南和功效

5.如何制作江米甜酒

江米酒 又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是中国传统特产之一。主要原料是江米（糯米），酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。下面林老师给大家介绍 江米酒 。

一、基本信息

米酒是我们祖先最早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%～20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。

二、营养成分编辑

1. 米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；

2. 米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。

三、食用指南

适合所有人食用，对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳。 江米酒 不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保温，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。

四、功效

江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用 江米酒 的风俗；

可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。

具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效，可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。

甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。 提示：每次一碗（约200克）。

五、禁忌与副作用

江米酒忌于味精同食，否则会中毒。

六、饮食文化

江米酒 ，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。米酒与黄酒有很多近似之处，因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。它们的区别是：米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人君更大，最宜作夏季的饮料。制作法是将米饭（干饭）凉透后拌曲，保温发酵24小时即成。一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量最好，食用也最普遍。

香甜江米甜酒怎么做好吃又简单，做法图解

1 调味增香

江米酒作为调味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。此外江米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。

2 暖胃活血

江米酒适合在寒冬进补食用，热食具有健身暖胃，促进血液循环，灵活四肢的功效，适合血液循环不良，手足肢端冰冷，胃寒人群饮用，而且吃江米酒还能益气生津，活血止疼，尤其适合正在坐月子的女性食用。

3 缓解神经衰弱

江米酒的芳香味不仅可以增强食欲，对放松神经、缓解神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症也有效，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。适量喝米酒可以缓解人的忧虑和紧张心理，增强安定感，提高生活情趣，增加和谐气氛，提高睡眠质量等。

4 丰胸

江米酒对于平胸女性来说也算是丰胸佳品，因为江米酒中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，能够起到丰胸的作用。

江米酒是什么酒

糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。因此，糯米酒是一款很不错的小食品。这则经验中，我就来跟大家分享一下糯米甜酒的做法。

原料

糯米 适量

酒曲 1袋

凉开水 适量

方法

1

将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2至3遍。

2

电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。?

3

然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）。

4

把纱布拉起，遮盖在米上，四周把米包严实。

5

电饭煲调到煮饭档位即可。

6

将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。?

7

容器里倒入沸水，盖上盖子等几分钟。?

8

用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可）。

9

蒸好米饭后，打开锅盖。?

10

出笼后打开纱布并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有些夹生，可在饭上洒少量水再蒸一下。?

11

先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。

12

将冲散的酒曲倒进糯米饭中。

13

用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。

14

在糯米饭的中央挖一个圆孔（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置）。

15

把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。

16

发酵好的米酒。?

17

可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。

END

特别提示

1

糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。

2

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

3

拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

4

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

5

拌酒曲一定要在糯米凉透以后，否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

6

一定要密闭好，否则味道又酸又涩。

7

温度低也不成，三十摄氏度（80华氏度）左右最好。

江米怎么做好吃 不一样的美食吃法

江米酒，又称糯米酒、甜酒、酒酿、酒糟，是我国特产之一

米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒。米酒是我们祖先最早酿制的酒种，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%——20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，几千年来一直受到人们的青睐。江米酒甘甜芳醇，用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。

米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。

没有酒曲怎么做米酒

现在超市里一般都有卖甜酒药的(我经常买安琪牌的)，按上面的说明操作就行了。冬天时间要长一些，还要加温保温，像现在夏天30多度的室温，就简单多了，把酒药在室温略高一点的净水重搅拌，再倒入蒸好晾凉的米饭中搅拌均匀，静置24小时——36小时，打开容器就会闻到米酒的香甜味道了——写到这里我快要流口水了!

注意不要性急，一定要把米饭晾到手摸着不烫再加酒药水。否则容易烫死酒药。温度略低可以增加点发酵时间，温度高了米饭就会馊。

江米酒的食用指南和功效

江米甜酒，就是米酒，酒酿又名醪糟。北方人把糯米叫做江米，因此就叫江米甜酒。它是南方常见的传统地方风味小吃。也是我这不南不北人的最爱。我的米酒菜谱也上了...(展开)

食材

主料

糯米

370g

辅料

冷开水

250ml

安琪甜酒曲

4ml

步骤

1.将糯米用清水泡16-24小时，直到手指轻轻地就能碾碎。

2.消毒米酒罐。将米酒罐放在一个大碗里面，将开水注入米酒罐至完全满。

3.入微波炉，打高火2分钟左右。

4.取出后立刻捯掉水，并倒置控干水份。

5.消毒的同时，蒸米饭，取一大锅，锅中倒入适量的水，将米倒在蒸笼布上。

6.大约蒸30分钟就熟透了，关火待凉备用。

7.准备好安琪甜酒曲。

8.糯米饭凉到约35度时，将酒曲撒下去，不要全部用完，少留一点，留到最后撒到表面。

注:就在蒸锅里拌,这样减少污染的机会.

9.注入冷开水约180毫升，拌均。

10.将拌好的糯米饭盛到米酒罐；倒点水约70毫升，将锅涮一下，将此水倒入米酒罐；在表面撒上余下的酒曲，就是“8”提到的。

这时的温度大约30度.

11.设置米酒机时长36小时。

12.制作好的米酒。

如何制作江米甜酒

　说起江米酒你并不是很陌生的吧，江米酒是江米制作而成的，而且含有的营养物质多，比如说人体所需的氨基酸和矿物质，江米酒中都有。你知道江米酒的食用方法吗，适合什么人群呢，来看看关于江米酒的功效以及饮用方法吧，你会了解更多。

　 食用指南

　适合所有人食用，对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

　在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳。

　江米酒不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保温，3～4天后也可食用;夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。

　 主要功效

　江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。

　江米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效，可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。江米酒可以有活血的作用，对于抗菌驱寒起到了很好的作用和功效的哦。

　江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。江米酒不能一次性饮用太多哦，适当的饮用可以有解暑降温的作用，适合夏季，而且还可以帮助消化。

　江米酒的食用指南以及养生的功效，给大家介绍了相关的内容了，江米酒的好处有很多，可以补充丰富的营养物质，促进消化和吸收，而且还可以提神补虚，对于驱寒啊或者是滋阴解暑起到了很好的作用和效果，同时也可以提高抵抗力，大家可以试试这样的饮品。

在家制作米酒以糯米为最佳选择，普通大米也是可以的，只是口感上差很多，今天我们教给大家如何在家中自制米酒的方法。特别是女性朋友们要多注意了，米酒具有很好有丰胸效果，它能帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效，非常不错的下面来看米酒的详细制作方法讲解

家中自制米酒的制作方法：

1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)

2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少)

3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)

4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)

5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。

6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜)

8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)

自制糯米酒成品图：

自制糯米酒的小技巧：

1、以前在电视上、网上、甜酒曲的说明书上，酿制的方法有些出入，经过摸索总结出这个酿制方便、出酒率较高的方法。不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。

2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白，口感甘甜。若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬)，可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。

3、平均出酒率为1：1左右.甜酒曲一袋1元，可酿制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合计15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。

糯米酒：又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

营养功效:糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

适者如斯:适合所有人食用。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。每次100毫升左右。

特别提示：

1、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。

2、在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。 用汤圆粉加水揉成面团，搓成榛子大小的球球，加在糯米酒中煮熟，即成醪糟汤圆。

3、糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。

以上就是家中自制米酒的做法了，非常经典的一部教程，这是本人研究了好多次才出来的最佳版本，不但米酒不会坏，而且口感很好，最主要的是出酒率比较高。