土家酱香饼的制作方法_土家酱香饼的制作方法和配方视频

土家酱香饼的制作方法_土家酱香饼的制作方法和配方视频

       在下面的时间里，我会通过一些例子和解释详细回答大家关于土家酱香饼的制作方法的问题。关于土家酱香饼的制作方法的讨论，我们正式开始。

1.土家酱香饼怎么做啊！我是开店的，只会做葱油饼，求 配方orz_

2.土家酱香饼的正宗做法和配方 土家酱香饼怎么做

3.土家酱香饼做法

4.酱香饼是发面制作的吗？

5.土家酱香饼怎么做？

土家酱香饼怎么做啊！我是开店的，只会做葱油饼，求 配方orz_

       食材主料：100g面粉，40g开水，30g冷水，

       配料：适量油，适量花椒粉，适量葱花，适量熟芝麻，适量郫县豆瓣酱，适量甜面酱，适量蒜蓉辣酱，适量芝麻粉，适量白糖，适量孜然粉，适量水淀粉，适量花椒，适量八角，适量清水

       制作步骤：

       将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

       2用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

       3熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

       4醒面的时候熬制酱料。 锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

       5放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

       6放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

       7加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

       8保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

       9用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

       10醒好的面擀成一张大薄片。

       11上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

       12然后拎起四个角到中心沾油。

       13面皮上都沾到油即可。

       14将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

       15然后一层层叠起。

       16叠好后成一个小方块，四周捏死。

       17像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀

       18将饼擀薄，要比平底锅大一些。

       19平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

       20以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

       21刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

土家酱香饼的正宗做法和配方 土家酱香饼怎么做

       土家酱香饼

       土家酱香饼的做法

       “材料：（一张24CM平底锅大小的饼） 面饼材料：面粉100克、开水40克、冷水30克 配料：花椒粉、油、葱花、熟芝麻 酱料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水”

       标签： 酱香 技巧 一小时 普通 小吃 主食

       主料

       面粉(适量)开水(适量)冷水(适量)

       调料

       花椒粉(适量)油(适量)葱花(适量)熟芝麻(适量)郫县豆瓣(适量)甜面酱(适量)蒜蓉辣酱(适量)芝麻粉(适量)白糖(适量)孜然粉(适量)水淀粉(适量)花椒(适量)八角(适量)油(适量)清水(适量)

       厨具

       平底锅

1 ?将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

2 ?用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

3 ?熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

4 ?醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

5 ?放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

6 ?放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

7 ?加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

8 ?保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

9 ?用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

10 ?醒好的面擀成一张大薄片。

11 ?上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

12 ?然后拎起四个角到中心沾油。

13 ?面皮上都沾到油即可。

14 ?将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

15 ?然后一层层叠起。

16 ?叠好后成一个小方块，四周捏死。

17 ?像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

18 ?将饼擀薄，要比平底锅大一些。

19 ?平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

20 ?以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

21 ?刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

       小窍门：

       1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。

       2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。

       3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。

       4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。

       5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。

       6、饼切小块，用牙签插着吃。

土家酱香饼做法

       1、面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。

        2、馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；

        3、辣椒油： 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；

        4、制作饼表面油： 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。

        5、面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。

        6、面揪剂子每个135-150克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）

        7、在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

        8、饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金**即可。

酱香饼是发面制作的吗？

       土家酱香饼

       材料

       面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.

       馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量

       辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，

       制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.

       做法

       (1).发面：

       土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。

       (2).取团：

       取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。

       (3).入馅：

       土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。

       (4).卷层：

       夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。

       (5).打圆：

       夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。

       （6).上料：

       精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。

       (7).烘烤：

       经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。

       小诀窍

       1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.

       2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.

       3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

       4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金**即可.

土家酱香饼怎么做？

       不是，酱香饼用的是死面。

       主料：面粉300g、开水100g、凉水100g。

       辅料：油30g、郫县豆瓣10g、甜面酱10g、蒜蓉辣酱10g、孜然粉1小勺、花椒粉1小勺、八角粉1小勺、熟芝麻碎适量、葱花适量、冰糖适量。

       土家酱香饼的做法

       1、面粉一分为二。一半将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团。另一半加入凉水，搅拌至水分消失，揉成团。将2种面团揉成一个大面团。放在一边醒30分钟。

       2、准备炒酱的材料，其中郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。

       3、将炒锅放入油，加入几颗冰糖。当冰糖化掉的时，将三种酱放入锅里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，烧开。放入适量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然后中火加热。煮到像稀粥的状态就可以关火了。

       4、这是炒好的酱。

       5、将芝麻放入锅中，小火炒香。一半用擀面杖碾成芝麻碎。一些用来备用。

       6、将醒好的面团分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。

       7、卷起后，收紧两头。向相反的方向旋转成，压成圆饼。

       8、向相反的方向旋转成，压成圆饼。

       9、擀成薄薄的圆饼。

       10、放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄。

       11、用油刷刷上炒好的酱。

       12、撒上葱花或蒜苗碎。

       13、撒上熟芝麻碎，盖上盖，再烙两分钟。

       14、烙好后，切成小块就可以吃了。

       1、面粉加少许盐混合均匀

       2. 酵母用温水化开，注意不要用太多的水，以免用不完浪费酵母。

       3. 一边加酵母水，一边用手搅拌面粉，使所有面粉都成棉絮装

       4. 将面都糅合到一起揉成面团，注意面最好揉的软一些。 将面团放在盆中，上面盖一层保鲜膜，放入冰箱的冷藏室冻一晚上。

       5. 制作咖喱酱。取一个小锅，里面放少许水，将咖喱粉倒入水中加热熬成浓稠的浆糊即可。

       6. 第二天早上将面团取出，已经发酵至原来的两倍大了。将面团排气，分成均匀的三小份。

       7. 将一个面团压扁，用擀面杖擀成薄饼。

       8. 饼的表面抹上香油，撒上孜然粉，胡椒粉和盐9. 沿着饼的外侧切放射状切几刀

       10. 将边缘向中间包起来。

       11. 将面团的口收紧，最好保证不会有油漏出来。

       12. 收口朝下将面团放在一边静止松弛一下。这是可以着手准备第二第三个面团。

       13. 三个面团都只做好之后，从第一个做好的面团开始，将面团再次擀开成薄饼。

       14. 平底锅中多放一些油，加热至五成热。

       15. 将薄饼放入锅中开始煎，如果饼比锅底大也不用担心，往中间堆一堆即可。煎到两面金黄时即可出锅。趁热刷上咖喱酱撒上葱花和白芝麻，切成小块即可食用

       好了，今天关于“土家酱香饼的制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“土家酱香饼的制作方法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。