香肠的制作方法及配方10斤_香肠的制作方法及配方10斤肉的配方

香肠的制作方法及配方10斤_香肠的制作方法及配方10斤肉的配方

       感谢大家给予我这个机会，让我为大家解答香肠的制作方法及配方10斤的问题。这个问题集合囊括了一系列与香肠的制作方法及配方10斤相关的问题，我将全力以赴地回答并提供有用的信息。

1.十斤肉做腊肠要多少配料

2.广味香肠配料秘方10斤肉

3.四川麻辣香肠配料秘方10斤肉

4.正宗广式香肠10斤配方

5.10斤香肠配料配方

十斤肉做腊肠要多少配料

       十斤肉做腊肠要用：肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克。

主料：

       猪肉（肥瘦）10千克。

辅料：

       肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油（一级）225克、五香粉50克、味精50克。

做法：

1、选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。

2、将瘦肉切成1.5厘米见方的丁。

3、肥肉切成比瘦肉稍小的丁。

4、将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。

5、取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。

6、倒入猪肉丁中。

7、再称取高度白酒250g，一等酱油225g。

8、倒入猪肉丁中。

9、将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行。

10、盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。

11、肠衣洗净，用清水浸泡半小时。

12、准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子。

13、将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米。

14、将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候，暂停。

15、将多余的肠衣挤净空气，打一个死结。

16、继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣。

17、灌完一根肠衣，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了。

18、将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠。

19、挂在通风、阴凉、干燥处，风干7~10天。待肠体表面干爽，收缩起皱即可收起。

广味香肠配料秘方10斤肉

       10斤肉、3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒。

       一、工具/材料

       瘦肉、食勺、餐盘、干豆腐、各类调料、姜、蒜、白酒、料酒、糖。

       二、方法/步骤

       1、猪肉的选择：喜欢吃肉的可以加些肥肉，不怎么喜欢吃肉，可以买瘦肉。挑肉：瘦肉颜色发白，发红都不好，挑颜色红润，如人正常的唇色的，就是好肉。也可以看肥肉，感觉发亮光，看着似欲流油的就是好肉。

       2、放调料根据各人口味，蒜可以按自己喜好可多可少，姜不要放太多。

       3、肉洗干净剁碎，姜，蒜都切碎，放3勺白糖（糖是调味的，不要太多，多了会甜）花椒粉俩勺（放五香粉也可以，就是五香味道），盐4勺（我觉得现在盐都不咸了，要是掌握不好，可以先少放）海天酱油或生抽俩勺，玉米淀粉（家用汤勺2勺），胡萝卜丁，青椒丁，鸡精，所有东西一边搅动一边放水。

       4、搅好后的。

       5、干豆腐，选薄的这种。

       6、干豆腐放平，用电饭煲的平勺把肉馅铺平，铺满干豆腐（注意：一张干豆腐一铺肉馅，铺满，不要铺太多，太厚。多铺了肉馅卷时会冒出来，少了会没馅。）

       7、慢慢卷上，肉馅不要水放太多，否则卷不上，肉馅比平时包饺子的馅稍微稀点。

       8、卷好后捏住俩端放蒸锅上，像蒸馒头一样，蒸30分钟（怕肉不熟），蒸好拿出放凉。

       9、斜切放好。

四川麻辣香肠配料秘方10斤肉

       广味香肠配料秘方10斤肉包括：盐300克、白糖600克、生抽100克、老抽50克、料酒30克、五香粉30克、辣椒粉30克。此外，还需准备肠衣、棉线、矿泉水瓶。

       

       广味香肠是广东地区传统名菜之一，其口味甜而不腻，咸中带有微甜，口感鲜美，是广大人群喜爱的佳肴。广味香肠的食材配方为猪肉，将猪肉经过腌制、灌装、晾晒等工序后制成。其独特的风味来源于各种调料的使用，如盐、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉和辣椒粉等。

       在制作广味香肠时，需选用新鲜的猪肉，最好选择肥瘦相间的部位，这样的猪肉口感更佳。将猪肉切成小块，加入各种调料腌制一段时间，使其充分入味。然后，将腌制好的猪肉灌入肠衣中，用棉线扎紧，晾晒一段时间后即可食用。

广味香肠的特点

       1、口感鲜美：广味香肠的口感鲜嫩多汁，肥而不腻，瘦而不柴，味道醇厚，让人回味无穷。

       2、独特的调料组合：广味香肠的调料配方独特，主要以盐、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉和辣椒粉等为主，这些调料的比例和用量都经过精心调配，形成了广味香肠特有的味道和口感。

       3、制作工艺精湛：广味香肠的制作工艺非常精湛，从选肉、切肉、腌制、灌装、晾晒等各个环节都有严格的要求和标准，这些细节的把控使得广味香肠的品质和口感更加卓越。

       4、营养丰富：广味香肠不仅味道美，营养也十分丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分。

正宗广式香肠10斤配方

       四川麻辣香肠配料秘方10斤肉：辣椒面400克、花椒面200克、盐450克、高度白酒400克、白糖100克、肠衣100克。

       四川麻辣香肠以鲜美的麻辣味道而闻名，它的配料秘方非常独特，包括辣椒面、花椒面、盐、高度白酒、白糖和肠衣。其中，辣椒面和花椒面是四川麻辣香肠的灵魂，它们能够提供浓郁的麻辣味道和独特的口感。高度白酒则可以增加香肠的香味，同时提高香肠的保质期。

       白糖则可以增加香肠的甜味，使香肠更加美味可口。肠衣则是包裹香肠肉馅的薄膜，它可以使香肠在烹饪过程中保持形状，同时让香肠更加美味可口。四川麻辣香肠是一道非常适合冬季食用的美食，它的麻辣味道和独特的口感可以让人感到温暖和舒适。

麻辣香肠的吃法

       1、直接食用：将麻辣香肠切成薄片或小块，可以直接作为零食食用，它的辣味和咸香能够带来一种独特的口感和满足感。

       2、炒菜：麻辣香肠可以搭配各种蔬菜一起炒制，增加菜肴的口感和味道。例如，可以将它与青椒、豆芽、蘑菇等一起炒制，制作出美味的麻辣香肠炒素菜。

       3、烧烤或火锅：麻辣香肠也适合用来烧烤或火锅，在烧烤时，可以将它串在竹签上，烤至外表微焦，内部熟透；在火锅中，可以将它放入锅中煮熟，然后捞出切片食用。无论是烧烤还是火锅，麻辣香肠都能够为食材增添丰富的口味。

10斤香肠配料配方

       正宗广式香肠10斤配方如下：

       

       材料准备：猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量、糖适量、盐适量等等。

       1、首先需要做的是将适量猪肉洗净后切成小块后再剁成肉泥。

       2、然后在适量肉泥中加入适量蛋清。

       3、再然后加入适量盐搅拌均匀。

       4、之后再加入其它的适量调味料。

       5、再之后所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时。

       6、紧接着买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着。

       7、再紧接着肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口。

       8、接下来肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。装满肉泥后扎绳封口。

       9、再接下来烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上。

       10、随后用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程香肠爆裂。

       11、最后烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟即可。

       10斤香肠配料配方：3两高度白酒（150毫升），3两白糖（150克），2两盐（100克）1两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）。

       为了控制香肠的最终口感，五香粉也是自制的，自制五香粉（100克）、花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一起放入干净的炒锅中。炒香以后研磨成粉即可，比买的香很多，味道纯正。

       买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。

制作准备

       准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。

       高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的。是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉，不会窜味），全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。

       好了，关于“香肠的制作方法及配方10斤”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“香肠的制作方法及配方10斤”，并从我的解答中获得一些启示。