大葱炒肉丝的家常做法窍门_大葱炒肉丝的家常做法

1.酱肉丝怎么做好吃，大葱酱肉丝的家常做法

准备材料：瘦肉350克、油20毫升、盐3克、味精2克、料酒8毫升、淀粉10克、甜面酱30克、白糖8克、葱姜8克、生菜30克

步骤：

1、准备材料。

2、将肉切丝，用盐、料酒、淀粉、油腌制15分钟。放点儿油，炒的时候肉丝不粘，容易炒散。

3、炒锅放油加热，油要稍微多放些，葱姜末、肉丝入锅翻炒。

4、炒至肉丝变色。

5、放甜面酱翻炒。

6、放盐、味精、白糖翻炒。视情况加一点儿水，翻炒均匀即可关火，出锅装盘。

7、成品。

酱肉丝怎么做好吃，大葱酱肉丝的家常做法

通常情况咱们说的肉丝都是指的猪肉丝，偶尔也指牛肉丝。牛肉贵，咱们偶尔吃一次就好。平时的生活里，依然以猪肉为主，虽然“非洲猪瘟”闹得人心惶惶吧，可咱们胆子大，猪肉照吃不误。炒肉丝是每个负责做菜的人必须要掌握的一门手艺，炒的肉丝吃起鲜香滑嫩、好吃入味的人是高手;炒的肉丝吃起来老柴咬不动、一点不入味的人更是数不胜数。

? 要想做出肉嫩的肉丝，一是要选好部位，二是挂浆，三是划油。这三步其实是步步相连的，既有其连续性，也有其独立性。

一，选材。里脊是首选，其次是后臀尖纯痩肉，顺纹理切丝。不要逆纹理切丝，那样切出的肉丝在加工时容易断，外形上就不好看。

二，挂浆。把切好的肉丝放入碗中，加入少许的酱油、食盐、胡椒粉、味精入底味，打入鸡蛋清用手抓匀，这一步是避免肉丝互相粘连，遇热时容易打散。然后加入水淀粉，目的是锁住肉丝中的是水分，不让其遇热时蒸发流失，避免肉丝发柴。

三，划油。锅中宽油，烧至五成热时下入肉丝，迅速打散，变色即捞出控油备用。

用这一方法划出的肉丝软嫩不柴、外形饱满，无论是配蒜台还是配韭黄或是配其它食材，在色、香、味、形四项要求上，仅肉丝一项已经占了上风。

　——总结：炒肉丝容易出现的3大类问题——

①：首先，肉丝能否很好的入味，只有入味的肉丝才会好吃，因此，咱们肉丝最常见的问题就是入味问题。

②：其次，肉丝炒出来之后是否嫩滑，肉丝吃起来香不香，滑不滑口，鲜不鲜嫩。

③：最后，炒肉丝的时候肉丝容不容易粘锅呢?

这3大类问题是炒肉丝最常见的问题，很多人炒肉丝不够鲜香滑嫩，都可以归结于这3大类问题。那么在知道了问题所在，咱们只需要“对症下药”，找出相应的办法就行。

——总结：炒出鲜香嫩滑的4个小技巧——

①：首先，常用的小方法腌制入味，以酱油、盐将肉丝腌制15分钟左右即可。

②：其次，要炒出嫩滑的肉丝，芡粉自然是少不了，但是用多少呢?多了容易粘锅，少了容易老柴。所以咱们要根据实际的情况来具体操作，一般有一小勺芡粉，让肉丝表面有薄薄的一层即可。

③：再次，炒肉丝的时候，锅底温度很重要，有的人炒的肉丝容易粘锅，就是锅底没有充分预热，冷热结合，肉丝就容易粘到锅底。所以每次炒肉丝的时候，锅底要进行充分预热。

④：有了充分预热的锅底，油温更重要，油温的热度，直接影响炒肉丝是否老柴。所以咱们需要把油煎熟至高温。油温过高炒出来的肉丝依旧容易老柴，油温过低炒出来的肉丝容易不熟。所以咱们控制油温很关键。

知道了需要注意的问题，有了解决的办法，咱们就可以开始炒肉丝了。对于用哪种肉炒肉丝呢?咱们以猪肉丝为例，通过实际一道《酱肉丝》来实际说一说吧。

——《酱肉丝》之烹饪做法——

主要食材：半斤新鲜的里脊、大葱白段1根。

调味食材：一小块老姜、一个鸡蛋清、适量的甜面酱、少许料酒、一小勺白糖、少许芡粉、一勺酱油、一小勺食用盐、一小勺味精、适量的植物油。

制作方法：

①：把里脊肉背面的筋膜切掉，清洗干净，先切成大片，改刀切成一指长大小均匀的肉丝。把老姜和大葱清洗干净，老姜剁成末;大葱白先切2长短，再成片，最后切成丝。

②：将肉丝放入碗里，加上一小勺食用盐、一勺酱油、一个鸡蛋清抓匀，再加上少许的植物油抓匀，最后放上一勺芡粉抓匀，放上15分钟。

③：另外准备一个小碗，加入一小勺白糖、少许的酱油、一小勺味精、芡粉少许、几勺清水拌匀。

④：起热锅，把锅底充分预热，再下适量的植物油煎熟至高温，转小火放入肉丝快速翻炒炒散，加入适量的甜面酱翻炒片刻。

⑤：把调好的汁倒进锅里翻炒，肉丝变深色，放入大葱丝炒匀，出锅装盘。

大葱酱肉丝的家常做法

主料

猪瘦肉

250g

大葱

200g

蛋清

1个

红辣椒

1个

辅料

自制炸酱

适量

料酒

适量

白糖

适量

大葱

适量

生粉

适量

盐

少许

柠檬汁

少许

1.猪肉洗净备用

2.大葱，红辣椒洗净，炸酱备用。

3.肉切成均匀的细丝。

4.放料酒，盐，生粉，蛋清抓匀上浆。

5.另用干净的菜板将大葱,辣椒切丝，再切一小部分的葱末。

6.将大葱均匀的铺在盘子里，挤上少许的柠檬汁。

7.锅烧五成热，下肉丝炒至变色盛出待用。

8.锅烧热下葱末炒香，放入炸酱略炒，加入少许的清水，料酒，白糖不停炒动，变色出香味。

9.加入少许水，将肉丝倒入锅中翻炒均匀。盛出铺在大葱丝上。

10.另放少许油炒红辣椒，加少许盐，辣椒炒软后铺在肉丝上面。

11.肉嫩油润，酱香浓郁的大葱酱肉丝，食用时拌匀即可。