河南凉皮调料的做法_河南凉皮调料的做法大全

河南凉皮调料的做法_河南凉皮调料的做法大全

       河南凉皮调料的做法是一个值得探讨的话题，它涉及到许多方面的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。

1.凉皮调料怎么做？

2.怎样简单的制作凉皮调料水？

3.凉皮需要的调料

凉皮调料怎么做？

       料水做法：

       将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。

       熬制醋

       水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，

       烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋。

       油泼辣子教程：

       1、辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红.

       2、凉皮调料：?花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。　　配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

       3、醋

       4、白砂糖

       5、熟芝麻

       6、油：强烈推荐菜籽油，那种浓稠的质地和特殊的香气，

       1、辣子面放入容器，加入调料粉和芝麻，菜籽烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。

       2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，滴入几滴醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。

       3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。

       辣椒粉 1500克

       菜籽油 2.5千克

       调料粉 80克

       芝麻 20克 (用的绝对超量)

       醋 200克 (减点量)

       糖 100克 (减了点比例)

       蒜水：

       再准备一点蒜泥，加入盐，还可以加味精，加凉白开调配成蒜水(盐分要足够，因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。

怎样简单的制作凉皮调料水？

       拌凉皮用的调料都有什么东西

        调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 还有一种方法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上溼布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。 再来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放著。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 还有： 材料　1.面粉、凉水、盐 1小匙　2.醋，蒜，盐，味精　　做法：　1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。 2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。 3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。 4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。 5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水） 7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ......>>

        拌凉皮的调料有哪些

        基本配料：陈醋、生抽、白糖、香油、果蔬丝、碎花生米。可根据各人口味加入鸡丝或鸭绕肠等辅料，鸡丝凉皮，绕肠凉皮等等

        拌凉皮的做法及调料 拌凉皮都需要什么调料

        这道菜的做法是同事推荐给我的，他说在凉皮里面多加些麻油，吃起来很爽口的。我试着做了一下，味道还真不错。孩子还说让我在做一次呢。

        食材

       主料

        凉皮

        200g

        辅料

        油

        适量

        盐

        适量

        黄瓜

        适量

        酱油

        适量

        麻油

        适量

        辣椒油

        适量

        醋

        适量

        白糖

        适量

        步骤

        1.将凉皮放在冷水中泡10分钟。这样凉皮就不会粘在一起。

        2.将凉皮控干水放在盘中，在把黄瓜、胡萝卜切丝一同让人盘中备用。

        3.在凉皮中放入精盐、酱油、麻油、蒜、醋、糖等调料等一起搅拌均匀。

        4.搅拌均匀后装盘即可食用。

        小贴士

        拌粉皮的时候，可多加些醋和糖。

        怎样做凉拌凉皮，需要哪些配料，谢谢

        rufgjv

        拌凉皮的调料有几种

        凉皮调料的制作方法

        1、蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀；

        2、芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；

        3、醋也要清水稀释，直接用的话太酸；

        4、黄瓜洗净，切丝；

        5、绿豆芽洗净，用沸水烫熟。

        拌凉皮的调料怎么做

        蒜泥，醋，芥末油，盐水，辣椒油，花生芝麻碎，再配上熟芽菜~黄瓜丝，香菜末。

        凉拌凉皮用什么调料？ 有什么秘方吗

        拌凉皮的话要先把芝麻酱用水调泻开，还需要盐，糖，鸡精，酱油少许，醋，和榨好的辣椒油就OK，齐活了。如需添加辅料，那就再加些黄瓜丝或豆芽就可以了。

        凉皮调料配方有多少料

        很多种，〔凉皮调料制作方法〕

        ----调料水

        将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，

        放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。

        另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。

        只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了最少单位，熬出来了半碗。

        ——熬制醋

        醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。

        发布官方秘籍：

        水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，

        烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。

        油泼辣子教程：

        “折-腾-版-油-泼-辣-子”

        1、辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。

        带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，

        不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红，

        2、凉皮调料

        左下角的那一小包疑似十三香的东西，实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉，

        花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。

        配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，

        最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

        这么多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油

        3、醋

        4、白砂糖

        5、熟芝麻

        6、油：这个没有出镜，因为上次空运的已经用完了。

        强烈推荐菜籽油，

        那种浓稠的质地和特殊的香气，

        1、辣子面放入容器，加入调料粉和芝麻，菜籽烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。

        2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，滴入几滴醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。

        3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。

        辣椒粉 1500克

        菜籽油 2.5千克

        调料粉 80克

        芝麻 20克 (用的绝对超量)

        醋 200克 (减点量)

        糖 100克 (减了点比例)

        再准备一点蒜泥，加入盐，还可以加味精，加凉白开调配成蒜水(盐分要足够，因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。

        凉皮伴侣

        四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水

        三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋

        七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的凉皮

        在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入四大金刚、三大法王，搅拌即可。

        方法二，备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用......>>

        凉皮怎么凉拌才好吃,都有什么调料

        凉拌凉皮的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱

        口味：微辣 工艺：拌凉拌凉皮的制作材料： 主料：小麦面粉400克

        辅料：菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克

        调料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克教您凉拌凉皮怎么做，如何做凉拌凉皮才好吃 1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；

        2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；

        3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；

        4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；

        5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；

        6. 把上层恭水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；

        7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；

        8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；

        9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；

        10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。凉拌凉皮的制作要诀： 蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。

凉皮需要的调料

       第一步把配料洗净切好，碗中放入姜末、蒜末、小米辣和温水拌匀，接着放入酱油、香醋、油泼辣子、花椒油、细砂糖、盐拌匀，这样好吃的凉皮调料水就做好了。具体做法如下：

       需要提前准备好的材料包括：凉皮 200克、老姜 2片、大蒜 2瓣、小葱 1颗、香菜 1颗、小米辣 2个、酱油 3勺、香醋 2勺、油泼辣子 1大勺、花椒油 1勺、细砂糖 0.5勺、盐 1勺。

       1、准备好材料，洗净沥干。

       2、然后把老姜、大蒜、小米辣、小葱、香菜切好。

       3、姜末、蒜末、小米辣混合，用温开水浸泡出香味。

       4、随后调入酱油、香醋、油泼辣子、花椒油、细砂糖、盐，搅拌均匀。

       5、倒入凉皮中。

       6、拌匀，撒上香菜，完成。

注意事项：

       凉皮用温开水浸泡片刻再拌入调料，口感会更好。

       需要调料水和辣椒油。

       调料水的做法：

       1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

       三、辣椒油的做法：

       平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间。

       四、调凉皮、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。

       好了，关于“河南凉皮调料的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“河南凉皮调料的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。