酸菜鱼片汤的做法大全家常_酸菜鱼片汤的做法大全家常窍门

1.酸菜鱼片汤的制作方法

2.酸菜鱼片汤的家常做法大全怎么做好吃

步骤1酸菜鱼片汤的做法大全

准备好所有食材，酸菜洗净切好

步骤2酸菜鱼片汤的做法图解

巴沙鱼解冻后洗净切簿片

步骤3酸菜鱼片汤的家常做法

加入料酒、食盐、葱姜、生粉抓匀，再倒些食用油封住腌制20左分钟左右

步骤4酸菜鱼片汤的简单做法

锅热倒油：爆香葱姜、放入酸菜

步骤5酸菜鱼片汤怎么吃

大火煸炒出香味后，倒入适量清水加盖大火煮开

步骤6酸菜鱼片汤怎么做

将腌好的鱼片一片片滑入锅中加盖大火

步骤7酸菜鱼片汤怎么炒

圣女果洗净切半

步骤8酸菜鱼片汤怎么煮

鱼片汤煮开后放入圣女果

步骤9酸菜鱼片汤怎么炖

加入少许味精调味关火后盛起

步骤10酸菜鱼片汤怎么煸

另起锅爆香葱姜后迅速淋在鱼片上

烹饪技巧

巴沙鱼无磷无刺，很适合老人孩子放心食用

巴沙鱼为冷冻淡水鱼、肉厚用食盐料酒腌制下更入味

酸菜食用前用清水浸泡一会儿，再煸炒可去多余咸味且口感更好

因为酸菜为腌制品咸味较重，鱼片也经食盐抓过，故而汤中无需再放食盐

酸菜鱼片汤的制作方法

准备材料／工具：草鱼，菜刀。

1、首先将草鱼剁去鱼鳍，切下鱼头，如下图所示：

2、鱼平放一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，如下图所示：

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的，如下图所示：

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.3-0.6厘米的鱼片；

5、以上就是草鱼切片去刺的方法。

酸菜鱼片汤的家常做法大全怎么做好吃

制作材料

主料：草鱼500克

辅料：酸150克,鸡蛋清50克

调料：淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克

特色

酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。

制作流程

1、泡酸菜改薄片;

2、鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;

3、草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片;

4、用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆;

5、锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱;

6、放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片;

7、煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。 原料

小草鱼1条（约700克）

泡酸菜 250克

剁碎的泡朝天椒8只

老姜末1汤匙

香葱花1汤匙

鸡蛋清1个

白胡椒粉2茶匙

白砂糖1茶匙

盐1茶匙

油1汤匙

高度白酒1汤匙

高汤（或水）3碗

做法

1、处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器内，将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。

2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净，分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓匀，腌制10分钟。

3、泡酸菜挤净水份，切成2CM宽的小段。（如果找不到2CM，可以按照自己的手法切，接近就可以了）

4、把调好味的鱼头、骨稍煎，倒入沸水，煮开，转移到汤锅里，大火煮5分钟出味成白汤。

5、大火烧热炒锅中的油（至八成热），倒入酸菜翻炒2分钟，加鱼汤，调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中（放鱼片时要转小火），鱼片变白即起锅，盛入汤盆。

6、另取净炒锅，大火加热油至极热，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

食材

主料

巴沙鱼柳

400g

酸菜

150g

黄豆芽

200g

厚百叶

1张

辅料

油

适量

盐

适量

淀粉

适量

胡椒粉

适量

料酒

适量

素菜精

适量

白砂糖

适量

白醋

适量

老姜片

适量

大蒜头片

适量

步骤

1.巴沙鱼柳化冻，洗一洗滤干水分；

2.切片；

3.放盐、淀粉、胡椒粉、料酒、素菜精拌和；

4.入冰箱上浆；

5.黄豆芽反复冲洗浸泡，滤干水分；

6.厚百叶开水汆一下；

7.切条；

8.油锅烧热，下老姜片、大蒜头片炝锅；

9.倒入黄豆芽翻炒一下；

10.放入厚百叶条；

11.放入酸菜；

12.下盐、放入适量水；

13.加盖烧开；

14.放入腌制好的龙利鱼肉柳片，拨开，加盖；

15.烧开即可出锅。

小贴士

小贴士：

鱼片下锅要轻轻拨开，以防粘连。不可用力过大把鱼片搞碎了。

鱼片不可久煮，断生即可。这样就会鲜嫩爽满口了。

高尿酸血症者，痛风患者慎食。