酸菜鱼的做法和步骤图文教程_酸菜鱼的做法及步骤
好的，现在我来为大家谈一谈酸菜鱼的做法和步骤图文教程的问题，希望我的回答能够解答大家的疑惑。关于酸菜鱼的做法和步骤图文教程的话题，我们开始说说吧。
1.酸菜鱼怎么做
2.酸菜鱼的做法？
酸菜鱼怎么做
做法如下：
1、将酸菜切丝，泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。
3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。
酸菜鱼的做法？
用料
酸菜 适量
料酒 适量
盐 适量
小葱段 适量
花椒 适量
蒜 碎米\丝
姜 碎米\丝
鳊鱼、鲫鱼、草鱼均可 1条
糖 半盐勺
水生粉 三分之一小碗
干烧酸菜鱼的做法
腌制鱼：鱼洗净加入料酒，姜丝，小葱，盐，腌制15分钟后洗净备用。（腌制时间不要过长，过长会影响?鲜味）
注意腌制厚的鱼一定要洗干净多余的盐和腌出来的腥血水。这样可以使鱼腥味降到最低。
干烧酸菜鱼的做法 步骤1
切葱段，姜蒜沫，适量花椒。干烧酸菜鱼的做法 步骤2
老坛酸菜一份（外购酸菜洗过以后除去多余盐分，小娜自制的已经洗净并炒香），自制蘸酱（可用豆瓣酱代替）干烧酸菜鱼的做法 步骤3
热油（油温不要太高），入姜蒜花椒翻炒
干烧酸菜鱼的做法 步骤4
再如自制蘸酱（豆瓣酱亦可），翻炒
干烧酸菜鱼的做法 步骤5
再入酸菜翻炒
干烧酸菜鱼的做法 步骤6
小半勺盐中和酸菜酸味，并提鲜
干烧酸菜鱼的做法 步骤7
放入腌制好的鱼，加水大火烧，加锅盖。
鱼的每一面加锅盖焖煮3_4分钟（一斤以下鱼3分钟，一斤以上4分钟）
干烧酸菜鱼的做法 步骤8
鱼两面都烧好后，装盘，剩余酱汁入水生粉加稠
干烧酸菜鱼的做法 步骤9
勺起勾芡的汤汁机器上装盘鱼，再盖上葱，即可食用
忽然想吃酸菜鱼，刚好家里还有一包酸菜鱼底料，买了鱼和酸菜抓紧做起来，海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好，好人家的料包也不错。自己做分量足，还可以个人口味调味。酸菜鱼的做法
步骤step
1
处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。
步骤step
2
倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。
步骤step
3
酸菜洗一下。
步骤step
4
切成段。
步骤step
5
千张切丝。
步骤step
6
炒锅里倒入适量的食用油。
步骤step
7
放入葱段爆香。
步骤step
8
倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。
步骤step
9
放入酸菜继续翻炒。
步骤step
10
倒入水或者高汤。
步骤step
11
烧开之后倒入千张。
步骤step
12
放入鱼骨和鱼头。
步骤step
13
炖约15分钟，至汤发白，关火。
步骤step
14
捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张
步骤step
15
锅里留汤。
步骤step
16
烧开之后放入鱼片
步骤step
17
。煮至鱼片卷曲、变色即可。
步骤step
18
大葱和辣椒切段。
步骤step
19
炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。
步骤step
20
直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
根据个人喜好，也可以放黄豆芽等
好了，今天我们就此结束对“酸菜鱼的做法和步骤图文教程”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。
声明：本站所有文章资源内容，如无特殊说明或标注，均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益，可联系本站删除。
