东北炖鱼的家常做法视频_东北家常侉炖鱼的做法大全

1.侉炖鱼的家常做法

2.东北的侉炖鱼怎么做

3.老北京侉炖鱼正宗做法

4.侉炖鱼怎么做？

我们把鱼清理干净以后剁成二半，锅里煮上水放入料酒，先将把鱼放进去进行焯一下水，热锅烧油加入葱姜蒜进行爆香，把鱼放进去，放入调料料包炖煮，放一些香菜，到一罐啤酒，这样的话他们不腥特别的鲜香。

侉炖鱼的家常做法

主料： 草鱼 200克

辅料： 鸡蛋 50克 淀粉(玉米) 10克

调料： 香菜 3克 大葱 55克 花生油 30克 味精 2克 盐 3克 料酒 15克 胡椒粉 1克 醋 7克 大蒜 50克 香油 5克 姜 50克 各适量

侉炖鱼块的做法：

1. 将草鱼去骨留鱼肉备用；

2. 将鱼肉切成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味；

3. 蛋液加淀粉调成蛋糊；

4. 鱼块放入蛋糊内拌匀；

5. 香菜切段，葱切细丝备用；

6. 炒锅上火，注入花生油烧至七成热，下入鱼块炸呈微**，控油；

7. 炖锅上火，加高汤（500克）、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开；

8. 锅内放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸；

9. 用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，撒上葱丝、香菜段即成。

更多侉炖鱼块信息见薄荷网食物库 style="font-size: 18px;font-weight: bold;border-left: 4px solid #a10d00;margin: 10px 0px 15px 0px;padding: 10px 0 10px 20px;background: #f1dada;">东北的侉炖鱼怎么做

用料：

鲤鱼、花雕酒、醋、葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒、盐、酱油、白糖。

步骤：

1.鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段。

2.锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。

3.放入鱼块，不用翻动。

4.倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

5.依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。

6.加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。

鲤鱼，别名鲤拐子、鲤子、毛子，鲤科鲤属杂食性动物，原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区。鲤鱼身体侧扁而腹部圆，口呈马蹄形，须2对。背鳍基部较长，背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘。鳞大，上腭两侧各有二须。

老北京侉炖鱼正宗做法

答：材料

鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精

做法

1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。

2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。

侉炖鱼怎么做？

鱼，很多人爱吃；但是，怎么给鱼去腥是个难题，特别是炖鱼、清蒸鱼。学会这几个给鱼去腥的小秘诀，做出的鱼鲜香不腥：1、鱼头顶部与鱼身连接处有一层黑膜，这层黑膜特别腥，一定要记得刮去；2、一定要彻底去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，反复冲洗干净；3、鱼身两侧背腹连接处鱼肉内各有一条鱼线，被称为腥线，一定要拔出；4、把鱼用80度的温水浇淋，然后刮去表面的黑膜。

学会这几个小秘诀，做出来的鱼，不管是清蒸鱼，还是炖鱼，保证不腥，鲜香滑嫩。今天咱们就来做这道传统经典鲁菜，侉炖鱼，详细做法步骤，轻松就能学会。

侉炖鲤鱼

主料：鲜活鲤鱼1条，约1000克

配料：葱姜蒜、香菜10克、鸡蛋2个、五花肉30克

调料：盐约2+3克、料酒20+30克、胡椒粉0.5+1克、面粉30+70克、干淀粉30克、清水约20克、植物油适量、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片、酱油20克、老抽2克、米醋30+30克、热水适量、白糖3克、味精或鸡粉2克、香油3克

制作过程

1、先处理鲤鱼：把鲤鱼刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏，反复冲洗干净。鱼头顶部与鱼身连接处有一层黑膜，这层黑膜特别腥，一定要记得刮去。把适量清水烧至80度，采用浇淋的方式，把鱼浇淋几遍，彻底去腥。不能把鱼浸泡在温水中，那样鱼腥就全窝鱼里面了。然后，用刀刮去鱼身表面的一层黑膜。

2、在身鱼一侧靠近鱼头切一刀，就会看到一侧的腥线，用手拔出两侧腥线。把五花肉切薄片，切葱丝、姜丝、蒜片、香菜段。

3、在鱼背部肌肉厚重的地方平剞直花刀，充分入味；加入盐2克、料酒20克、胡椒粉0.5克、葱姜丝腌渍30分钟，入一个底口。

4、腌渍鱼期间，把鸡蛋2个打散，打至挑不起蛋清，加入清水约20克、面粉70克、干淀粉30克，搅拌均匀，成细腻的蛋粉糊备用。

5、腌渍完成后，把葱姜丝挑出，鱼身表面均匀拍一层薄面粉。锅内倒入适量植物油，期间把鱼放入蛋粉糊内，表面均匀挂一薄层蛋粉糊。

6、油温约五成热时，下入挂好糊的鲤鱼，炸至表面金**后捞出控油。

7、锅内留少量底油，小火下入五花肉片煸香煸酥；开中火，下入葱丝、姜丝、蒜片、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片，炒香；调入酱油20克、老抽2克、米醋30克，炒香后，烹料酒30克，倒入适量热水，下入炸好的鱼，水量以能没过鱼为准。调入胡椒粉1克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克，保持中小火炖约30分钟后，过滤去五花肉、葱姜蒜、香料等。

8、汤盂内放入适量葱丝或香葱碎、姜丝、蒜末或蒜苗碎、香菜段、香油3克、米醋30克。把侉炖好的鲤鱼连同鱼汤一同倒入汤盂内，借助于余温冲淋一下汤盂内的调味品。

9、这道侉炖鲤鱼就完成了。菜品特点：色泽红润、口感咸酸、咸鲜适口、营养丰富。传统的侉炖鱼是把鱼切块后，先腌后炸再炖，这次我用了整条鲤鱼，个人比较喜欢这种粗犷的感觉，也可以把鱼切块后再做侉炖鱼，那样食用方便，也入味充分。

主料： 鳜鱼 800克 肥膘肉 200克

辅料： 香菇（鲜） 50克 冬笋 50克

调料： 猪油（炼制） 50克 盐 3克 味精 1克 醋 10克 料酒 5克 花椒 2克 大葱 5克 姜 5克 各适量

侉炖鱼的做法：

1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，洗净剞上交叉的斜刀口；葱、姜均切成块；冬笋、香菇均切成片；肥膘肉剞成交叉花刀。

2.勺内放猪油，用葱、姜块炸锅，添汤后放入肥膘，加上调料，再把鱼放在勺内，盖严，炖10分钟取出肥膘肉、葱姜块不用，放入冬笋片、冬菇片调好味，盛入碗内即成。

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