酱牛肉怎么做最好吃_酱牛肉怎么做最好吃又简单

酱牛肉怎么做最好吃_酱牛肉怎么做最好吃又简单

       接下来，我将针对酱牛肉怎么做最好吃的问题给出一些建议和解答，希望对大家有所帮助。现在，我们就来探讨一下酱牛肉怎么做最好吃的话题。

1.酱牛肉的做法？

2.酱牛肉怎么做？并且很嫩？

3.怎样做酱牛肉又烂又好吃

4.买的酱牛肉怎么吃?

5.如何做好吃的酱牛肉？

6.酱牛肉怎么做好吃

酱牛肉的做法？

       酱牛肉的用料

       新鲜牛肉500g 八角两颗

       蒜头四，五瓣 小葱三，四根

       香叶三，四片 姜片四，五片

       生抽适量 老抽适量

       盐适量 冰糖适量

       黄酒适量

       酱牛肉的做法

       步骤1

       新鲜牛肉清水泡去血水

       步骤2

       姜洗净切片，辣椒洗净剪段，还有蒜头忘拍照了，剥皮后用刀背拍开

       步骤3

       葱洗净备用

       步骤4

       准备香叶，八角

       步骤5

       如图，放入姜片，蒜头，葱段，八角，香叶，辣椒，倒入适量黄酒、生抽。

       步骤6

       洗净的牛肉切段放入，倒适量老抽，放几块***糖

       步骤7

       酱牛肉无需加水，大火煮开后小火慢炖，半小时后关火，锅盖不要打开，焖十分钟后，再继续小火慢炖，二十分钟左右可用筷子戮戳牛肉，筷子可插入说明牛肉已熟（或者底汤熬干，要注意看汤有没有煮干，别煮焦了），关火，锅盖盖上，再焖着。

       步骤8

       待凉透盛出

       步骤9

       切片装盘，好香的酱牛肉，喜欢

       酱牛肉的烹饪技巧

       做法还是很简单的，就是花时间，牛肉片有营养，健康。 注意煮的时候品尝一下底汤，若觉得味道偏淡可加适量盐，底汤不要煮干，牛肉煮好后最好放冰箱里冰下，这样切片容易些，可以切薄片好看，我这来不及了，要给妞带饭，切的有些厚，不那么好看，超实惠。

       做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

酱牛肉怎么做？并且很嫩？

做酱牛肉方法：

       食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。

       将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

       葱切大点的段、姜拍破备用。＜br>锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。将牛肉取出切成薄片即可食用。

怎样做酱牛肉又烂又好吃

       原料：前腿牛键子1000克

       调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）

       大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

       做法：

       1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

       2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

       3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

       4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

       超级罗嗦：

       **第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

       **第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～

       分解ing：

       前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

       原料：前腿牛键子1000克

       调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）

       大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

       做法：

       1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

       2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

       3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

       4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

       超级罗嗦：

       **第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

       **第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～

       分解ing：

       前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

       原料：前腿牛键子1000克

       调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）

       大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

       做法：

       1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

       2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

       3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

       4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

       超级罗嗦：

       **第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

       **第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～

       分解ing：

       前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

       原料：前腿牛键子1000克

       调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）

       大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

       做法：

       1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

       2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

       3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

       4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

       超级罗嗦：

       **第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

       **第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～

       分解ing：

       前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

买的酱牛肉怎么吃?

       做法步骤：

       第1步、牛肉改刀，用大粒盐、花椒粉给牛肉做个SPA。放入保鲜盒于冰箱冷藏24小时码味。（如果是把盐和花椒干锅炒一下的更香，天气太热了，我偷懒了。嘿嘿）

       第2步、24小时后，把肉清洗干净。冷水下锅中火飞水。飞水后的牛肉汤撇去浮沫备用

       第3步、干黄酱、面酱、豆瓣酱各一勺，冰糖4块（大约大拇指第一节那么大一块），料酒一勺、清水2勺，调开后放入蒸锅蒸十分钟。

       第4步、把飞水后的牛肉、蒸熟的酱料、所有的炖肉料、葱姜、盐（适量）、牛肉汤（刚才飞水后的汤）放入砂锅中，大火煮沸五分钟，然后小火焖煮一个半小时

       第5步、根据肉块大小时间，可以灵活的缩短或延长。焖煮完成后不要开盖，继续让余温继续焖。

       第6步、自然冷却后，连汤带牛肉一起放入冰箱继续浸泡24小时以上确保味道更加浓郁。为了防止在冰箱里串味儿，我用的保鲜盒冷藏。

       第7步、切成包片码盘，淋入蘸料和香菜。齿颊留香。

       小贴士：

       1、炖的过程中要给牛肉翻翻身，让牛肉入味均匀。不要炖的太烂，太烂就没办法切片了。一般筷子能轻松扎透肉就可以了。2、肉改刀的时候不要切的太小，肉炖熟后会收缩。3、炖肉香料也可以包进纱布，但是我老觉得白纱布味道会淡，所以每次都是炖完后用细漏勺过一下

如何做好吃的酱牛肉？

       酱牛肉买回来能直接吃吗

        我感觉不太卫生，毕竟外面的东西你没亲眼见过如何加工而成的很难确保卫生，最好是加热后食用啦，如果实在要直接吃的话，那么建议多放蒜末，一来用于调味好吃，二来消毒。

        酱牛肉怎么做好吃

        方法一

        家常酱牛肉

        原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

       酱牛肉　　做法： 1、牛肉洗净过水沥乾，将牛肉切几大块。

        2、洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

        注意： 1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。

        2、在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味。

        方法二

        周末制作酱牛肉

        酱牛肉　　1、选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。

        2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

        3、糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

        4、煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

        5、出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

        要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

        方法三

        大师级酱牛肉

        材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

        制作方法：

        1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

        2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

        3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

        4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

        做法四

        酱牛肉　　用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。

        做法：

        1、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

        2、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

        3、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

        4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

        做法五

        主料：牛肉（小腿） 1000克

        调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1......

        酱牛肉怎么做最好吃

        1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩

        2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

        3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右（原汤留着备用）

        4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的原汤中小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可

        第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～

        酱牛肉怎么做最好吃

        1. 牛肉要选牛建子肉，洗净备用。

        2. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

        3. 看，扎好后的很多眼。

        4. 放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

        5. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。

        6. 放入黄酱（不可缺少的呦。）

        7. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事 *** 。然后放入2片白芷。

        8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

        9. 锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。

        10. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。

        11. 待糖溶化后

        12. 烹入料酒。

        13. 倒入热水，然后放入准备好的香料

        14. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。

        15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。

        16. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米

        17. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。

        18. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。

        来自豆果的一个酱牛肉的做法，很详细的步骤，您再对照这您自己的做法再看看！

        今天买了份酱牛肉怎么吃著感觉不像啊！这是不是马肉或者驴肉啊！

        别想太多就算不是牛肉也不可能是马肉或者驴肉的，驴肉比牛肉贵吧好像，马肉一般没人卖，最多也就是猪肉

        如何做酱牛肉好吃

        酱牛肉

        调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

        口味：酱香味

        准备时间：10分钟

        人数：2人份

        烹饪时间：60分钟

        做法：

        1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

        2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

        3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

        4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

        5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

        烹饪小技巧：

        1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

        2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦

        做法三

        原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等

        做法：

        1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；

        2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；

        3、“咕嘟”中~

        4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。

        做法四

        主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量

        配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙

        制作方法：

        1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；

        2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；

        3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；

        4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

        做法五

        原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

        制作： 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；

        2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

        3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟；

        4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。[2]

        做法六

        原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。

        做法：

        1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

        2、找一块纱布......

        牛肉怎么吃，刚买块牛肉回来不知怎么弄 10分

        可以炖著吃，我刚做的很好吃。放水加炖肉调料，高压锅20min~30min即可。试试

        买回来的卤牛肉怎么做好吃

        捣点大蒜，在蒜泥里到点酱油 直接占蒜吃

        如何做酱牛肉好吃又好烂

        做了2次酱牛肉,反响不错,同事和家里人都说好吃,比超市卖得好!

        好,下面就说一下制作方法:

        1)"选". 选牛肉,我选的是键子肉.(跟卖肉的说要做酱牛肉,卖家就知道卖给你是什么肉了)

        让卖肉的将肉切成长方块

        2)"泡". 哗买回来的肉,泡在水中.这样可以把血水泡出来.(泡半天或一夜都可以)中途还可以换二到三次水.等没血后,在用手洗一两遍.

        3)"焯”。 锅中倒入水，等水冒小泡时（80度水左右），放入洗好的肉，水开后，1。5分钟后关火，将肉迅速放到冷水中泡。差不多3-5分钟后，取出肉。(这步很关键）

        注意：不能用开水，一定要80度左右的水。

        一定要在冷水中包。这样可以使肉紧些，不散。

        4)"浸" 将焯好的肉,放到高压锅中,我买了3斤肉，倒入2袋珍极生抽，少加一些水，一定要没过肉。保证肉浸在酱油里。如果有什么盖子的话，可以压一下，保证肉全部浸在酱油里。浸一个晚上吧。（时间长，易入味）

        注意：一定要用生抽 (1.5元/袋），当然用生抽王更好的，味道鲜。

        5)“煮”。第二天一早，在压力锅中，加入香料（香叶，大料，桂皮）等或者直接用一包炖牛肉的料也行。如果有啤酒的话，可以加2汤勺。肉会比较鲜。等压力锅冒气后，转小火，炖30分钟，如果想肉软的话，可多炖5分钟。因为是做酱牛肉，所以不宜炖太烂。

        6)炖30分钟后，关火，等锅自然冷却，开盖取出肉来，放到盘中，可以放到阳台（冬季阳台比较冷），让肉自然冷冻，这样切比较易切，不易碎。切的时侯要注意肉的纹理。

        7）剩下的肉可以放在锅中让它浸著，想吃的时侯，取出一块，然后晾乾，然后再切。

        8）肉汤可以做面条，或炖菜。不要直接扔掉，挺可惜的。

        （我一般是周五吃过晚饭开始泡肉，周六早上，浸酱油。 周六晚上煮，周日早餐就可以吃了。)

        超市买的速冻牛肉要怎么做好吃

        红烧牛肉

        1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

        2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，

        姜片，料酒。中火1小时。

        3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，

        料酒，酱油同炒2分钟。

        4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

        翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

        5、到汁浓肉烂关掉火即成。

        一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以

        让牛肉更加入味

        葱爆牛肉

        腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

        1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

        水煮牛肉

        主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、乾红辣椒、食用油

        制作过程

        1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、乾红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

        如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可

        水煮牛肉做法2

        牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

        牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

        酱牛肉的做法

        1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

        2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

        3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

        4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

        5.出锅：压锅后，封火，......

酱牛肉怎么做好吃

       酱牛肉

       选料：牛前腱子肉最佳，上脑，腿上部也可。有筋的部位最好。不喜欢吃筋的，那就随便来一块，肉紧实的牛肉就好。

       肉处理：泡水半小时，切成碗口大块。

       器具：大砂锅最好。如无，其他锅任意。只要密闭性好即可。

       用料：干黄酱。花椒大料，桂皮，香叶。陈皮、山楂。

       步骤：1 凉水下锅，（水不要加足，还要加酱汤），开锅，撇浮沫。

       要点一：牛肉不要焯水。

       2，干黄酱（北京六必居的为好，超市都有），2两，澥开。将澥开的酱汤加入锅中。

       要点二：不要干黄酱渣滓。将酱汤清凉的倒锅里。剩下底子不要，会巴锅。

       3 ，加陈皮两片、山楂3-5粒——干鲜都可。（加入肉易烂。不加亦不影响味道。）

       5， 大料两瓣、花椒几粒、陈皮一小片，香叶2片。所有调料，碾碎，加入锅中。

       要点三：调料碾碎，容易入味。

       其他，如料酒，酱油、盐，都不要加。（酱里已经有盐味）

       OK，剩下交给时间。炖1.5-2小时。

       省火窍门：炖一小时后，关火十五分钟。再开，炖二十分钟。即可熟。

       切片。

       蘸汁：生抽，蒜末，辣椒油。

       我们都知道老汤酱的肉好。那老汤哪里来？——百年老店的汤也不是留了一百年？

       ——你把这次煮酱肉的汤，留一碗，就是老汤。把它放好，可以放冰箱冷冻。下次酱牛肉时，把这碗汤加入，煮出的味道要比第一次还好。

       牛肉不放姜，姜是热性对，牛肉亦是。所谓调料是调和之意，使每种滋味都能彰显本味，或者相互弥补。

       大道至简，越简单越能保持食物本味。

酱牛肉怎么做才好吃

        牛肉还有着丰富的蛋白，属于红肉。很多减肥人士都会选择吃牛肉，因为牛肉不仅有着高质量的蛋白质，而且脂肪含量极低。并且牛肉有着补中益气，滋养脾胃，只可指弹的功效。所以牛肉也受到了很多人的喜爱。

相较于新鲜牛肉的的嫩滑，酱牛肉更有风味，而且也更容易保存。所以，一般酱牛肉在卤菜店也很受欢迎。但是，本身牛肉价格就是五十左右，而酱牛肉的价格则要翻一翻。所以，很多人会选择在家里尝试着自己制作酱牛肉。那么我们一起来了解一下如何制作酱牛肉。

在制作酱牛肉之前，我们要先准备好配料。八角，香叶，桂皮，姜，葱段，料酒，糖，老抽，生抽，花椒。没有八角，桂皮这些材料的可以直接买材料包，里面用量是差不多的。

在选择酱牛肉时，我们选择的是牛腱子肉。因为牛腱子肉吃起来更加紧实，也更好成型。首先将牛肉洗净，锅中放入大量的水，水开后放入牛肉。不要关火，一直煮到水再次沸腾时再煮几分钟，将牛肉捞出，把牛肉上的浮沫洗净。

起锅放入调料（如果是调料包，就不用放进去炒），加入一勺植物油，不断翻炒至出现香味。然后加入刚刚煮过牛肉的水（要先撇去水中的浮沫），将牛肉放进去轻轻搅拌一下，再次倒入没过牛肉的水。（这个时候可以放调料包）

大火煮开，然后再转小火炖两个小时左右。煮的时候要时不时看一下锅里水有没有减少，减少了就将牛肉翻面。此时，酱牛肉已经做好，但是先不要拿出来，让它继续浸在汤汁里，直到凉透了，凉透后的牛肉拿出切片。可以再准备一份调味料，这样牛肉本身的味道并不是很重，但是加上酱汁之后就会更加美味。

        在做酱牛肉的整个过程中都不需要放盐，因为本身的调料味就已经入到了牛肉当中，加上在做酱牛肉时放了生抽和老抽，牛肉本身就有味道。不过可以在作蘸料的时候放一点盐，根据牛肉的味道咸重，蘸料放一点盐是为了更好的激发味道。

       酱牛肉

       主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

       做法：

       1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

       2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

       3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

       4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

       5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

       烹饪小技巧：

       1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

       2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要

       牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等

       做法：

       1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；

       2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；

       3、“咕嘟”中~

       4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。

       主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量

       配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙

       制作方法：

       1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；

       2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；

       3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；

       4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

       好了，今天关于“酱牛肉怎么做最好吃”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“酱牛肉怎么做最好吃”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。