新鲜羊肚菌的做法_新鲜羊肚菌的做法大全

新鲜羊肚菌的做法_新鲜羊肚菌的做法大全

       最近有些日子没和大家见面了，今天我想和大家聊一聊“新鲜羊肚菌的做法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来了解一下吧。

1.羊肚菌的做法

2.鲜羊肚菌炖汤最佳做法

3.新鲜羊肚菌怎么煮

4.羊肚菌烹饪方法

5.新鲜羊肚菌怎么做好吃又简单

6.新鲜的羊肚菌怎么吃法

羊肚菌的做法

新鲜羊肚菌的做法如下：

       1、羊肚菌剪掉一点根部，清理干净，用水冲洗后再泡几分钟，捞出沥干水分。

       2、锅里放入准备好的黄油。

       3、小火炒蒜炒出香味，放入羊肚菌。

       4、加盐，汤汁收干后再稍煎一下，磨入黑胡椒。

       5、出锅装盘，撒上一些葱花点缀一下即可开吃。

       羊肚菜（学名：羊肚菌），别名羊肚菇、羊蘑，属盘菌目羊肚菌科羊肚菌属，是一种优良食用菌，主要分布于中国河南、陕西、甘肃等多个地区。

       羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。野生羊肚菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大。

鲜羊肚菌炖汤最佳做法

       新鲜羊肚菌是日常生活中比较常见的一种食物，羊肚菌的营养价值非常高，富含大量的蛋白质，不亚于肉制品，而新鲜羊肚菌的口感也非常好，做法繁多，每一种做法口感非常独特，而且经常食用对人体也有一定的好处，可以制作成羊肚菌汤，也可以进行烹饪，都非常美味。

       新鲜羊肚菌好吃的做法

       野山菌炖翅

       材料

       用料主料：水发鱼翅针75g。配料：水发黄耳15g，水发猴头15g，水发羊肚菌15g。调料：姜汁15g，料酒20g，鸡汤200g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。

       做法

       (1)水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15g焯水放入翅盅内;

       (2)鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水，沥干放入盅内;

       (3)鸡汤200g放料酒10g、精盐1g、鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。

       操作要求

       野山菌要发透洗干净。

       羊肚菌沙拉

       材料

       沙拉汁用料：芥末酱1/2茶匙3g，白酒醋1汤匙15ml，橄榄油2汤匙30ml，盐1/2茶匙3g，白胡椒粉1/3茶匙2g

       沙拉用料：生菜150g，熟鹌鹑蛋8个(对半切开)，羊肚菌12个，橄榄油1汤匙15ml，黄油1汤匙15g，小葱1棵(切碎)，迷迭香15g(切碎)，百里香15g(切碎)，法香15g(切碎)，泰式红尖椒1个(切碎)，白兰地1汤匙15ml，玛斯卡波奶酪100g，盐1/2茶匙3g，白胡椒粉1/3茶匙2g

       做法

       1、沙拉汁做法：将所有用料放入碗中混合均匀即可。

       2、沙拉做法：中火加热锅中的黄油，待黄油完全融化后将羊肚菌放入锅中，用中火煎制3分钟，取出。

       3、另取一只炒锅，中火加热锅中的橄榄油，将小葱碎、迷迭香碎、百里香碎、法香碎和泰式红尖椒碎放入锅中，淋入白兰地，转小火加热1分钟，炒好后将小料倒入碗中。

       4、待小料放凉后加入玛斯卡波奶酪，混合搅拌均匀，再调入盐和白胡椒粉，放入挤袋中，然后用挤袋将馅料均匀地挤到炒好的羊肚菌的菌柄里。

       5、生菜放入碗中，调入拌好的沙拉汁并挑拌均匀，上面放上填好馅料的羊肚菌和熟鹌鹑蛋即可。

新鲜羊肚菌怎么煮

       新鲜羊肚菌鸡汤的做法 ?

       在盒马鲜生买的湘佳土著黄鸡500g一盒，做这个汤只用了250克

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       清水烧开依次放入土鸡、料酒，生姜大火烧开1分钟关火，鸡块拿出来，用凉清水过一遍。

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       盒马鲜生买的新鲜羊肚菌，39.9元100克一盒，用水轻轻洗干净。

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       网上看了羊肚菌的一些好处，适合各年龄，能提高免疫力，全家滋补。

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       把洗好的羊肚菌分成两边，很干净没有沙子，有点像海参

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       放清水加入刚才过好清水的土鸡，加适量料酒，生姜片，大火烧开转小火，煲到30分钟左右，加入羊肚菌大火烧开转小火(这时注意放入羊肚菌烧开水后水会溅出来，马上拿起盖子转小火)继续煲30分钟

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       稍微清洗一下枸杞子，把枸杞子放入汤中，煲1分钟，加入适量盐，关火。

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       煲过汤的鸡肉和羊肚菌放酱油香油蘸着吃。

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羊肚菌烹饪方法

       炒

       用料：羊肚菌适量、大蒜、生抽、盐

       1、将羊肚菌用温水泡发并洗净（新鲜羊肚菌无需泡发），羊肚菌清洗后切片，青椒切片，大蒜切片。

       2、锅下油放入蒜片爆香，放入羊肚菌和青椒翻炒，放入适量盐和生抽出锅。

       炖鸡

       用料：羊肚菌、鸡一只、盐、料酒、葱、姜、姜枸杞、红枣、高汤

       1、将羊肚菌用温水泡发并洗净，鸡洗净切块，用热水淖水去浮沫并洗净。

       2、锅放入高汤（清水），大火炖鸡到脱骨，加入羊肚菌、盐、料酒、葱、姜枸杞、红枣，鸡肉炖烂即可出锅。

       炖排骨

       用料：羊肚菌30g、猪排骨适量、姜、葱、枸杞、盐

       做法：

       1、将羊肚菌用温水泡发并洗净，排骨用热水淖水去浮沫并洗净。

       2、锅放入清水，放入排骨，加料酒，炖到排骨脱骨时候，加入羊肚菌、盐、葱、姜、枸杞，排骨炖烂即可出锅。

新鲜羊肚菌怎么做好吃又简单

       　羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。下面我为大家分享羊肚菌的烹饪方法。

羊肚菌烹饪方法：鱼翅羊肚菌鸡汤

       　材料

       　鱼翅，姜，葱，羊肚菌，竹笙，鸡

       　做法

       　1.鱼翅先浸泡二十四小时软下来后会看到翅边有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的鱼肉.

       　2.清理干净后电饭锅煲开一锅水.把鱼翅放入煮十几分钟(根据鱼翅的大小决定煮的时间.我的是勾翅).

       　3.然后用保温功能让鱼翅在锅中焗一晚上后捞出沥干水.

       　4.再用姜葱水煲十几二十分钟去腥味.再取出沥干水.如果不是马上吃用凉开水泡着放入冰箱.这是我的发制方法.如果你有更简便能发得更好的方法请教我.

       　5.羊肚菌用水冲一下再浸泡十几分钟..把浸泡的水沉淀后用来煲汤.

       　6.然后反复洗净.菌脚带泥部分剪掉.竹笙也浸泡先净.鸡半只用开水焯过.

       　7.把鸡和菌类加上几片姜放入沙锅中加入适量水煲开加入半斤猪展肉再煲开后转小火煲两小时.加入发好的鱼翅煲几钟后调味.

羊肚菌烹饪方法：羊肚菌欧姆蛋

       　材料

       　奶油2汤匙红葱头末或6支野生韭葱)1汤匙盐少许新鲜羊肚菌对半切后备用16个现磨黑胡椒少许鲜奶油120毫升鸡蛋4颗新鲜虾夷葱末(选用)1茶匙

       　做法

       　1汤匙奶油放在小酱汁锅中以中火融化，加入红葱头末或韭葱白色部分，撒一小撮的盐(如果需要明确份量，就是1/4茶匙)。红葱头末用奶油炒软后加入羊肚菌用奶油炒香，撒一些黑胡椒。加鲜奶油，煮到微滚后把火转小，让它慢慢收汁，收到鲜奶油又浓又稠，完全附着羊肚菌。煮好后锅子离火。

       　锅子热了，奶油融化了，就可以放蛋。

       　同时晃动锅子也要用锅铲搅划，一边加热，一边把锅子里的蛋拌到底部出现柔嫩的蛋皮。

       　拌到这样就可以停下来。当蛋出现一层薄滑蛋膜，就可以准备放入馅料，准备盛盘了。

       　把蛋卷起来滑到盘子上。请记得，蛋滑出锅子后还可塑形。

       　请注意欧姆蛋的颜色均匀淡黄，并没有任何焦黄的地方。

       　依照个人喜好，替欧姆蛋塑形。

羊肚菌烹饪方法：野山菌炖翅

       　材料

       　用料主料：水发鱼翅针75g。配料：水发黄耳15g，水发猴头15g，水发羊肚菌15g。调料：姜汁15g，料酒20g，鸡汤200g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。

       　做法

       　(1)水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15g焯水放入翅盅内;

       　(2)鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水，沥干放入盅内;

       　(3)鸡汤200g放料酒10g、精盐1g、鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。

       　操作要求

新鲜的羊肚菌怎么吃法

       制作方法?

       1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；

       2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可

       羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。

       1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用；

       2、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤；

       3、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；

       4、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟；

       5、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

       羊肚菌适量，仔鸡一只，葱段姜片，盐。

       制作步骤：

       1，羊肚菌流水冲一下，入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。（我水加的太多了）

       2，仔鸡斩块儿，开水中氽烫1分钟，捞入汤煲中，

       3，将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中，

       4，泡羊肚菌的水，沉淀过后也一起倒入汤煲中。

       5，加入适量清水，葱段，姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味儿即可。

       小贴士：

       发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

       水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

       切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。羊肚菌炒鸡蛋是中国民间常见的食用方法。

       法国人喜欢用奶油来烹烧羊肚菌，据说这样能把羊肚菌的味道带到最好。

       羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。

       猪筒骨 500g 羊肚菌 20g 蟹味菇 50g 姜 2片 葱 1段 盐 适量

       做法

       1. 1大骨头洗净，用清水泡半个小时2将泡好大骨头放入冷水中大火煮开，撇去血沫后，改为小火煮制一个半小时，汤汁变白

       2. 3将羊肚菌用温水泡30分钟，洗净备用4然后将泡好的羊肚菌、蟹味菇、姜、葱、盐放入锅中，在小火煮20分钟

       主料：羊肚菌、乌鸡

       辅料：枸杞、红枣、笋片、高汤调料：盐、鸡精、葱段、姜片、料酒

       羊肚菌无论切丁，切片，还是整个儿吃，都是极好的。无论烹饪什么菜肴，只要加进一点儿羊肚菌，就能马上增添奇香。浅尝一口，便能感受到它的惊艳与震撼。

       01 羊肚菌炖排骨

       羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

       1.?新鲜羊肚菌用淡盐水浸泡20分钟清洗干净、切段。

       2.?排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。

       3.?将洗净的羊肚菌倒入锅中用大火煮开后，变为小火慢炖40-45分钟。

       4.?炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

       02 羊肚菌炖乌鸡

       羊肚菌与乌鸡这两种食材搭配一起炖汤，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的食疗功效。

       1. 鲜羊肚菌泡洗干净、切段备用。

       2. 整鸡切块备用。

       3. 将鸡块焯去备水。

       4. 另起锅烧开足量的水，加姜丝。

       5. 将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开。

       6. 撇去浮沫后转小火。

       7. 鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣。

       8. 山药片熟后加盐调味盛出。

       03 羊肚菌酿肉

       准备食材：羊肚菌8个；瘦肉200g；鸡蛋1个；椰子油一小勺。

       1.新鲜的羊肚菌粘有泥土渣，所以先将根部摘除，用淡盐水浸泡20分钟去杂沥水。

       2. 将瘦肉剁碎，加入鸡蛋、盐、生抽、椰子油，拌匀。用筷子将拌匀的肉馅放入羊肚菌空心里。

       3.上锅开大火水开后蒸十分钟即。这个时间点羊肚菌爽口，牙齿轻轻一碰即可咬断，肉馅汁伴着菌香，不失一道佳肴！

       04 虫草花汤汁浸羊肚菌

       准备食材：羊肚菌；米汤汁；西洋菜；虫草花；枸杞

       1. 西洋菜洗干净，切段待用。

       2.?鲜羊肚菌泡洗干净，用少许素高汤上笼蒸熟。

       3. 虫草花浸泡，清洗干净，上笼蒸熟。

       4. 枸杞子用少热开水浸泡。

       5. 用泰国香米饭和素高汤，放入高速粉碎机中，粉碎成米汤汁。

       6. 起锅，锅中倒入水，将水煮开加少许盐。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右，倒出沥干水，整齐摆放在盘中。

       7. 另起锅，锅中倒入步骤5的米汤汁，放入步骤3虫草花，大火烧开调小火慢慢熬煮，待米汤汁金**，调味用少许海盐足够了，淋在西洋菜周围。

       8. 在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌，西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可。

       05 羊肚菌烧豆腐

       准备食材：能豆腐一块；羊肚菌一小把；香葱若干。

       1. 香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。

       2. 新鲜羊肚菌泡洗干净。

       3. 炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好翻面，直到两面都煎成金**盛出。

       4. 锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、羊肚菌放入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

       5. 装盘后撒上葱花。

       06 羊肚菌烤土豆

       1. 土豆去皮，切成薄片放入锅中，加入牛奶和淡奶油煮熟。

       2. 放入清洗干净的羊肚菌和马苏拉里，再放入烤箱烤半小时。

       07 羊肚菌青豆山药糕

       准备食材：山药若干；青豆若干；羊肚菌5颗；芹菜若干。

       1. 山药和青豆煮好以后打成泥，然后过筛。

       2. 加入盐，味精，黑胡椒粉调味后放入冰箱冷藏，让两种原料变的硬一点。

       3. 羊肚菌用高汤煨制一下，芹菜叶放烤箱烤脆打成芹菜叶末。

       4. 将山药和青豆分别放入模具，上面撒上芹菜叶，点缀上羊肚菌。

       08 羊肚菌红烧肉

       1. 将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；

       2. 净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧

       3．分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

       09 羊肚菌天麻筒骨汤

       1. 筒骨洗净热水洗净。

       2. 放冷水泡3小时，中途换水2次、可以泡出筒骨的血水。

       3. 坐锅烧水把筒骨飞水去腥。

       4. 捞出洗净备好。

       5. 羊肚菌洗净后用温水泡30分钟，天麻切成片泡水2小时。红枣和枸杞洗净待用。

       6. 坐锅烧水至开加姜片料酒。然后加洗净的筒骨烧开。

       7. 全部倒入紫砂锅，加入泡好的天麻。泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒进去。

       8. 通电，大火煮1.5小时。

       9. 1.5小时后加红枣和羊肚菌煮30分钟。

       10. 起锅前加枸杞煮5分钟加点盐即可。

       10 煎扇贝配羊肚菌汁

       好了，关于“新鲜羊肚菌的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“新鲜羊肚菌的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。