炖鸡汤放什么食材最好_dunji

1.炖鸡汤很有营养，鸡肉要不要提前炒一下？

铁锅炖鸡的正宗做法如下：

主料：母鸡1只、玉米1根、地瓜2个。

辅料：料酒1汤勺、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、十三香2g、盐依个人口味、大蒜3瓣、姜5片、小葱3颗、八角1个、桂皮1块、香叶2片、冰糖3g。

1、首先将买回来的母鸡清洗干净，用冷水泡30分钟，之后再剪小块。

2、玉米洗干净，切小块，地瓜去皮，切菱形块。

3、葱姜蒜去皮切好，准备好香料。

4、鸡块焯水。

5、鸡块捞出后，用温水将鸡块上的杂质冲洗干净，准备工作完成。

6、起油锅，加入香料，小火超出香味。

7、再加入鸡块煸炒。

8、加入料酒，生抽，翻炒均匀。

9、再加入十三香，冰糖。

10、最后加入开水，水量没过鸡块为佳。

11、盖上盖子，大火烧开，转小火慢炖约30分钟。

12、30分钟后加入切好的玉米，继续小火慢炖15分钟。

13、15分钟后加入准备好的地瓜块，按个人口味加入盐，继续炖10分钟，关火再焖5分钟即可。

铁锅炖鸡的注意事项

1、选择合适的铁锅：首先，选择一款质量好、品牌可靠的铁锅。确保铁锅表面光滑，无明显划痕或锈迹。建议使用宽底、厚壁的铸铁锅，因为它能够均匀加热，并且能够保持温度较长时间。

2、处理锅的初始油膜：在使用新的铁锅之前，需要进行初始化处理，即去除铁锅表面的初始油膜。将铁锅用清洁剂和刷子彻底清洗干净，然后进行开锅过程。可以加入一些食用油，用小火慢慢加热至油膜变黑，冷却后倒掉，重新进行清洗。

3、控制火候：铁锅的导热性好，所以需要控制火候，避免食材过度焦糊或煮烂。一般来说，选用中小火进行炖煮，根据具体情况调整火力大小，保持炖煮过程中的温度稳定。

4、使用充足的水量：炖煮鸡肉时，要确保有足够的水量。水量过少会导致炖煮过程中锅底容易粘连，并可能使食材煮干；水量过多则可能稀释了汤汁的浓郁度。一般来说，水量可以稍微多一些，以覆盖住食材，但不宜过多。

5、添加适量的调味料和配料：炖煮鸡肉需要适量的调味料和配料。比如姜片、葱段、料酒、盐、胡椒等，可以根据个人口味进行添加。注意调味料的使用量，以免过浓或过淡。

炖鸡汤很有营养，鸡肉要不要提前炒一下？

一：清炖鸡汤原料：

材料：小母鸡1只、大花菇2只、姜12片、精盐适量、胡椒粉适量

做法：把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底。

把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里。

花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时。

到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉。

二、冬瓜鸡汤

1.材料：冬瓜2斤，鸡1只，水1公升，盐

2.做法：首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。

水煮沸后就把鸡放进去，炖它一个半小时。

然后再放冬瓜进去，再炖它半个小时。放一点盐，即可。

三、香菇炖鸡

1.材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许

2.做法：土鸡洗净切块，先煮掉血水。

锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖

另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇

将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱

四、当归鸡汤

1.材料：鸡块（翅根）、白萝卜、姜、当归、枸杞、盐

2。做法：鸡块洗净，姜去皮切片，白萝卜去皮切块儿。

把所有食材加三颗枸杞一小片（5克左右）放入炖盅，加水后隔水中小火蒸30－40分钟。

五、山药煲鸡汤

1.材料：鸡腿，山药，姜，葱，香菇，枸杞，盐，鸡精

2.做法：鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片，葱切大段。

将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水冲洗干净。

重新烧水，放鸡腿煮20分钟，加入山药，香菇，枸杞，小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味。

如果炖鸡汤选用的是老母鸡，并且你没有耐心也没有充足的时间来慢慢炖鸡汤，那么建议先把老母鸡切块放锅里煸炒一下再炖汤。选用的鸡比较嫩的话可以直接炖汤，不需要提前炒。

不论选用老母鸡还是嫩鸡，炖鸡汤最好还是不要提前炒，建议直接下锅炖汤，而且是冷水炖。

炖鸡汤不能用热水，因为过热的水，会使得鸡肉发柴，需冷水下锅炖，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不够了，可以加适量热水煮，另外鸡汤炖煮时间一般较久，只有保持温而不沸的水温缓慢久炖的情况下，才能最大程度的溶解鸡肉当中的营养物质到鸡汤中，这样炖出来的鸡肉易于身体消化吸收，肉感也比较鲜嫩，味道鲜美十分入味好吃。

1.如果先将鸡肉进行炒制的话鸡肉就会有很多的油，这样子炖成汤以后就会觉得非常的油腻，而且鸡肉本身的营养在高温的炒制之下会失去一些，也就失去了鸡肉最本身的鲜味。

2.焯水之后直接放在锅里面进行炖煮，这样子保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质也是非常的细嫩。唯一缺点就是汤好了肉无味。

3.焯水去除血沫和杂质过凉水冲洗后放少量的盐腌制半小时到一小时后再放入炖锅中炖，及可以保持鸡肉的味道也可以保持汤的鲜味。

如果先把鸡肉进行炒制，会破坏部分营养成分，而且由于经过高温油炒后，还会产生部分的致癌物同时也会释放到汤中，所以请大家注意，避免炖鸡汤前炒制，这样会更好，用砂锅、电炖锅等制作都是不错的选择。这样可以更好地发挥鸡汤的补益效果。

天气越来越冷了，等到数九寒冬的时候，建议大家有条件的可以一九一只鸡，就是没九天就吨一只鸡，冬天炖鸡很补身体。