酱焖鲅鱼的做法_酱焖鲅鱼的做法大全家常窍门

1.鲅鱼怎么样做不腥好吃

2.鲅鱼又叫“马鲛鱼”，被称为“鱼中极品”，鲅鱼的烹饪方法有哪些呢？

3.压力锅焖鲅鱼的家常做法

4.霸鱼怎么炖好吃

胶东焖鲅鱼的用料：甜面酱（豆瓣酱）、糖、酱油、料酒、姜片。大蒜、大料。葱、花生油、香油

醋味精最后放。盐最先腌鱼。

以黄花鱼为例说说做法：

小火，炒勺内放少许油，放大料、葱段，煸炒出香味，放糖，数量根据自己喜好，一般是放四汤匙，加豆瓣酱，煸炒少许，沿锅沿浇入料酒，沸腾后放入鱼，然后加骨头汤或者温水，其量以漫过鱼为好，然后加几滴醋。大火至汤开，改小火沌，五分钟后加姜片，这时候鱼肉已经蛋白凝固，此时加姜可有效去其腥味。民间有个说法：千滚豆腐万滚鱼，是说鱼不怕长时间炖的。一般一刻钟后，汤汁渐浓，期间可晃一晃锅，使鱼不致沾锅。然后改旺火收汁，汤浓稠如蜜时大功告成。盛盘上桌，满屋飘香，口水那是哗哗地啊。

典型的胶东做法是在煸锅时加几片无花肉，或者肥肉片，可使鱼香更加浓郁。黄花鱼肉质鲜美，怎么做也好吃，如果做鲅鱼，除炝锅时放无花肉，还可在加汤后，放数块豆腐同炖，鱼和豆腐同样味美。我们家一般是这样做，以前的时候也不太吃豆腐，现在豆腐消耗也比较多了。除了鲅鱼，带鱼也可如法炮制，但带鱼不太适合与豆腐同炖，可加粗粉条，萝卜块，也足以让人垂涎三尺。其他海鱼大多都可依法烧制，喜欢辣的人，可加适量红辣椒，但不宜太多，否则将鱼香遮掩下去了。

鲅鱼怎么样做不腥好吃

鲅鱼600克、辅料调料： 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克

植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克

鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克

1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；

2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；

3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成**即可，分四五次放入煎好；

4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；

5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；

6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；

7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。

1.鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，红眼，不要选.）

2.爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖,翻炒。

3.放入鲅鱼。

4.放料酒和醋。

5.放蚝油，酱油适量，姜粉少许，粉条若干。

6.加水，大火烧开，转小火，焖10分钟.

7.往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块,萝卜若干

8.继续炖10分钟.

9.注意翻动,出锅.

鲅鱼又叫“马鲛鱼”，被称为“鱼中极品”，鲅鱼的烹饪方法有哪些呢？

鲅鱼有很多的吃法，其中炖鲅鱼就是其中的吃法之一。那么究竟怎么做才能使鲅鱼变得不腥比较非常美味呢？下面给大家介绍一下胶东地区的一道名菜——炖鲅鱼尾。这是通过酱焖的方法，以小火烹制来制作出的一道美食。一起看看究竟怎么做的吧！食材：鲅鱼，韭菜材料：葱姜蒜，黄酒，以及其他的调料做法：?1.将鲅鱼洗净，切成大块备用；?2.将各种辅料备好；干黄酱放入小碗中倒少许黄酒泻开；?3.鲅鱼块表面撒少许干面，起油锅将鲅鱼块煎至两面金黄；?4.把鱼块扒到锅的一边，转小火加入花椒大料干辣椒煸香，再加入葱段姜片蒜片，最后放黄酱，这些配料都要用很小的火炒香；?5.加水没过鱼，加入少许老抽冰糖醋调味，大火烧开转小火焖制30至45分钟；?6.将汤汁收干，出锅前撒一把韭菜段即可。（我今天没有韭菜就只好撒了一些葱花，但最好是韭菜，它和酱焖海鱼是绝配！相信我试过就知道！）

压力锅焖鲅鱼的家常做法

鲅鱼的营养价值丰富，用鲅鱼可以制作出非常多的美食，下面就和大家分享茄汁鲅鱼，熏鲅鱼和酱香鲅鱼的做法，学会的小伙伴可以尝试一下。

一、茄汁鲅鱼。

首先将鲅鱼清洗干净，将刀鱼的背部切成刀花，这样可以更好的入味。随后将鲅鱼放在足够大的盆中，加入适量的料酒，姜丝，香葱和盐，抓均匀后腌制二十分钟左右。起锅烧油，将控干水分的鲅鱼直接放入锅中炸至两面金黄，此过程中注意使用小火慢炸，而且要不断的翻动鱼身，避免出现焦糊，炸好的鲅鱼盛出备用。锅中清洗干净，加入适量的油烧热后，方式葱姜爆香，随后加入适量的番茄酱翻炒，炒制两分钟左右，加入适量的清水和鲅鱼，大火将锅中的水煮沸，加入生抽和蚝油调鲜，老抽调色，白醋提升酸味，加入适量的糖和盐，增加口感。小火焖煮大约二十分钟，最后大火将水分收干。汤汁酸甜，鱼肉鲜美的茄汁鲅鱼就制作完成了。

二、酱香鲅鱼。

鲅鱼清洗干净后，切成厚度约为两厘米的鱼块。起锅烧油，将五花肉片放入锅中翻炒出焦黄。随后加入适量的葱姜蒜末爆香，然后加入适量的花椒，八角，红油豆瓣酱，蚝油，炒出酱香味后。将鲅鱼倒入锅中翻炒，加入适量的生抽提鲜，加入足量的啤酒，喜欢辣味的小伙伴，还可以加入适量的干辣椒，并浇上老抽上色。开大火焖煮十五分钟左右。最后表面撒上葱花就可以出锅平常美味了。

三、熏鲅鱼。

鲅鱼清洗干净后，切成厚度两厘米的鱼块，随后用葱姜蒜、盐和料酒腌制30分钟左右。随后将鲅鱼表面的水分控干。起锅烧油，油温四成热的时候，将鲅鱼块放入锅中油炸至表面金黄后捞出备用。另起锅放入适量的葱姜蒜末爆香，加入足量的清水，随后将油炸鲅鱼放入锅中，加入适量的糖、胡椒粉、老抽、盐和料酒，焖煮十分钟就可以食用了。

霸鱼怎么炖好吃

鲅鱼含有丰富的营养价值，味道鲜美，经济实惠，深受大众的喜爱，鲅鱼的做法也很多，包括家炖，红烧，茄汁，包饺子等，我为大家介绍的是用压力锅焖鲅鱼的做法，做法非常简单，口感鲜香味美，有原滋原味的味道，下面就介绍一下压力锅焖鲅鱼的家常做法。

鲐鲅鱼 2条 （600克）。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，红干椒，白糖，醋，料酒，酱油，耗油，色拉油。

把鲅鱼收拾清理干净，再用水清洗干净，控干水分。不用在鱼身上划刀，压力锅压，非常容易入味，另外划刀容易使鱼在高温下破损。

切好葱，姜，蒜，备用。

准备好红干椒，花椒，八角，备用。

把收拾好的鲅鱼放入压力锅中，放入少量的水，水不要放多，压力锅是不下水的（喜欢喝鱼汤就多放点），如果是用高压锅就多放些水。

把准备好的葱，姜，蒜，花椒，八角，放入锅中，放入盐，味精，白糖，醋，红干椒，料酒，酱油，少许耗油（如果喜欢原滋原味的感觉，可以不放酱油。担心高温会影响味精的鲜味，可以在出锅前再放入味精）。

最后放入一匙儿色拉油，摇晃一下锅，让调料和油均匀开。

然后盖上盖，把档位设在鱼/蒸上，通电压熟就可以了（如果是高压锅，开锅上汽后，压两分钟）。

煎炖鲜鲅鱼

鲜鲅鱼的肉质肥美，看着就有食欲！

鲜鲅鱼两条，买的是鲐鲅，鲅鱼很好收拾，剪开鱼腹，取出内脏，把鱼头剪掉，然后开始清洗，一定要把贴骨血和黑膜去除干净，贴骨血和黑膜是鱼身上最脏的部分，如果没处理干净，做好的食物味道会有影响。

把洗净的鲅鱼切成大块，放入盆中，再放少许盐，料酒拌匀，腌制十分钟。

锅内放油，凉锅凉油，放腌制好的鲅鱼块，摆好。

开小火开始煎，煎的时候，用铲子轻轻地推鱼，小心粘锅。

鱼下锅之后不要总去动，越熟越容易碎！

不要反复的去拨拉鱼块，特别是熟的时候，鱼肉容易散碎。

煎至鱼的表面稍稍硬了，用筷子一块一块夹出来控油。

另起锅烧油，油热下入姜丝，葱丝爆香，爆出香味后，放入热水，烧开。

汤汁烧开后，把煎好的鲅鱼块摆到锅里，放适量的糖，烹入生抽，老抽，再放3.4个小红辣椒，盖上锅盖，调中小火，开始焖。

焖的时间按照自己的时间调整，鱼肉很容易熟的，但有句话“千炖豆腐，万炖鱼”说明炖的鱼要想入味好吃，当然要时间长一些了。