熏鱼怎么做?_熏鱼怎么做

2024-08-15 17:01:32

1.湖南熏鱼的做法最正宗的做法

2.如何做出好吃的熏鱼？

3.熏鱼的做法

4.熏鱼怎么做

5.熏鱼的做法和步骤

熏鱼怎么做?_熏鱼怎么做

一：材料

草鱼1条（1~1.5公斤），生姜1小块，大蒜2个，葱适量，茴香3个，八角2瓣，桂皮1块，香叶3片，草果1个，冰糖、生抽、老抽、黄酒、五香粉、胡椒粉、盐、鸡精和菜籽油各适量。

二、做法步骤：

1、鱼的选择与处理：做熏鱼以选用草鱼和青鱼为好，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美。也可以用其它的肉多的鱼，比如龙利鱼、鲳鱼和罗非鱼等。先把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，把鱼肉清洗干净，再切成块状。

2、鱼块抹盐晾干：把切成块状的鱼抺上适量盐，将鱼块放到阴凉通风处晾干。

3、卤水制作：油锅加热，下干辣椒、葱段、姜片、茴香、八角和桂皮煸香，然后加入清水、黄酒、老抽、生抽、冰糖、五香粉、鸡精和盐，搅拌均匀继续煮，烧开后转小火再熬制10分钟左右，盛出来放凉（最好放冰箱）即成卤水。

4、鱼块腌渍：将老抽、黄酒、胡椒粉、盐、冰糖和一半量的葱段、姜片混合成卤水，把抹盐晾干的鱼块放入卤水中腌渍4个小时以上。

5、腌渍鱼块晾干：将腌渍后的鱼块捞出，再次放到阴凉通风处晾干。

6、鱼块炸制：锅烧热，倒入菜籽油煎熟至产生小泡时，将晾干的鱼块放入油锅炸，炸至表面稍黄，一般需要炸3分钟。3分钟之后把炸好的鱼块盛出来，放一旁。

7、炸制鱼块煨炖：另起锅，将炸好的鱼块全部放入，加水漫过鱼块。锅中放适量盐、酱油和黄酒，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，然后煨炖20分钟左右，待汤汁煨得比较少了即可关火。

8、煨炖鱼块浸泡：鱼块煨炖好后，捞出来放入凉卤汁中，浸泡几个小时夹出来就可以装盘开吃了（如果不急着吃，最好浸泡一天一夜，味道会更好）。浸泡的卤汁事先最好放在冰箱里，刚煨炖出来的鱼块放进冰冷的卤汁里，冷热一刺激，鱼肉会迅速吸收卤汁的味道，让口感更鲜美。

三、美食作家小提示：

1、要想熏鱼的口感好，酱油和冰糖是不能少的，放糖的时候不能手软，炸出来的鱼虽然会显得有些黑黢黢的，那是因为糖经过高温发黑造成的，不是糊了，鱼的口味会更好哦！

2、卤水剩下的可以冷冻起来，下次做熏鱼还能用的。

3、炸鱼时鱼块在刚进油锅的时候会粘连在一起，这时候别动，等它炸到表面定型变硬后再用筷子轻轻拨拉开，切忌跟泼妇打架似的胡乱撕扯，那鱼块就会烂的。

4、我第一次听奶奶和母亲讲熏鱼这道菜的菜名的时候，我以为它是在野外用树枝点燃之后熏制的一种食品，后来才知道，在做熏鱼这道美食的时候，用得更多的制作方法应该是渍、晾、炸、煮和泡。这种熏鱼吃起来没有树枝的柴味，而且非常的嫩、鲜、香。

湖南熏鱼的做法最正宗的做法

熏鱼怎么熏制法

　熏鱼怎么熏制法，熏鱼属于地方特色菜，很多人在吃过熏鱼之后都会有回味无穷的感觉，其实熏鱼的制作方法不难，在我们的生活中也有很多人都会自己制作，以下熏鱼怎么熏制法。

熏鱼怎么熏制法1

　主料：鲤鱼肉1000g

　调料：葱段10g、生姜30g、蒜末25g、酱油50毫升、精盐3g、黄酒50毫升、白糖15g、蚝油20g、米醋20毫升、五香粉1g、胡椒粉0.5g、红椒2只、味精5g、芝麻油15毫升、辣油10毫升、色拉油1000毫升

　 五香熏鱼怎么做

　1、将鱼洗净后用刀劈成两半。

　2、然后用斜刀深劈到脊骨，再将刀竖起，掌击刀背，斩成1厘米厚的瓦菱块，如法切完。

　3、然后加姜片5g、酱油15毫升、精盐、黄酒15毫升拌匀后腌渍1小时。

　4、姜去皮，5g切成片，其余切丝。

　5、红椒去籽后切丝。

　6、锅用旺火烧热后加入油，烧至七成热时，将鱼块逐块从锅边滑入油中，炸到鱼块红棕色，结壳硬挺时捞出，如此分两次炸好。

　7、锅中留底油25毫升，放入蒜末、姜丝炒出香气，加水75毫升。

　8、再加酱油、黄酒、白糖、蚝油、五香粉，倒入鱼块，翻炒后盖上锅盖焖烧，见汤汁不多时加味精、撒上胡椒粉、红椒丝翻匀。

　9、再烹入米醋、淋上芝麻油、辣油，撒上葱段，翻炒匀后装盘。

　特点：色泽红棕，香气扑鼻，滋味丰富，味浓鱼酥，是下酒佳肴。

　 制作关键

　1、鱼块要劈得厚薄均匀，使炸时鱼块的水分蒸发速度大致相等。

　2、炸时要用旺火，油温必须要高，不然鱼不易上色，且容易破碎，鱼块下锅后千万不能翻动，一动就更加粘连，要待鱼块外结壳发硬，再用漏勺捞起跳抖几下，使多数鱼块散开，少数烧烩时会自然分离，炸到后来，鱼皮放炮即可捞起。

　3、烧烩时要经常翻锅，使鱼块入味均匀。要将汤汁收浓、基本无汤汁。

熏鱼怎么熏制法2

　 五香熏鱼

　 · 制作材料 ·

　草鱼/青鱼 1500g

　花椒 30粒

　八角 2个

　桂皮 1根

　老抽 60毫升

　料酒 15毫升

　鸡精 5克

　细砂糖20克

　盐 10克

　小茴香3克

　大葱 1段

　老姜 1小块

　油 200毫升

　开水 150毫升

　 制作步骤

　▼ STEP 1

　将处理干净的草鱼中段平放于案板上。

　▼ STEP 2

　用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。

　▼ STEP 3

　两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚 5 毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待 5 分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。

　▼ STEP 4

　中火加热炸锅中的油，把切好的鱼片分批放入锅中。

　▼ STEP 5

　每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。

　▼ STEP 6

　当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况，不必打散，这样很容易翻面。

　▼ STEP 7

　两面炸好后，捞起略控油。

　▼ STEP 8

　趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即

熏鱼怎么熏制法3

　 一、怎么做熏鱼：进阶

　 食材准备

　八角，桂皮，香叶，陈皮

　辣椒干，冰糖，老抽，生抽，老卤汁

　 马鲛鱼

　1、锅中放入老卤汁，加入清水，然后放入所有香料;2、同时加入冰糖，老抽，生抽等调料，煮开后冷藏;3、马鲛鱼洗净后吸干水，放入平底锅中，小火煎至两面金黄;4、然后趁热放入冷藏好的卤汁中，浸泡一天即可。

　 二、怎么做熏鱼：达人

　 怎样做熏鱼

　 食材准备

　草鱼约4斤，葱适量，蒜适量，姜适量，食盐，白糖适量，鸡精，生抽，老抽，料酒，花椒1小把，香叶3片，桂皮1小块，八角3大颗，丁香2个，茴香籽适量，草果1个，色拉油少许水，3大碗。

　 方法步骤

　1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的`鱼块用厨房纸擦干水分;

　2、将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽均匀，冷藏至少4小时;

　3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出，不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制，鱼肉发紧变白即换中小火炸制;

　4、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄，捞出冷凉，将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁待用;

　5、将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒;

　6、锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香，然后加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开;

　7、小火煮半小时以上，然后倒入大的容器中，待凉，接着将鱼块放入卤汁中腌制1个小时即可。

　 小贴士

　炸鱼的时候不要轻易翻动，鱼块易散。

　 三、怎样做熏鱼：基础

　 食材准备

　青鱼，葱姜适量，老抽，料酒，糖，油适量。

　 方法步骤

　1、将青鱼切成厚片，撒上盐腌一晚上;

　2、烧热油锅，放入青鱼片，中小火煎至两面金黄;

　3、然后翻面煎好，分次煎好，锅中少许油，放入姜葱末煸香;

　4、然后加入老抽，料酒，糖，倒入青鱼收干即可

如何做出好吃的熏鱼？

在湖南湘菜的广袤世界里，熏鱼是一道独树一帜的美味，深受当地人和四方食客的喜爱。它的制作工艺精湛，味道咸香浓郁，肉质鲜嫩紧实，令人回味无穷。如果你也想领略这道传统佳肴的魅力，不妨跟着我们一起来学习最正宗的湖南熏鱼做法吧。

挑选一条新鲜的*鱼，去除内脏和鱼鳞，洗净备用。在鱼身两侧均匀地划上几刀，方便入味。

接下来，调制腌料。在碗中放入适量的盐、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉，搅拌均匀。将腌料均匀地涂抹在鱼身内外，用手轻轻，让其充分入味。

腌制的时间一般为30分钟至1小时，期间可以翻动一下鱼身，使腌料更均匀地渗透到鱼肉中。

腌制完毕后，将鱼身沥干水分，放入蒸笼里。大火蒸制15-20分钟，直至鱼肉完全熟透。

蒸好的鱼晾凉后，用刀切成薄片。在炒锅中加入少许油，放入姜片、蒜末爆香。再加入切好的熏鱼片，翻炒均匀。

加入适量的生抽、老抽、蚝油、糖调味。翻炒至熏鱼片均匀上色，即可出锅装盘。

品尝这道正宗的湖南熏鱼，你会发现它咸香浓郁、回味悠长。鱼肉紧实弹牙，细细咀嚼，还能感受到阵阵烟熏的香味，令人欲罢不能。

制作湖南熏鱼时，掌握几个小诀窍会让你的菜肴更加美味：

选择新鲜的*鱼，鱼肉质地紧实，味道更鲜美。

腌制时间不宜过长，否则鱼肉容易变老。

蒸鱼时不要加水，以免鱼肉变淡。

炒制时火候不宜过大，以免熏鱼片糊锅。

调味时可以根据自己的口味适当调整。

品味这道湘西名吃，不仅是一种味蕾的享受，更是对传统湘菜文化的传承和延续。

熏鱼的做法

熏鱼熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的，此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。

食材

鲤鱼 1条；油 3大勺；盐 10克；白糖 5克；料酒 1茶匙；酱油 1汤匙；葱3根；姜1块；蒜1个；花椒 2克；小茴香籽 2克；大料 2个；香叶 2片；桂皮 1块；白酒 20毫升；红辣椒 3个。

做法：

1、把鲤鱼宰杀，清洗干净。

2、然后将其斩段。

3、加葱姜、盐、料酒、酱油腌制20分钟。

4、熬制卤汁：热油放入葱姜蒜小火炒香。

5、然后放入花椒、大料、桂皮、小茴香籽、香叶、红辣椒。

6、用小火不停的翻炒，炒出香味。

7、加入酱油调色提味。

8、加水烧开后，加盐、白糖调味，熬制5分钟。

9、最后加入高度白酒，即可关火。

10、然后把熬制好的卤汁倒入容器晾凉，冷藏后最佳。

11、热油，把腌制好的鱼段擦干表面水分，放入锅中煎炸。

12、煎炸至鱼段完全脱水，表面呈枣红色。

13、把鱼段捞出，沥净表面油脂，快速放入冷藏的卤汁，浸泡5分钟。

14、装盘，即可上桌品味。

熏鱼怎么做

1、准备乌青鱼或青鱼一条，处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干

2、取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻

3、鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，太厚不够入味，太薄炸的太干

4、不粘锅中备油，中火加热炸锅中的油，把切好的鱼块分批放入锅中

5、每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量，两面炸黄后，捞起控油

6、趁热放入调好的汤料。

7、若喜欢偏软一点的熏鱼，可以将汤汁小火不断加热，将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会，更入味。需要2000种小吃做法的，关注我们微信公众号“指间味集”发“小吃”二字即可自动获得。

熏鱼的做法和步骤

熏鱼做法一，

材料

草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙

调味料：绍酒1大匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量

做法

1、草鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。

2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。

小诀窍

将鱼肉用醋腌泡，可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，但在浸泡过程中要多翻动，使其入味均匀。

烧制好的鱼最好凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。

用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。

做法二，上海熏鱼

材料

"鱼 1段","老抽 2汤匙","黄酒 1汤匙","黑醋 1汤匙","玉米油适量","胡椒粉少量","葱 1~2根","姜片 1~2片","盐 1/2茶匙","熏鱼酱汁 ","葱 1~2根","姜片 1~2片","八角 2粒","干辣椒 3~4粒","五香粉 1/2茶匙","料酒 1汤匙","老抽 2汤匙","糖 1汤匙","盐 1/2茶匙",

做法

1:取鱼身上骨刺较少的中间段，切成约2cm厚的长条

2:加入黄酒，2汤匙老抽，胡椒粉，一半葱和一半姜片拌匀。之后加入盐再次拌匀，静置腌制约15分

3:制作熏鱼酱汁。高火在锅内加入适量油，加入葱及姜片炒香，之后放入红辣椒及八角继续翻炒

4:倒入黄酒及适量水，再倒入2汤匙老抽，五香粉，糖和盐搅拌均匀，煮滚，起锅备用

5:在锅内高火加热玉米油，放入鱼条炸至外表呈金棕色

6:取出放入之前煮好的熏鱼酱汁内完全浸没

7:之后立即取出，即成

做法三，茶香熏鱼

材料

鲳鱼，茶叶10克，面粉10克，白糖10克，姜4片，葱、蒜粒、芝麻适量

做法