粉丝鱼丸做法大全家常_粉丝鱼丸汤的做法简单

1.青萝卜怎么做好吃

2.有多少种汤?的做法?

3.鱼丸配什么菜好吃？请大家帮帮忙

4.鱼丸汤的做法，大鱼丸汤怎么做好吃，大

5.砂锅菜谱砂锅做法大全

6.鱼丸虾丸到底是用什么原料做的

鱼丸是我们人生中经常吃到的一种美食，他不但可以用来涮火锅，还可以用来制作其他的美食，吃起来都是非常的鲜美的，今天我们就来分享几道鱼丸的做法，让你除了能吃火锅，还能做出其他的美食。

首先就是可以用来做汤。首先起锅烧油，在锅中加入葱姜进行爆香，然后加入清水煮沸，最后再放入鱼丸将鱼丸煮熟，喜欢吃紫菜的也可以加入一些紫菜，再加入一些虾皮可以增加汤的鲜美，最后再加入调味料进行调味，比如食盐，味精，芝麻油，让汤的香味更浓喝起来更好喝。

之后再加入葱花和香菜，喜欢酸一点的还可以加入一点白醋，这样的话一碗鱼丸汤就做好了，尤其是在冬天喝上一碗鲜美、热气腾腾的鱼丸汤是非常暖和的。

第二种做法就是烤着吃，鱼丸可以用作烧烤，用竹签将鱼丸穿成一串然后在表面涂上一层烧烤酱，有空气炸锅的可以使用空气炸锅，也可以使用烤箱进行制作。出锅之前撒上一些孜然粉就可以食用了。

第三种做法就是将鱼丸用竹签串成一串，然后放入水中煮熟，这样话一串串鱼丸就制作成功了，学校门口也会售卖这样的美食，上面再刷上一层薄薄的番茄酱，吃起来是特别美味的。

第四种做法就是炒着吃，我们在炒蔬菜的时候可以加入一些鱼丸，鱼丸需要提前煮熟，这样的话可以让蔬菜的味道更加鲜美。当然了，我们在煮面的时候也可以加入一些鱼丸，这样的话也可以让面条更加好吃，更美味。

当我们购买鱼丸的时候，尽量购买正规品牌的鱼丸，不要图便宜购买一些三无产品，这样的话我们吃了之后对我们的身体是非常不好的，影响我们的身体健康。

青萝卜怎么做好吃

主料:鱼丸 适量、小青菜 适量 方法/步骤 鱼丸一般放在冰霜里面冻着的，吃之前，把拿出来解冻，方便入味； 把青椒与红椒切块或切丁备用； 先用相关系着料，爆香；倒入鱼丸，炒的过程中，适量加水，炒熟即可。 平时做汤也是非常好的，可以用小一些的鱼丸或是切两瓣做汤，会更入味一些。 先把水煮开，加入小青菜，再加入鱼丸煮开，后加入一些着料即可。 偶尔在家里做做煮火锅也是非常好的，不过一般不建议吃太多买回来的火锅料，可以自己配着辣椒等，一一搭配会更好。 美味香菜鱼丸汤 草鱼 、香菜、蘑菇、精盐、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。 做法: ⒈新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。 ⒉把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上，菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。 ⒊刮下的鱼茸仔细检查下有没有鱼刺，然后放入小盆内。 ⒋放入一点精盐，放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲。 ⒌倒入1/4小碗清水后，用筷子顺一个方向用力搅拌，直至鱼茸上劲成胶泥状。 ⒍往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清，少许干淀粉后用力搅匀。 ⒎把清洗干净的香菜用刀切成碎末。 ⒏把香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟。 ⒐锅里加清水炉子点火，等水出现细泡时，用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。 ⒑大火煮开，等鱼丸飘起来。把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内，备用。 ⒒蘑菇择洗干净，备用。 ⒓另起油锅，放入姜片炒香。 ⒔倒入准备好的蘑菇，加少许精盐，炒至蘑菇变软。 ⒕根据需要往锅里倒入清水。水开后倒入鱼丸，大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅[1] 1家庭做法 原料:草鱼一条，葱，姜，白胡椒粉，蛋清，盐，淀粉，香油，香菜。 做法: ⒈将鱼肉放入，用料理机打成茸，一次不要放太多。 ⒉加入蛋清，加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。 ⒊葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用。 ⒋将葱姜水凉凉，慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可。 ⒌按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀。 ⒍用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已开的水中。 ⒎锅子放入葱姜，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入。 ⒏鱼丸易熟，所以基本最后一个放入，少许时间即可。 ⒐加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末。 END

有多少种汤?的做法?

青萝卜可用如下方法炒好吃：

青萝卜去皮洗净后，切成细丝。

炒锅中倒入油，油微热时，放入红辣椒，大葱片和八角。待红辣椒稍变色，就倒入青萝卜丝翻炒。

倒入生抽，老抽和盐翻炒2分钟，使酱油的颜色均匀附着在萝卜丝上。

然后将粉条倒在萝卜丝上，倒入少量开水，盖上盖子焖5分钟，再打开盖子调入鸡精，翻炒几下即可出锅。

鱼丸配什么菜好吃？请大家帮帮忙

鸡丝汤

原料

鸡脯肉75克，火腿15克，冬菇15克，鸡蛋一个（只用蛋清）、淀粉20克，精盐3克，胡椒粉5克、清汤375克

制作过程

1、将鸡脯肉切成细丝，放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅拌一下，然后放到滚水内稍烫一下，取出放在汤碗内；

2、将火腿、冬菇分别切成细丝，连同清汤倒入锅内，加盐、胡椒粉，用旺火烧至汤沸后，冲入装肉丝的汤碗内即可。

特点 北京家常汤菜。以新鲜鸡脯肉为主料，辅以其他调味品清煮制成。汤色清亮，味道鲜香。鸡肉含有多种人体日常需要的营养成分，鸡汤具有温中、益气、补虚的功效。

竹笙瓜汤

丝瓜1条，竹笙2钱，蟹丸3两，盐1小匙

① 丝瓜削皮洗净，切片。

② 竹笙泡发后，去杂质及伞状部分，只取卷筒状部分，切寸段。

③ 锅内加4碗水煮开，加入竹笙、丝瓜及蟹丸，滚开后，转小火续焖煮5分钟，

待丝瓜呈半透明状，加盐调味即成。

芥菜黄瓜汤

芥菜500克，黄瓜200克。

芥菜切段洗净，黄瓜切片洗净，水煎分2次调味服，每日1剂。

罗宋汤

正宗的罗宋汤，要用牛肉做汤底

牛肉最好肥美一点的，带骨的最好了。牛肉切块，用凉水煮，沸腾后，撇去血污，转小火闷2-3小时。在煮牛肉的时候，得放几瓣大蒜，大蒜闷到好时，都酥烂了，吃不出大蒜味道，但是汤会很香的 。

闷汤的同时，可以做其他的准备工作

炒面粉：

锅里用少许黄油或玛琪琳，小火融化后，筛入面粉，一边筛一边搅拌

记住要用小火，不然容易结大块，面粉也容易炒糊了

要不停的炒动，等面粉微微发黄的时候，就是炒熟了

这个等下要用的，先一边凉着

番茄、洋葱、西芹、卷心菜、土豆，还有胡萝卜

番茄切块，洋葱、西芹、卷心菜都切片(丝)，土豆和胡萝卜切块。

先用黄油或玛琪琳炒番茄和洋葱，然后把卷心菜和西芹也加进去加水闷 。

闷一回儿了加入土豆和胡萝卜，煮沸了继续小火闷

按个人喜好，可加一些番茄酱

先前炒好的面粉，加牛奶化开，也加入蔬菜汤里，煮沸(会结起来的)

趁热把蔬菜“汤”都放进牛肉汤里

不能等凉了再放，凉的会引起牛肉缩水，吃起来就不嫩了

最后加盐加糖，即可盛进碗里趁热喝汤喽。

红枣马蹄汤

马蹄又名荸荠,生吃，醇甘清香，胜似秋梨；熟食，则可以烹调成多种美味佳肴。中医认为，荸荠是寒性食物，具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效。食用荸荠既能清热生津，又可以补充营养，发烧的病人可以多吃一些。中国清代著名的温病学家吴鞠通治疗热病伤津口渴的名方五汁饮，就是用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁配合而成的。在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠还有利于流脑、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。

做法:

将材料1,2,3混一起大火煮开再小火煮呀煮呀,煮到清香满房,

具体煮多长时间自己掌握,都是很易熟的东西,不过我喜欢小火慢慢地煮很久,那种香味很温暖,有家的味道

苋菜蛋花汤

准备材料：粉条、鸡蛋一个、面糊一小碗、苋菜、盐、胡椒粉、鸡精、香油

做法：水烧开，放粉条煮软，把搅拌好的面糊倒入，放苋菜烧开，把搅拌好的鸡蛋沿锅里冒泡的地方浇入成蛋花。加盐、鸡精、胡椒粉、一至两滴香油。

女人汤

女人在每月生理期之后，喝这样用红枣，当归等等煲的鸡汤，会不容易衰老而得名

材料：

鲜鸡一只，红枣，当归，沙参，黑木耳，栗子

沙锅加水，大火烧开，然后就是往死里的煲啊，越久越好，由于放了很多红枣和栗子，汤变成了红红的，甜甜的。

冬瓜丸子汤

材料，里脊肉一块，生姜一小块，切好的冬瓜一盘 。

把刚刚的瘦肉做成肉馅，加点生姜末，加点盐入味，把肉馅做成肉丸子，摆好备用

把丸子下水煮一下，成型，以免等会煮的时候散了，煮好的丸子捞出，备用

烧一锅水，先煮冬瓜，再放丸子一起煮，加点油、盐调味 装盘，就可以了。

材料：

猪肉馅（要有肥有瘦的），冬瓜，淀粉，生抽，绍兴酒，葱末，蒜片，姜片，盐，鸡精少许．

猪肉馅加淀粉，生抽，盐，绍兴酒和匀加少许油在锅里，烧热，蒜片，姜片爆香．

加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，

下进锅里．中火煮10分钟，下切好的冬瓜片．煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了．撒上些葱碎，味道真是不错．

肉片粉丝汤

材料：　　　　　

牛肉100克，粉丝80克，虾米25克，精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油各适量

做法：

①牛肉切薄片，加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀；

②锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右开盖加精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可。

茼蒿豆腐汤

茼蒿可是好东西,茼蒿的根、茎、叶、花都可作药.具有

1，消食开胃，通便利腑 茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

2．清血养心，润肺化痰 茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。

3．利小便，降血压 茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

汤里面辅以豆腐、海米和枸杞,使汤汁更加鲜香,美味

做法非常简单，准备茼蒿适量，豆腐，水泡海米（海米水可不要浪费掉），泡好的枸杞。

1，豆腐切块下油锅煎致两面金黄~

2、锅内留少许油，先煸炒一下泡好的海米~

3、随即加入洗好并沥干水分的茼蒿，翻炒致半熟

4、加入煎好的豆腐块，倒入泡海米的水，煮沸，加适量盐、鸡精、胡椒粉调味，即可出锅了：

粉丝香菇蛋汤

材料：　　　　　

粉丝，香菇，鸡蛋，青菜（由自己口味定），盐，鸡精。

做法：

①香菇泡软去梗切块，粉丝泡软，鸡蛋液打散，青蒜斜切片备用。

②将香菇和鸡蛋液混在一起搅，加少许盐，沙锅放些油将混合蛋液倒入煎。

③加半锅水及调味料，待水开后，放入粉丝，稍煮一会儿将青菜放入

秋季进补之酸菜鲫鱼汤

原料：酸菜半斤，青、红辣椒各一两个，鲫鱼一条，姜酒适量！

做法如下：

1、酸菜先炒干水再放油炒起锅备用

2、青、红辣椒切丝（这个切啥形状看各人喜好哈）放油炒好盛起备用

3、放油小火煎鱼，放一点酒和姜丝一起煎到鱼成金黄后加水，鱼快煎好时我忍不住放了些蒜段一起煎，想能去腥，后来喝汤也没觉得有啥影响

4、煮到汤有点成奶白色，再放炒好的辣椒及酸菜一起煮，爱吃辣的话可以加些野山椒什么的，最后要出锅前加点盐、陈醋和味精少许就可上桌。

鱼头浓汤

材料：　　　　　

花鲢头半个约750克，熟火腿肉数片，菜心4棵。葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量

做法：

1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。

2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分钟，放入菜心，再烧1分钟。

3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。

注意：用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。

温州的名小吃－－鱼丸汤，

这个汤温州人都好喜欢吃的．可以当菜也可以当点心，最后还要说一下这汤可是用鱼肉做的，吃了不会发胖。

温州人做鱼丸都是用这种鱼的,在我们这叫免鱼.

鱼不要洗,去鳞去内脏，然后用布擦干净．鱼不下水是因为下水后做的鱼丸就会很软不韧了．

鱼去骨，剩鱼肉（要去掉所有的鱼骨噢！） 鱼肉切条．

鱼肉加盐腌一下，大概10分钟就可以了．

葱白，姜切成未．越细越好噢！

鱼肉中加入姜，葱白，搅拌一下．

再加入味精和白糖搅拌腌一下．

最后加入生粉抓至鱼肉模糊有粘性就可以了．

鱼丸汤的做法，大鱼丸汤怎么做好吃，大

清淡爽心鱼丸汤

特点：

肉去汤之香，汤吸肉之鲜，味香鲜而清淡。

用料：

新鲜的鱼肉 100

口菇100g

冬菜 50g

鸡蛋 1个

盐 1茶匙（5g）

料酒 1汤匙（15ml）

胡椒粉1茶匙（5g）

鸡精1茶匙（5g）

香油1汤匙（15ml）

葱姜末少许

水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1.将鱼肉剁成泥放入器皿中，加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅，冬菜洗净切段，黄豆芽掐根洗净；

2.坐锅点火倒入油，油热后下葱姜末、冬菜煸炒，烹少许料酒放入黄豆芽，倒适量开水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡烧开后盛入碗中，再将肉馅挤成丸子，放入汤碗中，上屉蒸约20分钟即可。

果汁鱼丸汤

作者： 来源： 更新日期：2005-01-28

菜 名： 果汁鱼丸汤

主 料： 净鱼肉250克，鲜草莓200克，鲜葡萄100克，化猪油适量，鲜鸡汤适量，猪肥膘肉适量，精盐适量，味精适量，鸡蛋清适量，水淀粉适量，胡椒粉适量。

做 法： 1、将净鱼肉和适量的猪肥膘肉剁成茸；鲜葡萄去外皮和核，留内瓤，搓成茸；草莓150克挤出汁水，入鲜鸡汤兑成草莓汁汤，另50克的草莓切成细丝待用。2、鱼茸内加入葡萄茸及适量的蛋清、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精搅拌成鱼胶。锅入清水置火上，将鱼胶制成大小均匀的鱼圆待用。3、锅置火上，倒入适量的草莓汁汤，放适量的胡椒汤、精盐、化猪油调好味，放入鱼丸煮熟入味，放适量的味精，舀入大汤碗中，撒上草莓丝即成。

备 注： 此菜草莓酸和葡萄酸的融合可谓是珠联壁合，有很高的营养保健价值。

橄榄鱼丸烩滑菇

原料：橄榄形鱼丸300克 滑菇100克 蜜豆粒50克 红椒片10克 精盐、胡椒粉、鸡汁、湿淀粉、色拉油各适量 鲜汤500克

制法：

1．蜜豆粒放入四成热的色拉油锅中过油后，倒出，再与滑菇同入沸水锅中稍氽捞出。

2．净锅上火，掺入鲜汤烧开，下入鱼丸、滑菇、蜜豆粒和红椒片，调入精盐、胡椒粉、鸡汁，用湿淀粉勾薄芡，起锅盛入汤盆中，即成。

鸡汤橄榄鱼丸

原料：橄榄形鱼丸300克 银杏50克 红腰豆50克 青豆80克 精盐、胡椒粉、鸡汁、湿淀粉、化鸡油各适量 鸡清汤200克

制法：

1．银杏、红腰豆、青豆下入沸水锅中焯水后捞出。

2．净锅上火，添入鸡清汤，下入橄榄形鱼丸、银杏、红腰豆和青豆，烧开后调入精盐、胡椒粉、鸡汁，稍煮，用湿淀粉勾薄芡，淋入化鸡油，起锅盛入玻璃窝盘中，即成。

锦锈鱼米香

原料：橄榄形小鱼丸200克 西芹粒50克 红椒粒50克 玉米粒50克 精盐、料酒、鸡精、湿淀粉、色拉油各适量

制法：

1．西芹粒、红椒粒、玉米粒放入沸水锅中稍氽，捞出。

2．净锅上火，放入色拉油烧热，下入西芹粒、红椒粒、玉米粒和橄榄形小鱼丸，稍炒，调入精盐、料酒、鸡精，勾少许湿淀粉，起锅盛入盘中，即成。

山菌珍珠羹

原料：橄榄形小鱼丸200克 滑菇100克 水发竹荪50克 白灵菇片50克 金针菇50克 香葱花10克 水发枸杞、精盐、胡椒粉、白醋、鸡汁、湿淀粉、香油各适量 清汤1200克

制法：

1．将滑菇、水发竹荪、白灵菇片、金针菇入沸水锅中氽一水，捞出。

2．净锅上火，注入清汤烧开，下入滑菇、竹荪、白灵菇片、金针菇和橄榄形小鱼丸，调入精盐、胡椒粉、白醋、鸡汁，用湿淀粉勾芡成羹状，淋少许香油，撒入香葱花、水发枸杞，起锅分别盛入小盅内，即成。

煲仔鱼丸

原料：

搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条，浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克， 酱油、油各20克，生粉和香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，葱和虾各10克

做法：

1. 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；

2. 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；

3. 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；

4. 另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。

特点：

江苏菜鱼丸是广东人喜爱的日常食品，一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸；鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒。

菜谱名称 清汤鱼丸

所属菜系 江浙菜

所属类型 特色靓汤

基本特点 北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效.

基本材料 白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克，

特点：北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效.

用料: 白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克，

水发香菇2各，熟火腿10克。

烹饪方法：将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加

精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放

香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。

煲仔鱼丸

特点 鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制

原料 搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克

制作过程 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。

菜名 三色鱼丸汤

所属菜系 浙江菜

特点 鱼丸绵软、鲜嫩、汤清香、爽口。

原料

主料 黄占鱼(或白鱼、桂鱼也可)500克，菠菜叶200克，蕃茄酱100克，鸡蛋3个。调料 大油80克，盐8克，葱30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清汤、清水适量。

制作过程

(1) 鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥，去筋后，用少量葱、姜水▲散，再加水调成稀粥状，加盐、料酒，用劲搅动至发亮，再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。一分加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色；一分加蕃茄酱搅成红色；一分原色，即成为绿、红、白三色的泥子。(2) 把三色泥子分别挤成丸子，入炒勺内凉水中，然后上火逐渐加热，水开(勿大开)后，用手勺背面轻轻按压，使鱼丸慢慢熟透，捞出泡于汤中。(3) 烧开清汤吃好味，将鱼丸放入汤内再烧开即成。

菜名

竹笋鱼丸汤

主料

笋干200克，去皮去骨鲢鱼1条约1000克。

配料

高汤1大碗，盐、水、味精各适量。

做法

1、鱼肉洗净后，先冷藏1天左右，取出，用汤匙将鱼肉剁碎加入盐水，拌匀挤成圆球，煮熟泡入凉水中，冷却后即成鱼丸。

2、笋干摆于碗中，用热水冲泡约10分钟，取出洗净切段。

3、将笋干放入高汤中，调味后煮约2分钟，再放入鱼丸，煮沸后，见鱼丸浮起熄火，即可食用。

韭菜花鱼丸

材料： 韭菜花250克，鱼丸200克。

调料： 葱段四段，色拉油三大匙，精盐半小匙，绍酒一小匙，胡椒粉少许，红辣椒一只。

做法： ①韭菜花洗净，去除头尾的老茎及花的部分，切成段，鱼丸切成块。

②红辣椒切成段，与葱段及色拉油放入一盘内，高火爆香2分钟。

③将鱼丸、韭菜花、爆香的色拉油同放入一盘内，加精盐、绍酒、胡椒粉炒匀，加盖6分钟即可。

菜谱名称 菊花鱼丸

所属菜系 粤菜

所属类型 特色粤菜

基本特点

基本材料 白菊花100克、鲜肉250克、熟火腿、鲜蘑菇、烫熟的小碗豆各50克、鸡蛋2只。黄酒2匙、细盐、味精各0.3厘米、白胡椒少许、葱花姜片各适量、葱

制法：将净鱼肉放在一大张新鲜肉皮上，把鱼肉斩成细腻的鱼茸，加细盐，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量猪油，顺着同一个方向用力搅和成“

鱼胶子”。净锅内加多量冷水，用左手抓一把鱼胶子，挤出一只一只的鱼丸，放入锅内然后上火煮至将沸，端离火待用。净锅烧热，加少许油，放入葱花姜末煸香即加鲜汤，黄酒，细盐，味精，白胡椒粉等，烧沸后下水生粉勾米汤芡，使汤汁略有粘性，再把鱼丸，熟火腿（切丝），蘑菇（切丁），菊花推匀，淋上少许油增光即成。

砂锅菜谱砂锅做法大全

主料

大5片 鱼丸5只

胡萝卜一小段

辅料

生姜 葱

盐 鸡精

大鱼丸汤的做法步骤

1. 大切片，菜帮和菜叶分开；胡萝卜切片，和菜帮放在一起；鱼丸对半切；生姜葱各切碎。

2. 锅烧热，倒油，放入碎姜炸香。

3. 加适量，烧开，倒入切好的鱼丸，熬煮至汤变白，加入帮和胡萝卜，继续熬煮至汤沸腾。

4. 加入叶、盐、鸡精，熬煮至汤沸腾。

5. 加入切碎的小葱，起锅。

鱼丸虾丸到底是用什么原料做的

一、砂锅鸡蛋豆腐汤

文章1

食材

番茄1个、鸡蛋1个、南豆腐半块、浓汤宝1块。

做法

1、番茄去皮切碎。

2、砂锅内加少量油，倒入番茄丁，小火炒2分钟。

3、砂锅内加水、浓汤宝煮沸。

4、南豆腐切丝，加入砂锅内炖煮。

5、鸡蛋打散，待水煮沸后倒入砂锅。

6、水滚开后撒上香菜碎出锅。

二、砂锅豆腐汤

文章2

食材

豆腐400g、小2棵、粉丝适量、葱适量、姜适量、海米适量、盐适量、香油适量。

做法

1、葱姜切片，小洗净，切成两段，豆腐切成小块。

2、砂锅放入适量清水，放入葱姜海米盐烧开。

3、放入豆腐烧开，再转小火慢炖十分钟。

4、粉丝洗净，放入粉丝煮开。再放入小煮开即可关火。

5、加适量香油调味，也可以加点味精或鸡精调味。

三、砂锅紫菜鱼丸汤

文章3

食材

鱼肉适量、紫菜适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、葱姜水适量、淀粉适量、蛋清适量。

做法

1、新鲜的鱼取下鱼肉切条，放入料理机打成泥。

2、搅打好的鱼泥，加盐鸡精，胡椒粉。

3、放入一个蛋清搅拌均匀。

4、加适量葱姜水，加适量淀粉搅打上劲。

5、砂锅中水微开，用户虎口挤出丸子下入锅中小火煮熟。

6、放盐，鸡精，紫菜煮开即可。

四、砂锅豆腐肉丸子萝卜汤

文章4

食材

白萝卜半个、豆腐40g、肉馅50g、盐适量、胡椒粉适量、蛋清少许、葱姜水20g、淀粉少许、鸡粉少许。

做法

1、肉馅用盐和胡椒粉拌匀加入葱姜水搅打上劲，加入少许蛋清和少许淀粉调匀。

2、萝卜切细丝，肉馅中加入豆腐用手捏碎充分混合，豆腐捏的越细越好，用俩手摔打20-30次左右，让豆腐丸子更光滑。

3、砂锅坐水或鸡汤烧开下入萝卜丝烧开。

4、改小火两只手取适量豆腐肉馅来回摔打成丸子下入锅中，改中火煮至丸子浮起，加入盐，鸡粉和胡椒粉调味即成。

主要是用淀粉，然后加入色素，鱼粉。虾粉

鱼丸（食品）[yú wán]

鱼丸是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

中文名

鱼丸

外文名

Fish Ball

别 称

水丸

主要原料

鱼肉，面粉

是否含防腐剂

否

主要营养成分

维生素A，镁，铁，钙，磷

主要食用功效

滋补健胃，养肝补血，利水消肿，保护心血管系统

目录

1分类

福州鱼丸

台湾鱼丸

晋江深沪鱼丸

温州鱼丸

厦门鱼丸

潮州鱼丸

罗定鱼丸

港式炸鱼蛋

日本竹轮

三沙鱼丸

鱼丸的吃法

2营养成分

3生产制作

普通鱼丸

章鱼丸

酥炸墨鱼丸

高汤鱼丸

鱼丸莼莱汤

4食用指南

5主要功效

6饮食文化

鱼丸的来历

陆丰甲子鱼丸

1分类编辑

福州鱼丸

福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。

福州鱼丸

福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

福州临海，水产丰富，于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主，广受好评。

福州有“没有鱼丸不成席”之说。尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，其弹性非常强。

台湾鱼丸

传统的作法是选新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。现在大部分都是利用机

台湾鱼丸

器来打鱼浆。

台湾的鱼丸种类很多，其中口感较脆的作法又称为“脆丸”。台湾虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸、高雄旗鱼丸是台湾四大代表性鱼丸；鱼丸在台湾的历史非常之久，经过长时间的改进发展，台湾鱼丸形成了自身的特色，具有鲜美、营养、保健的美食特色。口感好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。包括包心鱼丸和实心鱼丸，其中包心鱼丸最有特色。比较有代表性的包心鱼丸有海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、黄金芝心烧和鳕鱼豆腐等。比较出名的实心丸有蟹籽龙虾球、鳕鱼海虾球、蟹籽墨鱼球等。市面上卖的比较好的有玖嘉久和渔播的鱼丸。

晋江深沪鱼丸

深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等，剁碎捣烂与地瓜粉一起搅合千捶而成，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。

温州鱼丸

也称鱼圆，温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则

制作方法(19张)

的条状，呈半透明的玉白色。

以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼蓉，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉，拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。

厦门鱼丸

厦门鼓浪屿最出名的小吃莫过于鼓浪屿鱼丸了。厦门鼓浪屿的鱼

厦门鼓浪屿鱼丸

丸是厦门小吃之一，现在很多都是用机器做的鱼丸，真正纯手工制造的鱼丸工序要求十分严格。从选料、刮肉、排斩、搅拌、挤丸，每一个细节都有严格的要求。比如说在刮取鱼肉时刀法很讲究，要求要顺纤维纹路刮，刀的倾斜度以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，去除血筋和混浊杂质，再用洁净的新纱布滤去水。打鱼浆时要用浓盐水加进鱼糜后用手和均，又揉又打，要用力又用势，将其打出浆来，打浆中还要加入味料。[1]

潮州鱼丸

体积较大，白色，用较贵价之鱼肉制成，在香港，这种鱼丸以香港仔出产的最为知名。通常在潮州面档或茶餐厅中跟面或河粉一起放在热汤中吃（也就是鱼蛋面或鱼蛋河，售价由10-25港元不等）。此外，这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销售，香港人还会用鱼蛋作火锅的材料。

罗定鱼丸

在罗定，鲮鱼有三种食法，叫“鱼三味”：鱼丸、鱼骨丸（又称酥鱼）、鱼腐。鱼丸用鱼胶捏小丸在沸水中滚熟；鱼骨丸是将鱼骨、鱼皮剁碎成茸，再加调味料捏成小丸炸至酥脆而成；鱼腐：用鱼胶捏小丸在花生油中油炸至淡金**即可捞起。

罗定鱼丸[2]

相传罗定市的传统食品“皱纱鱼腐”，起源于清乾隆年间。“皱纱鱼腐”这一名菜，从它的起源之时起，就是这个地方宴客必备的菜式之一。当然好的食材需要与时俱进，因此，“罗定皱纱鱼腐”列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录，加以保护。

罗定皱纱鱼腐之所以质优味美，关键在于选料讲究，制作精良。在用料上，选用本地新鲜鲮鱼，选取适中的鲮鱼作原料，因为鲮

罗定皱纱鱼腐

鱼太大则肉粗，不嫩滑，鲮鱼太小则肉质松散，香味稍淡。在加工时，先把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，向同一方向反复搅拌成粘稠和有一定弹性的鱼胶，然后捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落油锅；在油炸时，要选用纯正的花生油，油温不能过高，油温要保持似滚非滚的状态；要掌握好“火候，炸至淡金黄即可捞起备用。上席前，最好用清水煮沸皱纱鱼腐片刻，再配以上汤、青菜即可上席。皱纱鱼腐还有炆等食法。

可以说罗定皱纱鱼腐可以作为一种食品原料可供厨师任意

陈记港式炸鱼蛋

发挥，是属于一种百搭美食。同时也供有美食创意的你制作出独具一格的美食。且香港无线电视翡翠台（简称TVB）在《日日有食神》节目中均有播出，香港元郎食神梁文韬（即大荣华酒楼揸FIT人）亲自主持节目，品尝此食品后大为称赞。烹饪方法也是多种多样：煨、打火锅、锅（镬）仔、煮等。

港式炸鱼蛋

美味的咖哩鱼蛋和鱼蓉烧卖，街头风味香港的街头熟食，始于1950年代的流动小贩。这种鱼蛋用油炸过的，外层金**，由较便宜的鲨鱼肉制作。通常用竹签串起数粒出售、也有用纸杯盛装。小食档中每串/每杯不定，价格视乎食档所在地点（约4至10元一串/杯）。有部分小食档专售鱼蛋，类似西方的热狗摊。吃时常伴以辣椒酱或甜酱。一般的鱼蛋档有辣味与原味两款鱼蛋以供选择，辣味鱼蛋通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加热，原味的鱼蛋则会泡在清汤中加热。

日本竹轮

香港及澳门俗称狮子狗鱼蛋、狮子狗丸、狮子狗卷或狮子狗，最早是一种将鱼肉泥、面粉、蛋白、调味料混合，裹在竹签上、细木枝上并以火烤或蒸食的小吃，现在多已改用机器制造，不再使用传统制法。人们将明太鱼、鲨鱼、飞鱼、花鲫鱼等的鱼肉里加上盐、糖、淀粉、蛋白等塞入竹圈，以竹制或金属制的粗棒状扦子厚厚夹住，然后火烤或蒸熟。竹轮是空心圆柱状，多数直径2厘米，长4至6厘米，头尾浅**，中间棕色，有皱纹状表面，像被烧烤过一样。而根据不同地域，使用的鱼和制作形式及味道，竹轮有各自各的特征。另一方面，由于竹轮成本低、脂肪含量低及蛋白质含量高，所以有人会将其用作。

三沙鱼丸

三沙，全国著名的五大渔港之一，是闽东渔场所在地，现为福建省主要的渔业生产基地和对台贸易港口，系一级渔港，水产品丰富，经济鱼类众多。三沙鱼丸很有名气，它是用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀制成的，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香，富有弹性。在制作鱼丸时，是用刀刮出鱼茸做的，讲究的要在菜板上垫块生猪皮，鱼肉刮完时刺最后全会陷在肉皮里，也不会刮出菜板的渣子。

还有一种办法，鲜嫩味道稍差一点，但保证能顺利做好：鱼先蒸熟，拣出刺，弄碎，加淀粉、蛋清等，调味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟后入汤。

三沙的鱼丸货真料足、风味独特、富有弹性、味道鲜美、连汤都是海鲜的味道，大海的味道。

鱼丸的吃法

汤鱼丸

材料用量：

白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火腿10克。

制作方法：

烹饪方法：将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。

三色鱼丸

主料 原料：青鱼(或草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒

制法

1.将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。

2.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。

3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。

4.起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。

5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。

煲仔鱼丸

原料

搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜100克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克。

制作过程

虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。

橘瓣鱼丸

原料

净鱼肉400克

荸荠末5克

水发香菇50克

鸡汤500克

鸡蛋4个

制法

鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状；

锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火氽1分钟捞出；

鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸氽诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可。

2营养成分编辑

鱼肉含有丰富的镁元素，鱼肉中还富含维生素A、铁、钙、磷等。

鱼丸

热量：107 大卡（100克）

碳水化合物：12.7（克）

3生产制作编辑

普通鱼丸

清汤鱼丸

材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克

做法：

1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

章鱼丸

材料：低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量

调味料 盐少许 酱油1小匙

酱料 沙拉酱

做法：

1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用

2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味

3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用

4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金**的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。

酥炸墨鱼丸

酥炸墨鱼丸——金**的海鲜

材

清汤鱼丸

料：（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；

调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙

做法：

1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。

2、方包切粒备用。

3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。

4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。

点评：新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。

高汤鱼丸

高汤鱼丸

口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口

主要材料：鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量

调味料：猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙

1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；

2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；

3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；

4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。

鱼丸莼莱汤

鱼丸莼莱汤

主要材料：桂花鱼肉斤（约320克），莼菜1斤9两（约950克）

调味料：上汤6杯，火腿丝、盐各少许

（1）鱼肉洗净抹干，用碎肉机搅成茸，加入少许上汤及盐，搅成鱼腐（呈豆腐状），再放唧筒内挤出鱼丸。

（2）把鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起候用。

（3）锅中注入上汤，煮沸，放入莼菜及鱼丸，煮沸5分钟，撒上火腿丝，以盐调味即成。

4食用指南编辑

1.一般人都可食用，如有特殊情况请遵医嘱

2.小心吞食，防止烫伤等

5主要功效编辑

1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；

2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

6饮食文化编辑

鱼丸的来历

美味鱼丸(18张)

根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。秦始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。

福州七星鱼丸的传说

古时候，福建闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船拖误了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。 事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。开头，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗：

点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。

南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。

店主将诗挂在店堂上，宾客齐来观赏。从此生意兴隆，小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。

晋江深沪鱼丸的传说

晋江深沪鱼丸在宋元初就甚有名气，据传与泉州太守王十朋有关。

时值泉州大旱，饿殍遍野，王十朋往城外法石寺观农。他发现秦桧亲戚秦兴正在寺内为老太君做生日，鱼肉满殿。秦兴得知太守到来，便到厢房求王十朋题词讨彩，并愿敬送纹银十两润笔。王十朋知秦兴没啥文化，官也是买来的，便提出诗成之后，一定要回市舶司当众宣读，纹银十两则捐给法石寺作求雨香资，大殿上的供品全部留下让寺周围村民分享。秦兴满口答应。 秦兴出题：“秦百兴升”。王十朋当场挥就：“秦家鱼肉满箩筐，百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众，升官莫作殃民郎。”秦兴不知其意，兴高烈与家人阿山回城了。

秦兴把诗拿到市舶司宣读，本想炫耀一番，不料却传为笑柄。秦兴不敢得罪这些新贵，把王十朋恨得咬牙切齿，同时，也把仆人阿山赶出秦家。

至麦子扬花与灌浆时，泉州连日阴雨。王十朋又到法石寺观农。路上，阿山拦住叫屈。王十朋便为阿山出了个主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸汤，但觉得水丸太硬，味道也不佳，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺内，王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来，为阿山写下了选料、制作、汤头和内馅的方法.阿山如获至宝，带着王十朋的方子举家迁往深沪，按照王十朋的方子，做水丸卖鱼羹去了。

彭城鱼丸的由来

清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰：

鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，

大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋溜，

点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留。

康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北”。自此，银珠鱼改名“彭城鱼丸。”

陆丰甲子鱼丸

根据《潮州菜的根与史》记载，宋帝昺与陆秀夫到了甲子待渡时，被当地的义军捉住，惊恐万状的宋王，一看不是敌人，而是大宋的百姓，便道出了自己的帝王身份，当时年轻渔民的义军首领郑复，连忙让他的妻子巧姑做当地得心应手的名肴“鱼丸”，热情款待宋王，饥肠辘辘的宋王，一尝鲜美无比，大饱口福，因此龙心大悦，声称“甲子鱼丸”有救驾之功，并马上把随身佩戴的玉麒麟赐给了郑复，还下旨封郑复和他的义军是当今皇上的“国家”，由于“甲子鱼丸”救过圣驾，受过皇封，所以被视为名菜之首，增添了潮菜美食佳话 。

清汤鱼丸

甲子鱼丸的扬名，有证可据的，要追溯到上个世纪六十年代初。那时候的《南方日报》有文章专门介绍风靡省、港、澳的甲子鱼丸，说它“一不小心跌落地下仍会弹跳起来重新回到桌子上”。经媒体如此夸张的描写，甲子鱼丸更加声名远播，地火了一把又一把。而甲子鱼丸的卓著声名能历久不衰的根本原因则应归功于鱼丸本身独特的外观形态和内在品质。

其一，甲子鱼丸的外观雪白清洁，晶莹亮丽。

其二，甲子鱼丸温馨柔软，丰腴饱满。

其三，甲子鱼丸的制作严谨考究，精巧细致。从取料、刮鳞、剔刺到剁茸，从锤炼、拍打、成丸到漂涤，都有一套十分完整而经典的程序，苟且不得，马虎不得。如此精制出来的丸子，颗颗生脆，粒粒溢香，要想它不出名都难了。

网上有从苏东坡歌咏岭南荔枝脱胎而来的两句诗，说是“日啖鱼丸三百颗，不辞长作甲子人”，道尽了甲子鱼丸的强大魅力。其实，不用三百颗。再饕餮之徒，热气腾腾的一大碗，足矣！

每年从甲子镇这个大渔港销往粤港澳，东南亚等地区的鱼丸有有几千吨左右，潮州人精炼的性格和细腻的手工终于把鱼丸做到登峰造极的成就。一般在广东各大城市都能吃到正宗的甲子鱼丸，尤其在香港，东南亚地区都是有口皆碑的。