家庭月饼简易做法五仁月饼_家庭月饼简易做法五仁月饼怎么做

家庭月饼简易做法五仁月饼_家庭月饼简易做法五仁月饼怎么做

       希望我能够为您提供一些关于家庭月饼简易做法五仁月饼的信息和知识。如果您有任何疑问或需要进一步的解释，请随时告诉我。

1.怎样做五仁月饼和配方

2.如何制作五仁月饼？

3.怎样做伍仁馅

4.五仁月饼怎么做？

怎样做五仁月饼和配方

       一、制作方法

       主料 ：伍仁馅：五种果仁（我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉 熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其 ?他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或 ?蜂蜜60克、水适量

       辅料：

       月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋 黄加半个蛋白或一小勺水

       步骤1：将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀

       步骤2：筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时

       步骤3：准备好所有果仁

       步骤4：烤箱分批将各种果仁烤熟

       步骤5：放入较厚的袋子里檊碎，也可以取出一半 ? 用打磨机打碎，另一半檊碎，这样吃起来 ? 口感较好

       步骤6：油放入锅中烧热，9分开后关火

       步骤7：马上倒入面粉，拌匀

       步骤8：拌匀后加入糖，再次拌匀

       步骤9：加入糖浆和熟糯米粉拌匀，这个时候可以 ? 适量加些水，否则太干

       步骤10：加入所有果仁

       步骤11：一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料，水 ?千万别加多了，否则再加面会不好吃

       步骤12：将调好的馅料分成若干份，30克一个撮 ? 圆，饼皮是20克

       步骤13：将皮按扁，放入馅料

       步骤14：包好，不要露馅

       步骤15：放入模具，压出喜欢的图案

       步骤16：烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中 ? 层烤8分钟

       步骤17：取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火 ? 175度，下火170度继续烘烤12分钟

       步骤18：取出晾凉密封保存即可，最好回油后食用

       烹饪技巧：

       馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。

       果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整，第一次的时候要仔细观察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴时间给大家参考：核桃仁175度8分钟；瓜子仁或南瓜子仁170度5分钟；芝麻160度5分钟；花生175度13分钟

       熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味，颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟，月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。

       二、配方

       皮料配方：1、低筋粉 5000克

       2、生油 1400克

       3、麦芽糖醇液 3750克

       4、碱水 75克

       5、鲜鸡蛋黄 1000克

       皮制作过程：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均 匀；

       2、生油加入1内搅拌均匀；

       3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁 ?润；

       4、面团醒30分钟后再使用。

       馅料：1、无糖五仁馅 40000克

       制作过程：1、月饼皮、馅比重2：8。

       2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模 具内，用手按平压实，使月饼花纹清 ? 晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷 ? 水或喷水。

       3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面 微带**、出炉刷蛋黄液；(2)月饼 烤至表面金**，不青墙、不塌 腰。

       4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄 氏度。

       制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。

扩展资料：

       五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

       

参考资料：

百度百科――五仁月饼

如何制作五仁月饼？

       用料:?转化糖浆115克、花生油50克、枧水6克、中筋面粉190克、

       核桃仁190克、花生仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、冬瓜糖150克、糖橘饼40克、青红丝15克、葡萄干20克、玫瑰糖70克、熟糯米粉100克、花生油50克、白酒10克、水30克?

       做法?

       1，将转化糖浆和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌匀。

       2，另拿一个容器中筛入三分之二的面粉，倒入拌匀好的转化糖浆和枧水。

       3，加入花生油，用橡皮刮刀大致拌成粘稠状。

       4，盖上保鲜膜，松弛45分钟，再将剩余的面粉筛入松弛过的面团里，用刮刀拌匀至面团表面光滑，再次盖上保鲜膜松弛20分钟。

       5，将核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、花生仁、松子仁放入预热140度的烤箱里烘烤5分钟至微黄。

       6，用两条圆棍把馅料压碎备用。

       7，将切好的糖冬瓜、糖橘饼、青红丝放入馅料里进行拌匀。

       8，筛入熟糯米粉，加入花生油、白酒，分次加入水，全部拌匀后松弛30分钟。

       9，将松弛好的面粉分成每个15克，共24份滚圆，再将馅料分成每个35克，共24份，要将馅料团捏的紧实圆滚。

       10，取一个饼皮用手掌压扁，将分割好的馅料放在饼皮中间。以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏紧收口。

       11，用毛刷在面团上刷上薄薄一层面粉,再将月饼模具撒上面粉，入模压面团的力量要平均，这样才能压出清晰的饼纹。

       12，将压好的月饼胚放入烤盘中，再喷水使其湿润。同时预热烤箱上下火200度。

       13，将月饼放入烤箱，上下火200度烘烤7分钟，烤至饼皮表面微微上色后取出。

       14，待月饼冷却至50度左右，用毛刷刷两遍蛋黄液，再将月饼放入烤箱继续烘烤7--8分钟，当月饼面皮呈金**即可出炉。

       15，五仁月饼就做好了。

怎样做伍仁馅

       1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克（可随意搭配）。

       2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。

       3.将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7－8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。

       4.糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。

       5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。

       6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。

       7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）、枧水2克。

       8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。

       9.拌入低粉。

       10.各成均匀的面团。

       11.用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。

       12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。

       13.馅35克、皮20克，我用的是小模子。

       14.将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。

       15.要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗？放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。

       16.入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20－25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。

五仁月饼怎么做？

       五仁馅是中国传统糕点（如月饼等）的一种馅料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则，而“五仁”正好与之谐音。

       一、五仁馅制作一

       用料：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克

       做法：

       1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。

       2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。

       3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。

       二、五仁月饼制作

       原料：低粉120克，糖浆85克，花生油30克，碱水2克（碱粉与水1：3）

       内馅：核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克，葡萄干20克，糯米粉50克，色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个（清水30克代替也可）

       做法：

       1、糖浆加色拉油和水放在一容器中

       2、用打蛋器打发

       3、加入面粉和成团，放2个小时

       4、将核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟，瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间，小的放旁边，你也可以一样一样的烤。

       5、烤好后，花生去皮，大的全部切小粒

       6、糯米粉50克炒熟

       7、葡萄干20克切小粒，加入糯米粉，和各种仁，以及色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个（我刚好多出三个蛋黄就用上了，你可以直接用清水30克代替。总之能揉成团就好了）

       8、揉成小团备用

       9、分成30克的小剂子（这是按100克的月饼模来做的）小剂子按圆包入五仁馅

       10、包好，可以撒点粉防粘也可以不撒

       11、月饼模内撒些面粉压在面团上

       12、往下压

       13、一个月饼就做好了

       14、月饼放在烤盘上然后刷水，210度第二层烤5分钟

       15、取出刷一点蛋黄水（蛋黄与水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的纹路，要不然月饼烤出来就不好看了）

       16、再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了。

       分享一下五仁月饼做法，喜欢吃的可以在家里自己做

       食材清单

       这个方子适合做8头（63g/个）月饼20个

       低筋面粉 220g，转化糖浆150g，枧水（碱面:水=1:3）4g；

       玉米油50g，盐1g，小苏打1g，熟核桃仁40g，熟瓜子40g；

       熟花生60g，熟白芝麻40g，熟黑芝麻40g，白砂糖100g；

       熟油50g，糯米粉100g，普通面粉100g，麦芽糖70g，凉白开 80g

       小贴士：因为我自己也不喜欢吃五仁里面的红绿丝所以没放，要是有朋友喜欢的话可以加冬瓜糖，橘饼之类的

       详细做法

       一、做饼皮

       1、首先将枧水与转化糖浆混合均匀（枧水可自制，用1g食用碱面加3g水）

       转化糖浆可以买现成的，也可以自制，做法我放在文章最后了

       2、加入食用油搅拌均匀乳化，加入盐与小苏打

       3、筛入低筋面粉开始均匀搅拌

       4、揉成面团，效果应该是黏软的，如果觉得太稀可以加点低粉再揉，因为每个人做的转化糖浆稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛至少2个小时

       二、做五仁馅

       1、将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄，闻到香味。火不要大否则面会糊掉2、准备好的五种果仁儿分别炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味，最好分开烤，否则会串味，影响口感3、放入蒜罐里把果仁碾碎，也不要太碎，有颗粒感最好，也可以用擀面杖擀碎4、在果仁中加入炒熟的面以及熟油（烧开的油晾凉）、麦芽糖、白砂糖、凉白开，搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可

       三、包月饼

       1、两小时后从冰箱拿出月饼皮，分成20g一个，将五仁馅儿团成40g一个，每样大概能各分出20个2、把月饼皮捏平成片儿，将月饼馅儿包进去，靠面团松弛后的延展性将皮推上去，初学者可以借助虎口（如果你觉得太硬实在不好推，可能是月饼皮面和的不过关哦）3、最后收口搓成团，沾点面粉放入模具压成型，注意可以将皮厚点的一面朝上，否则露馅就不好看了

       四、烤月饼

       烤箱预热180° ，将月饼表面喷水，放入烤箱烤5分钟定型后取出，在最上面薄薄地刷一层蛋液（一个蛋黄加一勺蛋清）160度烤15分钟颜色金黄即可！

       五、保存

       月饼凉透后要密封，放冰箱保存2天回油再拿出来吃，回油后皮才会变软（但吃之前需要早点从冰箱拿出来回温哦，否则会硬）

       小贴士

       1、月饼中加入小苏打是为了色泽深一点更好看，如果实在没有可以不放；

       2、玉米油可以换成其他无味道的食用油；

       3、五仁馅儿中加花生油非常香，如果口味轻可以放玉米油等无味道的熟油；

       好了，关于“家庭月饼简易做法五仁月饼”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“家庭月饼简易做法五仁月饼”，并从我的解答中获得一些启示。