干烧黄花鱼的做法最正宗的做法_干烧黄花鱼是什么地方的菜

2024-08-27 08:41:17

1.怎么做黄花鱼好吃又简单

2.黄鱼干怎么做好吃

3.干烧黄花鱼的做法

干烧黄鱼的做法：

用料:大黄花鱼1条,咸菜末100克,盐、料酒、味精、葱姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。

1、黄花鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀。

2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄花鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，肽火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可。

黄鱼的介绍：

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。

其形态相近，习性相似。这类鱼，体侧扁延长，呈金**。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。

怎么做黄花鱼好吃又简单

干烧黄花鱼的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：粤菜

干烧黄花鱼的制作材料：

主料：黄花鱼1尾。

雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

干烧黄花鱼的做法：

1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。

2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金**捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。

黄鱼干怎么做好吃

一：蒜香干烧黄鱼

蒜香浓郁，咸鲜美味。

主要用到的材料有：新鲜大黄鱼一只，甜面酱15克，五花肉末50克，红椒粒10克，葱花20克，郫县豆瓣酱20克，蒜末50克，八角两个，香叶两片，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量

制作工艺：（1）首先我们来处理大黄鱼，为了造型美观，我这里选择不剖开鱼肚，而是从鱼嘴中取干净内脏，制作手法是将黄鱼刮净鱼鳞，鱼排泄物部位切一个小口，这是能否取出内脏等等关键。手伸进鱼鳃部位掐断鱼鳃，随后用筷子从鱼嘴部位深入，在鱼肚中旋转一圈，取出内脏，随后用水冲洗干净备用。在家中食用的话直接切开鱼肚即可，不必如此麻烦。（2）锅中烧干水气，注入足量油，大黄鱼的表面用厨房纸吸干水分，这样做可以避免鱼粘锅。油温升至六成热时，下入黄鱼，炸制定型后再翻面，避免过早翻面造成断裂，破坏造型。由于家中条件有限，老妈不让多放油，大家做的时候油要足，可以避免失误。黄鱼炸制两面金黄后，捞出沥油。

（3）锅中留下少许底油下入肉末，煸炒至断生且炒散。随后加入八角，姜末，香叶，炒制出香味，接着放入郫县豆瓣酱炒制出红油，再调入甜面酱，炒匀，撒上少许葱花，此时注入适量清水，下入生抽，以及少许老抽调色。（4）煮沸后，放入黄鱼大火烧开，转小火煮制收汁浓稠，期间需要不时翻动，并且调入盐，鸡精，白糖调味。（5）将黄鱼连同肉沫，倒入盘中，表面撒上蒜末，葱花，红椒粒，另起一口锅烧热油，淋在表面爆香即可。这道菜是非常下饭的，从小到大都爱吃这道菜，每一次都能多吃一碗饭。（6）摆盘装饰

二：极品烧黄鱼

汤汁浓白，美味鲜甜。

主要用到的材料有：黄鱼一条，老豆腐200克，葱姜各3克，蒜苗30克，红椒丝3克，蒜子30克，筒骨高汤300克，盐，鸡精，料酒，葱姜各适量

制作工艺：（1）首先将鱼清除内脏，刮净黑膜以及血污，随后在鱼表面划上几刀，随后顺着骨头部位切入，但不可切段，如中所示的样子。其实大家也可以从背部切入，直至鱼腹部位。背部划上几刀，是为了避免鱼在炸制的时候卷曲变形影响美观，其次是便于成熟也易于入味。将老豆腐切成相同大小的块，备用。（2）将黄鱼清洗干净表面的杂质以及血渍，随后调入盐，鸡精，料酒，葱姜抓制均匀，腌制半小时，使其入味。

（3）锅中注入足量油，油温升至六成热，将豆腐顺着锅边下入，炸制定型后，再轻轻推搅开，炸制金黄后，捞出控油。炸制豆腐需要注意油温一定要高，炸制时表面遇高温，急剧收缩锁住水分，其二是不可急于搅动，否则容易造成碎裂。（4）油锅中继续下入黄鱼，炸制金黄，捞出沥油。黄鱼炸制前需要吸干表面的水分，避免放入油锅后喷溅伤身。（5）锅洗净，淋入适量油，加蒜子炒制金黄，再倒入葱姜炒香，随后放入蒜苗炒制断生后，注入高汤文火煮沸，下入豆腐块，煮制五分钟，使之入味，调入盐，鸡精调味。（6）取一口砂锅，将锅中的食材全部倒入砂锅中，表面放上黄鱼，盖上盖子，焖煮五分钟，让食材之间的味道相互融合。最后摆上红椒丝，即成。（7）摆盘装饰

三：铁锅醋烹黄花鱼

主要用到的材料有：黄花鱼一条，姜50克，植物油50克，清香米醋15克，生抽25克，白糖10克，香菜20克，红椒圈5克

制作工艺：（1）黄花鱼用刀取出鱼鳃，随后取一个筷子从肚子中插入形，旋转出鱼肠，备用，接着用清水冲洗净血水。刮去鱼鳞。（2）锅烧热烧红了，随后倒入油润锅（热锅冷油不宜粘锅），随后将黄鱼用纸巾吸干表面的水分。（这个在煎鱼的时候不会粘锅），随后放入黄鱼煎制两面金黄。（3）煎制时，烹入米醋，再烹入生抽，白糖，适量开水，大火烧开，转小火，期间不停地浇在鱼身上，便于入味，最后撒上香菜，红椒圈，收干酱汁即可。（4）摆盘装饰即可

四：酱醋黄鱼

肉质鲜嫩，酱香酸爽。

主要用到的材料有：黄鱼300克，八角3克，干辣椒2个，香醋50克，白糖30克，姜2克，葱3克，盐，味精，料酒，生抽，老抽各适量

制作工艺：（1）首先将黄鱼去除内脏，刮净黑膜去除骨头部位的血污，随即顺着鱼骨部位用刀切入，紧贴着骨头，切入至鱼骨尾端，但不可切断，随后在外表面划上几刀，便于入味，放入清水中冲洗干净杂质。（2）随后将黄鱼用盐，味精，料酒，生抽，葱姜抓制均匀，腌制十分钟。（3）锅中淋入适量油，加八角，干辣椒小火煸炒至香味飘出，随即下入黄鱼，先煎制定型，再将其翻个面，继续煎制，让黄鱼表面附上一层微金黄，看着更加有使用。（4）随即锅中烹入香醋，葱姜，白糖，清水，生抽，文火煮制沸腾，转小火，继续煮制收汁，让汤汁充分吸收进鱼肉中，赋予了鱼肉恰到好处的咸鲜美味。最后调入少许盐，味精调味即可。（5）摆盘装饰

五：牛肉酱烧黄鱼

鲜嫩入味，酱香可口。

主要用到的材料有：黄鱼1条，私人牛肉酱60克，葱姜各5克，青红椒粒各2克，葱姜蒜末各2克，葱花1克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量

制作工艺：（1）首先将黄鱼由背部片入，顺着鱼骨部位片入，随后掏去内脏，刮净黑膜，并在鱼肉上剁上几刀，便于入味也易于成熟。冲洗干净后备用。（2）将鱼沥干水分，撒上盐，味精，料酒，生抽，白胡椒粉，葱姜在鱼表面涂抹均匀，保证味道一致。腌制十五分钟，随后用厨房专用吸水纸，吸干鱼表面的水分。吸干水分，是为了避免下入油锅中，遇水而导致喷溅伤身，其次是保证鱼表皮完整。（3）锅中注入半锅油，油温五成热，下入黄鱼，炸制表面金黄熟透。随后捞出沥油，备用。

（4）锅中留下少许底油。加葱姜蒜末炒香，再调入牛肉酱私人牛肉酱的做法在酱汁专栏中有教学，大家也可以买市面上现成的酱汁。略炒一会，注入适量清水，生抽，老抽少许，煮制沸腾后，放入黄鱼，小火煮制入味，最后转大火收汁，撒上青红椒粒，葱花，盐，味精调味，即可出锅。（5）摆盘装饰

干烧黄花鱼的做法

干烧黄花鱼

原料：黄花鱼1尾。

配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

做法：1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金**捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。

特点：枣红色泽，略辣。

干烧黄花鱼的做法如下：

1、猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒。

2、顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。

3、锅中放适量食用油，油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。