蒸鸡蛋和煮鸡蛋哪个营养好_蒸鸡蛋和煮鸡蛋有什么区别吗

鸡蛋隔水蒸好。

蒸鸡蛋和煮鸡蛋这两种方法其实质是一样的，只是成形的方法不同，都是水熟法，但煮鸡蛋营养流失更多，因为水煮法如操作不当，会导致破损样流失，并且蛋白质在沸水中10分钟就会发生质变，而且高温会让鸡蛋中的某些物质分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素发生化学反应，生成硫化铁。

虽然高温能够杀死鸡蛋壳上的细菌，但是重新放入冷水中又会让蛋壳感染细菌。所以可以用蒸的形式，用水蒸气将鸡蛋煮熟，避免了与水的直接接触，也不会因为温度过高使营养物质发生变质，降低营养价值。而且用蒸的方式煮出来的鸡蛋受热均匀，吃起来比用水煮的鸡蛋更鲜嫩柔软好吃。

煮鸡蛋的技巧：

1、用鲜鸡蛋

做水煮鸡蛋，对鸡蛋的选用也是非常关键的，首先在购买鸡蛋的时候，一定要买新鲜的鸡蛋，那些放置时间长，且保存时间久的鸡蛋，都不要去对其进行购买，内部很有可能已经开始变质。

2、清洗

鸡蛋在入锅之前，还要记得对其进行清洗，因为鸡蛋在生产的时候，其表面会带有很多的杂质，像细菌、鸡屎等脏东西，如果稍不注意的话，就会被人体所食用。所以，再对鸡蛋进行加热之前，要先用盐水浸泡5分钟，然后再用清水多淘洗两遍。

3、冷水下锅

煮鸡蛋的时候，要用冷水下锅，不能用热水下锅，因为热水下锅，会使鸡蛋快速碰撞，从而导致其外表破裂。尤其是用沸腾的热水去煮鸡蛋，是最忌讳的，就算是再好的方法，也不能避免鸡蛋破裂。因此在煮鸡蛋的时候，一定要用冷水下锅，随着水温的慢慢升高，使鸡蛋受热均匀以后，才能避免其有碰撞现象的出现，煮出来的鸡蛋自然就会更完整。