温州鱼丸汤介绍_温州鱼丸汤的制作与配方

2024-05-02 00:27:38

温州鱼丸汤介绍_温州鱼丸汤的制作与配方

非常欢迎大家参与这个温州鱼丸汤介绍问题集合的探讨。我将以开放的心态回答每个问题，并尽量给出多样化的观点和角度，以期能够启发大家的思考。

1.温州鱼丸哪家好吃，如何做温州鱼丸好吃最正宗的做法

2.温州鱼丸汤的做法

3.温州鱼丸汤的做法步骤图，温州鱼丸汤怎么做

温州鱼丸汤介绍_温州鱼丸汤的制作与配方

温州鱼丸哪家好吃，如何做温州鱼丸好吃最正宗的做法

主料

鮸鱼一条750克红薯淀粉100克

辅料

生姜100克葱白25克

盐少许味精少许

醋适量胡椒粉适量

温州鱼丸汤的做法步骤

1.?海里的新鲜鮸鱼一条，去头刮掉鱼鳞，去除内脏，洗净控干水分再用干毛巾揩干，备好葱姜淀粉。如没有鮸鱼，也可用马鲛鱼或者胖头鱼代替。

2.?将鱼肉从背部切开，沿着背脊剔除鱼骨刺。取出两片纯鱼肉。

3.?将鱼肉切成条。

4.?生姜切成细末，葱白剁碎。

5.?这一步是关键：把鱼条、姜末、葱末放在一起，用手掌跟揉至粘手上劲，才能放盐5克。将姜葱末、味精、胡椒粉放入继续揉到感觉很粘很有韧性了，再放入红薯淀粉100克，继续揉至看不到粉粒了，就成为半成品了。记住：千万不能放黄酒或者白酒，一放酒就没有Q劲弹性了。

6.?锅内加水，大火烧开，转小火，将鱼丸的半成品放在盘子里，用四个手指并拢，将鱼肉刮到盘子边缘，整理成长条状，投入到沸水中，煮至浮起即可捞起。

7.?碗里放少许盐、油、米醋、葱花，煮鱼丸的原汤，倒入煮熟的鱼丸，撒些白胡椒粉就OK了。

8.?煮沸捞出后沥去水份后，可以蘸酱油和醋混匀的调味汁干吃。

小贴士

1.鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧）　 2.然后连皮用刀切成小条（你懒也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末　 3.这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以张嘴了。　 4.锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。

温州鱼丸汤的做法

鱼丸汤

第一个就是温州人每餐饭桌上必备的：鱼丸汤。它的制作手法很简单，其中的丸子主要是把新鲜的鱼肉去刺之后，再细细的切成丁，然后与足够劲道的面糊糅合成条状过油锅备用，客人们点菜过后，只需要进行最后一步的熬煮便大功告成了。至于丸子为什么不是圆滚滚的，主要是由于条状的肉质在焖煮的时候更加入味，这也是它有着浓郁味道的重要原因。

江蟹生

第二个便是当地打上招牌了的：江蟹生。顾名思义，这味菜肴的精华所在，便是深陷于浓郁调料汁中的生蟹肉了，精选原材料之后将其整个都腌进秘制的辅料之中，上盘后的成品口感顺滑劲道。

特色鸭舌

第三是街边美味：特色鸭舌。到这座城市的任何一处小吃街你就会发现，几乎遍布着这种出售鸭舌的商贩摊位，它的销量自然也是最大的，劲道的鸭舌经过一系列的加工，最后再淋上浓郁的酱汁，其美味的口感仅仅在这里就深受当地人的热爱。

猪油渣

第四是香脆的：猪油渣。将三层的五花肉切小块后掺进适量的精品面粉，经过大火稍微炸制后化身为人人皆爱的小零食，如今不但作为温州人点餐必备，还进而升级成了独立包装的小零食，完全可以大量的囤积起来，当特产带回家和亲朋们一起分享。

蒸鱼饼

第五是饭前点心的：蒸鱼饼。鱼肉本来就非常的细嫩，而这个鲜鱼饼的原料并非是纯粹的一种肉质，而是又精挑的多种水产品逐一经过剔骨之后，再加上一些香辛料进行细细的糅合打压等程序进行制作，完工后咬上一口满满的都是鲜嫩美味的精品肉饼，实实在在的也很容易饱腹！

瘦肉馄饨

第六是鲜香酥软的：瘦肉馄饨。透过晶亮的面皮就能看到里面包裹着的粉嫩的瘦肉馅料，汤料里面浮着鲜香的高汤沫，还可以凭个人喜好自行添加一些葱花或是香菜、辣椒等各种辅料。馄饨这种食物虽然如今大多数地区都有小店出售，但尝试过这里的，便会觉得以前吃的那些无论是馅料还是面皮总觉得差了那么一点。

灯笼糕

第七种同样也是极受欢迎的点心：灯笼糕。这一点心可是当地人从古至今一直延续过来的菜肴，在历来的传承制作之中糕点师们不断的对其进行改良，如今的“灯笼糕”里面的馅料更足了，经过合适的油温轻微炸过之后，原本类似灯笼一样呈现半圆的球体，经过横竖两刀将其分成四块，使其更加方便客人享用的同时，也更为美观了。