正宗酱黄瓜的腌制方法山西_好吃的酱黄瓜的腌法

1.家常酱黄瓜的腌制方法

2.正宗酱黄瓜的腌制方法

3.酱黄瓜片怎么腌制又脆又好吃配方

酱黄瓜也是比较常见的一种腌菜，它的风味比较独特，吃起来口感特别的脆韧爽口，有很好的下饭的作用，有很好的提高食欲的效果，酱黄瓜的腌制方法比较多，可以根据自己的口感来进行腌制，比如说可以放入甜面酱，放入酱油，放入适量的花椒大料，喜欢辣味的也可以放入干辣椒。

正宗酱黄瓜腌制方法

做法一

1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。

2、大蒜7头，切片

4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤

5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。

做法二

1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

做法三

1、黄瓜切成0。5厘米的小片；

2、加入15克盐搅拌好；

3、放在一个有眼的漏网中；

4、上面压重物一天；

5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；

6、将黄瓜放入搅拌好即可食。

食用须知

黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。

黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。

黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

家常酱黄瓜的腌制方法

具体内容如下：

食材：黄瓜

辅料：大葱、大蒜、小米椒、青线椒。

调料：老抽、蚝油、生抽、食盐、鸡粉、味精、辣椒面。

1、黄瓜两根，分别切成长条，去除中间的黄瓜瓤不用，放在盆中备用。

2、加入食盐2克抓匀，腌出黄瓜里面的水分。再用漏勺控出黄瓜的水分。

3、把黄瓜放置在冰箱里面，再腌制一天。第二天，等到黄瓜被腌软，加入清水再次清洗一遍以后备用。

4、大葱一段，破开切成葱花，大蒜3-4颗，切成蒜片，小米椒2克，青线椒2克，切成辣椒圈放在盆中备用。

5、调料汁，盆中加入老抽2克，蚝油2克，生抽4克，食盐2克，鸡粉2克，味精1克，辣椒面2克，不喜欢吃辣的朋友，辣椒面可以不放。酱油用普通袋装黄豆酱油即可，老抽味太浓太咸。

6、把锅烧热，倒入植物油，等到油温七成时，把热油倒出，浇在刚才调好的料汁里。

7、然后用筷子搅拌均匀，放入腌好的黄瓜条，再次搅拌均匀。一道清脆爽口的酱黄瓜就做好了。

正宗酱黄瓜的腌制方法

　酱黄瓜的制作方法讲究，在腌黄瓜时，可适当多放一些盐，这样可把黄瓜的水分多刹出一些。口味随嫩爽口，鲜香甜美，吃的时候再加上一点香油，鲜香扑鼻，是一道很好的下饭菜。以下是我为大家带来的家常酱黄瓜的腌制方法，希望能帮助到大家。

　家常酱黄瓜最好的腌制做法一

　食材准备

　黄瓜1000克，生抽200克，香醋100克，糖100克，盐20克，冷开水100克，新蒜适量。

　方法步骤

　1、将生抽、将生抽、香醋、糖、冷开水、盐、姜片放入干净的锅中，加盖煮至沸腾。

　2、黄瓜提前切段，放在煮好的腌料中，汆烫半分钟后关火捞出，平铺在盘子里待凉透。

　3、再次将腌料加盖煮开，将黄瓜放进去汆烫半分钟，捞出待凉透。

　4、等黄瓜凉透后再重复一次这样的过程。

　5、等黄瓜和腌料都完全凉透后，装进无水无油的干净瓶子里，同时加入新蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏腌制两天以后即可食用。

　小贴士

　1、装酱黄瓜的瓶子一定要干净，特别是一定不能有水。

　2、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜。

　家常酱黄瓜最好的腌制方法

　家常酱黄瓜最好的腌制做法二

　食材准备

　黄瓜500克，胡萝卜150克，大蒜35克，生姜20克，青苹果100克，干辣椒粉10克，干辣椒碎2克，白糖25克，味精2克，白米醋20克，鱼露10克，盐25克。

　做法步骤

　1、将黄瓜清洗切成菱形块，胡萝卜也洗干净切成菱形块。

　2、切好的黄瓜和胡萝卜混合，加入盐拌匀，蒙上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制两个小时。

　3、蒜拍碎，姜去皮拍碎，两样混合放入捣蒜罐子里捣碎成茸。

　4、苹果去皮切成小块，同样放在捣蒜罐捣烂。

　5、把捣好的蒜蓉、姜蓉和苹果蓉倒入料理盆，里面放入干辣椒粉和干辣椒碎，再放入白糖和味精，再加上适量的白醋，放入鱼露搅拌均匀。

　6、将腌制好的`黄瓜和胡萝卜攥干水份，放入酱料搅拌均匀后，再次蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制2个小时即可。

　酱黄瓜腌制注意事项

　1、在腌黄瓜时，可适当多放一些盐，这样可把黄瓜的水分多刹出一些，腌好后一定要攥干水份才行，否则咸味过重，太咸就不好吃了。

　2、苹果选择脆的口味酸甜的比较好。

　3、蔬菜一定不能带水，洗净后要彻底晾干，腌制后也要尽量控干，不晾干的话会不好吃的。

酱黄瓜片怎么腌制又脆又好吃配方

酱黄瓜腌制方法如下：

主料：黄瓜。

辅料：生姜、大蒜、盐、老抽、生抽。

1、黄瓜、生姜、大蒜备好。

2、先将黄瓜洗干净，控干水分，千万不要有水。

3、然后把黄瓜切成细条，撒上盐，腌制3个小时，盛黄瓜的容器不能有水和油。

4、腌制了三个小时的黄瓜出了很多汤，倒出。

5、把黄瓜摆放到篦子上，晾至发蔫，这样是为的口感劲道清脆，全程都不要有生水，不然腌制的过程会坏掉。

6、酱油200克，醋30克，白糖15克倒入锅中，烧开晾凉备用。

7、炸点花椒油，然后晾凉，如果喜欢吃辣的里边可以放几个辣椒。

8、大蒜和姜切片。

9、把晾好的黄瓜铺一层，然后上边再铺一层蒜片和姜片。

10、一层一层的铺完，一斤黄瓜经过杀汤晾至最后就剩下一点了，这样可以随吃随做。

11、倒入熬好的酱油醋汤，再把花椒油倒入，扣上一个盘子，放置一碗第二天就可以吃了。

制作过程：

第一步, 首先准备2根黄瓜，将其仔细清洗干净，然后控干表面的水分，将黄瓜切成长短适中并且粗细均匀的段，处理好的黄瓜放入一个大碗中，加上一点点食盐，用手将其抓拌均匀；

第二步，静置腌制1个小时，待时间差不多后可以发现容器中有不少水分，然后将水倒掉，处理好的黄瓜，先加上1勺老抽和1勺生抽，用筷子搅拌均匀，再次腌制1个小时的时间；

第三步，腌制好的黄瓜已经变成酱香色了，接着准备锅，将黄瓜中腌制出的汁水倒入在锅中，同时再加上剩余的一勺老抽和一勺生抽，再加上点食盐、白糖调味，淋入少许的食用油；

第四步，待所有酱汁都倒入锅中后，将其置于火上，开始加热，用筷子将料汁搅拌均匀，煮一会看到食盐和白糖可以融化，然后大火将酱汁煮开，即可关火，将其自然冷却；

第五步，将之前处理好的黄瓜放入一个大碗中，倒入晾凉的酱汁，充分搅拌均匀，在容器上覆盖一张保鲜膜，放入冰箱腌制一个晚上，就可以开始享用了。

小编总结:

黄瓜本就比较脆爽，将其经过一番的烹饪做成酱黄瓜，酱香浓郁、脆爽又香甜，口感好得没话说。

酱黄瓜是我家早餐桌上常会出现的一种佐粥小菜，早上家人的食欲不太好，喝白粥也没什么胃口，但是如果能搭配酱菜或者是腌菜吃，便可以很好打开人的食欲，之前总是会在外面买现成的。

后来跟着大厨老爸学会酱黄瓜的做法后，我家的酱菜就没有出去买，自己做的吃着更加放心，腌制的黄瓜口感好的没话说，吃着特别过瘾，既能佐粥还可拌饭。

烹饪小技巧：

1、黄瓜的水分比较多，如果不事先逼出水分，腌制的黄瓜便不会脆爽，所以将黄瓜切好后，事先加上盐腌制一会，因为所用黄瓜并不多，所以差不多腌制一个小时就可以逼出水分了；

2、不要直接将黄瓜加上调味料腌制，先放入一半的老抽和生抽腌制一会，这样过程是为了让黄瓜更加入味，而且还能充分逼出水分，腌制出的汁水再加上其他调味料煮开；

3、拌上酱料的黄瓜，放入冰箱中腌制一个晚上，可以使得黄瓜更加充分入味，第二天吃口感更好。