包子皮的做法和配方_包子皮的做法和配方比例窍门

包子皮的做法和配方_包子皮的做法和配方比例窍门

       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“包子皮的做法和配方”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.包子皮怎么捏

2.怎么做包子面皮才松软好吃 如何做包子面皮才松软好吃

3.包子皮怎么做又大又白又软

4.怎么制作又白又虚的包子皮？

5.饺子皮忘_放冰箱发酵了可以拿_做包子_?

包子皮怎么捏

       一、发面

       有两种发面的方法：

       1．用面肥发面（通常叫大碱发面）

       把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

       2．用酵母发面（通常是快速发面法）

       .配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.

       做法：

       （1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.

       （2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

       （3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.

       （4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）

       二、制作包子馅儿

       1．肉包子馅

       买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

       2．三鲜包子馅

       用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。

       做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

怎么做包子面皮才松软好吃 如何做包子面皮才松软好吃

       制作包子皮时面和水的比例一般为100:60（即是100克面，加60ml水）。下面是其做法：

       主料：

       面粉500g

       辅料：

       酵母粉1/2大匙、水300ml

       步骤：

       1.面粉中放入酵母粉；

       2.用开水化开；

       3.搅匀；

       4.和面；

       5.揉成面团；

       6.醒面，40分钟左右；

       7.醒好的面揉成长条；

       8.切成小块；

       9.按扁，成剂子；

       10.赶成圆片片。

包子皮怎么做又大又白又软

       1、所需食材：中筋面粉600克，白砂糖40-50克，酵母10g，温水250-300g。

        2、制作方法和步骤：将面粉、白砂糖、酵母、水等食材和到一起，揉成光滑均匀的面团，盖上保鲜膜或湿蒸布，松弛2-3分钟。

        3、包子皮一定要揉透，揉到面团有一点粘手即可。另外，要记住，这里不是发酵，只是松弛一下而已。加入糖白目的，不仅仅是增加甜味，糖还有助于发酵，保持水分，保持面团松软。用温水和面，可以更好的发酵，水不能太烫（一般不要超过40度），否则会将酵母“烫”死，这样面团是绝对发不好的。

        4、把面团搓成长条，再切成大小均匀的小剂子，按扁，擀成中间厚、边缘薄的包子皮，直接包入馅料。

        5、将包好的包子直接放入蒸屉里发酵。冬天放在温度35左右的温水上，发酵大约50分钟，春夏季大概40分钟即可。

        6、发酵好的包子是原来大小的2倍，用手轻轻推下包子，慢慢回弹，拿起来感觉很轻，像棉花的手感，就证明已经发酵到位了。

        7、将蒸锅内的水烧开（千万不要凉水入锅！这是和我与别人做法最大的不同），放入发酵好的包子，开最大火，蒸15分钟左右即可。

        8、蒸好后不要捂！否则强大的蒸汽水会把包子皮打湿，从而影响口感和卖相。

怎么制作又白又虚的包子皮？

       、发面：

       有两种发面的方法

       1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

       把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

       2.用酵母发面(通常是快速发面法)

       a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

       b.做法:

       1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.

       2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

       3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

       4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

饺子皮忘_放冰箱发酵了可以拿_做包子_?

       和面方法：

       1、秋冬用温水，春夏用冷水。

       2、和面过程中，少量多次加水的方法，会把面团和的有弹性。

       3、面团的软硬有讲究：做面条的面要适当硬些，为防面条糟糟的，在面粉里稍加点盐，会让面条吃起来更有口劲（两人份的盐量不超过小指甲的1/2，加多了面条也会糟，做饼馒头包子等则不加）；做饼的面要软些；做包子（馒头饺子）的面则要软硬适中，太软了口感差易变形，影响美观。

       发面技巧：

       1、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。小苏打释放的气体并不丰富，用它发面的成品松软度不是非常好；面肥（老面）必须要搭配碱来使用，因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量不好掌握，成品容易造成浪费，不建议使用；活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，还会对面粉中的维生素还有保护作用，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

       2、发酵粉的用量宜多不宜少。一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了，但也别太教条，温度、湿度、面粉品种、水温等也会影响发酵的时间和成效，所以要灵活调整来应用。

       3、活化酵母菌对新手比较重要。对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，都会对发面结果产生一定的影响。所以，建议新手先活化酵母菌。

       4、和面的水温要掌握好。水温在28-30度之间最好（用手背测温，感觉到不烫即可），用温水和面会比用冷水缩短发面时间。

       5、面粉和水的比例要适当，大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

       6、面团要揉光滑。要充分揉面，让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

       7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70－75％之间。在这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

       8、别忘了二次发酵。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

       9、巧用发酵辅助剂。添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间；添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软；添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气；添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程；添加少许牛奶，可以提高成品品质；添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活；添加少许鸡蛋液，能增加营养。

       10、鉴别发酵的程度：用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，

       面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和（加面多少发酵程度而定）。

       11、面没发好怎么办？在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下；或者在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可；

       饺子皮不可以包包子。

       因为饺子皮是未经发酵的面粉所制作的，而包子皮是经过发酵的面粉，这种面粉包出来的包子才会松软，所以饺子皮不可以包包子的。

       包子皮的做法：

       1.称量面粉、酵母、包子泡打粉：

       先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例称取，酵母按照0.8%称取！

       2.包子专用无铝泡打粉使用方法很简单，只需要把称量好的泡打粉混入面粉中，适当混均和面即可

       3.把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可

       4.和成表面光滑的面团后、放置静止发面

       5.把发好的面团揉成条，揪成大小适宜的面剂子，然后擀皮、包馅

       注意技巧：面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右，面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右

       好了，今天关于“包子皮的做法和配方”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“包子皮的做法和配方”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。