熏鱼的做法

熏鱼的做法

       在接下来的时间里，我将为大家提供一些关于熏鱼的做法的信息，并尽力回答大家的问题。让我们开始探讨一下熏鱼的做法的话题吧。

1.上海熏鱼正宗做法是什么？

2.麻辣熏鱼的做法步骤图，麻辣熏鱼怎么做好吃

3.青岛熏鱼的做法最正宗的做法

4.买的熏鱼怎么做好吃

上海熏鱼正宗做法是什么？

       准备材料：鲅鱼1条、料酒1勺、老抽半勺、生抽1勺、糖1勺、盐1勺、姜粉少许、白胡椒粉少许、植物油1勺、冰糖几块

       1、选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼，去除内脏；

       2、去头，切成厚片；

       3、放入老抽、白胡椒粉、料酒、姜粉、盐，拌匀；

       4、把鱼放入冰箱，冷藏腌制一晚，中途翻面；

       5、腌好的鱼块摆入空气炸锅内，表面刷少许植物油；

       6、以160°烤20分钟左右，具体时间要根据鱼块大小酌情增减；

       7、把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，鱼段放入腌汁浸泡；

       8、最后吃的时候捞出即可。

麻辣熏鱼的做法步骤图，麻辣熏鱼怎么做好吃

       食材准备

       草鱼（或鲤鱼）中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯

       制作步骤

       熏鱼

       1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片（共得16片）葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右（须上下翻动两次以便均匀入味）。

       2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥（每批约炸3分钟左右）捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中（1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀）浸泡4分钟左右。

       3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

       4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

青岛熏鱼的做法最正宗的做法

       用料

       食材：草鱼用量:一条

       料酒2勺

       盐克

       葱姜若干

       步骤 1

       鱼切成五毫米左右的薄片，用清水漂洗一遍，在水里放两勺盐，再漂洗一遍

       步骤 2

       鱼片捞出沥干，如果来不及沥干，可以用厨房用纸吸一吸，然后加入料酒，一小勺盐，因为鱼用盐水洗过，不要放太多盐了，葱姜片，腌制，时间随意

       步骤 3

       鱼腌好了，准备炸之前，加一小勺生粉，拌匀，油锅烧至六成热，把鱼片一片片下到锅中炸熟，然后夹出马上放进重新调好的酱汁中，在酱汁中翻一下就捞起转盘。每一块鱼都这样操作。

       步骤 4

       酱汁调配生抽:开水:糖为2:2:1，花椒粉，油辣椒随意，还可以调成糖醋口味，调料比例是醋:糖为2:1

       小贴士

       1、鱼下到油锅不要翻动，一定要定型后再翻面。鱼炸好后要马上放进酱汁碗中，让鱼片趁热吸收酱汁。2、炸好的鱼捞起一块就放一块到酱汁里，不能把鱼全炸好了捞起来，而且要趁热放进酱汁中，趁热，趁热，趁热！3、放在酱汁里的鱼，在里面滚一下就捞出来放在盘子里，不要泡在酱汁里。

买的熏鱼怎么做好吃

       用料 ?

       老抽 勺

       八角 个

       葱 根

       生抽 勺

       姜 片

       宏仁堂五香粉

       花椒

       白酒

       冰糖

       青岛熏鱼的做法 ?

       鲅鱼洗净，肚子鱼鳃掏空，确保体内的血清理干净。切1-1.5公分厚的片，撒少量盐和高度白酒腌20分钟左右。

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       控干水分，下油锅炸，保持中火，两面炸透至金**。一定炸的越干酥越好，水分越少后面吸收汤汁就越充分。

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       以上：葱白，姜，冰糖，香叶，花椒，八角，最重要的，宏仁堂五香粉，超正点的五香味儿，又方便又比自己凑材料配比来的味儿正。

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       开始腌鱼的同时煮酱汁，老抽+生抽+水加上以上的所有调味料煮开，晾凉，自己尝尝咸淡，淡的话就加适量的盐。酱汁颜色一定是深色才对，不要太浅。炸好控完油的鱼就直接放到酱汁里泡着，所以酱汁的量应该是刚好没过所有鱼肉。基本就是边炸边泡。

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       所有的鱼都放进酱汁后充分浸泡半小时以上，然后重新开火，大火煮开后中小火靠汤。

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       把所有的汤汁都烧干，最后汤少的时候要注意转锅，不要糊。看，这就是将汤汁都刚刚好烧干的时候，熏鱼就好了，完全入味。

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       将鱼一块一块夹出盛盘。一次可以多做些，装到密封盒内凉透后放冷冻室，想吃的时候提前拿出来自然解冻即可。

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       小贴士

       过年必备。。。

        一、空炸熏鱼的做法

       　1.选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼，去除内脏

       　2.去头，切成厚片

       　3.放入老抽、白胡椒粉、料酒、姜粉、盐，拌匀

       　4.把鱼放入冰箱，冷藏腌制一晚，中途翻面

       　5.腌好的鱼块摆入九阳空气炸锅内，表面刷少许植物油

       　6.以160°烤20分钟左右，具体时间要根据鱼块大小酌情增减

       　7.另准备卤汁，把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，大火煮粘稠后，把用空气炸锅做好的鱼段放入腌汁浸泡，吃的时候捞出即可

       

        二、五香熏鱼的做法

       　1.草鱼切片加入料酒、盐，姜、葱白、胡椒粉腌制过夜（这样鱼会很入味）

       　2.热锅热油将鱼块放入，

       　3.煎至定型再翻面继续煎至干爽（当然你也可以直接炸，我是为了少油更健康些）

       　4.盛出

       　5.另起锅放入水、大料、花椒、糖、生抽、老抽、姜、蒜、陈醋烧开

       　6.后转中火继续烧制5分钟左右（这样是为了让料汁更入味）

       　7.将煎干爽的鱼块放入，大约煮5分钟左右捞起即可

烹饪技巧

小叮咛：

       　煎鱼一定要热锅热油这样才不会粘锅，当然你也可以采取炸

       　料汁烧开后要继续 烧制片刻这样才更入味

        三、糖酒熏鱼的做法

       　1.准备好原料，将草鱼宰杀去内脏、鱼鳃等，清洗干净备用；

       　2.将鱼身上的黑膜刮干净；

       　3.去鱼头后，顺着鱼身切一指宽的'块，将鱼块放入料理盆里，放入食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时；

       　4.将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分；

       　5.炒锅内倒入食用油，油温在6~7成热时，放入鱼块炸制，略上色后捞出，再复炸至鱼块上色；

       　6.按照黄酒和白糖1:1的比例，兑好糖酒汁备用；

       　7.将炸好的鱼块趁热放入糖酒汁里浸泡，浸泡时间久一些，就很入味。

        烹饪技巧

       　1、用温水烫鱼身的表面，比较容易去除鱼身的黑膜，去除黑膜是为了去除鱼腥；

       　2、可以少兑一些糖酒汁，鱼块可以分次浸泡，避免糖酒的浪费；

       　3、剩下的糖酒汁不要倒掉，可以炖鱼使用。

       好了，今天关于“熏鱼的做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“熏鱼的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。