酸黄瓜的腌制方法简单_酸黄瓜怎么腌好吃又脆

1.酸黄瓜的腌制方法

1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。

2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。

(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。

3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。

然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次。

4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制。

每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。

黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。

练习步骤

1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放入盆中，撒上盐。用手抓一下，尽快控制黄瓜的含水量。

2.把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉，准备晾干。

3.摆好，放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。

4.你可以在阳光下这样做。

5.姜，蒜，用斜刀切大块备用。

6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片摆在一个盆里。

7.开始烹油。油热的时候放点大料，爆香，倒入酱油，少许糖，油开了就关火。

8.油冷却后，倒入黄瓜盆中。用油黄瓜抹平就行了。

9.密封起来，过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味，又脆又好吃。

技巧

1.腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。

2.黄瓜必须被晒成褐色，直到被盐腌出来。

加水腌制黄瓜使其脱盐，冬季冲洗三次，夏季冲洗两次，换水时注意轻捞轻放。

捞出后沥干水分，先用二酱腌制2-3天，

然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例，沾酱。

蘸食时间冬季20天，夏季10天，即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。

材料:1公斤黄瓜

辅料:辣椒200克，蒜2头，姜50克，香菜10根，盐1汤匙，白糖200克，

有色油3大勺，酱油300g，味达美酱油2大勺，白酒4大勺，红辣椒10个，花椒1大勺。

黄瓜洗净，切成粗条，加入1汤匙盐和2汤匙糖，腌制大半天。

中间翻几下，直到黄瓜完全沥干。

2.尽量把黄瓜条挤干。3.把它放在一个大碗里。

4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽茎和芫荽根。

5.起锅，烧热，放入色拉油，爆香姜片，放入干红辣椒和花椒，小火煸炒至香。

6.加酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。

9.大火煮沸1、2分钟后，加入白酒，立即关火。

10.待汤汁凉至温热，将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中，拌匀，腌制。过一段时间就可以吃了，2、3天就更入味了。

酸黄瓜的腌制方法

1、食材：黄瓜1根、姜2片、蒜3瓣、生抽30克、醋15克、白糖1勺、盐3克。

2、准备一根黄瓜、一头蒜、一块姜。

3、将黄瓜用清水洗净，切掉两头，切成两公分长的小条，将姜切成片，蒜去掉皮，可以用刀将蒜切成两半，这样更入味。

4、将黄瓜条放入碗中，放入适量的盐腌一个小时。

5、将黄瓜里腌出的水分倒掉，将蒜和姜放入碗中。

6、另取一个小锅，先往锅中倒入适量的生抽酱油。

7、因为黄瓜里腌出的水分倒掉了，所以还要往小锅中加入少许盐。

8、再往小锅中加入少许醋，这样腌出的黄瓜更脆。

9、往小锅中加入一勺白糖，腌出的黄瓜酸甜可口，更好吃。

10、将兑好的汁放在灶上，煮开后晾凉。

11、将晾凉的汁倒入碗中，盖上盖子，或装入玻璃瓶中，放入冰箱中，一天以后，就可以慢慢吃了，吃的时候，把黄瓜捞出来，浇上少许香油，味道更好、更香。

酸黄瓜的腌制方法如下：

方法一：

1、黄瓜洗净，去蒂，动作轻柔，以免破损。如果使用的不是当天新鲜摘的黄瓜，先把它们放在冷水里浸泡四至五小时，令其恢复脆嫩。

2、在两升的水里放入大粒盐，搅拌至完全溶解。

3、将泡菜坛，刷洗干净，用干净的布擦干净，不要有留有生水。在泡菜坛底部放入茴香、大蒜及黑胡椒。

4、将黄瓜放入坛中。

5、往坛子里倒盐水，确保盐水没过黄瓜。然后盖上泡菜坛子。

6、每天检查一下，撇去表面的霉菌。

7、在黄瓜发酵的过程中，你可以取一部分出来试吃，感受发酵程度的不断变化。但仍然每天要检查坛中的情况。

8、四周以后黄瓜会彻底变酸，将其转移到冰箱里，以延缓期发酵速度。

方法二：

原料：黄瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。

1、准备将黄瓜洗净,芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。

2、将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上—层芹菜、茴香，蒜、香叶，胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再放一层黄瓜。

3、锅内放2500克水，煮沸后加盐搅匀，待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖，置于38度左右处，使其发酵。待发酵至有沫时，移至5度处保存，冷透后即可食用。

腌黄瓜长期保存方法

1、腌黄瓜一般保存到冰箱的保鲜层里，可以保存很长一段时间。

2、腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了，可以放在一个干净的瓶子里面，随吃随取，可以存放很久。

3、腌黄瓜的储存办法是首先将切好的黄瓜放在阳台上，平铺开来晾晒进行脱水脱干水分的黄瓜放入一个干净的盆中，接着往盆里放入半斤大蒜子和半斤姜片，然后把放凉后的料汁倒入盆中搅拌均匀搅拌均匀之后就可以。

4、最好将容器的口用保鲜膜紧紧地封住，放在低温的环境中冷藏这样的方法也能延长酸黄瓜的保存时间。