熏鱼的做法及腌制方法_熏鱼的做法及腌制方法

1.熏鱼怎么做才好吃

2.熏鱼做法最正宗的做法

准备材料：鲅鱼1条、料酒1勺、老抽半勺、生抽1勺、糖1勺、盐1勺、姜粉少许、白胡椒粉少许、植物油1勺、冰糖几块

1、选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼，去除内脏；

2、去头，切成厚片；

3、放入老抽、白胡椒粉、料酒、姜粉、盐，拌匀；

4、把鱼放入冰箱，冷藏腌制一晚，中途翻面；

5、腌好的鱼块摆入空气炸锅内，表面刷少许植物油；

6、以160°烤20分钟左右，具体时间要根据鱼块大小酌情增减；

7、把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，鱼段放入腌汁浸泡；

8、最后吃的时候捞出即可。

熏鱼怎么做才好吃

熏鱼做法一，

材料

草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙

调味料：绍酒1大匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量

做法

1、草鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。

2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。

小诀窍

将鱼肉用醋腌泡，可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，但在浸泡过程中要多翻动，使其入味均匀。

烧制好的鱼最好凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。

用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。

做法二，上海熏鱼

材料

"鱼 1段","老抽 2汤匙","黄酒 1汤匙","黑醋 1汤匙","玉米油 适量","胡椒粉 少量","葱 1~2根","姜片 1~2片","盐 1/2茶匙","熏鱼酱汁 ","葱 1~2根","姜片 1~2片","八角 2粒","干辣椒 3~4粒","五香粉 1/2茶匙","料酒 1汤匙","老抽 2汤匙","糖 1汤匙","盐 1/2茶匙",

做法

1:取鱼身上骨刺较少的中间段，切成约2cm厚的长条

2:加入黄酒，2汤匙老抽，胡椒粉，一半葱和一半姜片拌匀。之后加入盐再次拌匀，静置腌制约15分

3:制作熏鱼酱汁。高火在锅内加入适量油，加入葱及姜片炒香，之后放入红辣椒及八角继续翻炒

4:倒入黄酒及适量水，再倒入2汤匙老抽，五香粉，糖和盐搅拌均匀，煮滚，起锅备用

5:在锅内高火加热玉米油，放入鱼条炸至外表呈金棕色

6:取出放入之前煮好的熏鱼酱汁内完全浸没

7:之后立即取出，即成

做法三，茶香熏鱼

材料

鲳鱼，茶叶10克，面粉10克，白糖10克，姜4片，葱、蒜粒、芝麻适量

做法

1、将鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；

2、锅内坐水放蒸架，将鱼块放入锅内蒸熟(时间约8-10分钟)；

3、将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用；

4、准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖。一般三者之间按1：1：1的份量配比；

5、准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底；

6、将4中的烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；

7、将3中表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤；

8、烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏需时约8分钟)；

9、炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香；

10、将葱末、蒜末浇在鱼块上，撒上芝麻即可上桌。

熏鱼做法最正宗的做法

　熏鱼这种食材怎么做才好吃呢？以下是我收集的相关信息，仅供大家阅读参考!

　 做法一

　食材准备

　草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯

　制作步骤

　1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)

　葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

　2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

　3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

　4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

　 做法二

　食材准备

　青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

　制作步骤

　1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）

　2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

　 做法三

　食材准备

　主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片

　调料：油 适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1个

　制作步骤

　1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。

　2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。

　3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的'2)中，浸几分钟捞出。

　 做法四

　食材准备

　鲤鱼，老抽，米酒，白糖，盐，五香粉，糟卤。

　制作步骤

　1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。

　2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。

　3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。

　4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金**出锅。

　5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。[1]

　 做法五

　苏式熏鱼材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙

　盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水1.5杯

　做法:

　1 将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)

　2葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右

　3 花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分 钟左 右 。

　当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。

　4 同做法一第四步

材料

主料：草鱼中段600g；

辅料：油适量、盐适量、五香粉1匙、香菜2棵、香葱5棵、姜10g、香叶3片、八角2个、桂皮1小块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、黄酒半碗、白酒半匙、冰糖2块

熏鱼

1

草鱼处理干净后，取草鱼的中段切成块，然后放入适量的盐、半匙老抽、1小匙五香粉抓匀后腌制1小时入味。

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2

准备香菜两棵，香葱5棵，姜10g，香叶3片，八角2个，桂皮1小块。

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3

热锅冷油放入香叶、八角、桂皮煸炒出香味，再放入姜、香葱、香菜煸炒出香味。

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4

放入生抽，老抽，冰糖。

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5

放入黄酒和半碗开水煮开，放入一小匙盐煮3分钟后关火。

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6

关火后放入半匙的白酒，我用了二锅头。

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7

腌好的鱼肉用厨房纸擦干水分，表面可轻拍一层薄薄的淀粉。

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8

油锅烧热，下鱼肉用小火慢慢炸至表皮干松。

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9

将炸好的鱼块放入高压锅里，倒入之前煮好的汤汁高压15分钟。

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10

泄压后取出鱼肉，放凉后即可食用，冷藏时用汤汁泡着冷藏，这样鱼肉更入味。

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小贴士

1、鱼肉要选用肉多刺少的鱼类、比如草鱼、带鱼。

2、炸鱼时为防止热油溅出，鱼肉一定要用厨房纸擦干水分。

3、炸鱼时一定要小火慢炸，要待鱼肉炸定型后再翻面。

4、做好的鱼肉可冷藏保存两、三天，一次可以多做一些。