松糕的做法和配方_松糕的做法和配方视频教程

2024-04-26 21:21:23

在下面的时间里，我会通过一些例子和解释详细回答大家关于松糕的做法和配方的问题。关于松糕的做法和配方的讨论，我们正式开始。

1.松糕的制作方法和过程

2.宵村松糕做法？

3.正宗松糕的做法

4.做松糕的做法是怎么样做?

5.广东松糕的做法

6.广东传统松糕的做法

松糕的做法和配方_松糕的做法和配方视频教程

松糕的制作方法和过程

松糕的制作方法和过程:

1、准备一个紫薯去皮，切成薄片，隔水蒸熟，

然后趁热压碎成泥，放凉备用。

2、大米粉，也就是粘米粉、糯米粉、糖粉过筛混合搅拌均匀，一分为二。

3、把混合的粉类分在2个大碗中备用；大碗的粉类大概在202克左右。小碗的粉类大概在178克。

4、取其中一个碗的粉类，分次少量地加入清水，拌成大颗粒的面疙瘩，然后再把面疙瘩用手搓开。

5、搓好的粉类用手一抓就能成团。

6、然后成团的面团一碰还能散开，这样的面团状态就可以了。

7、然后用漏网过滤一遍。

8、另外一个碗的粉类加入大概150-160克的紫薯泥，搓均匀，最后的状态跟白色粉类一样。

9、同样过筛一遍。

10、准备一个方形或是圆形的模具，铺上一层锡纸，先把一半白色的粉类放进去，轻轻的摊平整，不可以用力压；再加一半的紫色的粉类进去，轻轻摊平整。

11、中间撒一层红糖。

12、再撒紫色分类，最后铺上白色粉类，轻轻摊平整即可。

13、最后用刀划成小块；隔水蒸大约40分钟左右；蒸的时候表面盖上一层纱布，防止水蒸气滴落下来。

14、出炉以后，淋上桂花糖或是干桂花，淋上蜂蜜。大米松糕也叫重阳糕，看着繁琐，但是做起来其实很简单，只要能控制好面粉的水量和湿度，基本是零失败的小糕点。

口感松软香甜，我做了2种颜色，如果嫌麻烦，一种颜色也是可以的，双色的颜值高，也可以做夹心馅料的，比如红豆沙，也是极美味的。

宵村松糕做法？

蓝莓papa松糕

　材料

　素奶油146ML，素奶油92克，低粉100克，蓝莓150克，糖浆13克，温水15ML，椰奶30克，细砂糖50克，无铝泡打粉1克，杏仁粉30克，玉米淀粉20克，豆奶粉8克，盐1克

蓝莓papa松糕的做法

　1.糖浆和温水混合

　2.素油融化，加淡素奶油混合

　3.椰奶加糖打散

　4.加入糖浆水和素油淡素奶油的混合物

　5.筛入低粉，泡打粉，奶粉和杏仁粉

　6.搅拌均匀

　7.倒入冷冻蓝莓

　8.搅拌均匀

　9.装入纸杯

　10.中下层，170度，热风循环30分钟

香橙草莓果酱玛芬(原创)

　材料

　玛芬/Muffin其实是西式松糕，是个低脂少蛋制作的点心，比起蛋糕就没那么油腻，也比较健康。虽然口感比起杯子蛋糕差了一截，但是在吃的健康的大前提下，偶尔就玛芬一下吧!

　材料( 9 ~10个11号杯)：

　椰奶-10克

　素奶 - 125～140ml- (半杯又多2汤匙)斟酌豆奶量以调整混合物的浓稠度

　玉米油或素奶油 - 60ml(1/4杯)

　盐 - 1/2茶匙

　凡尼拉香精- 5ml (1茶匙，也可不放)

　面粉- 180g(1又1/2杯)

　发粉 - 2+1/2茶匙

　糖 - 60ml(1/4杯)

　草莓果酱- 60g

　橙皮屑 - 1汤匙(也可以不放，那就只是草莓玛芬啦!)

　馅料：草莓果酱

做法

　1。先打发椰奶及糖至发白，加入豆奶，油，凡尼拉香精酒拌匀，加入60g的草莓果酱及橙皮屑，充分拌匀。

　2。加入干粉类，轻轻搅拌。(注意不可过度搅拌，面粉搅拌出筋的话，玛芬会变硬)

　3 。舀1大满匙的混合料进玛芬杯内，加1茶匙的草莓果酱在混合料中间，再在用半大匙的混合料盖起草莓酱。

　4。用预热180度C的烤箱烤20～25分钟

素起司小松糕

　起司小松糕

　如果没有起司粉，可以起司片4片取代，起司片先切细或以温水先煮溶，再拌入其它材料中。

　材料

　中筋面粉200公克，酵母粉1小匙，糖80公克，素起司粉30公克，豆奶粉50公克，椰奶10克，素奶油30公克，盐1/2小匙，温水1杯

起司小松糕的做法

　1.)将所有材料混合搅拌均匀，不要过度搅拌，再用保鲜膜覆盖，使其发酵30分钟。

　2.)将发酵好的面煳，平均舀入铺有杯垫纸的模型中，第2次再发酵15分钟，再放入预热好的烤箱中，以200℃烤15分钟即可。

蜜糖梨子小松糕

　此松糕用罐头梨子来做可以产生最佳结果。加柠檬或橙子皮丝会给你带来柑橘风味。

　材料

　面粉100克，全麦面粉100克，小苏打粉11/2茶匙，发粉(泡打粉)11/2茶匙，盐1/2茶匙，肉桂粉1/2茶匙，肉豆蔻粉1/4茶匙，罐头梨225克，切片，素天然酸奶225克，植物油4汤匙，糖浆5汤匙，椰奶10克，搅打匀

蜜糖梨子小松糕的做法

　1.预热烤箱至190oC 。取一松糕烤盘，轻油小杯或衬上烤箱用杯形腊纸。

　2.将面粉、全麦面粉、小苏打粉、发粉、盐、肉桂和肉豆蔻粉放入一个大碗里混匀。然后将切片梨轻轻搅拌入面粉混合物。

　3.在一个盆里，加入素酸奶、油、糖浆和打匀的椰奶，搅拌。然后将面粉混合物加入到盆里，轻轻搅拌，直到混匀。用勺将混合糊舀到松糕杯里。

　4.将烤盘放进预热的烤箱，烘烤20至25分钟，或直至用筷子插入到松糕中心，拿出来是干净的即成。

红糖豆渣松糕

　材料

　大米粉，豆渣各100g，糯米粉100g，红糖30g，热水50ml

　红糖豆渣松糕的做法

　1、糯米粉、大米粉和豆渣放入容器中，分次加入凉透的红糖水，混合成半湿状;

　2、用手将面粉搓匀搓散后，过筛出细腻的糕粉，再倒入摸油的模具中(中间填入豆沙)，轻轻刮平表面，放上去核红枣装饰;

　3、入蒸锅大火蒸10-15min即可。

双色松糕

　材料

　红色部分：粘米粉80g，糯米粉30g，素奶60ml，糖粉20g，红薯泥60g 紫薯泥更好哈

　白色部分：粘米粉40g，糯米粉15g，素奶20ml，糖粉10g。

双色松糕的做法

　1.红薯可以去皮蒸熟，可以蒸熟后去皮。必须要过筛按压成泥。糖粉可用砂糖或冰糖打粉，但不可直接用砂糖。直接买糖粉省事很多

　2. 红薯泥的含水量不同，可先与粉类混合搓匀，观察湿度，慢慢加素奶。一定要一边加一边搓，搓匀后手握一把粉观察，可以握紧成团，且扔下后不散开，即可。

　只是两种颜色的粉类分别操作。做好之后，把红薯色粉分成两份，其中一份铺入容器底层，中间铺白色粉类，最上面再铺红薯色粉。模子事先底下铺baking paper 周边抹油好脱模上锅蒸30多分钟就可以了

百果松糕

　色泽白亮，入口松软，甜而爽滑。

　材料

　主料：粳米250克，糯米粉250克，莲子20克，蜜枣30克，核桃20克，

　调料：奶油90克，白砂糖250克，玫瑰花3克，糖桂花3克

百果松糕的做法

　1.将奶油加入白砂糖50克拌和，腌渍7-10天;

　2.糖莲子掰开，蜜枣去核切片，核桃肉切成小块;

　3.将镶粉(粳米、糯米粉)与白砂糖200克，清水30克拌匀，用筛子筛去粗粒，放置1天(至少也需5-6小时);

　4.然后放入圆蒸笼内(下衬糕布)刮平，不能揿实，再将上述干果料，蜜饯，香花及糖板油丁在糕面上排列成各种图案;

　5.入锅蒸制，待接近成熟时，揭开笼盖酒些温水，再蒸至糕面发白，光亮呈透明状时，取出冷却即可。

红豆松糕

　材料

　用料主料：糯米粉、大米粉、红豆配料：红绿丝、糖粉

红豆松糕的做法

　1、红豆洗净，放少许水蒸熟，不宜过烂，去除水分待用。

　2、将糯米粉、大米粉、糖粉加入水，拌和成松散的粉粒，用筛子过筛。加入红豆，拌均匀。

　3、笼中铺上干净的湿布，放上方形模具，把拌好的粉平铺在模中，表面撒上红绿丝。

　4、上笼蒸熟后，取出模具，改刀造型，装盘食用。

　小诀窍

　制作关键

　水放入喷壶里，喷洒在米粉上，则不宜产生颗粒。

　和米粉时要用拌、搓的手法。

玉米松糕

　材料

　用料主料：玉米粉、面粉、椰奶、糖配料：豆奶、椰粉、泡打粉、果脯

玉米松糕的做法

　1、将玉米粉、面粉、椰奶、糖、豆奶、椰粉、泡打粉混合，加入水调和成糊状，醒制。

　2、蒸笼里放入模具，垫上纸杯，将面糊倒入纸杯中，表面撒上果脯粒制成生坯。

　3、将生坯上笼蒸熟，出模即可食用。

　小诀窍

　制作关键

　调好后的粉浆一定不能有颗粒。

　上笼蒸时要用旺火。

柿子松糕

　材料

　粘米粉(大米粉)80克，糯米粉40克，柿子汁70克

柿子松糕的做法

　1.柿子剥皮取汁，但里面的'舌头拿出另用;将粘米粉和糯米粉充分混合均匀，分数次取柿子汁，放入粉中;

　2.充分揉和，将米粉搓成细小的颗粒，已经变成了淡柿子色;这要有耐心啊，否则会揉成面坨坨的;

　3.过筛，这一步骤不能省略的，直接影响成品的口感和形状;

　4.以上食材份量分装入四个小模具，上屉小火转中火蒸18分钟;

　5.最后，用柿子舌头在表面装饰即可。

　小诀窍

　特点： 1、绵、软、甜、香， 2、无柿子的涩味， 3、不必加糖，柿子汁的糖份已经足够了， 4、不必使用发酵粉等膨大剂，发挥了米粉本身松软的特性。

红豆松糕

　材料

　红豆50公克，水500㏄，细砂糖160公克，蓬莱米粉300公克，糯米粉200公克，蜜红豆150公克，青木瓜丝少许，红木瓜丝少许

红豆松糕的做法

　1.红豆泡水4小时后，将红豆加500㏄的水煮熟备用。

　2.取出300㏄煮过的红豆水加入细砂糖拌匀。

　3.将材料2放入钢盆中混合，分次加入作法2的红豆糖水，需边加边搓揉糕粉，以避免结团状，待糖水全部加完后，再用筛网将糕粉过筛成松粉状。

　4.将蜜红豆和煮好的红豆加入筛好的松粉中并拌匀。

　5.取一圆形容器，铺上一张白纸，刷上少许油，将作法4材料轻轻倒入容器中，填平后，放上少许青、红木瓜丝，放进蒸笼以大火蒸30分钟即可。

布朗尼松糕

　布朗尼松糕以高温将表面烤酥硬，再以余温焖熟，是为了达到上层酥脆，内部稍湿润的特殊口感。

　材料

　1.素奶油250公克，苦甜巧克力250公克，2.糖粉20公克，3.椰奶40克，4.低筋面粉150公克，5.核桃150公克

布朗尼松糕的做法

　(1)巧克力切细碎，核桃洗净沥干入烤箱烤熟备用。

　(2)奶油以小火煮熔，再加入巧克力拌匀。

　(3)糖粉过筛后亦加入拌匀。

　(4)将蛋分次加入拌匀。

　(5)低筋面粉过筛后加入拌匀。

　(6)最后将烤熟的核桃加入拌匀。

　(7)将面煳倒入模型中，入烤箱以190℃烤20分钟，再关火焖20分钟即可。

南瓜松糕

　材料

　南瓜, 大米粉, 糯米粉, 黑芝麻, 糖

南瓜松糕的做法

　1:取南瓜的四分之一左右去皮去籽洗净切片, 放微波炉中烧烤档加热约12分钟(也可以上蒸锅隔水蒸约12分钟), 拿出放凉搅拌成浆糊状

　2:芝麻炒香磨成芝麻粉, 加开水和适量糖调成芝麻糊(也可以用红豆沙或绿豆沙)

　3:大米粉和糯米粉相等份量混在一起, 放适量糖, 加入南瓜糊搅拌后用手搓干(南瓜糊不要一次加入, 避免南瓜糊过多变成面糊, 有的南瓜水份多, 可以一边搓一边放), 把颗粒大的搓成粉末, 过筛, 筛出的粉末越细越好

　4:模具(我用的微波炉专用碗带盖子的)内均匀涂抹上油, 先倒一半筛好的粉末抹平(不要压),用南瓜刻出花样贴在碗的内侧(我就简单刻了有弧度的南瓜条), 中间铺上芝麻糊, 再把剩下的粉末倒满, 用刀刮平(不要压)

　5:蒸锅内放水, 放入装好粉末的碗,上盖(没有盖子, 用专用面点的布也可以)再盖上蒸锅的盖子, 大火蒸30分钟即可

五彩松糕

　材料

　1.粘米粉60g，糯米粉25g，紫薯泥45g，糖粉15g。

　2.粘米粉60g，糯米粉25g，胡萝卜汁40ml，糖粉15g。

　3.粘米粉60g，糯米粉25g，素奶40ml，糖粉15g。

五彩松糕的做法

　1.紫薯去皮蒸熟后过筛压成泥。加入材料1中的粉类搓匀。一点点的加入材料1中的素奶，边加边搓，直至手感湿润，抓一把捏一下可捏成团。之后可手搓无大颗粒至非常均匀，过筛备用。

　2.同理操作胡萝卜粉和原色(素奶)粉。材料2中所有分类混合均匀，一点点加入胡萝卜汁，边加边搓至均匀，过筛备用。

　3.模具事先抹油，倒入模具后不需按压，可用刮板抹平表面。

　4.蒸锅里加足量水，大火烧开之后放入模具，继续大火30分钟。

　(松糕凉后变硬。下次吃之前重新加热即可。)

胡萝卜葡萄干甜松糕

　+1分 +2分 +3分 +4分 +5分

　松糕(muffin)中添加的葵花籽富含维生素E，可以预防心脏病。

　材料

　中筋面粉120克，全麦面粉60克，砂糖110克，酦粉(泡打粉、发酵粉)2茶匙，盐1/4茶匙，肉桂粉1/2茶匙，众香籽粉(groundallspice)1/4茶匙，(肉)豆蔻粉(groundnutmeg)1/4茶匙，无糖苹果酱60毫升，蔬菜油60毫升，椰奶20克，略微打散，大胡萝卜1根，去皮，刨丝，葡萄干70克，无盐葵花籽2汤匙

胡萝卜葡萄干甜松糕的做法

　1.预热烤箱至205摄氏度。取12个松糕杯模，喷一些喷雾油(nonstick cooking spray)，或垫入纸杯。

　2.取一大钢盆，混合中筋面粉、全麦面粉、糖、酦粉、盐、肉桂、众香籽粉和肉豆蔻粉。

　3.另取一钢盆，加入椰奶，与苹果酱和油拌合。再轻轻拌入(fold in)胡萝卜和葡萄干，搅入混合好的粉类，做成面糊。将面糊舀入杯模，至八分满，撒上葵花籽。

　4.放入烤箱烤15分钟，至牙签插入中央取出后不沾附面糊即可。将杯模放在冷却架上置凉，然后翻转杯模，倒出松糕，即刻食用或待至室温。

正宗松糕的做法

食材：粘米粉50克，糯米粉30克，白糖20克，红曲粉2克，水：35克，**面团：粘米粉，糯米粉各30克，糖20克，南瓜粉5克，水40克，白色面团：粘米粉50克，糯米粉30克，白糖20克，水30一一40克。

②将粘米粉，糯米粉，白糖，红曲粉混合均匀。

③加入水，一边加水一边搅拌，用手将粉搓细，搓至手一攥成团，放粉里不散，但用手一功就散就可以了

④将三色粉分别搓好，但为了口感更好，松糕的细腻，这一步很关键。

⑤过筛是让回细腻顺滑。

⑥将三色松糕粉分别倒入模具中，用勺子轻松抹平，上锅蒸。

⑦凉水上锅，大火烧开，转中火蒸30分钟。

⑧蒸好后不要急着开锅盖，焖5一10分钟再开。松糕就做好啦。

做松糕的做法是怎么样做?

正宗松糕的做法

食材：糯米粉、大米粉、清水、干桂花、细砂糖

1.将糯米粉，大米粉和细砂糖倒入一个大碗里，混合均匀

2.将清水一点一点地加入粉类，一边加一边搅拌

4.一定要没有干粉；用手抓一把米粉，能成团

5.用手轻轻一捻，又能松散开的这种状态

6.准备一个面筛子，将米粉过筛，直接筛到四周抹油，底部垫油纸的模具中即可

7.全部的米粉都筛进模具中，表面用勺子抹平整，千万别压紧。扶着模具顺时针轻轻晃两圈，使米粉落实，并且与模具壁有缝隙，利于后期脱模

8.撒上适量干桂花，再用刀将面粉切割成小方块

9.模具上遮一层湿纱布，放入蒸锅。开水上锅，蒸40分钟左右，焖10分钟，蒸好的松糕端出来，放凉脱模。

小贴士：

1.粘米粉和糯米粉的比例1：3左右，否则口感会粘

2.一定要过筛，千万别偷懒

3.没有蛋糕模具用普通的陶瓷碗也行，内壁抹油，才能顺利脱模

4.大米粉可以买现成的，也可以用家里的大米用破壁机打碎的

广东松糕的做法

在一定的地区的人们都非常的喜欢吃松糕，也许在有些地方他们利用过节的时候来做一些松糕，中国的地方这么大，每个地方的风俗都不太一样的，对于非常喜欢吃松糕的人们来讲，松糕的做法大家都是非常渴望知道的，在一般的生活当中尤其是小孩子们特别的爱吃，所以家长们都非常的关注，那么接下来就为大家解决一下这个问题松糕的做法详细操作步骤是什么呢？

南瓜松糕

原料：粘米粉(大米粉)150克、糯米粉150克、南瓜泥约200克、豆馅约200克、糖粉或绵白糖30克。

做法：

1、粘米粉、糯米粉、白糖混合均匀；

2、倒入南瓜泥，拌成半湿的状态，再用双手搓成潮湿但仍松散的粉粒；

3、将搓好的粉过筛（一定要过哦，要想更加细腻就要过两次）；

4、在模具内部薄薄涂一层油，先在周围摆上几个切好的生南瓜片；（装饰用，也可不放）

5、将一半的细粉倒入，铺平；

6、将豆馅铺在上面；

7、再将剩下的细粉倒入，将表面刮平；（不要压，保持细粉呈松软状态）

8、放入蒸锅中，表面盖上屉布，大火蒸约20分钟即可。出锅后可作些装饰；

9、保存时表面要盖上保鲜模，以防表面干硬。如果放入冰箱冷藏保存，蒸糕会变硬，再次食用前用蒸锅加热一会儿即会松软如初（不建议微波炉加热，口感可能会发干发硬）。

备注：

1、做普通松糕的话，粘米粉、糯米粉、水的比例约为1:1:0.35，水使粉类保持潮湿并松散的状态，一定不要太多。粘米粉和糯米粉的比例可以微调，1：1的话比较好记。糯米粉多口感会更黏糯一些，粘米粉多口感则更加松软；

2、如果用南瓜泥、红薯泥等材料，因为含水量不同，所以要自行控制，不要一下放太多。如果南瓜泥比较干，则要根据情况加少量水。这里的200克南瓜泥仅是参考。以使粉类能够成细粉粒为准；

3、大多数方子都是用糖粉，我用的绵白糖。糖量可自行调整，这个南瓜本身含糖，豆馅也是甜的，所以糖放得并不多，根据口味增减吧；

4、中间的豆馅可以不放，可以全部用细粉做成松糕，或者在中间放上南瓜泥、枣泥、水果等喜欢的馅料材料，要注意的是馅料不能太湿软，不然蒸好后可能会塌陷。如果放水果，则要尽快吃完，不得久放；

广东传统松糕的做法

用料 ?

粘米粉 150克

黄糖 60克

酵母 3克

水 150克

广东松糕的做法 ?

先将黄糖，加入150克水，煮溶成糖水。

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待水温降到45度左右，加入粘米粉搅拌一成米桨。

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加入酵母3克，将米桨及酵母搅拌均匀，倒入锡纸盘。

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再醒发到满盘就可以下锅蒸30分钟。

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广东松糕的做法是什么？

松糕是一款历史久远的广东小吃。清朝年间的《调鼎集》载有松糕的制作方法："上白饭米洗泡一日，碾磨细面，和糖，亦如茯苓糕提法，二者俱备，一杯面，一杯糖水，一杯清水，加入面子（指酵面）搅匀，盖密，令发至透，下笼蒸之。"现在流行在广东的松糕仍以此法，但在用料方面稍有调整，技法、配方更加完善臻美。松糕的特色：糕色淡黄，糕体小风眼均匀密布，软绵而有弹性，香甜而无酸味

工具/原料

大米 (1500克)

酵浆 75克

发酵粉适量

红糖 600克，

碱水适量

方法/步骤

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1.大米用清水浸泡2小时左右，磨成米浆，装入布袋，压干成为湿粉2250克。

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2.取湿粉100克加清水100克调匀，煮熟，晾凉，加清水100克、发酵的粉浆75克和匀，盛入盆内静置发酵12小时。

.然后将红糖加清水煮成糖水，加入发酵好的粉浆中，再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀