烩面怎么做的_烩面怎么做的软又劲道

1.烩面片怎么做好吃

2.做烩面应该怎么和面？

3.烩面是怎么做的家用的吃法

1、用盐水和面，软硬程度要略软于包饺子的面；

2、饧面：也就是把和好的面放置一段时间；冬季约4小时，夏季约1小时（具体视室温而定）。饧面过程注意面团表面不要风干了，要加盖或用保鲜膜覆盖；

3、把饧好的面切成若干剂子，分别擀成4寸长、2寸宽、半厘米厚的薄片，并用擀面杖沿长度方向在面片上压出两道沟，也就是将面片暗分成3根，将来一拉，就轻松撕成3根面条；

4、在面片上抹油，并用保鲜膜覆盖待用。

5、锅内加入肉汤，烧开后，取一片面坯拉成长条后撕成3根，下入锅内（一般一碗4两的烩面要下两个面坯），同时可下入海带丝、粉丝、黄花等配菜（视自己口味而定；

6、取大海碗一只，加入适量盐和味精，将煮好的面连汤带面一起舀入海碗，再撒些香菜末、淋几滴香油！

ok，上桌吃吧！

烩面片怎么做好吃

烩面做法：

1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；

2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；

3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖

4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜

5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；

6、将长条的面甩开，越拉越长；

7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；

8、准备大碗，（我们家都已经上锅了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；

做烩面应该怎么和面？

一碗烩面想要好吃，最首要的就是柔软且有韧性，拉起来像皮筋、甩起来像彩带的烩面片。今天，我就把烩面基础之和面技巧和配方分享给大家，正宗河南做法，让你在家也能吃到地道河南味。

烩面

第一步：和面

做烩面要用到高筋面粉，或者是烩面专用面粉。把面粉倒入盆中，加入一小撮的食盐，不要加那么多，一点点即可。

第二步：揉面

用温水和面，我们慢慢的先搅成面絮，面絮抓在手里边能成团即可。

然后把面絮揉成面团。面团要分几次揉，揉几分钟、醒面几分钟，再揉几分钟、再醒面几分钟，反复操作三次，这称为三揉三醒，用这个方法揉面，面团比较致密紧实，口感也会更加劲道。

第三步：制坯

把揉好的面团醒上几分钟、再搓成长条，然后再用手揪成大小均匀的面剂子，把面剂子全部搓成长条。

然后把长条按压一下，擀成长方形的面片，最后用擀面杖在面片的中间按压一下，方便后期拉面。

取一个平的不锈钢盘用来装烩面，盘底上刷上植物油，避免烩面沾在盘底。我们把刚才擀好的面片，用手拉伸整理一下平放在不锈钢盘中。最后在面片上刷一层植物油，一定要刷均匀，避免面片之间粘连或是风干起皮。

第四步：饧面

把所有的面片都按照这个方法做好，最后用保鲜膜盖严实，醒面两个小时以上。

第五步：拉面

两个小时以后，把饧好的面片取出来，用手捏着面片的两端，小拇指顶着面片，先从中间拉开，然后把劲向两端延伸，这样才能薄厚一致。就这样甩开，喜欢吃薄的就多甩几下。

面片拉开以后，我们看一下，当初在做面片的时候，我们在面片的中间摁压一下，现在就从按压的这个地方撕开，很容易的就能撕成长条。

第六步：煮面

我们做的面片比较大，两片面片就能做一碗，一般情况下煮一分多钟就可以了。面片在锅中煮成接近透明，面片的中间稍微有一点点的硬心，我们就可以捞出了。

吃的时候放入一点煮过的豆腐皮、青菜，也可以根据自己的喜好放粉丝、海带之类，最后浇上羊肉汤，即成地道的河南烩面。

烩面是怎么做的家用的吃法

主料：普通小麦粉350g、高筋面粉350g、温水400g、碱面1.5g、食用油适量

步骤：

1、食盐用温水化开后，分次倒入面粉+碱面盆中

2、用筷子搅成絮弱状

3、再直接用手反复揉搓，待无干粉

4、转至揉面垫上继续，直至三光：面光、手光和垫光

5、盖上湿毛巾，饧面15分钟

6、饧好后，揉一会，再盖湿面饧15分名钟

7、此时面团经过二次饧面后，已很柔软，继续再揉至很细滑，盖湿毛巾饧面15分钟

8、将饧面三次后面团分割成90克/份，正好为1080克 ，搓圆

9、加盖湿毛巾，饧面30分钟

10、取一饧好的小面团，擀至椭圆形，用性子从中间压一道折痕，一块拉面坯就做好

11、用小刷子，将拉面坯两面均匀刷油芥花油

12、依次做好其它11片拉面坯

13、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏饧面2小时以上就可以拿出扯面啦

烩面是响当当的河南名吃，与洛阳水席、开封灌汤包并称河南三大小吃，不仅是河南人对烩面情有独钟，就是外地人到了河南，如果吃到了地道的河南烩面，也是会啧啧称道，念念不忘的，下面教你怎么制作河南烩面。

一、羊肉烩面

主料：饺子面400克 水200克 盐3克 羊排500克 海带适量 香菜少许 油菜1颗

辅料：大葱1段 姜1块 香叶1个 花椒十几粒 花椒2粒 草果1个 干辣椒1个 茴香几粒 盐1茶匙 香油适量

制作工艺：

1、面盆里先倒入饺子粉，盐，做烩面需要面有一定的劲度，所以选用饺子粉比较合适些。

2、分几次倒入水用筷子搅拌下

3、最后揉成面团，醒1小时，期间每隔30分钟揉一次，供揉2次，直到面团呈光滑，有劲度为止

4、用刀切成几块

5、用手按扁

6、稍微的用擀面杖擀下

7、盘里备好香油

8、先拿一块面片，两面都沾上香油

9、香油要抹的均匀些

10、然后放在盘里

11、用湿布盖上，醒1小时

12、先拿出一块

13、用手慢慢拉长

14、直到拉到一定程度

15、把面团横着放在手里

16、从中间撕

17、撕成2半

18、再慢慢拉长

19、下入锅中煮熟后，冲凉备用

20、羊排切块

21、砂锅倒入一定的水，倒入羊排

22、炖羊排的香料备好

23、用纱布包起来

24、一起和大葱，姜片倒入砂锅里

25、大火烧开，转小火炖3小时，最后加入盐，鸡精，料酒调味

26、煮好后捞出

27、用手剔掉骨头

28、直到全部剔完

29、备好食材

30、海带切丝，青菜煮熟

31、吃的时候盛些面再盛些羊肉，浇些汤汁撒些香菜即可

二、鲜虾菠菜烩面

主料：面粉1杯(200克) 菠菜汁70毫升 油菜3棵 鲜虾6只 樱桃萝卜2个 小西红柿2个

辅料：盐、生抽、香油适量

制作工艺：

1、将面粉放入和面杯中，倒入菠菜汁

2、选择劲道面条开始和面，醒面

3、结束后自动压面，压好的面条放入适量面粉防粘

4、油菜、鲜虾洗净，焯水捞出备用

5、樱桃萝卜洗净切片，小西红柿洗净对切成两半

6、冷水入锅煮沸，下入面条煮开，中途加两次水煮熟

7、然后捞出面条放入碗中，调入盐、生抽、香油调味，放入油菜、鲜虾、西红柿和萝卜片即可食用

三、三鲜烩面

材料：面粉300克 鸡肉50克 火腿50克 冬笋50克 蘑菇50克 猪油80克

辅料：盐6克 胡椒粉1克 味精1克 姜20克 葱20克 鲜汤500克

制作工艺：

1、面粉加清水调制成面团，稍 饧后擀成面皮，再切成菱形片即成面块坯;火腿、鸡肉、冬 笋、蘑菇切成薄片

2、锅中放猪油烧至120°C，下姜、葱炒出香味，加人鲜汤烧 沸，入鸡肉、火腿、冬笋、磨 菇、盐、胡椒粉煮沸出味，再 放入面坯一同煮沸即成